tiistai 21. helmikuuta 2012

Mariannetorttu


Meillä juhlittiin eilen nimipäivää, minun nimipäivääni nimittäin. Juhlavieraaksi tulivat siskot muksuineen, ja 11 v. kummityttöni J hoiti juhlien tarjoilupuolen leipomalla (minun pienellä avustuksella) herkullista mariannetorttua.

Sain tämän ohjeen joskus 15 vuotta sitten omalta kummitädiltäni ja vielä n. 10 vuotta sitten leivoin sitä hyvinkin ahkerasti. Jostain syystä koko herkku jäi unholaan pitkäksi aikaa, kunnes se putkahti mieleeni takaisin viime viikonloppuna. Hetihän sitä oli sitten saatava ja huippua se oli edelleen!


Mariannetorttu

torttupohja
  • 4 kananmunaa
  • 1,5 dl sokeria
  • 1 dl perunajauhoja
  • 2 rkl kaakaojauhetta
  • 1 tl leivinjauhetta
täyte
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 prk maitorahkaa
  • 1 pss mariannerouhetta
Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen ja vuoraa pelti leivinpaperilla. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne taikinaan. Sekoita varovasti tasaiseksi. Kaada taikina pellille ja paista torttua uunin keskitasolla n. 8-10 minuuttia. Kumoa pohja sokeroidulle leivinpaperille ja irrota leivinpaperi pohjasta. Anna jäähtyä.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon maitorahka ja mariannerouhe. Levitä täyte pohjan päälle (voit jättää täytettä halutessasi vähän koristelua varten) ja rullaa kääretortuksi.

Ps. Torttu on hyvää myös jäähdytettynä tai jopa jäädytettynä...

sunnuntai 19. helmikuuta 2012

Vadelmainen kerrospannacotta

Pannacotta on kyllä huippis jälkiruoka. Ai miksi? No siksi että sitä voi tehdä mökillä, jossa ei ole uunia! Ja siksi että siitä saa monta sellaista versiota, joita syö myös T, joka ei syö suklaata (ja sen johdannaisia), juustoa eikä kahvia. Koita siinä nyt sitten jälkkäriä keksiä...


Vadelmainen kerrospannacotta
(2 annosta)

vaniljakerros
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 vaniljatanko
  • 1/4 dl sokeria
  • 1 liivatelehti
vadelmakerros
  • 1/2 pss pakastevadelmia
  • 1 dl kuohukermaa
  • 1 rkl vaniljasokeria 
  • 1 liivatelehti 
tarjoiluun daim-suklaata

Valmista ensin vaniljakerros.

Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Kaada kerma kattilaan. Halkaise vaniljatanko poikittain ja pitkittäin ja lisää ne kattilaan. Lisää sokeri ja sekoita. Kiehauta kerma ja anna jäähtyä n. 15 min. Poista vaniljatanko, mutta kaavi sieltä vielä siemenet kerman sekaan.

Purista liivatelehdestä ylimääräinen vesi ja lisää lämpimään kermaan (kerman tulee olla niin lämmintä että liivate sulaa kunnolla). Kaada seos juomalasiin (ota kaikki vanilja talteen kattilasta). Hyydytä jääkaapissa pari tuntia.

Valmista sitten vadelmakerros.

Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Laita kattilaan vadelmat, kerma ja vaniljasokeri. Kiehauta ja soseuta halutessasi. Purista liivatelehdestä ylimääräinen vesi ja lisää se vadelmaseoksen sekaan. Kaada seos juomalasiin vaniljakerroksen päälle varovasti. Hyydytä jääkaapissa pari tuntia.

Koristele daim-suklaalla.

Schnitzelit ja perunasalaatti

Tänä viikonloppuna mökkieväämme olivat varsin saksalaishenkiset. Söimme illalliseksi Wieninleikkeitä ja perunasalaattia ja huuhdottiin alas tietenkin vehnäoluella. Nam. Ei ehkä sieltä terveellisemmästä päästä ruokavalintoja, mutta joskus on paikallaan saada kunnon mättösapuskaa... Wieninleikkeet on siitä mainio grillausruoka, että niitä voi tehdä nopeasti isollekin porukalle muurikalla. Ja lapset tykkää takuuvarmasti...


Wieninleikkeet
  • vasikan filettä / possun ulkofilettä 
  • leivittämiseen vehnäjauhoja, kananmunia, korppujauhoja, suolaa ja mustapippuria
  • paistamiseen rypsiöljyä ja voita
  • tarjoiluun sitruunaa, kapriksia, anjovisfileitä
Hanki sopiva määrä lihaa (n. 200-300g per henkilö). Leikkaa liha n. 1.5 cm paksuisiksi pihveiksi ja nuiji pihvit mahdollisimman ohuiksi leikkeiksi. 

Laita yhdelle lautaselle vehnäjauhoja, toiselle pari kananmunaa (riko rakenne) ja kolmanteen suolalla ja pippurilla maustettua korppujauhoja. Leivitä leikkeet kauttaaltaan ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa.

Kuumenna pannu (tai muurikka jos teet grillissä) ja lisää siihen reilu nokare voita ja loraus öljyä. Paista leikkeet kypsiksi pari minuuttia per puoli.

Tarjoile leikkeet sitruunaviipaleen, anjovisfileen ja kapristen kanssa.

Perunasalaatti
  • 3 suurta perunaa
  • 1 herkkukurkku
  • 1 hapan omena
  • 1 sipuli
  • 1/2 dl ruohosipulia
  • 1/2 prk ranskankermaa
  • 1 rkl sinappia
  • suolaa ja mustapippuria
Kuori, kuutio ja keitä perunat. Varo keittämästä niitä liian kypsiksi. Jäähdytä.

Kuutioi herkkukurkku ja omena, silppua sipuli ja ruohosipuli. Sekoita varovasti keskenään jäähtyneet perunat, herkkukurkku, omena, sipuli ja ruohosipuli.

Mausta ranskankerma sinapilla, suolalla ja mustapippurilla ja sekoita salaatin joukkoon varovasti. Anna maustua seuraavaan päivään.

sunnuntai 12. helmikuuta 2012

Top Chefin jalanjäljillä: Ananas ja kookos

Viimeisimmän Top Chefin tulikoehaasteen jälkiruoat olivat niiiiiiiiiin herkullisen näköisiä, että oli aivan pakko päästä kokeilemaan jotain niistä itsekin. Kokkailimme viikonloppuna meksikolaista ruokaa, joten Jounin rommilla maustettu ananas tuntui sopivan kuvaan.

Jonkin verran täytyi ohjetta oikoa, koska mökiltä palattaessa ei kaupan hevitiskiltä löytynyt sitruunaruohoa tai syötävissä olevaa mangoa. Ylläri.. Lisäksi ohjeeseen tuli kolme vaniljatankoa, ja pihinä naisena se tuntui minusta aivan liian paljolta...

Erinomainen setti siitä kuitenkin tuli kaiken väköstämisen jälkeen! Tosin ihmettelen suuresti Sitruunaruoho-inkivääriliemeen sisältynyttä sokerin määrää. Litku kun ei nääs maistunut millekkään muulle kuin sokerille. Sain aika kiukulla lisätä limeä siihen jälkikäteen... 


Ananas ja kookos

Karamellisoitua ananasta
  • ½ ananas
  • 3 rkl sokeria
  • 1 vaniljatanko
  • loraus rommia
Kuumenna sokeri pannulla niin, että se alkaa muuttaa väriä kauniin ruskeaksi, mutta ole varovainen – sokeri ei saa palaa. Lisää joukkoon reilut ananaskuutiot/-palat ja karamellisoi ne kauttaaltaan. Lisää joukkoon vaniljatanko/siemenet ja lopuksi loraus rommia. Keitä vielä hetki ja tarjoile joko lämpöisenä tai kylmänä.

Sokeri suli kyllä ja sain siihen komeasti väriäkin, mutta kun lisäsin pannulle ananaspalat, sokeri juntturoitui yhdeksi köntiksi. Sekoittelin sitä kökkärettä sitten ananaspalojen seassa, ja lopulta ripottelin ananasten päälle hiukan sokeria... Rommia lorautin kaksikin kertaa, mutta ei se kyllä juurikaan sieltä maistunut.. 

Mangopyre
  • 1 kpl mango
  • 1 dl sitruunaruoho-inkiväärilientä (kts. alla)
Keitä, soseuta ja siivilöi.

Mulla ei ollut mangoa, joten korvasin sen kahdella desillä mangososetta. Soseuttamisen ja siivilöinnin siis skippasin. Liemi oli järkkymakeaa ja siitä tuli ihan litkua, joten puristin sekaan puolitoista limeä ja keittelin sitä kasaan aika pitkään. Litkuksi se jäi silti, mutta eipä se haitannut...

Sitruunaruoho-inkivääriliemi
  • 4 dl vettä
  • 6 dl sokeria
  • 4 kpl sitruunaruohoa leikattuna
  • pieni pala inkivääriä
  • 2 kpl vaniljatankoja
Valmista liemi kiehauttamalla kaikki ainekset ja anna jäähtyä.

Korvasin sitruunaruohon puolikkaan limen kuorella ja puristin vielä puolikkaan limen mehun sekaan. Vaniljatankoja löytyi kaapista vain puolikas, joten korvasin osan huikeasta sokerimäärästä vaniljasokerilla. Inkivääriä en kyllä tästä liemestä maistanut ollenkaan, vaikka laitoin sitä parin sentin palan. Ehkä se olisi pitänyt laittaa hienompana murskeena tms.

Iced kookos
  • 4 dl kookosmaitoa
  • 2 dl sitruunaruoholientä (kts. yllä)

Sekoita ja jäädytä nestetypellä kokoajan sekoittaen (voit jäädyttää myös pakkasessa ja raapia haarukalla mursketta).

Käytin itse pienen purkin kookoskermaa, johon laitoin 3 rkl sitruunaruoholientä. Nestetyppeä ei nyt just sattunut olemaan kaapissa, mutta pakkasessa jäähdyttäminen onnistui mainiosti. Hyvää oli!

Koristele kukilla ja passionhedelmälihalla sekä rouhituilla pistaaseilla.

Koristekukat oli myös mun puutarhastani juuri nyt loppu, joten kaivoin pakasteesta pari mansikkaa, jotka toi kivasti väriä lautaselle. Passionhedelmä sattui kun sattuikin kotoa löytymään (viime viikon passiokakun jäljiltä), joten sitä ja pistaaseja käytin myös.

Poronpotkapata

Mainitsin aiemmin että pakkasessamme majailee nykyään puolikas poro. Aloitimme sen tuhoamisen viime sunnuntaina potkakiekoista. Se kyllä ihmetyttää, että miksi noissa poropaketeissa potkat leikataan kiekoiksi? Itse tykkäisin niistä huomattavasti enemmän kokonaisena. No, ehkä sille on olemassa joku hyvä syy..

Aika moni näkyy hauduttaneen potkakiekot punaviinissä/tomaattikastikkeessa, mutta me päädyttiin kokeilemaan tummaa olutta, Karhun ruisolutta nääs. Hyviä ja mureita niistä tuli, mutta makua kaipailin enemmän. Ehkäpä se viini olisi ollut parempi vaihtoehto. Tai tuhdimpi olut.

Potkien kanssa syötiin paistoliemestä valmistettua kastiketta, karpaloita sekä juusto-röstiperunoita. Röstit olivat hyviä, mutta todella vahvasti juustoisia. Herkän makuisen poron kaveriksi olisikin varmasti sopinut paremmin perinteinen perunamuusi.


Poronpotkapata
  • 1 kg poronpotkakiekkoja
  • voita
  • 1 tlk Karhun ruisolutta
  • 1 porkkana
  • 1 sipuli
  • 1 pkt pieniä herkkusieniä
  • muutama katajanmarja
  • rosmariinia, timjamia
  • suolaa, mustapippuria
Paista potkakiekkojen pinta kiinni kuumalla pannulla voissa ja lisää ne pataan. Kuori ja pilko porkkana ja sipuli ja lisää ne pataan herkkusienten kanssa. Mausta katajanmarjoilla, yrteillä, suolalla ja pippurilla. Lisää tummaa olutta nesteeksi sen verran että lihat peittyvät. Hauduta pataa 150 asteessa vähintään kolme tuntia.

Valmista padan paistoliemestä kastike lihalle ja kasviksille. Ota lientä talteen pari desiä. Lisää joukkoon loraus olutta. Keittele kasaan tovi ja suurusta lopuksi voilla.


Juusto-röstiperunat
  • 3 isoa perunaa
  • 1 kananmuna
  • 100g vahvaa juustoa (itse käytin Västerbottenia)
  • suolaa ja mustapippuria
  • voita paistamiseen
Raasta perunat ja juusto ja sekoita niiden joukkoon kananmuna, Mausta seos suolalla ja pippurilla. Paista röstit kypsäksi kuumalla pannulla voissa.

lauantai 11. helmikuuta 2012

Tortillailta

Hyytävät pakkaslukemat hillitsivät grillausintoa, vaikka mökille viikonloppua tulimmekin viettämään. Päädyimme kokkailemaan meksikolaisruokaa, koska se lämmittää kehoa niin mukavasti... Chiliä ei tule pahemmin koskaan säästeltyä ja hiki virtaa kun näitä sapuskoja syö...

Tortillat hankittiin tällä kertaa kaupasta, ja niiden sisään laitettiin naudanlihatäytettä, tomaatti-papusalsaa, juustoista maissia, avokadoa ja ranskankermaa. Huom! Naudanlihatäytettä ja salsaa tulee näillä ohjeilla aikamoinen setti. Puoletkin olisi riittänyt mainiosti meille kahdelle. Noo, eipä tarvi miettiä mitä syödään huomenna (ja ylihuomenna)... 


Naudanlihatäyte
  • 1 kg naudan lapaa/etuselkää
  • nokare voita
  • suolaa, mustapippuria, chiliä 
  • lihalientä
  • erilaisia chilejä maun mukaan
  • 1 sipuli
Paista lihan pinta kiinni kuumassa pannussa, johon on lisätty nokare voita. Mausta liha suolalla, pippurilla ja chilillä ja siirrä se kannelliseen pataan. Lisää pataan lihalientä sen verran että liha juuri peittyy. Hauduta lihaa 150 asteessa muutama tunti niin että liha on ylikypsää ja 'murenee käsiin'. Me pidettiin lihaa uunissa torstain ja perjantain välinen yö, noin 8 tuntia, mutta vähempikin olisi varmasti riittänyt. Mitä matalampi lämpötila ja pitempi haudutusaika, sen parempaa lihasta tulee.

Anna lihan jäähtyä hieman, puhdista pois luut ja rasvat ja revi liha haarukalla suikaleiksi. Suikaloi sipuli. (Liota ja) hienonna chilit. Meillä pyöri kaapissa erilaisia meksikolaisia chilejä, joista käytimme viisi. Vähempi olisi ollut parempi. Oli aika hottista...

Kuullota sipulia kuumalla pannulla hetki ja lisää sitten liha ja chilimurska. Lisää tarvittaessa vettä kosteudeksi.

Tomaatti-papusalsa
  • 5 tomaattia
  • 2 pientä sipulia
  • 2 kynttä valkosipulia
  • 1 tkl mustapapuja (Go green)
  • 1/2 limen mehu
  • 1 puska korianteria
  • ripaus fariinisokeria
  • suolaa, pippuria
Kalttaa ja pilko tomaatit. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Silppua korianteri Yhdistä tomaatit, sipulit, pavut ja mausta limen mehulla, fariinisokerilla, suolalla ja pippurilla ja korianterilla. Anna makustua yön yli.

torstai 9. helmikuuta 2012

Punajuuri-vuohenjuusto-pekonisalaatti

Työpaikallani vietetään lempiruokaviikkoa. Työntekijät saivat äänestää suosikkiruokiaan (jälkiruokia myös) ja voittajista ollaan sitten saatu nauttia tämän viikon joka päivä. Listalla on esim. maksaa, lohta ja siskonmakkarakeittoa (!). Jälkiruoissa hauskin yllätys oli mustikkahyve, joka on tehty talkkunasta. Talkkunahyve jakaa aika paljon mielipiteitä, mutta ilmeisimmin enemmistön mielestä se on suurta herkkua.

Lempiruokaviikon kunniaksi päätin itse viettää kotona lempisalaattiviikkoa. Ajatus oli lähtöisin siitä, että kun lounaaksi tulee vedettyä isompia settejä, niin illalla pitäisi syödä kevyemmin. Buhahaa.

Lempparisalaattilistalta löytyy caesarsalaattia, pekoni-rucolasalaattia, savulohisalaattia ja tämä punajuuri-vuohenjuustosalaatti, jonka tein tällä kertaa aika tavalla pekonisalaatin hengessä, koska siitä jäi niin hyviä raaka-aineita yli.


Punajuuri-vuohenjuusto-pekonisalaatti
kahdelle
  • 2 punajuurta
  • hunajaa
  • oliiviöljyä
  • sitruunan mehua
  • suolaa, mustapippuria
  • 1 pkt pekonia
  • 2 kourallista pinjansiemeniä
  • 1sipuli
  • 1 rkl kuivattu timjamia
  • 2 kiekkoa vuohenjuustoa
  •  2 isoa kourallista rucolaa 
  • balsamiviinietikkaa
Kuori ja lohko punajuuret. Paahda ne kypsäksi 180 asteisessa uunissa (vajaa pari tuntia). Mausta kypsät punajuuret hunajalla, sitruunamehulla, oliiviöljyllä, suolalla ja mustapippurilla.

Paista pekoni paistinpannulla rapeaksi ja siirrä syrjään. Kuori ja suikaloi sipuli. Lisää pannulle pekoninrasvan joukkoon hieman oliiviöljyä ja lisää pannulle sipulilohkot, pinjansiemenet ja kuivattu timjami. Paista keskilämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes ainekset karamellisoituvat ja makeutuvat. Älä polta. Siirrä sipuli-pinjansiemenseos syrjään.

Kuumenna pannu ja paista vuohenjuustokiekkoja pari minuuttia per puoli, niin että pinta hieman ruskistuu.

Mausta rucola balsamiviinietikalla ja kokoa salaatti lisäämällä rucolan joukkoon sipuli-pinjansiemenseos, pekonit, punajuuret ja vuohenjuusto.

sunnuntai 5. helmikuuta 2012

Lohta ja kasviksia itämaisittain

Olin varannut lauantai-illaksi ison palan lohta. Aikani googlailtua päätin laittaa sen jotenkin aasiahenkisesti ja lopulta päädyin noudattamaan KipAKKA kokkaa -blogista löytynyttä tuoretta ohjetta. Hyvä valinta! :)

Lohi oli tosi hyvää, mutta erityisiä ihastuksen kiljahduksia saivat aikaan marinoidut kasvikset. Nam!!! Tätä lisuketta käytämme varmasti toistekin, ja miksipä se ei kävisi  salaatiksi ihan sellaisenaankin. Sen verran kuitenkin no to selfiä mauista, että sekä kala että kasvikset olivat aika makeita, ja jäimme kaipaamaan (taas) potkua. Ehkä siis ensi kerralla kalaan hieman chiliä mukaan.


Itämainen lohi: (4 annosta)
  • n. 800g lohta fileenä
  • hyppysellinen suolaa
Marinadi:
  • 2 rkl öljyä
  • 1 rkl raastettua inkivääriä (unohdin ostaa, laitoin säilöttyä inkivääriä)
  • ½ tl punaista currytahnaa
  • 1 raastettu valkosipulin kynsi
  • 2 rkl soijaa
  • 1 rkl kalakastiketta
  • 1 rkl fariinisokeria
  • ½ punasipuli pieneksi silputtuna tai ohuina renkaina (renkaat olisivat varmaan kauniimpia kuin silppu)
  • 1-2 tl sitruunamehua
  • ½ tl raastettua sitruunan kuorta
  • 1 tl vaaleaa balsamicoa
Mausta kala suolalla. Valmista marinadi ja kaada se uunivuoassa olevan kalan päälle. Jätä lohi maustumaan huoneen lämpöön ainakin tunniksi. Paista lohta 200 asteessa noin puoli tuntia kalan koosta riippuen.

Mausteinen kasvissalaatti
  • 5 porkkanaa suikaloituna
  • kukkakaalin nuppuja
  • kourallinen suolapähkinöitä rouhittuna
Kastike:
  • 3 rkl kalakastiketta
  • ¾ dl sitruunamehua
  • 1 rkl chilitahnaa (esim. Sambal oelecia) tai pari pientä chiliä
  • 1 raastettu valkosipulin kynsi
  • 2 rkl fariinisokeria
Pese ja kuori porkkanat. Suikaloi porkkanat ja irrottele kukkakaalin nuput. Rouhi suolapähkinöitä pienemmäksi. Valmista marinadi ja sekoita se salaatin joukkoon. Anna maustua ainakin tunnin verran ja sekoita muutaman kerran maustumisen aikana.

lauantai 4. helmikuuta 2012

Passiomoussekakku

Tasapuolisuuden nimissä täytyi kokata jotain molemmista suosikkiruokalehdistäni... Eilen siis syötiin "pääruoaksi" uusimman Glorian ruoka ja viini -lehden Sitruunakanaa, joten 'jälkkäriksi' pyöräytin uusimman Maku -lehden sivuilta löytyneen Passiomoussekakun. Jätin kakun päältä pois kiilteen kun en perusta moisista, mutta laitan ohjeen kokonaisuudessaan tänne jos joku jaksaa odotella moneen kertaan kakun hyytymistä jääkaapissa.

Epäilemättä kakku olisi kiilteineen ollut kauniimpi, mutta koska meidän keittiössä on kaikki ollut viime aikoina ollut vähän rouheeta, niin olkoon sitten kakutkin.. Niin, erittäin hyvää oli! Kirpsakkaa ja täyteläistä ja T:n mukaan ei liian juustoista. Se hullu kun nääs ei tykkää juustokakuista. Ai niin, pohja jäi oudon murumaiseksi, ehkä enemmän voita seuraavalla kerralla!


Passiomoussekakku

pohja:
  • 150 g digestivekeksejä
  • 75 g voita 
täyte:
  • 5 liivatelehteä
  • 4 dl kuohukermaa
  • 1 rs (200 g) maustamatonta tuorejuustoa
  • 1 prk (150 g) passiohilloa (Jam it)
  • 2 rkl sokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 2 rkl sitruunamehua
kiille:
  • 3 liivatelehteä
  • 3 passiohedelmää
  • 3 dl mangososetta
  • 1 rkl sitruunamehua
koristeeksi:
  • 1 passiohedelmä
  • mintunlehtiä
Leikkaa irtopohjavuokaan (26 cm) sopiva leivinpaperipala.

Hienonna keksit monitoimikoneessa tai muovipussissa kaulimella. Sulata voi ja sekoita se keksimurskan joukkoon. Taputtele seos leivinpaperin päälle vuokaan tasaiseksi kerrokseksi.

Upota liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen vähintään viideksi minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa tuorejuusto, hillo, sokeri ja vaniljasokeri sähkövatkaimella tasaiseksi seokseksi. 

Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja nosta liedeltä. Puserra liivatteista ylimääräinen neste ja liuota liivatteet mehuun. Kaada liivateseos tuorejuustoseokseen ja vatkaa tasaiseksi. Lisää lopuksi kermavaahto varovasti seokseen.

Kaada täyte pohjan päälle vuokaan. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia.

Valmista kiille. Upota liivatelehdet likomaan runsaaseen kylmään veteen. Halkaise passiohedelmät ja sekoita niiden sisukset mangososeen joukkoon.

Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja nosta liedeltä. Puserra pehmenneistä liivatteista ylimääräinen neste ja liuota liivatteet mehuun. Kaada liivateseos mango-passioseokseen ja sekoita tasaiseksi. Valuta seos kakun pinnalle. Hyydytä jääkaapissa vielä vähintään kolme tuntia.

Irrota kakku vuoasta vadille. Koristele puolitetulla passiohedelmällä ja mintunlehdillä.


Sitruunaista kanaa pubityylillä

Uusimman Glorian viini ja ruoka -lehden kantta koristaa erittäin herkullisen näköinen moderni "kanakori", eli Sitruunaglaseerattua broileria, sinapinsiemenperunoita ja sitruunamajoneesia. Ystäväni H tuli meille eilen saunomaan ja mikäs sen parempaa tarjottavaa saunaoluiden kanssa kuin tällainen pubityyppinen sormiruoka.

Minä päädyin tekemään koko setistä pelkästään kanaa ja majoneesia, mutta ainakin Pastanjauhajat ovat näkyneet tekevän koko setin. Me muuten tehtiin kesällä grillissä sinapinsiemenillä maustettuja muurikkaperunoita, jotka ovat varmaankin aika lähellä noita perunoita. Tulipa vaan mieleen.

Hyviä olivat! Broileri oli ihanan mehevää ja maukasta. Tosin sitruunaa oli ehkä ihan snadisti liikaa, varsinkin majoneesi tuntui aika happamalta. Tai olisi ehkä pitänyt käyttää luomusitruunoita. Tai pestä sitruunat paremmin.. ;) Potkua myös vähän kaipailin, ehkä siis seuraavalla kerralla vähän chiliä joukkoon? Ja enemmän olisi saanut olla. Meillä oli kilo koipia, mutta olisi niitä voinut melkein toisenkin mokoman kolmeen pekkaan syödä.


Sitruunaglaseerattu broileri
  • 800g pieniä broilerinkoipia (nuijiksiko niitä kutsutaan?)
  • 1 (luomu)sitruuna
  • 3 rkl voita
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl mustapippuria myllystä
 Sitruunaglasyyri:
  • 1 sitruuna
  • 1/2 dl hunajaa
  • 1/2 tl paprikajauhetta
  • 1/2 tl cayennepippuria
Valmista glasyyri: Raasta sitruunan kuori ja purista mehu pieneen kattilaan. Lisää hunaja ja mausteet. Keitä kunnes seos on siirappimaista.

Halkaise sitruuna ja paista halkaisupintaan väri paistinpannulla voissa. Lisää voita ja paista koivet kullanruskeiksi ja rapeiksi. Laita broilerinkoivet ja sitruuna uunivuokaan. Mausta koivet suolalla ja pippurilla ja valele pinta reilusti glasyyrilla. Valuta sitruunan pintaan hunajaa.

Kypsennä broilerinkoipia uunissa 220 C:ssä noin 45 minuuttia, kunnes broileri on paahtuneen kiiltävää. Valele broileria vuokaan valuneella glasyyrilla molemmin puolin 10 min välein.

Tarjoile broilerinkoivet sitruunamajoneesin kanssa. Dippaa koipia halutessasi kevyesti sitruunaan.


Sitruunamajoneesi
  • 1 munankeltuainen
  • 1 1/2 tl dijonsinappia
  • 1 sitruunan hienoksi raastettu kuori
  • 2-3 tl sitruunamehua
  • 3/4 tl sokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • 1 dl rypsiöljyä
  • 1-2 rkl vettä
 Sekoita keltuainen, sinappi, sitruunankuori ja -mehu sekä sokeri ja suola sauvasekoittimella. Lisää öljyä ensin tipoittain samalla sekoittaen ja lopuksi pienissä erissä, jotta rakenteesta tulee tasainen. Lisää vettä, kunnes majoneesi on sopivan löysää. Laita hetkeksi jääkaappiin tekeytymään.

Reisille menneet rieskat

Tunsin itseni tänä kauniina pakkasaamulla vähintäänkin keittiöjumalattareksi kun keksin että 'Kas, jääkaapissanihan on juuri sopiva ylijäämäpala lanttua tehdäkseni aamupalaksi lantturieskoja!" 

Blogimaailmassa kohistiin viime syksynä näistä 'tee herraisä tuplana'-lantturieskoista, mutta koska olen maalta kotoisin ja meillä tavattiin seurata trendejä vasta kuukausia (siis vuosia) myöhässä, en tietenkään 'lantturieskavillitykseenkään' kyennyt ajallani reagoimaan.

Liekö johtunut siitä että tunsin itseni lähes Nigella Lawsoniksi ja meinasin tukehtua erinomaisuuteeni, mutta eihän se homma tietenkään mennyt niin kuin Strömsössä. Se on kyllä hassu juttu miten yksinkertaisenkin asian voi saada sössittyä.

Lantun keittämisen kanssa oli jo vähän ongelmia, kun menin kaatamaan vedet hieman liian aikaisin pois. Keksin sitten näppäränä tyttönä laittaa kulhoon vähän vettä ja pöhisyttää lantut kypsäksi mikrossa. No sain minä ne jossain vaiheessa soseutettua ja muut aineet sinne sekoitettua, mutta aika juoksevalta tuntui taikina... Ylijäämälanttua ei tainnut nimittäin olla tarpeeksi ja saattoi sinne vähän sitä keitinvettäkin jäädä.

Noo, rieskat paistoin ja kuvan nappasin. Kauniita olivat! Aurinko paistoi kirkkaasti ja sitten pääsin maistelemaan. Kuinkas sitten kävikään, rieskan sisältä löytyi pelkkää lanttumuussia. Nooo, takaisin sitten uuniin, pinta kärvähti, sisältä vielä raaka. Että semmoisia rieskoja tänä aamuna. Onneksi kahvi oli hyvää ja eilen ostettu Västerbotten ja paahdettu ruisleipä kompensoivat aamiaispettymystä.

Mutta en luovuta! Vielä mää näitä joskus teen onnistuneesti! Ettäs tiedätte!


Lantturieskat (n. 6 kpl)
  • 300 g lanttua
  • 1 dl maitoa
  • 1 muna
  • 1½ dl jauhoja
  • 1 tl suolaa
  • 1 rkl voisulaa
Lämmitä uuni 250 asteiseksi. Kuori ja kuutioi lanttu pieniksi paloiksi ja keitä palaset kypsiksi.

Kaada pois keitinvesi ja soseuta lanttu. Lisää  ensin maito ja sitten loput ainekset, sekoita hyvin. Taikina saa jäädä löysähköksi. Lusikoi taikina pellille kökkäreiksi. Taputtele jauhoisin käsin tai lusikalla littanoiksi. 

Paista rieskoja 250-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, niin että ne saavat pintaansa reilusti väriä.

torstai 2. helmikuuta 2012

Hirrrveen, hirrrrveeeeeen hyvää poroa

Ostettiin puolikas poro. Se ei tosin liity tähän postaukseen mitenkään. Mutta koska meinataan viikonloppuna kokata poronpotkaa, tuli mieleen että mullahan jäi joulukiireissä kokonaan postaamatta meijän uuessa keittiössä aivan ensimmäisenä kokattu ruoka.

Kauhiassa kiireessä tehtiin remontin viimeistelyjä (mitään viimeistelyjä tehty, ne ovat vielä tekemättä) - siis lattiaa tehtiin. Samalla piti tehdä joulusiivot ja jouluruoat (siis aatonaattona), niin ajattelin kaupassa että jotain helppoa nopsaa olis saatava. Tuli sitten mieleen poronkäristys. Ja kotona luin paketista että "hauduta 1.5 tuntia". Daa. No sepä sopikin hyvin koska eihän me siinä kiireessä mitään syömään ehditty ja niinpä käristys sai rauhassa hautua ainakin kolme tuntia.

No asiaan. Syy miksi tulin tämän tänne postaamaan oli se huikea oivallus, että poronkäristyksestä tuli suorastaan hirrrveen, hirrrveeen (joo, olen katsonut yhden jakson Putousta) paljon parempaa kun käytti lager-oluen sijaan nesteenä Aecht Schlenkerla Rauchbier Urbockia, eli suomeksi sanottuna tummaa savuolutta. Ettäs tiedätte. Nyt tiedän!


Poronkäristys
  • 750 g pakastettua poronkäristyslihaa 
  • 1 rkl voita
  • 1 pkt pekonia
  • 1 sipuli 
  • 1 pullo tummaa savuolutta
  • suolaa ja mustapippuria
    Sulata poronliha, mutta jätä se hieman kohmeiseksi. Hienonna sipuli ja paloittele pekoni.

Kuumenna paistinpannu ja paista pekonit rapeaksi. Siirrä pekonit pataan. Kuumenna voi pannulla. Käristä poronlihaa vähän kerrallaan (että pannu pysyy kuumana) ja lisää palat pataan pekonin seuraan. Kuulota lopuksi pannulla sipulit ja siirrä nekin pataan. Mausta sipuli-pekoni-poroseos suolalla ja pippurilla.  

Lisää pataan pullollinen savuolutta ja hauduta miedolla lämmöllä 2-3 tuntia. Lisää tarvittaessa nestettä ja mausteita.

Tarjoile perunamuusin ja puolukkasurvoksen kanssa.

keskiviikko 1. helmikuuta 2012

Aivan liian hyviä rahkapullia

Vaikka juuri eilen valittelin talviväsymystä, niin sen verran tuli reipasteltua viime viikonloppuna, että leivoin kummityttöjeni (3v ja 10v) kanssa pullaa. Leipomani pullat ovat yleensä aika mauttomia ja kovia. No, nyt tiedän mistä se on kiinni... tässä ohjeessa ei nimittäin säästelty sokeria ja voita ja arvatenkin pullat sitten olivat sen mukaisesti erittäin hyviä....

Pullantaikinan ohjeen otin keittokirjasta "Uusi Ruutukokki", jonka sain äidiltäni joululahjaksi silloin kuin lähdin kotoa. Sniif. Rahkatäytteen ohjeen taas otin Namin Paja -blogista. Namia se täyte tosiaan olikin!


Mustikkaiset vaniljarahkapullat

pullataikina
  • 5 dl maitoa
  • 50 g hiivaa
  • n. 1.7 l vehnäjauhoja
  • 250 g voita
  • 3 dl sokeria
  • 3 tl kardemummaa
  • 1/2 rkl suolaa
Lämmitä puolet maidosta kädenlämpöiseksi (37 astetta) ja kaada se taikinakulhoon. Liuota joukkoon hiiva. Sekoita vajaa 1/3 jauhoista nopeasti nesteeseen joko koneella tai käsin. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota 30 minuuttia.

Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi. Jauha kardemumma morttelissa. Kuumenna loppu maito kädenlämpöiseksi ja mausta suolalla. Sekoita ainekset taikinaan. Vaivaa taikinaa samalla jauhoja lisäten, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Ripottele ohut jauhokerros taikinan pinnalle ja anna kohota noin 20 minuuttia.

Paloittele taikina 36 osaan. Pyörittele pyöreiksi pulliksi. Laita pellille 3 x 4 pullaa, ja paina pullat kämmenpohjalla litteiksi. Kohota liinalla peitettynä 30 min.

rahkatäyte

  • 100 g mustikoita
  • 1 rkl perunajauhoja
  • 400 g vaniljarahkaa
  • 1 kanamunaa
  • 2 rkl sokeria
  • 30 g voisulaa
  • 0,5 rkl vaniljasokeria
kananmuna voiteluun

Sekoita keskenään jäiset mustikat ja perunajauhot. Sekoita toisessa kulhossa rahka, kananmuna, sokeri, vaniljasokeri ja voisula.

Kun pullat ovat nousseet, paina niihin syvennys jauhotetulla lasin pohjalla. Voitele pullien reunat kananmunalla. Laita syvennykseen vähän mustikoita ja sen päälle n. ruokalusikallinen täytettä.

Paista pullia uunin alatasolla 200 asteessa n. 15 minuuttia.