torstai 28. heinäkuuta 2011

Syökää nektariinejaaa!

Ne ovat nimittäin järkyttävän hyviä juuri nyt. Varsinkin grillattuna ja vaniljajätskin, mustikoiden ja vadelmien kanssa. :)


keskiviikko 27. heinäkuuta 2011

Savustetut tiikeriravut

Olemme aikaisemmin kokeilleet kalan lisäksi lihan savustamista. Nyt silmiini sattui jostain ruokalehdestä (luultavasti Glorian ruoka ja viini) vinkki katkarapujen savustamiseen. No täytyihän sitä kokeilla ja savullehan ne sitten maistuivat. Varmaan joku tykkääkin, mutta itse en ole ihan vakuuttunut kannattaako kaikkia maailman asioita savustaa.. Kala on savustettuna aina hyvää, mutta lihan kanssakin se savustus on vähän niin ja näin. Savu kun kuitenkin on aika dominoiva elementti maussa. No, tulipahan kokeiltua!



Kuori ravut, poista suoli ja mausta suolalla ja pippurilla. Liuota grillivartaita tovi ja laita ravut vartaisiin. Laita savustuspönttöön leppäpuruja ja kuumenna pönttö grillissä. Päästä ulos ensisavut ja laita rapuvartaat ja pari koivunoksaa pönttöön. Savusta noin viisi minuuttia, kunnes ravut ovat muuttuneet punaiseksi.

Söimme ravut ribsien alkupalana, ja ihan vain sellaisenaan. Joku maitopohjainen dippikastike olisi voinut hyvin niiden kanssa mennäkin, mutta tuohon hätään ei tullut sellaista kehitettyä. 

tiistai 26. heinäkuuta 2011

Uunittoman mustikkatorttu

Tästä ei enää mustikkatorttu helpommaksi muutu! Ja kun mökillä ei ole uunia niin ei voi edes tuntea huonoa omaatuntoa valmistorttupohjan käytöstä. Hoo hoo hoo! Oikeastaan vähän pelottavankin helppo, ja varsinkin pelottavan hyvä ollakseen näin helppo. Kun metsä on täynnä mustikoita niin näitähän ehtii aika monta popsia tässä loman aikana... 

Täytteen ohjeen kopsin täältä. Tosin epäilen että siellä olevassa ohjeessa on kirjuvirhe sokerin määrässä. Tai ainakin minulle 1/4 dl sokeria oli juuri passeli määrä.


Helpoista helpoin mustikkatorttu
  • kaupan valmistorttupohja
  • appelsiinimehua 
  • 1 prk Flora vispiä
  • 1 prk Valion vaniljarahkaa
  • 1/4 dl fariinisokeria
  • muutama desi mustikoita 
Valmista täyte vatkaamalla vispikerma ja lisää kermavaahtoon vaniljarahka ja fariinisokeri. Sekoita kunnes sokeri on sulanut. Kostuta torttupohja appelsiinimehulla, lusikoi päälle täyte ja kaada päälle läjä mustikoita. 

Caesarsalaatti

Caesarsalaatti taitaa olla T:n ja minun molempien lempisalaatti. Vaikkei sitä kotona tulekaan kovin usein väsättyä, on sitä kummankaan melkein mahdotonta ohittaa ravintolan ruokalistalla... Hankimme tänään mökin keittiövarustukseen huomattavan lisäyksen: sauvasekottiimen, jossa on mukana vispilä ja jotain muuta härpäkettä. Tokihan sitä piti päästä heti testaamaan, ja mikäpä sen parempi kohden kuin caesarsalaatin kastike.

Nyt olisi mukava antaa tähän joku hyväksi koettu ohje. Tosi asia on kuitenkin se, että kastiketta ollaan tavattu valmistaa aina milloin milläkin ohjeella. Tänään kastikkeen teossa oli vielä niin monenlaisia mutkia matkassa, että tarkan ohjeen antaminen on mahdotonta. Käyttämämme ohjeen mainostettiin olevan se aito alkuperäinen, mutta olisi ehkä pitänyt huolestua siitä, että ohjeessa oli tupla määrä anjovista kaikkiin muihin netistä löytyneisiin suomalaisiin ohjeisiin verrattuna. Siitä tuli siis _hieman_ suolaista ja siti piti "hieman säätää".

Heitän kuitenkin tähän jonkinlaisen ohjeen mukailtuna muista netistä löytämistäni ohjeista. Lähinnä siksi että välttäisin etsimistyön ensi kerralla kun olen kyseistä kastiketta tekemässä. Omalla vastuulla sitä voi kokeilla muutkin... ;)

Itse salaattiin laitettiin pari ruukullista romaine-salaattia, kurkkua, tomaattia, parmesaani-juustoa kuutioina, paistettua pekonia murustettua, grillattuja paahtoleipäviipaleita kuutioituna. Salaatti nautittiin grillattujen kanafileiden kanssa.



Caesarsalaatin kastike 
  • 3 anjovisfilettä
  • 2 kananmunan keltuaista
  • 1 rkl sitruunan mehua
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 1 tl Worchester-kastiketta
  • 1 tl Dijon-sinappia
  • 1 tl mustapippuria
  • suolaa tarvittaessa
  • 1 dl rypsiöljyä tai mietoa oliiviöljyä
  • hyppysellinen parmesaaniraastetta
Mittaa ainekset kulhoon ja vetäise sekaisin sauvasekoittimella. (Monissa muissa ohjeissa neuvotaan valmistamaan majoneesipohja paljon varovaisemmin....)

maanantai 25. heinäkuuta 2011

Mansikasta mustikkaan

Reilu viikko sitten hehkutin mansikoista, mutta tänään havaitsin kantarellireissulla, että metsähän on aivan sininen! Mustikkasato on aikaisempina kesinä ollut hyvin vaatimaton näillä meidän mökkimailla, mutta nyt oli toisin. JEEEE!

Kroatian kalaviikon jälkeen kaipasimme kumpikin kuumeisesti kunnon lihaa, ja siksi kaivoimmekin pakasteesta viimeisen hevosen sisäfilepalan. Kyllä hyvä liha on muuten hyvää! No, takaisin mustikkaan. Yritin saada T:n tekemään mustikoista ja punaviinistä kastikkeen lihalle, mutta hän ei tuntunut innnostuvan ideasta, joten heitin mustikoita sitten vaan salaattiin. Eivät ne siellä mitenkään erityisen vahvasti maistuneet, mutta salaatti ainakin näytti hauskalta! :)

Salaattiin tuli mustikoiden lisäksi jääsalaattia, kurkkua, kirsikkatomaatteja, suippopaprikaa, avocadoa ja fetapaloja. Salaatinkastike tehtiin fetapalojen öljystä (aurinkokuivatuilla tomaateilla ja yrteillä maustettu), sitruunamehusta, punaviinietikasta, suolasta ja pippurista.

Lihan kaverina maisteltiin siskolta saatua tomaattirelissiä. En tiedä yhtään missä moista myydään, mutta jos törmäätte, niin suositten lämpimästi. Sopi mainiosti grillatun lihan kaveriksi. Liha itsessään oli maustettu suolalla, pippurilla, paprikalla ja chilillä. 



Makumatkalla Dalmatiassa

Vietimme juuri viikon Kroatiassa. Majoitumme Splitissä, mutta teimme päiväretkiä myös lähialueen saarille ja kyliin. Ihastuimme Kroatian ruokatarjontaan sen verran paljon, että minun oli pakko pakko tulla tännekin kertomaan asiasta... :)

Ruokatarjonnassa oli vahvasti italialaisia sävytteitä, ja aluksi ruokalistoja silmäillessämme pelkäsimmekin saavamme siellä pelkkää "turistiruokaa". Viikon aikana kävi kuitenkin ilmi, että huoli oli täysin turha. En ole _missään_ saanut noin tuoreista ja laadukkaista raaka-aineista valmistetttua, herkullisen simppeliä ruokaa. Eikä hintatasokaan päätä huimannut.

Parhainta antia olivat tietysti sijainnista johtuen kaikki kala- ja äyriäisruoat, kun taas lihapuolelta maistuivat parhaiten balkanilaislähtöiset pataruoat. Eniten kuitenkin ällistytti se, että ruoka oli niin tasalaatuista. Söitpä sitten hampurilaista rantabaarissa, pitsaa turistirysässä, kotiruokaa konobassa tai äyriäisiä hienossa ravintolassa, ainoastaan hintatasossa saattoi olla eroa, mutta raaka-aineiden laadussa ei oltu tingitty missään.

Niin, ja ei niissä maisemissakaan valittamista ollut.. :) Suosittelemme lämpimästi!




















perjantai 15. heinäkuuta 2011

Mansikkatorttu

Postataan nyt tämäkin kakku mansikkakauden kunniaksi, vaikka ei se taitaisi ainakaan kakkujen kauneuskilpailussa korkealle sijoittua. Hyvää oli kuitenkin! Ohje on peräisin Glorian ruoka & viini -lehden numerosta 5/2011. Itse skippasin ohjeeseen kuuluneen punaviinisiirapin, koska kakku syötiinkin jo aiottua aiemmin, mutta epäilemättä se olisi myös ollut hyvää. Pistän siis senkin ohjeen jakoon.

Olkaas muuten varovaisia valkosuklaatäytteen tekemisessä! Ensimmäisellä yrityksellä oma seokseni juoksettui pahasti kun ilmeisesti liian väkivalloin sekoittelin kermavaahtoon tuorejuustoa ja valkosuklaata... Sniif. Toisella yrittämällä meinasi tapahtua sama, mutta päätin että juustokokkareet kakussa on parempi vaihtoehto kuin juosta kolmannen kerran kauppaan.. Tuorejuustoa kannattanee siis notkistaa hieman ennen kuin sen sekoittaa kermavaahtoon.


Punaviinisiirapilla pilkutettu mansikkatorttu

pohja 
  • 2 kananmunaa
  • 1 dl sokeria
  • 1 1/4 dl vehnäjauhoja
  • 1 1/2 dl mantelijauhetta
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 75 g voita
  • 3 rkl kuohukermaa 
mansikka- ja valkosuklaakerros
  • 500 g mansikoita
  • 1 1/2 dl punaviiniä (tai vahvaa mansikkamehua)
  • 200 g valkosuklaata
  • 2 liivatelehteä
  • 3 rkl sitruunamehua
  • 3 1/2 dl kuohukermaa
  • 2 tl sitruunan raastettua kuorta
  • 1/2 dl sokeria
  • 200g maustamatonta tuorejuustoa
punaviinisiirappi
  • 1 1/2 dl punaviiniä (mansikoiden marinointiliemestä) tai vahvaa mansikkamehua
  • 3/4 dl hillosokeria
Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Voitele ja jauhota irtopohjavuoka. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset ja sokeri toisessa kulhossa vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä jauhot, mantelijauhe ja leivinjauhe keskenään. Sulata voi. Sekoita kuivat aineet, voi ja kerma keltuaisvaahtoon. Kääntele valkuaisvaahto varovasti joukkoon. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla noin 25 min. Älä paista liikaa, ettei pohja kuivu. Irrota kakku vuoasta jäähtymään ja pese ja kuivaa vuoka.

Viipaloi mansikat, Kaada viini tai mehu joukkoon ja jätä maustumaan lopun täytteen valmistuksen ajaksi.

Paloittele suklaa ja sulata se varovasti vesihauteessa tai mikrossa. Laita liivatelehdet väljään, kylmään veteen ja anna pehmetä n. 5 min. Kuumenna sitruunamehu. Purista liivatteista vesi ja liuota liivatteet mehuun. Vaahdota kerma ja mausta se sitruunankuorella ja maun mukaan sokerilla (puoli desiä oli minusta sopiva määrä). Sekoita tuorejuusto, liivateseos ja valkosuklaa vaahtoon. Valuta mansikat (käytä marinointiliemi siirappiin).

Vuoraa vuoka kahdella isolla tuorekelmupalalla siten, että kelmun päät roikkuvat reunojen yli. Tämä auttaa kakkua irtoamaan vuoasta. Laita kakkupohja vuokaan. Ripottele mansikat kakkupohjalle ja kaada täyte mansikoiden päälle. Tasoita pinta ja peitä vuoka kelmulla. Nosta jääkaappiin ja anna hyytyä vähintään kuusi tuntia tai yön yli.

Valmista siirappi. Mittaa viini tai mehu ja sokeri kattilaan. Anna porista keskilämmöllä noin 10 min tai kunnes seos muuttuu siirappimaiseksi. Huomioi, että seos jähmettyy hieman jäähtyessään. Anna siirapin jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Valuta siirappia hyytyneen kakun pinnalle koristeraidoiksi ja pilkuiksi juuri ennen tarjoamista.
  

torstai 14. heinäkuuta 2011

Mansikkagazpacho

Mansikka-aika on paras aika! Ystäväni oli poikansa kanssa meillä kylässä ja teimme heille alkuruoaksi Glorian ruoka ja viini -lehden 4/2011 numerossa ollutta mansikkagazpachoa. Gazpachoa ehdotettiin lehdessä tarjoiltavaksi pinjansiemenjäätelön kanssa jälkiruokana. Ilman jäätelöä se sopi kuitenkin myös alkuruoaksi vallan mainiosti. Se oli mukavan raikas eikä ollenkaan jälkkärimäinen. 


Mansikkagazpacho 
(4-6 annosta)
  • 1 l kypsiä mansikoita
  • 1/2 salottisipuli
  • 1/2 punaista suippopaprikaa
  • 15 cm pala kurkkua
  • 1 rkl sherryviinietikkaa tai tummaa balsamiviinietikkaa
  • 1 rkl neitsytoliiviöljyä
  • 1 tl sokeria
  • ripaus suolaa
  • (kivennäisvettä)
Perkaa mansikat ja paloittele ne muutamaan osaan. Kuori ja hienonna sipuli. Halkaise paprika, poista siemenet ja kuutioi paprika. Kuori ja kuutioi kurkku. Laita mansikat, sipuli, paprika ja kurkku tehosekoittimeen, ja aja seos nopeasti tasaiseksi. Mausta etikalla, öljyllä, sokerilla ja suolalla. Jos gazpacho on liian paksua, ohenna sitä kivennäisvedellä. Siirrä gazpacho jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi. 

tiistai 12. heinäkuuta 2011

Maukas makaronilaatikko

Meille tulee huomenna vieraita, yksi pieni ja yksi vähän isompi. Vaikka uskonkin että nuori herra T viihtyy meidän aikuisten kanssa illallisella vallan mainiosti, päätin silti tehdä jääkaappiin valmiiksi hätävara-makaronilaatikon. Lapsien (kuten joidenkin naistenkin, esim allekirjoittaneen) kanssa kun tahtoo pärjätä paremmin jos ei pidä heitä nälkäisinä.. Toisena hyvänä syynä makaronilaatikon tekemiselle oli se, että minun teki mieli makaronilaatikkoa tänään, toivotaan että siitä jää huomiseksi...

Vinkin munamaidon korvaamisen maustetulla ruokakermalla sain joku vuosi sitten kälyltäni M:ltä, ja senpä jälkeen meillä ei ole ollut enää paluuta ns. "tavalliseen" makaronilaatikkoon.


Makaronilaatikko a'la M  
  • 400g pussi makaronia
  • 400g jauhelihaa
  • 1 sipuli
  • suolaa, pippuria
  • 2 prk kolmen juuston ruokakermaa
Keitä makaronit ohjeen mukaan. Kuulota sipulit, lisää jauheliha ja paista kypsäksi, mausta suolalla ja pippurilla. Laita makaronit ja jauhelihat vuokaan ja sekoita, kaada päälle ruokakerma. Paista 200 asteisessa uunissa puolisen tuntia. 

torstai 7. heinäkuuta 2011

Moni kakku päältä ei niin kaunis

Lähdin vuosi sitten työpaikastani (johon nyt palasin) jostain syystä sen verran kiireellä etten ehtinyt tehdä työkavereilleni läksiäiskakkua. Kamalaa!!! Nyt kun sitten menin takaisin, päätin korjata tämän vääryyden ja viedä mukanani taloontulokakun.

Syvälliseen ruokafilosofiaani kuuluu sellainen sääntö, että lopputuloksen on oltava hyvää jos ohjeeseen kuuluu vaniljatanko. Siitä syystä tämä mustikka-juustokakku joutui välittömästi to do -listalleni bongattuani sen vanhasta Maku-lehdestä (3/2009) juhannuksen menua suunnitellessani. No sitä sitten työkavereille tekemään. Kuinkas sitten kävikään...

Kakku oli ruma! En tiedä mikä meni pieleen, mutta kakku kohosi uunissa niin paljon että pinta alkoi halkeilla. Uunista pois otettaessa se sitten tietenkin lässähti pahasti. :( Lisäksi reunatkin näyttivät jotenkin niiiiin rumalta, että aloin epäillä ohjeen luotettavuutta makupuolellakin. Kakku jäi kotiin ja työkaverit jäivät nuolemaan näppejään...

No eihän kakku suinkaan syömättä jäänyt, vaan vein sen tuliaisina veljelleni. Perheen kesken kun ei ole niin justiinsa vaikka kakut ei ihan viimeisen päälle olisikaan. Ja olihan se sitten ihan hyvääkin. Erityisesti tuo mansikkakastike. Pari ihmetyksen aihetta kuitenkin ohjeessa: 1) ohjeessa olisi voinut olla enemmän juustoa ja vähemmän rahkaa, koska rahka maistui juustoa enemmän, 2) vanilja ei maistunut ollenkaan, joten hukkaan meni se tankoparka, 3) makua olisi saanut enemmän, mansikka pelasti paljon, 4) toisaalta, what's the point tehdä mustikkakakku, joka maistuu mansikalta?

No, se siitä kakusta. Kummityttö sanoi että se oli taivaallista. Eli toisille maistui ilmeisesti paremmin kuin toisille. :)


Mustikka-juustokakku (Maku 3/2009)

Pohja 
  • 130 g digestivekeksejä 
  • 50 g voita
Juustotäyte 
  • 400 g tuorejuustoa 
  • 200 g ranskankermaa
  • 400 g maitorahkaa 
  • 1 1/2 dl sokeria 
  • 1/2 kpl vaniljatankoa 
  • 1 tl vaniljasokeria 
  • 4 kpl munaa 
Mustikkatäyte 
  • 4 dl mustikoita 
  • 1 1/2 rkl tomusokeria 
  • 1 rkl perunajauhoja 
Mansikkakastike 
  • 500 g mansikoita 
  • 1/2 dl tomusokeria 
  • 1 kpl limettiä 
Murskaa keksit monitoimikoneessa. Sulata rasva ja sekoita keksimuruihin. Painele keksiseos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. 

Sekoita tuorejuusto, ranskankerma, rahka, sokeri ja vaniljatangosta raaputetut siemenet sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. 

Soseuta mustikkatäytteen ainekset. Notkista sose vesitilkalla tarvittaessa. 

Kaada puolet juustotäytteestä vuokaan pohjan päälle. Nostele lusikalla mustikkatäytettä vuokaan, levitä veitsen kärjellä, jotta saat marmorisen pinnan. Kaada loput juustotäytteestä vähitellen vuokaan. Lusikoi vuokaan myös loput mustikkatäytteestä. Levitä veitsellä mustikkatäyte viiruiksi. Paista kakkua 175-asteisen uunin alatasolla noin 1 tunti 15 minuuttia. Jäähdytä. 

Soseuta mansikkakastikkeen ainekset. Tarjoa juustokakun kanssa.

sunnuntai 3. heinäkuuta 2011

Valkosipulileipävartaat

Tällä viikolla on ollut niin kuuma, että hellan edessä kököttämisen ajattelukin on saanut tuskan hien nousemaan otsalle.. Tässä siis vielä postaus juhannusherkuista. Vartaiden ohje on kirjasta Grilliruoat - kesäherkkuja moneen makuun. Öljyseosta kannattaa tehdä ainakin tupla-annos yhtä patonkia kohden.



Valkosipulileipävartaat
  • 1 patonki
  • 1,5 dl neitsytoliiviöljyä
  • 2 valkosipulinkynttä puristettuna
  • 1 rkl pilkottua tuoretta persiljaa
  • merisuolaa ja vastarouhittua mustapippuria
Lisäksi tarvitset 6-8 puista varrastikkua, joita on liotettu kylmässä vedessä 30 minuuttia. Leikkaa patonki ensin 2cm:n paksuisiksi viipaleiksi ja sen jälkeen viipaleet kahtia puolikuun muotoisiksi paloiksi.

Mittaa kulhoon oliiviöljy, valkosipuli, persilja, suola ja pippuri. Lisää patonginpalat ja sekoita hyvin, niin että patongit ovat kauttaaltaan öljyssä ja mausteissa.

Kuumenna grilli valmiiksi. Työnnä patonginpalat vartaisiin ja grillaa keskilämmössä 2-3 minuuttia molemmilta puolilta tai kunnes leivät ovat paahtuneet.