Ylikypsää possua burgerissa ja oluinen BBQ-kastike

Me ollaan tänä kesänä intouduttu taas uudestaan Weberin smokerilla tehdystä nyhtöpossusta. Uuden innostuksen on aiheuttanut alkukesästä hankittu injektioruisku, jonka ansiosta mehukkaan ylikypsän savupossun tekeminen on suorastaan naurettavan helppoa. 

Injektiomarinoinnin lisäksi olemme perehtyneet aiempaa paremmin possun lihan kypsymisen ihmeellisyyksiin ja törmänneet esimerkiksi kypsymisen jämähtämisen ilmiöön. Jämähtäminen tarkoittaa sitä, että jossain vaiheessa lihan sisälämpötila jämähtää paikalleen tai nousee tuskaisen hitaasti muutaman tunnin ajan, vaikka grillin lämpötilassa tai muissa olosuhteissa ei tapahdu mitään muutosta. Yleensä tämä tapahtuu siinä 85 asteen tietämillä ja usein on käynyt niin että on ollut pakko luovuttaa ja syödä ennen kuin päästään sinne yli 90 asteen.

Amerikkalaisten BBQ-mestareiden sivustoilta olemme sittemmin oppineet, että jämähtämisen voi välttää sillä että kääräisee lihan folioon kypsyttämisen puolessa välissä, jolloin liha on jo imenyt kaikki savut eikä pane pahakseen foliokerroksesta. Tämä myös nopeuttaa lihan kypsymistä huomattavasti, jolloin liha ottaa vain n. 3h/kg kypsyäkseen yli 90 asteiseksi matalassakin (max 120 astetta) lämpötilassa. Jos arvostaa rapsakkaa pintakerrosta niin folio kannattaa ottaa taas loppuvaiheessa pois. Tämä kannattaa kuitenkin tehdä ennen kuin liha on niin mureaa että se hajoaa käsiin (< 90 astetta).

Juhannuksena savustettua BBQ-possua syötiin burgereiden muodossa. Lihan lisäksi burgereissa oli chili-valkosipulimajoneesia, marinoitua punasipulia, paahdettua sipulia sekä Glorian ruoka ja viini -lehdestä bongattu mainio oluinen BBQ-kastike. Lisukkeena syötiin grillattua ananasta ja maissia sekä coleslaw -kaalisalaattia. Hyvä setti!

Ylikypsä BBQ-possu

(n. 10 annosta)

• kokonainen possunniska (tai n. 2kg muuta rasvaista possunlihaa)
• pari rkl suolaa

injektiomarinadi

• 2 dl omenamehua
• 2 rkl Worchester-kastiketta
• 2 tl suolaa

rubi

• 1 rkl paprikajauhetta
• 1 rkl valkosipulijauhetta
• 1 rkl sipulijauhetta
• 0,5 rkl cayannepippuria
• 0,5 rkl mustapippuria
• 3 rkl fariinisokeria

Suolaa possu kauttaaltaan ja laita jääkaappiin n. vuorokaudeksi. Pyyhi imeytymätön suola pois. Sekoita injektiomarinadi ja ruiskuta se lihan sisään. Työnnä ruisku lihaan ja ruiskuta samalla vetäen ruiskua ulos lihasta. Ruiskuta marinadia n. 10-15 kohtaan. Sekoita rubi ja hiero lihan pintaan. Jätä odottelemaan grillin lämpeämistä.

Kuumenna Weberin savustin ohjeiden mukaan. Pallogrillissä saman voi tehdä epäsuoralla lämmöllä ja savustuslastuilla kunhan laittaa vesiastian grillin pohjalle kosteutta antamaan. Optimaalinen savustuslämpötila on 100-120 astetta. Laita liha grilliin lämpömittarin kera ja varaa aikaa vähintään 3h/kg. Kääräise liha folioon kun sisälämpötila on 65 astetta. Odottele kunnes liha on vähintään 90 asteista (93-95 vielä parempi) ja nauti grillissä lämmitettyjen sämpylöiden kanssa esim. chili-valkosipulimajoneesin, marinoidun punasipulin ja kaalisalaatin kera.

Oluinen BBQ-kastike

(6 dl, ohje Aniko Lehtisen käsialaa, Glorian ruoka ja viini 4/2015)

• 1 sipuli
• 1/2-1 chili
• 1 dl tomaattipyreetä
• 25g voita
• 3 dl tummaa olutta (brown ale)
• 1 dl fariinisokeria
• 1 dl punaviinietikkaa
• 2 rkl Worcesterkastike
• 1 rkl sinappia
• 1/2 sitruunan mehu
• 1 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria

Kuori ja hienonna sipuli ja chili. Kuullota sipuli ja tomaattipyre voissa pannulla. Lisää loput aineet. Kiehauta ja keitä kasaan n. 20 min tai kunne sakenee. Soseuta ja maista. 

Nyhtöpossupaellaa grillissä

Tultiinpa pitkästä aikaa viikonlopuksi mökille - ai että kun on mukavaa! Lunta sopivasti ja pakkasta juuri optimaalinen määrä, eli -1 astetta. :) Vielä kun aurinko olisi paistanut niin olisipa ollut luksusta. No, isolumihiutaleinen sadekin oli aika bueno. 

Eilen grillattiin Kreikka-uutisoinnin innoittamana possu-souvlakia, jotka syötiin tsatsikin ja kreikkalaisen salaatin kera. Tänäänkin pysyttiin ruokien osalta Välimerellä ja pyöräytettiin muurikassa varsin maukasta paellaa. Ihan oikeaoppista paella ei kuitenkaan ollut, sillä proteenien virkaa siinä hoiti ylikypsä kassleri. Mitään meren eläviä ei jaksettu alkaa paellaan säätämään, ihan tarpeeksi jännittävää se oli näillä välineillä ja olosuhteissa muutenkin.

Muurikkapaellaa nyhtöpossulla

6 hengelle

• 1,5 kg kassleria
• haudutusliemi:
• n. 1l vettä
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 liha/kanaliemikuutiota
• höntsy suolaa, mustapippuria, paprikajauhetta ja chilijauhetta
• 2 sipulia
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 porkkana
• 1 keltainen paprika
• rypsiöljyä
• n. 1-2 dl paseerattua tomaattia
• n. 500g pitkäjyväistä riisiä
• 1/2 l kuivaa omenasiideriä
• n. 1,5-2l lämmintä kanalientä
• (cayannepippuria)
• nippu persiljaa
• sitruuna

Hauduta ensin liha. Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulin kynnet. Mittaa kattilaan vesi ja lisää sipulit, kanaliemikuutiot ja mausteet. Leikkaa kassler muutamaksi palaksi (meillä 4 palaa) ja lisää kattilaan. Hauduta hiljalleen kiehuvassa liemessä n. 2-3 tuntia tai kunnes liha alkaa olla hajoamispisteessä. Nosta pois liemestä ja jätä odottamaan. Preppaa paellan ainekset. Hienonna sipulit, valkosipulinkynnet, porkkana ja paprika. Hienonna persilja ja lohko sitruuna.

Sytytä sitten grilli ja grillaa kasslerin palasiin rapsakka pinta. Riivi sen jälkeen liha palasiksi, poista jäljelle jääneet rasvat ja jätä odottamaan.

Kuumenna muurinpohjapannu tai paellapannu suht. miedolle lämmölle (helppoa...!). Lorauta pannulle reilulla kädellä öljyä ja kippaa kasvikset pannulle. Kuullota muutama minuutti. Kippaa sen jälkeen pannulle paseerattu tomaatti ja sekoita. Lisää sitten pannulle riisit ja sekoita. Kaada sen jälkeen pannulle pullollinen omppusiideriä ja odota kunnes siideri on imeytynyt riisiin. Lisää sen jälkeen pannulle reilu loraus kanalientä. 

Yritä pitää lämpö sellaisena, että neste kuplii hiljalleen ja riisi saa aikaa kypsyä. Liika lämpö kärtsää kasvikset ja haihduttaa nesteen liian nopeasti, liian matalassa lämmössä riisi ei kypsy. Parempi silti aloittaa liian matalasta lämmöstä ja lisätä sitä kuin aloittaa liian kuumalla pannulla... :)

Lisää lientä sitä mukaa kuin se imeytyy riiseihin. Kun riisit ovat lähes kypsiä, tarkista maku (itse heitin tässä vaiheessa mukaan hippusen cayannepippuria, mutta muita mausteita ei kaivattu), ja lisää pannulle riivitty possu. Sekoittele kunnes riisi on kypsää ja liha lämmennyt.

Koristele paella tuoreella persiljasilpulla ja tarjoile sitruunalohkojen kanssa.

  

Kirsikkaribsit Weberin savustussukkulassa

Tehtiinpä sitten tuossa vaatimattomasti parhaita ribsejä ever. Eikä tietenkään syömässä ketään muita kuin me. Kuinka te nyt sitten uskoisitte että ne oli hyviä? Tällaisina päivinä kun tekee jotain törkeän hyvää ruokaa, toivoisi että ruokapöydässä istuisi meidän kanssa kaikki. No, saatte nyt vaan luvan uskoa.

Kirsikkakastikkeita on keitelty possulle viime aikoina tiuhaan monissa hyvissä blogeissa (mm. Onko Nälkä? ja Liemessä). Muistin tämän kun kävimme kaupassa hakemassa BBQ-soossiaineksia ja iltatorilta tarttui käsiin myös pussillinen kirsikoita. Kirsikkakastike toimi hyvänä inspiraationa, mutta kuten yleensä kastikkeen teossa, sinne tulee nakeltua keitellessä sekaan vähän sitä sun tätä. Kastikkeiden teossa on juuri se hienous, että niitä voi tuunata juuri niin pitkään kunnes maku on omaan suuhun sopiva. Paitsi jos menee laittamaan jo alkuunsa liikaa chiliä (been there, done that). Sen verran kaikenlaista tuli tähän soossiin laitettua, että kirsikka taisi jäädä maussa vähän muiden varjoon. Mukavaa makeutta ja hedelmällisyyttä se silti epäilemättä antoi. Jos haluat kunnolla kirsikkaista kastiketta niin tsekkaa nuo yllämainitut blogit.

Kastiketta tärkeämpi syy ribsien herkullisuuteen on nimittäin kuitenkin tuo Weberin smokey mountain cooker, joka nyt vaan on ihan törkeän hyvä peli kaikkiin "hitaasti hyvää tulee" BBQ-ruokiin. Sillä muuten voi paistaa myös piirakkaa jälkkäriksi! Vihdoin mulla on uuni mökillä! Sydän! Hankkikaa tekin sellainen! Tämä ei ole maksettu mainos. Niin ne ribsit. Tässäpä ohje.

Savustetut kirsikkaribsit

(neljälle)

• 2kg ribsejä
• Weberin savustussukkula ja savustuslastuja

kuivamausteseos

• 3-4 valkosipulinkynttä
• 4 rkl paahdettua sipulia
• 4 rkl suolaa
• 4 rkl fariinisokeria
• 2 rkl (savu)paprikajauhetta
• 2 rkl cayannepippuria
• 2 rkl chilijauhetta

kirsikkakastike

• 1 rkl rypsiöljyä
• 1 hienonnettu punasipuli
• 4 hienonnettua valkosipulinkynttä
• 500g paseerattua tomaattia
• 3 dl kokista
• 3 dl perattuja kirsikoita
• 1 rkl Worcester-kastiketta
• 1 rkl omenaviinietikkaa
• 1 rkl ketsuppia
• 2 rkl fariinisokeria
• 1 tl suolaa
• 1 tl mustapippuria
• 1 tl cayannepippuria
• 1 tl chilijauhetta
• 1 tl (savu)paprikajauhetta

Sekoita kuivamausteseoksen ainekset ja hiero ne ribsien pintaan. Anna maustua kylmässä muutama tunti tai mieluiten seuraavaan päivään. Hauduta ribsejä Weberin savustimessa ensin kolme-neljä tuntia sellaisenaan ja viimeiset kaksi tuntia folioon käärittynä.

Valmista ribsien hautuessa kastike. Kuullota sipuleita kattilassa öljyssä viitisen minuuttia. Lisää muut aineet ja keittele kasaan parisen kymmentä minuuttia. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa, makeutta, hapokkuutta tai potkua käsillä olevista purkeista.

Valele ribsit kastikkeella ja glaseeraa niihin tahmea pinta normigrillissä. Tarjoa ribsit BBQ-kastikkeen ja raikkaan salaatin kanssa.

Kesäkurpitsa-bruschettat

Meidän mökkilomailua kävi viikonloppuna piristämässä kaksi autollista vieraita, joille pääsimme esittelemään Weberin savustussukkulan (mountain cooker) anteja. Perjantaina söimme perinteiseen malliin savulohta ja uusia perunoita, kun taas lauantaina sukkulassa valmistettiin mehevää meksikolaishenkistä limebroileria. Palaan näihin myöhemmin, mutta sitä ennen täytyy mainostaa varsin mainioita kesäkurpitsa-bruschettoja, joita tein ruoanlaittoruoaksi perjantaina.

Bruschettojen ohje on otettu tuoreimmasta Glorian ruoka ja viini -lehdestä (5/2014), ja niissä pääroolia esittivät ihanan sitruunaiset kesäkurpitsat. Kesäkurpitsan lisäksi grillattujen leipien päälle pääsi edellisen päivän BBQ ribseistä riivittyä lihaa ja tomaattisalaatin jämiä. Leiville silaistiin ennen grillausta edellispäivän tomaattisalaatin kastikkeena toiminutta basilikaöljyä. 

Kesäkurpitsa-bruschettat

• 1 vaalea leipä
• oliiviöljyä tai basilikaöljyä (oliiviöljyä, silputtua basilikaa, valkosipulia, suolaa, pippuria)

täyte

• 2 kesäkurpitsaa
• suolaa
• 1dl oliiviöljyä
• 1/2 sitruunan mehu
• 1 sitruunan raastettu kuori
• 1/2 chili
• 2 kpl (puhvelinmaito)mozzarellaa

Leikkaa kesäkurpitsat pitkittäin ohuiksi siivuiksi juustohöylällä ja levitä ne leivinpaperin päälle. Ripottele päälle suolaa ja itketä 5 minuuttia. Pyyhi kuivaksi talouspaperilla. Grillaa kesäkurpitsoja muutama minuutti per puoli kunnes ovat saaneet hieman väriä ja nosta sivuun. Valmista marinadi sekoittamalla oliiviöljyn joukkoon sitruunamehu, sitruunankuori ja silputtu chili. Laita grillatut kesäkurpitsasiivut marinadiin maustumaan.

Leikkaa mozzarellat paloiksi ja leikkaa leipä viipaleiksi. Sipaise viipaleille oliiviöljyä (tai basilikaöljyä) ja grillaa leipiin rapea pinta. Nosta leiville pala mozzarellaa ja kesäkurpitsasiivu ja tarjoile heti.

Back to basics: kanavartaat

Kai sitä täytyy joskus tänne blogiin jotain grillijuttujakin kirjoittaa ettei ihan mene höpöksi koko homma! Saavuttiin tänään mökille loman viettoon, ja täytyihän sitä syödäkin (saatoin hiukan tottua ravintolaruokailuun Italian reissulla). Lähdettiin liikkeelle ihan perusjutuista - eli cajun-tyylillä maustetuista kanavartaista. Ne ei kyllä petä koskaan! 

Eikä vartaat petä koskaan! Innostuin niistä viime kesänä, kun totesin että vartaissa lihan kuin lihan onnistuu kypsentämään jotenkin mehevämmäksi. Emmää tiedä mistä se johtuu. Kertokaa te jos tiedätte!

Cajun-kanavartaat

• n. 150-200g broilerin rintafilettä per syöjä
• paprikaa
• punasipulia
• varrastikkuja

marinadi

• 2 limen mehu
• 3 valkosipulin kynttä hienonnettuna
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl fariinisokeria
• 1 tl oreganoa
• 1 tl kuminaa
• 1 tl paprikaa
• 1 tl cayannepippuria
• 1 tl suolaa

Purista pakastepussiin limeistä mehut ja lisää kaikki muut marinadin aineet. Sekoita. Kuutioi broileri vartaisiin sopiviksi paloiksi (yksi sivu n. 2-3cm) ja lisää ne marinadin sekaan pussiin. Nosta jääkaappiin maustumaan ja anna maustua kunnes grilli on kuuma.

Pilko paprikasta ja punasipulista vartaisiin sopivia, suht. pieniä palasia. Kokoa vartaat pujottamalla niihin vuorotellen kanan, paprikan ja sipulin palasia. Grillaa kypsäksi kuumassa grillissä. Ota vartaisiin reilusti väriä, mutta koita välttää kuivattamista. Tarjoa esim. fajita-tyyliin tortillojen, salsan ja guacamolen kera.

Omenaiset BBQ-ribsit & Weberin Smokey Mountain Cooker

Tähän päivään asti meidän mökillä on pärjätty savustuspuuhissa varsin hyvin serkulta perityllä yhden kalan kokoisella savustuslaatikolla, mutta boksi alkoi hajoilla liitoksistaan sen verran pahasti viime reissulla, että pyysin kotimme grillimestaria hankkimaan uuden. Lopputuloksena meille ilmestyi pihalle avaruussukkulan näköinen ja hervottoman kokoinen kapistus, jossa voi kuulema "grillata vaikka 10 kokonaista kanaa kerralla!". Jep. Yhtään ei lähtenyt taas mopo käsistä...

Kyseessä on siis tietysti Weberin Smokey Mountain Cooker, eli vapaasti suomennettuna BBQ-sukkula, jonka tarpeellisuudesta tulin kuitenkin nopeasti hyvin vakuuttuneeksi syötyäni äsken ehkä kaikkien aikojen mureimpia ja maukkaimpia ribsejä. Ja ai että miten helppoa se oli! Ribsit pömpeliin aamupäivällä ja sitten vaan odotellaan iltaan ja ruoka on valmis. Tadaa! 

En ole ollut kovin suuri savustetun lihan ystävä, mutta tällä härvelillä savusta tulee lempeä ja mieto - no se sellainen mitä amerikkalaisissa BBQ-ribseissä kuuluukin olla. Tiedättehän? Ei siis sitä ikävää kitkeryyttä mitä yleensä saa aikaan kun käryyttää savustuslaatikkoa aivan liian suurella lämmöllä... En malta odottaa että pääsen tekemään tällä härvelillä nyhtöpossua ja nyhtökanaa ja ja ja .... ja niin sitä savukalaakin myös!

Mikään ei tietysti voita tulella grillattua entrecotea ja muita nopeasti grillattavia kesäherkkuja, mutta tämä amerikkalainen hitaasti valmistuva BBQ -tyyppinen settikin toimii kyllä äärimmäisen hyvin - etenkin tällaisena sateisena viikonloppuna.  

Omenaiset BBQ-ribsit

• 500g possun ribsejä per syöjä
• mausteseos: valkosipulia, chiliä, suolaa, mustapippuria, chilijauhetta, paprikajauhetta, fariinisokeria ja omenamehua

Valmista mausteseos. Hienonna valkosipuli ja chili ja sekoita joukkoon mausteet. Lisää omenamehua niin että seos on juoksevaa. Hiero mausteseos ribsien päälle ja jätä maustumaan kunnes grilli on valmis.

Lämmitä savustin ohjeiden mukaan (121 astetta on manuaalin mukaan optimaalinen lämpötila savustukselle) ja laita ribsit sisään. Me täytimme vesiastian puoliksi vedellä ja puoliksi omenamehulla ja käytimme savustukseen omenapuuta.

Anna ribsien tekeytyä savustimessa kuutisen tuntia. Voit valella niitä välillä omenamehulla ja kääriä ne parin viimeisen tunnin ajaksi folioon - jos haluat. Yritä kuitenkin välttää turhaa kannen aukomista, koska lämpötila tippuu sen seurauksena aika nopeasti. Me ei tehty kumpaakaan kertaakaan vaan pidettiin kansi visusti kiinni, ja hyviä tuli!

Jos sinulla ei (vielä) ole Weberin BBQ-sukkulaa, niin grillaa ribsejä epäsuorassa miehdohkossa lämmössä niin pitkään kuin jaksat. Me ei yleensä olla jaksettu grillailla kuin reilu tunti.. Hyvihän ne ribsit sitenkin ovat, mutta eivät kyllä ollenkaan paini samassa sarjassa näiden ribsien kanssa.

Jos jaksat tehdä vielä tulet normigrilliinkin niin voit vielä lopuksi valella ribsit omppumehulla ja karamellisoida ribsit nopeasti grillissä. Tarjoile ribsien kanssa raikasta salaattia, esimerkiksi öljyllä, omppuviinietikalla, suolalla, pippurilla ja hunajalla maustettua kaali-porkkanaraastetta.

Possusouvlaki, pitaleipää, tzatzikia ja kreikkalaista salaattia

Kreikkalainen ruoka kuuluu molempien meistä suosikkeihin ja souvlakeja valmistetaankin meidän grillissä suhteellisen usein. Tällä kertaa vartaisiin päätyi porsaan sisäfilettä, mutta karitsa ja kanakin toimii niissä loistavasti. Souvlakit syödään tietysti pitaleivän, tzatzikin ja kreikkalaisen salaatin kera. Kuumana kesäpäivänä maistuisi kyytipoikana joku ihanan raikas valkkari.... Ihanaa kun tulee ihan kohta kesä!

Souvlaki

• 800g possun/kanan/karitsan filettä
• 3-4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 1 sitruunan mehu
• 1 rkl hunajaa
• loraus oliiviöljyä
• hippusellinen suolaa ja mustapippuria

Putsaa sisäfile ja leikkaa se kuutioiksi (n. 3cm sivu). Valmista marinadi. Hienonna muutama valkosipulinkynsi ja laita ne pakastepussiin. Purista pussiin yhden sitruunan mehu, n. ruokalusikallinen hunajaa ja loraus oliiviöljyä. Ripottele joukkoon suolaa ja mustapippuria. Lisää pussiin lihapalat ja sekoita niin että marinadi leviää kaikkialle lihojen päälle. Jätä maustumaan jääkaappiin pariksi tunniksi.

Pujota lihapalat vartaisiin ja grillaa kypsäksi. Tarjoile souvlakit pitaleivän, tzatzikin ja kreikkalaisen salaatin kera.

Tzatziki

• 500g turkkilaista jogurttia
• 1 kurkku
• 3-4 valkosipulin kynttä
• 1 rkl hunajaa
• 3-4 rkl oliiviöljyä
• 2-3 rkl omenaviinietikkaa
• suolaa ja mustapippuria

Raasta ja valuta kurkku, hienonna valkosipulin kynnet. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja jätä maustumaan pariksi tunniksi.

Pitaleipä

• 2 dl maitoa
• 1 rkl ranskankermaa
• 20g hiivaa
• 1 rkl hunajaa
• 1 tl suolaa
• n. 5dl vehnäjauhoja
• 2 rkl oliiviöljyä

Lämmitä maito ja ranskankerma kädenlämpöiseksi ja liuota sekaan hiiva. Sekoita joukkoon hunaja ja suola. Sekoita joukkoon jauhot pienissä erissä. Lisää oliiviöljy kun taikina alkaa irrota käsistä. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia ja jätä se sitten liinan alle nousemaan n. puoleksi tunniksi.

Leivo taikinasta neljä mahdollisimman litteää leipää. Painele leipiin reikiä haarukalla. Sivele leivät oliiviöljyllä ja grillaa kypsäksi pari minuuttia per puoli.

Kreikkalainen salaatti

• salaatinlehtiä (esim. jääsalaatti)
• kurkkua
• tomaattia
• vihreää paprikaa
• punasipulia
• mustia oliiveja
• fetajuustoa
• oreganoa
• kastikkeeseen: oliiviöljyä, omenaviinietikkaa, hunajaa, suolaa, mustapippuria

Revi salaatinlehdet, pilko kurkku, tomaatti, paprika ja punasipuli. Kasaa salaatti ja asettele sen päälle fetajuusto. Mausta fetajuusto oreganolla ja oliiviöljyllä. Sekoita salaatille kastike lorauksesta oliiviöljyä, omenaviinietikkaa ja hunajaa. Mausta kastike suolalla ja pippurilla ja tarjoa salaatin kanssa.

Tällä kertaa tuli kärvennettyä lihat kuivakan puolelle. Ihan niin kuin ne siellä Kreikassakin tarjottiin.. ;)

Grillattua nyhtöpossua

Jos tykkäät possun ribseistä ja nyhtöpossusta, niin sitten tykkäät tästäkin. Meillä on nyt jonkun kerran grillailtu possunniskaa, ja vaikka olenkin parina ensimmäisenä kertana ollut ymmälläni että miksi haudutuslihaa kannattaisi grillata, alan pikkuhiljaa päästä jyvälle. 

Lihahan on käytännössä hyvin samanlaista kuin ribsien lihakin, mutta kasslerissa lihaa on paljon. Mikäs sen parempaa. Ribsien tyyliin kasslerikin esikypsennetään uunissa tai liemessä, ja grillissä siihen vain viimeistellään herkullinen karamellisoitunut, paahteinen pinta. Nam. Kannattaa kokeilla!

Grillattu possunniska

• 1kg possunniskaa eli kassleria
• suolaa

haudutusliemi

• 0,5 l vettä
• 3 dl vähäsuolaista soijakastiketta
• 1 dl ketjap manis -soijakastiketta
• 2 dl valkoviintä
• 1 dl (palmu)sokeria
• 5 cm pala inkivääriä viipaloituna
• 5 valkosipulinkynttä viipaloituna
• 2-3 kuivattua chiliä murennettuna
• valkopippuria, korianterinsiemeniä
• (kanelitanko ja pari tähtianista)

Leikkaa kassler neljään yhtäsuureen palaan ja pyörittele palat suolassa. Sekoita suuressa kattilassa haudutusliemen ainekset ja kiehauta. Lisää lihapalat liemeen ja anna kiehua hiljalleen kunnes liha alkaa olla hajoamispisteessä (parisen tuntia).

Ota lihat haudutusliemestä ja ota lientä pari desiä talteen. Voit halutessasi keitellä liemestä myös kastikkeen lihalle. Kuumenna grilli ja paahda lihapalojen pinta grillissä. Valele lihoja välillä haudutusliemellä. Tarjoile esim. salaatin kanssa.

Malesialainen ilta

Joskus kauan kauan sitten viime syksynä isoveli oli perheineen tulossa meille viikonloppukylään. Kysäisin mitä ruokaa herrasväki halajaisi ja sain vastaukseksi, että malesialaista ruokaa. No, itepähän kysyin... Aikani opiskelin malesialaisen keittiön saloja (pääosin täältä Malaysian food -sivustolta, josta suurin osa resepteistäkin on kotoisin) ja alla olevaan menuun päädyin.

Menu Malesia

Satay Ayam
kana satay

Rendang Daging
nautaa kookoskastikkeessa

Sambal Udang
mausteisia jättikatkarapuja

Nasi Lemak
kookosriisiä

Roti Canai
malesialaista leipää

Puolet (ainakin rendang ja kana satay) lienee noistakin ruoista oikeasti alkuperältään indonesialaisia, mutta jos paikallisetkin luulee niitä omiksi ruoikseen, niin sallittakoon virheeni.

Hyvää oli! (Muistaakseni.) Paitsi että leivän leipominen oli ihan hirveän vaikeaa ja se jäi raa'aksi, ja ravut ei oikein maistuneet kellekään. Taidankin suosiolla jättää niiden reseptit kirjaamatta. Satay oli minusta erityisen herkullista - ainahan se on, mutta T tykkäsi ihan hirveästi juuri Rendangista. Ko. ruoka on valittu pari vuotta sitten maailman parhaaksi ruoaksi, joten mitäpä minä kiistämään, hyvää sekin oli. On meillä tehty sitä toistamiseenkin tämän illan jälkeenkin.

Näistä tuli muuten aika tuhti setti. Meitä oli syömässä 9 henkilöä ja syötiin ruokia vielä seuraavana päivänäkin.... Vähempikin siis olisi riittänyt.

Satay Ayam 

kana satay

vartaisiin:

• 1 kg luutonta broileria
• 1 tl kurkumajauhetta
• 4 rkl sokeria
• 12 salottisipulia
• 6 valkosipulinkynttä
• 5 cm pala kurkumajuurta (huom. tämä sotkii aika hyvin keittiön ja kädet oranssiksi...)
• 1 tl valkopippuria
• 1 tl korianterinsiemeniä
• 2 tl fenkolinsiemeniä
• 2 tl kuminansiemeniä
• 1 tl belacania (kuivattua katkaraputahnaa)

pähkinäkastikkeeseen:

• 3 makadamia pähkinää
• 2 rkl tamarindia
• 7,5 dl kookosmaitoa
• 5 dl paahdettuja maapähkinöitä
• 1 dl pähkinäöljyä
• 2 dl lämmintä vettä
• 3 rkl sokeria
• suolaa
• 2-3 keskikokoista punasipulia
• 6 valkosipulinkynttä
• 5 rkl chilitahnaa
• 2 sitruunahuohon vartta pilkottuna
• 1 tl becalania (kuivattua katkaraputahnaa)

tarjoiluun:

• 2 kurkkua paloiteltuna
• 2 punaista sipulia paloiteltuna
• paahdettuja pähkinöitä, chiliä ja kuivattua sipulia
• liotettuja bambutikkuja
• 4 rkl öljyä, johon on sekoitettu 1 rkl sokeria

Valmista pähkinäkastike. Jauha chilitahna, sipulit, valkosipuli, makadamiapähkinät, belacan ja sitruunaruoho tahnaksi morttelissa tai blenderissä. Liota tamarindi kulhossa lämpimän veden sekaan. Siivilöi pois siemenet ja kuidut ja ota talteen mehu.

Kuumenna pannulla öljyt ja lisää tahna. Hämmennä kunnes tahna on paahtunut ja öljy alkaa erottua. Lisää tamarindimehu, kiehauta ja lisää kookosmaito. Mausta sokerilla ja suolalla. Kiehauta uudelleen ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Lisää rikotut pähkinät ja kiehuta hiljalleen 5-10 minuuttia, kunnes kastike on halutun paksuista.

Valmista vartaat. Jauha salottisipulit, valkosipuli, kurkumajuuri, valkopippuri, korianteri, fenkoli, kumina ja belakan tahnaksi morttelissa tai blenderissä. Lisää tahnaan kurkumajauhe ja sokeri ja sekoita hyvin.

Pilko kana pitkittäin ja laita ne marinoitumaan kastikkeeseen 3-4 tunniksi tai yön yli. Laita kanat vartaisiin ja grillaa vartaat kypsiksi. Valele vartaita öljy-sokeriseoksella grillauksen aikana, mieluiten sitruunaruohosta tehdyllä sudilla. Tarjoile vartaat lämmitetyn pähkinäkastikkeen sekä kurkku- ja sipuliviipaleiden kanssa

Rendang Daging

malesialaista nautaa kookoskastikkeessa

• 2 kg naudanpaistia tai muuta sitkeämpää naudan osaa n. 3cm kokoisiksi kuutioiksi leikattuna
• suolaa ja pippuria
• 6 salottisipulia
• 8 valkosipulinkynttä
• 10 cm pala tuoretta inkivääriä, kuorittuna ja siivutettuna
• 5 cm pala galangal-juurta, kuorittuna ja siivutettuna
• 8 cm pala tuoretta kurkuman juurta, kuorittuna ja siivutettuna
• 8 rkl chilitahnaa (sambal oelek)
• 2 tl merisuolaa
• 2,5 dl tuoretta kookosta hienonnettuna (1 kookospähkinä)
• 1 l paksua kookosmaitoa
• 2 sitruunaruohon vartta, pilkottuna
• 6 kaffir-limetin lehteä
• 2 laakerinlehteä
• 3 rkl rypsiöljyä
• 4 tl palmusokeria

Mausta naudanlihakuutiot suolalla ja pippurilla, anna marinoitua vähintään 30 minuuttia. Jauha sipulit, inkivääri, galangal, kurkuma, chilitahna ja merisuola tahnaksi morttelissa tai blenderissä. 

Paahda kookos kuivalla pannulla miedolla lämmöllä kullan väriseksi. Jäähdytä ja sekoita mukaan maustetahnaan. Kuumenna pannu ja paahda tahnaa 2-3 minuuttia.

Lisää kookosmaito, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen. Sekoita usein. Lisää joukkoon naudanliha ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. lisää sitruunaruohonvarret, kaffir-limetin lehdet ja palmusokeri.

Vähennä lämpöä ja anna hautua ilman kantta 1-4 tuntia, riippuen siitä kuinka juoksevaa/paksua haluat kastikeen olevan. Sekoita usein. Lisää vettä tai kookosmaitoa jos ruoka kuivuu liikaa. Kun liha on mureaa ja kastike paksua ja öljy alkaa kellua pinnalla, ota pois liedeltä ja poista sitruunaruoho (itse pilkoin sen pieneksi ja jätin sekaan).

Huom. Samasta ruoasta on kolme eri versiota riippuen siitä kuinka paljon nestettä haudutetaan pois ja kuinka tummaksi kookos karamellisoidaan. Lyhyimmällä haudutusajalla (1-1,5h, tai kunnes liha on mureaa), ruoka on vielä hyvin kastikemaista, ja sitä kutsutaan Gulaiksi. Hieman pitemmällä haudutusajalla (2-3h) nestettä haihtuu enemmän pois ja kastike on paksua. Tällöin on kyseessä Kalio. Kun kaikki neste on haudutettu pois, kookos on karamellisoitunut tumman ruskeaksi ja ruoka on jopa aika kuivakkakka, on kyseessä Rendang.

Tarjoile Rendang basmatiriisin kanssa. 

Ribsit sataykastikkeella

Selailin muutama viikko sitten läpi vanhojen ruokalehtien syysnumeroita inspiraation toivossa. Kaikkea hyvää niistä löytyikin, esimerkiksi vuoden 2012 Mondon Ruoka & Matka -lehden indonesialaiset ribsit sataykastikkeella. Resepti on Tomi Björkin käsialaa, joten odotukset olivat korkealla. Ja helkkarin hyviä nämä olivatkin, taatusti tehdään toistekin! 

Alkuperäinen ohje on merkitty neljälle, mutta me saimme kolmen hengen voimin tuhottua melkein tuplamäärän ribsejä ja tupla-annoksen kastiketta (vähempikin olisi varmaan riittänyt, sanoi vatsa myöhemmin...).

Possunribsit sataykastikkeella
(neljälle)

• 1,5 kg possunribsejä (meillä 2,5kg)
• 1 l vettä
• 4 dl soijakastiketta
• 2 dl valkoviiniä
• 0,5 dl osterikastiketta
• 1 dl sokeria
• 1 valkosipuli
• pieni pala inkivääriä
• 2 valkopippuria
• 4 tähtianista
• 1 korianterinjuuri tai korianterinvarsia
• viimeistelyyn: korianteria, chiliä, maapähkinöitä, ohueksi leikattua sitruunaruohoa ja paahdettua sipulia
• tarjoiluun: jasmiiniriisiä ja sataykastiketta 

Kiehauta liemiainekset kattilassa. Lisää ribsit liemeen ja hauduta liedellä tai 160-asteisessa uunissa 2-3 tuntia, kunnes liha on pehmeää ja kypsää. Nosta liha liemestä ja kuivaa. Grillaa ribseihin kaunis väri ja leikkaa ne luiden välistä helposti syötäviksi paloiksi.

Viimeistele ribsit korianterilla, chilillä, pähkinöillä ja sitruunaruoholla ja paahdetulla sipulilla (viimeinen on Amsterdamin indonesialaisista ravintoloista nyysitty tapa). Tarjoile ribsit riisin ja sataykastikkeen kera. (Me syötiin ribsit papaijasalaatin kanssa, mutta siitä ehkä joskus toiste.)

Sataykastike

• 1 sitruunaruohon varsi
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 dl kookoskermaa 
• 1 dl tamarinditahnaa
• 1 dl paahdettuja maapähkinöitä 
• 1 rkl makeaa soijakastiketta (ketjap manis)
• 1 rkl maapähkinäöljyä
• 2 rkl kalakastiketta
• 2 tl Shiracha-chilikastiketta 

Paloittele sitruunaruoho ja kuori valkosipuli. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi tahnaksi. Tarkista maku. (Tein kastikkeen ribsien kiehuessa ja laitoin jääkaappiin odottelemaan. Lämmitin kastikkeen pannulla ribsien ollessa grillissä, ja samassa yhteydessä lorauttelin vielä vähän lisää vähän jokaisesta pullosta. Taisipa sinne mennä hiukan osterikastikettakin mukaan.)  

Grillatut rosmariini-valkosipuliperunat ja savulohta

Mökillä ollaan! Piiiiitkästä aikaa! Viimeksi oltiin täällä kesällä, kamalaa. Tultiin jo eilen minilomalle ja tänään ollaan nautittu aurinkoisesta, joskin aika jäätävästä säästä. Pitkästä aikaa päästiin myös grillaamaan, ja ihan ensimmäiseksi oli pakkopakko saada savustettua kalaa. Sitäpä siis lounaaksi. Savulohen kanssa syötiin blogikirjoituksen arvoisia grillattuja rosmariini-valkosipuliperunoita.

Olen viimeinkin oppinut savustamaan kalaa - kiitokset siitä kuuluu muutamalle lukijalle, joilta olen saanut kullanarvoisia vinkkejä! Kiitos! Mulla oli aikaisemmin ongelmia ainakin suolapitoisuuden, kosteuden ja kitkeryyden kanssa. Nyt kaikki ongelmat ovat hävinneet. Tässä ohjeet lyhykäisyydessään:

• Suolaa kala 10% suolaliemessä etukäteen (Tarkkaa aikaa en osaa sanoa, olen pitänyt filettä suolaliemessä puolesta tunnista pariin tuntiin, koskaan ei ole tullut liian suolaista).
• Kuivaa kala.
• Laita savustuspurut pöntön pohjalle, älä kastele niitä. Heitä mukaan pari sokeripalaa jos haluat väriä.
• Pidä pönttöä suhteellisen miedolla lämmöllä. Joku taisi mainita, että lämpötila ei saisi nousta yli 100°C, mutta ei mulla mitään mittaria ole...  
• Savustusaikaa en osaa arvioida, olen itse availlut pönttöä välillä ja tsekkaillut milloin fisu näyttää valmiilta... Puolisen tuntia?

Rosmariiniperunat syntyivät reseptillä -mitähän täältä kaapista löytyisi-. Perunoihin käytetyt ainekset olin haalinut mukaan huomista entrecotea varten, mutta aika loistavasti sama setti maustoi perunatkin. Öljyseosta jäi vielä niin reilusti ylikin, että se käy mausteöljynä huomisille pihveillekin.. Kätsyä! Ohjeen määrät suluissa, koska mun tekemästä määrästä tuli reilusti liikaa perunoihin (3kpl) nähden. Jos sille ei ole käyttöä muualla niin vähempikin varmasti riittää.

Grillatut rosmariini-valkosipuliperunat

• Pari suht. isoa kiinteää perunaa per henkilö
• rypsiöljyä (1.5-2 dl)
• valkosipulia  (5 kynttä)
• rosmariinia (n. 5 oksaa, lehdet riivittynä)
• sitruunamehua (1/2 sitruunasta)
• hunajaa (teelusikallinen)
• suolaa ja pippuria

Keitä perunat kuorineen suolatussa vedessä melkein kypsäksi. Kaada vesi pois ja jätä perunat jäähtymään. Valmista sillä aikaa mausteseos. Pilko valkosipuli ja rosmariini ja sekoita ne öljyn, sitruunamehun ja hunajan kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Halkaise perunat pituussuunnassa ja laita ne maustumaan öljyseokseen siksi aikaa kunnes grilli on valmiina. Grillaa perunat kypsiksi ritilällä niin että saat niihin kauniin ja maukkaan paistopinnan. Loppukypsennys grillissä tapahtui aika hitaasti, joten kannattaa esikypsentää perunat mahdollisimman kypsiksi, kuitenkin niin että niitä pystyy grillissä vielä kääntelemään ilman että perunat hajoavat.

Tiputtele paistettujen perunoiden päälle vielä lopuksi öljyseosta ja tarjoile vaikka savustetun kalan kanssa (jonka päällä öljyseos ei myöskään maistunut yhtään hassummalta).

Grillattua korealaista kanaa

Kesä huristaa ohi kovaa vauhtia. Me ollaan ehditty tänä kesänä jo käydä Toscanassa, muuttaa pois Malmilta ja kestitä vieraita mökillä. Bloggaamiseen ei sitten aikaa olekaan jäänyt. No, siihen tilanteeseen tulee muutos huomenna. Lomaa on jäljellä viikko ja aion omistaa sen uusien reseptien testaamiseen ja vanhojen ylöskirjaamiseen. Niin.

Tai oikeastaan aloitan sen jo nyt. Söimme nimittäin äsken niin hyvää grillikanaa, että sen ohje ei saa unohtua. Bongasin ohjeen Hellan ja viinilasin välissä -blogista täältä. Suosittelen lämpimästi ainakin niille, joilla perinteisemmät grillimaut alkavat tulla tässä vaiheessa kesää jo korvista ulos.

Korealaista grillikanaa

• 500 g marinoimatonta kananrintafilettä paloiteltuna
• 3 dl vettä
• 1/3 dl sokeria
• 1/3 dl suolaa

Vinegretti

• 1 rkl hienoksi pilkottua valkosipulia
• 1 rkl hienoksi pilkottua inkivääriä
• 1/2 chili pilkottuna
• 1/4 dl riisiviinietikkaa
• 1/4 dl soijakastiketta
• 1 rkl rypsiöljyä
• 1/4 tl seesamiöljyä
• 1 rkl sokeria
• mustapippuria myllystä

Lisää suola ja sokeri veteen ja sekoita kunnes ne ovat sulaneet. Lisää liemeen broileripalat. Anna maustua jääkaapissa muutama tunti. Vinegretti: Yhdistä kaikki ainekset ja siirrä kylmään odottamaan.

Valuta lihat siivilään, pyörittele öljyssä ja grillaa kypsäksi. Nauti riisin ja vinegretin kanssa.

Grillattu entrecote, patatas bravas ja mansikka-pistaasijäädyke

Koska ilma on tänä viikonloppuna niin ankea, niin muistellaan mieluummin aurinkoisia viikonloppuja, kuten helatorstain jälkeistä viikonloppua. Mökkeilimme silloin T:n ja serkkuni H:n kanssa. Ruokaakin laitettiin, ja ihan kunnolla kanssa! Jokainen suunnitteli yhdelle illalle menun, joista ensimmäisenä kirjaan tänne omani (epäitsekkäistä syistä, en ole saanut muiden ruokien reseptejä).

Menuni koostui alkuruoasta, joka oli mansikkagaspacho ja grillatut parmesanleivät, pääruoasta, joka oli valkosipuli-rosmariini-marinoitua entrecotea ja paistinpottuja valkosipuli-chili-majoneesilla ja jälkiruoasta, joka oli mansikka-pistaasijäädyke. Entecote ja patatas bravas olivat niin hyviä, että niitä piti tehdä tänä viikonloppuna uudestaan (tai sitten oltiin vaan laiskoja keksimään syötävää).

Valkosipuli-rosmariini-marinoitu entrecote

• 200-250g entrecote-pihvi per ruokailija

marinadi

• reilu desi rypsiöljyä
• 2-4 valkosipulinkynttä hienonnettuna (maun mukaan)
• puolikkaan sitruunan mehu ja hitunen raapaistua kuorta
• 2 rosmariinin oksaa hienonnettuna
• suolaa ja mustapippuria

Yhdistä marinadin ainekset ja kaada ne pakastepussiin. Lisää pussiin pihvit, solmi pussi ja kääntele pussia niin että lihat ovat kauttaaltaan marinadissa. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia.

Kuivaa lihat ja paista grillissä haluamaasi kypsyysasteeseen. Anna vetäytyä hetki folion sisällä. Nauti patatas bravas -perunoiden kanssa.

Laiskan naisen patatas bravas

• 2-3 perunaa per ruokailija
• suolaa
• rypsiöljyä
• majoneesia
• chilitahnaa (esim. sambal oelek)
• valkosipulijauhetta

Valmista chili-valkosipuli-majoneesi sekoittamalla itse tehtyyn tai valmismajoneesiin chilitahnaa ja valkosipulijauhetta oman maun mukaan. Laita kylmään maustumaan ja valmista perunat.

Kuori perunat ja pilko ne n. 2x2cm kokoisiksi epämääräisen muotoisiksi kuutioiksi. Keitä perunat suolatussa vedessä puolikypsiksi. Kaada vesi pois ja jäähdytä perunat.

Paista perunoita kuumalla muurikkapannulla öljyssä kunnes ne ovat kypsiä ja saaneet rapsakan pinnan. Tarjoile chili-valkosipuli-majoneesin kanssa entrecoten lisukkeena.

Mansikka-pistaasijäädyke (lähde: Maku-lehti)

6 annosta

• 10 dl vaniljajäätelöä
• 5 dl turkkilaista jogurttia
• 20 g marenkeja (käytin itse tehtyä left over-mansikkamarenkia)
• 50 g savoiardikeksejä (käytin Digestive-keksejä)
• 75 g pistaaseja
• 2 rkl sitruunankuoriraastetta

Mansikkasiirappi

• 2 1/2 dl makeaa siideriä (mansikka)
• 1 1/2 dl sokeria

Koristeluun

• 2 dl mansikoita (viipaloituina) (käytin myös persikkaa ja luumua)
• 1 dl pistaaseja (käytin myös keksinmuruja)

Yhdistä keskenään hiukan sulanut vaniljajäätelö, jogurtti, murskatut marengit, pilkotut Savoiardi-keksit, suurin osa veitsellä hienonnetuista pistaaseista ja sitruunan raastettu kuori.

Kumoa seos kylmällä vedellä huuhdottuun jäädykevuokaan (käytin laseja kun ei mökillä moista kapistusta ollut) ja nosta peitettynä pakastimeen vähintään 2 tunniksi.

Valmista siirappi. Pane kattilaan mansikkasiideri ja sokeri. Anna kiehua hiljalleen, kunnes seos on siirappimaista. Nosta sivuun ja anna jäähtyä.

Nosta jäädyke huoneenlämpöön ja koristele viipaloiduilla mansikoilla ja pistaasimurulla. Tarjoa lisänä mansikkasiiderisiirappia.

Schnitzelit ja perunasalaatti

Tänä viikonloppuna mökkieväämme olivat varsin saksalaishenkiset. Söimme illalliseksi Wieninleikkeitä ja perunasalaattia ja huuhdottiin alas tietenkin vehnäoluella. Nam. Ei ehkä sieltä terveellisemmästä päästä ruokavalintoja, mutta joskus on paikallaan saada kunnon mättösapuskaa... Wieninleikkeet on siitä mainio grillausruoka, että niitä voi tehdä nopeasti isollekin porukalle muurikalla. Ja lapset tykkää takuuvarmasti...

Wieninleikkeet

• vasikan filettä / possun ulkofilettä 
• leivittämiseen vehnäjauhoja, kananmunia, korppujauhoja, suolaa ja mustapippuria
• paistamiseen rypsiöljyä ja voita
• tarjoiluun sitruunaa, kapriksia, anjovisfileitä

Hanki sopiva määrä lihaa (n. 200-300g per henkilö). Leikkaa liha n. 1.5 cm paksuisiksi pihveiksi ja nuiji pihvit mahdollisimman ohuiksi leikkeiksi. 

Laita yhdelle lautaselle vehnäjauhoja, toiselle pari kananmunaa (riko rakenne) ja kolmanteen suolalla ja pippurilla maustettua korppujauhoja. Leivitä leikkeet kauttaaltaan ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa.

Kuumenna pannu (tai muurikka jos teet grillissä) ja lisää siihen reilu nokare voita ja loraus öljyä. Paista leikkeet kypsiksi pari minuuttia per puoli.

Tarjoile leikkeet sitruunaviipaleen, anjovisfileen ja kapristen kanssa.

Perunasalaatti

• 3 suurta perunaa
• 1 herkkukurkku
• 1 hapan omena
• 1 sipuli
• 1/2 dl ruohosipulia
• 1/2 prk ranskankermaa
• 1 rkl sinappia
• suolaa ja mustapippuria

Kuori, kuutio ja keitä perunat. Varo keittämästä niitä liian kypsiksi. Jäähdytä.

Kuutioi herkkukurkku ja omena, silppua sipuli ja ruohosipuli. Sekoita varovasti keskenään jäähtyneet perunat, herkkukurkku, omena, sipuli ja ruohosipuli.

Mausta ranskankerma sinapilla, suolalla ja mustapippurilla ja sekoita salaatin joukkoon varovasti. Anna maustua seuraavaan päivään.

Grillattua peuraa, metsäsieniä ja punaviinikastiketta

Keittiöremontti ja kehnot kelit ovat pitäneet meidät pitkään poissa mökiltä. Aivan liian pitkään. Suorastaan tunsin verenpaineeni laskevan ja onnellisuushormonitasojen nousevan kun vihdoin tänä viikonloppuna pääsimme nauttimaan mökkeilystä - ja ihka oikeasta talvesta.

Ja kun mökillä oltiin, niin ruokaa laitettiin luonnollisesti grillissä. Tällä kertaa grillissä tirisi tammisaarelaisen joulupukin tuomaa peuran ulkofilettä. Lisukkeeksi paistettiin herkkutatteja ja suppilovahveroita ja kastikkeeksi pääsi tällä kertaa punaviinikastike. Nam. Nam. Nam. 

Peuran ulkofile maustettiin suolalla ja pippurilla. Kokonaista filettä paistettiin ensin tovi grillissä ja annettiin sen sitten vetäytyä muutama minuutti foliossa. 

Lisukesienet maustettiin suolalla, pippurilla ja tujauksella tabaskoa. Sieniä paisteteltiin ensin hetki voissa pannulla, jonka jälkeen sienien seuraan laitettiin yksi pilkottu sipuli. Sipuleita kuulloteltiin tovi, jonka jälkeen pannulle lisättiin vielä loraus kermaa ja kourallinen persiljaa. Oli aika namia eikä niin raskasta kuin sienimuhennokset yleensä. Kermaa kun on tullut laitettua aiemmin hieman enemmän kuin loraus...

Punaviinikastikkeen sisällöstä en tiedä mitään, T keitteli sen jo torstaina kotona. Epäilemättä valmistusmenetelmä oli kutakuinkin sama kuin tässä kastikkeessa, paitsi että nyt portviinin sijaan käytettiin punaviiniä eikä siellä mitään marjoja tainnut olla mukana. Ihan toimiva soossi, muttei kyllä yhtä hyvä kuin tuo portviinikastike...

Jälkkäri unohtui kuvata, mutta sekin oli herkkua! Siskoni M kertoi joulun aikaan vinkin maustaa leipäjuusto kanelilla. Ohje menee näin: lataa leipäjuustopalat vuokaan, lirauta päälle tilkka kermaa ja ripottele päälle kanelia ja sokeria. Sitten vuoka hetkeksi uuniin tai mikroon niin että juusto pehmenee. Helppoa ja hyvää! Suosittelen!

P.s. Pakko vielä lisätä yksi lumifiilistelykuva... *seuraavaa mökkeilykertaa jo kovasti odottaen*

Grillatut päärynät

Vuosipäivän dinnerin jälkiruokana syötiin grillattuja päärynöitä parilla eri tavalla. Vaihtoehtoja tarvittiin, koska T ei perusta Aura-juustosta... Jostain syystä myöskään minuun ei tämä klassikkokolmikko (päärynä, saksanpähkinä ja Aura) tehnyt mitenkään erityistä vaikutusta, mistä syystä päädyin itsekin lopulta syömään T:n vaihtoehtoa: grillattua päärynää, saksanpähkinöitä ja vaniljajäätelöä. Slurps!

Grillatut päärynät hunajan, pähkinöiden ja homejuuston kera

(Ohje on kirjasta Grilliruoat, kesäherkkuja moneen makuun)

• 50g saksanpähkinöitä
• 2 rkl kirkasta hunajaa
• 1/4 tl jauhettua kaardemummaa
• 4 päärynää
• 2 rkl sokeria pinnalle ripoteltavaksi
• 125g sinihomejuustoa

Mittaa pähkinät, hunaja ja kaardemumma paistinpannuun ja paista kuumassa pannussa kunnes hunaja kuplii voimakkaasti ja alkaa tummua. Kaada seos välittömästi voipaperin päälle ja anna jäähtyä.

Leikkaa päärynät neljään osaan ja poista siemenkodat. Ripottele pinnalle sokeria ja grillaa keskilämmössä molemmin puolin kunnes päärynät saavat hieman väriä. Pinoa päärynälohkot lautaselle, ripottele pinnalle pähkinöitä ja sinihomejuustoa (tai vaihtoehtoisesti vaniljajäätelöä).

Lime-basilikapastaa ja entrecotea

Vuosipäivädinnerin pääruokana söimme grillattua entrecotea ja raikasta lime-basilikapastaa. Simppeli pasta toimi mainiosti lihan lisukkeena!

Liha marinoitiin edellisenä päivänä. Marinadiin laitettiin oliiviöljyä, valkosipulia, suolaa, pippuria ja runsaasti tuoretta oreganoa. Lihan maku oli erinomainen, mutta paistaminen meni vähän säätämiseksi. Pihvien sijaan grillasimme lihan kokonaisena ja leikkasimme sen vasta grillauksen jälkeen. Tämä ei välttämättä ollut paras ratkaisu, koska (ilmeisesti) lihassa ollut rasva esti lihan kypsymisen tasaisesti lihan eri osissa. 

Lime-basilikapasta

• 250 g tagliatellea
• pari rkl oliiviöljyä
• 3 valkosipulin kynttä
• puntti basilikaa
• 1 limen kuori
• suolaa ja mustapippuria
• parmesania

Silppua valkosipuli ja basilika ja raasta limen kuori. Sekoita keskenään basilikasilppu ja limen kuoriraaste. Keitä pasta lähes kypsäksi, valuta ja siirrä syrjään odottamaan. Säästä hiukan keitinvettä. 

Lämmitä sitten öljy wokkipannussa ja kuullota valkosipulia öljyssä muutama minuutti. Lisää pannuun pasta ja basilika-limenkuoriseos. Sekoita nopeasti ja lisää joukkoon tarvittaessa hiukan pastan keitinlientä. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile heti parmesanilastujen kera.

Hevosen ulkofilettä, tattirisottoa ja pihlajanmarjakastiketta

Tällä viikolla vietettiin epäonnistumisen päivää. Epäonnistuminen on blogimme kirjoitustenkin perusteella meille varsin tuttua, joten mitenkään erityisesti sitä ei tarvinnut juuri tuona kyseisenä päivänä mainostaa viettävänsä...

Sen sijaan on hauskaa kun _joskus_ kokee keittiössä onnistuneensa. Tekee hyvää ruokaa ilman sen kummempia kommelluksia ja uusintakierroksia. Tuntee oppineensa jotain kun ei tarvi selata ohjetta kymmentä kertaa vaan luottaa osaamiseensa ja uskaltaa heittää aineksia kattilaan fiilispohjalta. Se on aika hieno fiilis ja näin kävi meille tänään. Jee!

Ilahdutimme itseämme ja toisiamme grillatuilla hevosen ulkofilepihveillä, joiden kanssa nautittiin tattirisottoa ja pihlajanmarjakastiketta. 

  

Pihveille ei tehty mitään kummallista, maustettiin suolalla ja pippurilla, paistettiin pari minuuttia per puoli grillissä ja annettiin vetäytyä viitisen minuuttia foliossa. Perussetti siis.

Kastike syntyi samalla tavalla kuin tämä portviini-karpalokastike, paitsi että karpalot korvattiin T:n aiemmin syksyllä tekemällä pihlajanmarjasoseella. Kastike oli tosi hapan, mikä oli aika hauskaa, koska yleensä nämä marja-portviini-kastikkeet ovat olleen melkoisen makeita.

Tattirisotto arvelutti, koska unohdimme ostaa sitä varten valkoviiniä. Eipä se sitä tuntunut kuitenkaan pahemmin kaipaavan.

Tattirisotto

• 2 rkl oliiviöljyä 
• 2 salottisipulia
• 3 valkosipulinkynttä
• 2,5 dl risottoriisiä
• n. 1 l kuumaa vettä maustettuna kantarellifondilla
• 1 l pakastettuja tatteja
• reilu nokare voita 
• reilu kourallinen parmesaanijuustoa raastettuna 
• nippu punaista basilikaa
• suolaa ja mustapippuria  

Kuumenna kattilassa vesi ja lisää siihen loraus kantarellifondia. Kuumenna toisessa kattilassa oliiviöljy ja lisää sinne pilkotut sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuleita tovi, lisää sitten riisit ja jatka kuullottamista hetki. Kypsyttele riisejä noin 10-15 min miedolla lämmöllä ja lisää kantarelli-fondilientä riisien sekaan kauhallinen kerrallaan. Lisää lientä aina kun edellinen kauhallinen on imeytynyt riisiin. 

Kuutioi tatit ja lisää niistä irronnut neste riisin joukkoon. Kun riisi on melkein kypsää, lisää risottoon tatit ja hetken kuluttua myös voi ja parmesaanijuusto. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna voin ja parmesaanin sulaa ja lisää lopuksi silputtu basilika. Tarjoa heti.

T-luupihvit ja karamellisoitua sipulia

Oih ja voih mitä tämä syksy ja työkiireet tekevätkään blogillemme. Viikonloputkin menevät tietokoneen edessä istumiseen ja sen vähän ajan mitä jää jäljelle käyttäisi mieluummin tuolla metsässä köpöttelemiseen. No ehkä se on parempi mennä metsään kun viettää vapaa-aikakin netissä..

No ollaan me sentään syödä ehditty! Viime viikonloppuna grillattiin T:n pitkään himoitsemia T-luupihvejä. Ovathan muuten aika tiukassa löytää. Stockalta toki löytyy, mutta ei ihan heti hoksattu että niitä voisi varatakin niin että perjantaiksi varmasti saa lihat mökille matkaan. Daa.

No hyväähän se liha olikin. Oikeastaan järkyttävän hyvää. Vaikka en minä jaksanut syödä kun sen toisen puolen, sisäfilepuolen tietenkin. Kai se rasva ja luu siinä jotain vaikuttaa, koska pihvi oli _huomattavasti_ maukkaampi kuin perussisäfilepihvi. Tai ehkä se oli vaan se pihvin maskuliininen ulkonäkö... T:lle tosin nämäkään pihvit eivät olleet kaiketi tarpeeksi maskuliinisia, koska hän oli pettynyt pihvien paksuuteen (n. 2.5cm). Seuraavaksi pitää kuulema saada jotain porter house -pihvejä, jotka ovat samaa kamaa, mutta paksuudeltaan 8cm.. Just just.

Pihvit maustettiin suolalla, mustapippurilla ja valeltiin öljyllä. Sitten ne paistettiin erittäin kuumassa grillissä 2-2,5 minuuttia per puoli ja pidettiin sen jälkeen vetäytymässä foliossa kymmenisen minuuttia. Kaikki ohjeet alleviivaa tuota vetäytymisprosessia - että älä sitten hätäile vaikka mikä olisi. No tietysti silti hätäiltiin... mutta toisen paistokierroksen ja vetäytymiskierroksen jälkeen ne olivat suorastaan täydellisiä.

Ennen pihvejä syötiin (ihan kuin olisi ollut tarpeen syödä alkuruokaa) savustettua siikaa. Ah että se on sitten hyvää. En syö enää mitään muuta kalaa kuin siikaa, se on parasta. Piste. Ja pihvien kanssa syötiin salaattia ja karamellisoitua sipulia. Kastiketta ei nähty tarpeelliseksi, sipuli hoiti sen duunin vallan hyvin.

Karamellisoitu sipuli

• pari sipulia suikaleina
• oliiviöljyä 
• fariinisokeria
• balsamiviinietikkaa
• suolaa ja mustapippuria 

Kuulota sipulia öljyssä tovi ja kippaa päälle maun mukaan fariinisokeria ja balsamikkoa. Hämmentele tovi ja mausta vielä suolalla ja pippurilla. 

Kreolikanaa ja sörsseleitä

Siskoni järjestää parin viikon päästä tupaantulijaiset, ja olen luvannut hoitaa siellä tarjoilut. Tarkoituksena olisi järjestää meksikolainen fiesta, ja sen vuoksi seuraavat pari viikkoa menevätkin reseptien harjoittelussa. Kivaaa!!! Harjoittelu alkoi tänään grillaamalla kreolilaistyyppisesti maustettua kanaa, jonka kanssa maistui erinomaisesti chipotlekastike, guacamole, maustamaton jogurtti ja salaatti. Namskis!



 

Kreolimaustettua kana

• broilerin ohutfileitä
• puolikas sipuli 
• 5-7 valkosipulinkynttä
• jauhettua kuminaa 
• cayannepippuria
• paprikajauhetta
• mustapippuria
• suolaa
• fariinisokeria  
• oliiviöljyä 

Pilko sipuli ja valkosipuli, lisää joukkoon mausteet, fariinisokeri ja oliiviöljyä niin että mausteseos on notkeaa. Laita kanat pakastepussiin ja kaada sinne myös mausteseos. Sekoita niin että kaikki kanat peittyvät ja anna maustua tunti pari. Grillaa kanat kypsäksi muutama minuutti per puoli.

Chipotlekastike (ohje Jane Miltonin kirjasta "Meksikolainen keittiö")

(n. 2dl)

•  4 tomaattia
• 3 chipotlechiliä
• 1,5 valkosipulinkynttä
• 1 dl punaviiniä
• 0,5tl kuivattua oreganoa
• 2 rkl hunajaa
• 0,5 tl mietoa, vaaleaa sinappia
• mustapippuria ja suolaa

Puolita tomaatit ja paahda niitä 200 asteisessa uunissa 45-60 minuuttia, niin että ne ovat ruskistuneet ja pehmenneet (tai grillaa tomaatteja jos sinulla ei ole uunia kuten eräillä...). Liota sillä aikaa chilejä kulhossa kylmässä vedessä 20min tai kunnes ne ovat pehmeitä (tai kunnes et jaksa enää odottaa että ne pehmenisivät...). Poista kannat, halkaise chilit, kaiva siemenet ulos (ja talleta ne chilin kasvatusta varten) ja pilko malto. 

Poista tomaateista kuoret ja lisää ne, chilit, valkosipuli ja punaviini tehosekoittimeen. Sekoita tasaiseksi. Lisää oregano, hunaja, sinappi ja mustapipprui. Sekoita ainekset nopeasti.

Kaavi seos pineen kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä ja sekoita, kunnes kastike kiehuu. Vähennä lämpöä ja anna kastikeen kiehua hiljalleen n. 10 min, niin että se on kiehunut kasaan ja saostunut. Mausta tarvittaessa suolalla. Tarjoa joko kylmänä tai kuumana.

Guacamole   (ohje Jane Miltonin kirjasta "Meksikolainen keittiö") 

(n. 3dl) 

• 2 tomaattia
• 2 avocadoa
• 0,5 limetin mehu
• 1/4 pientä sipulia
• 1 valkosipulinkynsi
• (pieni nippu tuoretta korianteria pilkottuna)
• 1,5 punaista fresnochiliä
• suolaa

Kuori  avocado ja kaiva sisus tehosekoittimeen. Sekoita tasaiseksi soseeksi. Sekoita joukkoon limetin mehu. Kalttaa tomaatit, poista kuori, pilko pieniksi palasiksi ja lisää avocadon sekaan. Hienonna sipuli ja purista valkosipulinkynsi ja lisää ne seokseen. Poista chilien kannat, halkaise chilit ja poista siemenet ja lisää myös ne seokseen. 

Tarkista maku ja mausta tarpeen mukaan suolalla. Peitä kulho huolellisesti muovikelmulla ja pane kylmään tunniksi.