maanantai 26. syyskuuta 2011

Juopuneet banaanit

Näitä banaaneja oli ensin tarkoitus tehdä meksikolaisjuhlien jälkkäriksi, mutta taitavat jäädä välistä. Teenkin ehkä churroja! Hyviä nämäkin silti ovat. Ohje on kotoisin, yllätys yllätys, Jane Miltonin "Meksikolainen keittiö".


Juopuneet banaanit
kuudelle hengelle
  • 3 kypsää ruokabanaania (tai tavallisia banaaneita)
  • 50g voita kuutioituna
  • 3 rkl rommia
  • 1 pienen appelsiinin mehu ja raastettu kuori
  • 1 tl kanelia
  • 2/3 dl pehmeää ruskeaa sokeria
  • 50g kokonaisia manteleita kuorineen
  • vaniljajäätelöä
Kuumenna uuni 180 asteiseksi. Kuori ja halkaise banaanit pitkittäin. Pane banaaninpuolikkaat laakeaan uunivuokaan, peitä voinokareilla ja valuta päälle rommi ja appelsiinimehu. Sekoita appelsiinin kuori, kaneli ja sokeri keskenään kulhossa. Ripottele seos banaanien päälle.

Paista banaaneja uunissa 25-30 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja sokeri sulanut. Leikkaa mantelit sillä aikaa viipaleiksi ja paahda niitä kuivalla kuumalla paistinpannulla kunnes leikkauspinnat ovat ruskistuneet.

Tarjoa banaanit annoskulhosta ja lusikoi niille päälle hieman kastiketta vuoasta ja ripottele päälle manteleita. Tarjoa manteleiden ja vaniljajäätelön kanssa.

Taquitot picadillo-täytteellä

Meksiko-teema jatkuu! Tai pitäisikö sanoa, että jouluteema. Oli nimittäin aika jouluiset aromit kotona tätä ruokaa tehdessä. En tiedä onko hyvä vai huono asia, että jauhelihakastike maistuu glögiltä, mutta koska keittokirja (se sama Jane Miltonin "Meksikolainen keittiö") sanoo, että tämä täyte on hyvin suosittu Meksikossa, niin sitä sitten on vieraille meksikojuhlissa tarjottava!

Täyte tarjottiin minivehnätortilloista, eli hienosti taquitoista (tosin ei ne kyllä taquitoja ole, koska ne tehdään maissista...) koska niiden valmistusta piti vielä treenata lisää. Kokeilin pastakonetta, mutta sekään ei suvainnut tehdä lätyistä tarpeeksi ohuita. Ei auta kuin kaulia, kaulia ja kaulia. Parempia niistä tuli kuin viimeksi. Kyytipoikana syötiin lauantain salsajämiä & ranskankermaa. Ei ehkä ihan optimikombo, mutta paremman puutteessa kelpasi.


Picadillo-täyte
  • 1 rkl öljyä 
  • 250g vähärasvaista naudanjauhelihaa
  • 2 valkosipulinkynttä puristettuna
  • 1 punainen paprika pilkottuna
  • 4 rkl kuivaa sherryä
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 1/2 tl jauhettua kuminaa
  • 1 tl kanelia
  • 1/4 tl neilikkaa
  • 1/2 tl rouhittua mustapippuria
  • 3 rkl rusinoita
  • 25 g mantelilastuja 
 Kuumenna öljy kattilassa, lisää jauheliha ja ruskista se. Sekoita joukkoon valkosipuli ja jatka paistamista 2-3 minuuttia. Lisää paprika, sherry, tomaattipyree ja mausteet ja sekoita. Paista vielä 5 minuuttia. Lisää rusinat ja mantelilastut. Alenna lämpöä ja hauduta 10 minuuttia. Seoksen tulisi olla kosteaa muttei vetistä. 

lauantai 24. syyskuuta 2011

Taco taco taco!

Olemme luvanneet kokata siskoni tupareissa ensi viikolla meksikolaista ruokaa, ja sitä varten piti vähän treenata tänä viikonloppuna... Olen tyhjentänyt nettikaupoista kaikki mahdolliset chililajikkeet parin viime viikon aikana ja viime viikolla juoksimme ympäri Helsinkiä masa harinan perässä. Nyt voi huokaista helpotuksesta, koska ainakin tämä tänään testattu setti oli ehdottomasti vaivan arvoinen. Ohjeet on otettu tai sovellettu Jane Miltonin kirjasta "Meksikolainen keittiö". 
  
Ensi viikon juhlien ideana olisi tehdä iso läjä minejä maissi- ja vehnätortilloja, muutama täytevaihtoehto sekä muutama erilainen salsa ja relissi. Tänään testissä oli maissi- ja vehnätortillat, possulihatäyte, salsa paahdetuista tomaateista sekä mustapapusalsa.




Suomesta on hyvin vaikeaa löytää masa harinaa, ja mekin tyydyimme lopulta jostain Hakaniemen etnisestä kaupasta löytyneeseen hienoon maissijauhoon. Tiedä sitten miten lähellä se oli oikeaa tavaraa, ainakin ulkonäon perusteella se oli ok. Maissitortillataikina oli erittäin murenevaa, ja siksi mekin lopulta taikinaan hermostuttuamme korvasimme osan jauhoista vehnäjauholla, mikä lisäsi leivottavuutta huomattavasti. Kyllä ne silti maultaan erosivat vehnätortilloista.

Molemmat tortillat onnistuivat ihan kohtalaisesti, vaikka paistoajan muistinkin alakanttiin ja lätyt olivat ehkä hitusen liian paksuja. Maku oli hämmästyttävän hyvä. Tästä voi olla vaikea enää palata kaupan valmistortilloihin...

Possunlihatäytteen ohje oli hyvä, mutta kaipasi ehkä ihan vähän lisää makua. Toisaalta kun liha tarjotaan erilaisten salsojen kanssa, ei sen välttämättä tarvi olla niin mausteista. Ehkä kuitenkin seuraavalla kerralla kokeilisin laittaa kaikkia mausteita tuplamäärät. Alkuperäisessä ohjeessa oli kuminan tilalla kanelia. Sitäkin voisi kokeilla..

Tomaattisalsa oli hyvää ja mustapapusalsa erittäin positiivinen yllätys. Siinä ollut limetti toimi koko setin raikastajana. Nam nam nam. Suosittelen!

Maissitortillat
12 kpl 
  • 5 dl masa harina jauhoja
  • ripaus suolaa
  • 2 1/2 dl lämmintä vettä
Mittaa masa harina, suola ja vesi kulhoon ja vaivaa taikinaksi. Peitä kulho muovikelmulla ja anna taikinan seistä huoneenlämmössä 1 tunti. Ota taikinasta 12 samankokoista palaa ja pyörittele palat palloiksi. Pidä pallot muovin alla etteivät ne kuivu.

Jos et omista tortillapuristinta (kuten me), laita pallo kahden muovin väliin (esim rikottu pakastinpussi) ja paina pallo litteäksi esim käyttämällä kattilaa, lautasta tai muuta tasapohjaista esinettä. 

Lämmitä paistinpannu kuumaksi, ota tortilla pois muoveista ja kiepsauta se pannulle. Paista noin minuutin ajan tai kunnes tortillan alapinta kupruilee ja alkaa ruskistua. Käännä tortilla lastan avulla ja paista vielä hetki. Pidä tortillat lämpimänä liinan alla sillä aikaa kun paistat samaan tapaan loput tortillat.

Vehnätortillat
12kpl, läpimitta 25cm 
  •  12 dl durum vehnäjauhoja
  • 1/2 tl leivinjauhetta
  • ripaus suolaa
  • 100g sian rasvaa (me käytettiin ihan vaan voimariinia)
  • noin 1 1/4 dl lämmintä vettä
Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola suuressa kulhossa. Hiero joukkoon  rasva ja lisää vähitellen vettä, niin että saat sitkeän taikinan. Vaivaa taikinaa 10-15 minuuttia, kunnes se on kimmoisaa.

Jaa taikina 12 samankokoiseksi palaksi. Peitä palat kelmulla etteivät ne kuivu. Kauli jokainen pala jauhotetulla alustalla läpimitaltaan 30cm:n kokoiseksi tortillaksi. 

Paista tortillat keskilämpöisellä paistinpannulla ilman rasvaa 45-60 sekuntia tai kunnes tortillan alapinta alkaa kupristua ja ruskistua. Käännä ja paista toista puolta noin minuutti. Kääri valmiit tortillat keittiöpyyhkeeseen, jotta ne pysyvät pehmeinä ja lämpiminä sen aikaa, kun paistat loput tortillat.

Possunlihatäyte 
  • 500g possun kassleria 2 1/2 cm kuutioksi leikattuna
  • 1/2 tl suolaa
  • 2 rkl öljyä
  • 0,5 sipuli halkaistuna ja viipaloituna
  • 2 valkosipulinkynsi puristettuna
  • 2 guajillo-chiliä
  • 1 new mexico-chili (liotettuna)
  • 1 tl jauhettua neilikkaa (liotettuna)
  • 1 tl jauhettua kuminaa
 Pane lihakuutiot kattilaan ja kaada päälle vettä, niin että lihakuutiot peittyvät. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Alenna lämpöä ja keitä hiljalleen 1,5 tuntia tai kunnes liha on murenevaa. Valuta lihat ja revi se pieniksi suikaleiksi. Siirrä kulhoon ja mausta suolalla.

Kuumenna öljy paistinpannussa. Lisää sipuli, valkosipuli, chili ja mausteet. Paista sekoittaen 2-3 minuuttia. Lisää lihasuikaleet ja paista, kunnes liha on kuumaa ja imenyt itseensä mausteita.

Mustapapusalsa
  • 1 tetra liotettuja ja keitettyjä mustapapuja
  • 2 Aji christal chiliä (säilyke)
  • 1 punasipuli
  • 1 limetin mehu ja raastettu kuori
  • loraus olutta
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • pieni nippu korianteria pilkottuna
  • suolaa
Valuta pavut ja sekoita niiden joukkoon hienonnettu chili, punasipuli. Sekoita joukkoon myös limetin kuori ja mehu, olut, öljy ja korianteri. Mausta suolalla ja sekoita hyvin. Anna salsa nseistä valmistuksen jälkeen päivä tai pari, jotta maut saavat kehittyä.

Salsa paahdetuista tomaateista
  • 5 tomaattia
  • 8 pientä salottisipulia
  • 5 valkosipulinkynttä
  • merisuolaa
  • 1 tuore rosmariininoksa
  • 2 Aji Christal chiliä (säilyke)
  • 1/2 pienen sitruunan mehu ja raastettu kuori
  • 2 rkl neitsytoliiviöljyä
  • 1/4 tl fariinisokeria
Kuumenna uuni 160-asteiseksi. Leikkaa tomaatit neljään osaan ja pane uuninpellille. Kuori sipulit ja valkosipulinkynnet ja lisää ne pellille. Ripottele pinnalle merisuolaa. Paahda aineiksia uunissa noin 1 tunti 15 minuuttia tai kunnes tomaatit alkavat kuivua. Älä annan niiden palaa tai mustua.

Anna tomaattien jäähtyä. Irrota sitten kuoret ja pilko malto pieniksi paloiksi. Siirrä tomaattisilppu kulhoon. Poista uloin kerrois niistä sipuleista, jotka ovat sitkistyneet.

Pilko sipulit ja valkosipulinkynnet ja chilit karkeaksi silpuksi ja sekoita tomaattien joukkoon. Riivi rosmariininlehdet varsista, pilko ne pieneksi, ja lisää tomaattien joukkoon. Lisää joukkoon sitruunan kuori ja mehu, oliiviöljy ja sokeri. Sekoita hyvin ja mausta tarvittaessa suolalla.

Peitä kulho ja pidä kylmässä vähintään tunti ennen tarjoilua. Salsa säilyy jääkaapissa viikon. 

Lappapuuro

Puolukat on täällä! Lappapuuro on ihanaa! Siis vispipuuro jos joku ei tiedä mistä puhun. Tai puolukkapuuro jos joku ei edelleenkään tiedä. 

Eihän minulla ollut viime viikonloppuna aikaa muuta kuin juuri ja juuri vähän käydä metsässä keräämässä puolukoita. Niiden putsaaminen ja puuron keitto jäikin sitten muiden harteille.... Heh. Onneksi mökillä oli mukana ihana anoppi, joka hoiti homman kotiin. Nam!
   

 Ja koska minulla ei ole kirjoittaa tähän minkäänlaista ohjetta, lataan sen sijaan tämän valokuvan, jonka nappasin viime sunnuntaina varhain aamulla mökkijärvestämme. Ihanaa syksyä kaikille!    


T-luupihvit ja karamellisoitua sipulia

Oih ja voih mitä tämä syksy ja työkiireet tekevätkään blogillemme. Viikonloputkin menevät tietokoneen edessä istumiseen ja sen vähän ajan mitä jää jäljelle käyttäisi mieluummin tuolla metsässä köpöttelemiseen. No ehkä se on parempi mennä metsään kun viettää vapaa-aikakin netissä..

No ollaan me sentään syödä ehditty! Viime viikonloppuna grillattiin T:n pitkään himoitsemia T-luupihvejä. Ovathan muuten aika tiukassa löytää. Stockalta toki löytyy, mutta ei ihan heti hoksattu että niitä voisi varatakin niin että perjantaiksi varmasti saa lihat mökille matkaan. Daa.

No hyväähän se liha olikin. Oikeastaan järkyttävän hyvää. Vaikka en minä jaksanut syödä kun sen toisen puolen, sisäfilepuolen tietenkin. Kai se rasva ja luu siinä jotain vaikuttaa, koska pihvi oli _huomattavasti_ maukkaampi kuin perussisäfilepihvi. Tai ehkä se oli vaan se pihvin maskuliininen ulkonäkö... T:lle tosin nämäkään pihvit eivät olleet kaiketi tarpeeksi maskuliinisia, koska hän oli pettynyt pihvien paksuuteen (n. 2.5cm). Seuraavaksi pitää kuulema saada jotain porter house -pihvejä, jotka ovat samaa kamaa, mutta paksuudeltaan 8cm.. Just just.

Pihvit maustettiin suolalla, mustapippurilla ja valeltiin öljyllä. Sitten ne paistettiin erittäin kuumassa grillissä 2-2,5 minuuttia per puoli ja pidettiin sen jälkeen vetäytymässä foliossa kymmenisen minuuttia. Kaikki ohjeet alleviivaa tuota vetäytymisprosessia - että älä sitten hätäile vaikka mikä olisi. No tietysti silti hätäiltiin... mutta toisen paistokierroksen ja vetäytymiskierroksen jälkeen ne olivat suorastaan täydellisiä.



Ennen pihvejä syötiin (ihan kuin olisi ollut tarpeen syödä alkuruokaa) savustettua siikaa. Ah että se on sitten hyvää. En syö enää mitään muuta kalaa kuin siikaa, se on parasta. Piste. Ja pihvien kanssa syötiin salaattia ja karamellisoitua sipulia. Kastiketta ei nähty tarpeelliseksi, sipuli hoiti sen duunin vallan hyvin.



Karamellisoitu sipuli
  • pari sipulia suikaleina
  • oliiviöljyä 
  • fariinisokeria
  • balsamiviinietikkaa
  • suolaa ja mustapippuria 
Kuulota sipulia öljyssä tovi ja kippaa päälle maun mukaan fariinisokeria ja balsamikkoa. Hämmentele tovi ja mausta vielä suolalla ja pippurilla. 

lauantai 10. syyskuuta 2011

Kreolikanaa ja sörsseleitä

Siskoni järjestää parin viikon päästä tupaantulijaiset, ja olen luvannut hoitaa siellä tarjoilut. Tarkoituksena olisi järjestää meksikolainen fiesta, ja sen vuoksi seuraavat pari viikkoa menevätkin reseptien harjoittelussa. Kivaaa!!! Harjoittelu alkoi tänään grillaamalla kreolilaistyyppisesti maustettua kanaa, jonka kanssa maistui erinomaisesti chipotlekastike, guacamole, maustamaton jogurtti ja salaatti. Namskis!



Kreolimaustettua kana
  • broilerin ohutfileitä
  • puolikas sipuli 
  • 5-7 valkosipulinkynttä
  • jauhettua kuminaa 
  • cayannepippuria
  • paprikajauhetta
  • mustapippuria
  • suolaa
  • fariinisokeria  
  • oliiviöljyä 
Pilko sipuli ja valkosipuli, lisää joukkoon mausteet, fariinisokeri ja oliiviöljyä niin että mausteseos on notkeaa. Laita kanat pakastepussiin ja kaada sinne myös mausteseos. Sekoita niin että kaikki kanat peittyvät ja anna maustua tunti pari. Grillaa kanat kypsäksi muutama minuutti per puoli.

Chipotlekastike (ohje Jane Miltonin kirjasta "Meksikolainen keittiö")
(n. 2dl)
  •  4 tomaattia
  • 3 chipotlechiliä
  • 1,5 valkosipulinkynttä
  • 1 dl punaviiniä
  • 0,5tl kuivattua oreganoa
  • 2 rkl hunajaa
  • 0,5 tl mietoa, vaaleaa sinappia
  • mustapippuria ja suolaa
Puolita tomaatit ja paahda niitä 200 asteisessa uunissa 45-60 minuuttia, niin että ne ovat ruskistuneet ja pehmenneet (tai grillaa tomaatteja jos sinulla ei ole uunia kuten eräillä...). Liota sillä aikaa chilejä kulhossa kylmässä vedessä 20min tai kunnes ne ovat pehmeitä (tai kunnes et jaksa enää odottaa että ne pehmenisivät...). Poista kannat, halkaise chilit, kaiva siemenet ulos (ja talleta ne chilin kasvatusta varten) ja pilko malto. 

Poista tomaateista kuoret ja lisää ne, chilit, valkosipuli ja punaviini tehosekoittimeen. Sekoita tasaiseksi. Lisää oregano, hunaja, sinappi ja mustapipprui. Sekoita ainekset nopeasti.

Kaavi seos pineen kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä ja sekoita, kunnes kastike kiehuu. Vähennä lämpöä ja anna kastikeen kiehua hiljalleen n. 10 min, niin että se on kiehunut kasaan ja saostunut. Mausta tarvittaessa suolalla. Tarjoa joko kylmänä tai kuumana.

Guacamole   (ohje Jane Miltonin kirjasta "Meksikolainen keittiö") 
(n. 3dl) 
  • 2 tomaattia
  • 2 avocadoa
  • 0,5 limetin mehu
  • 1/4 pientä sipulia
  • 1 valkosipulinkynsi
  • (pieni nippu tuoretta korianteria pilkottuna)
  • 1,5 punaista fresnochiliä
  • suolaa
Kuori  avocado ja kaiva sisus tehosekoittimeen. Sekoita tasaiseksi soseeksi. Sekoita joukkoon limetin mehu. Kalttaa tomaatit, poista kuori, pilko pieniksi palasiksi ja lisää avocadon sekaan. Hienonna sipuli ja purista valkosipulinkynsi ja lisää ne seokseen. Poista chilien kannat, halkaise chilit ja poista siemenet ja lisää myös ne seokseen. 

Tarkista maku ja mausta tarpeen mukaan suolalla. Peitä kulho huolellisesti muovikelmulla ja pane kylmään tunniksi. 

maanantai 5. syyskuuta 2011

Lehtipihviä ja caesar-salaattia

Lehtipihvit olivat lapsuuteni ehdotonta herkkuruokaa. Ei niissä mitään vikaa edelleenkään ole, mutta eipä ole tullut tehtyä niitä koskaan ennen itse. Ajattelin ehkä ettei niistä voi saada niin ohkaisia kuin ravintolassa, mutta hyvin tuntui hakkaaminen T:ltä luonnistuvan. 

Lehtipihvit tehtiin viikonloppuruoista yli jääneestä naudan sisäpaistista, joka leikattiin ensin n. 1,5 cm pihveiksi ja nuijittiin sitten niin ohueksi kuin oli mahdollista (ettei liha rikkoontunut). Pihvit maustettiin suolalla ja pippurilla ja paistettiin kuumalla öljytyllä pannulla hyvin nopeasti molemmin puolin. Hyviä olivat!


Lehtipihvien kaveriksi tehtiin caesar-salaattia, josta täytyy mainita sen verran, että nyt on todistettu tämän blogin hyödyllisyys. Viime kerralla kyseisen salaatin kastike ei oikein ottanut onnistuakseen, mutta kirjoitin kuitenkin ylös vahingosta viisastuneena jonkinmoisen ohjeen, millä ajattelin että kastike voisi onnistua. No sitä ohjetta nyt käytin ja siitä tuli kerralla vallan mainio. Pikkuisen lisäsin sitruunaa ja parmesania ja oliiviöljyn sijaan käytin rypsiöljyä. Tadaa, nyt meillä on sitten tallessa hyväksi havaittu caesarkastike. Jee! Hyvä me! Hyvä tämä blogi!

Kastikkeen lisäksi salaattiin laitettiin romaine- ja jäävuorisalaattia, kurkkua, parmesaanikuutioita, paahdetusta kaurapaloista leikattuja krutonkeja sekä kourallinen pekaanipähkinöitä. 


Caesarsalaatin kastike 
  • 3 anjovisfilettä
  • 2 kananmunan keltuaista
  • reilu 1 rkl sitruunan mehua
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 1 tl Worchester-kastiketta
  • 1 tl Dijon-sinappia
  • suolaa ja mustapippuria
  • 1 dl rypsiöljyä
  • 1 dl parmesaaniraastetta
Mittaa ainekset kulhoon ja sekoita voimakkaasti sauvasekoittimella kunnes kastike on kuohkeaa. Kastiketta tulee tällä ohjeella n. pari desiä.

perjantai 2. syyskuuta 2011

Lähiruokalounas: paistettua haukea ja rouskumuhennos

Kääk! Siitähän on suorastaan järkyttävän pitkä aika kun on tullut tehtyä mitään bloggaamisen arvoista ruokaa. On ollut lomaltapaluukiireitä, työmatkaa ja kaikkia muita tekosyitä miksi ei muka ole ehtinyt laittaa ruokaa. No, onneksi on sentään yksi hyväksyttäväkin syy: sienimetsä.

Olen tänä vuonna ensimmäistä kertaa hurahtanut _kunnolla_ sienten poimimiseen. Ennenkin olen kyllä tykännyt sienimetsässä käydä, mutta olen ajatellut että pitäisi tietää missä metsissä mikäkin sieni kasvaa tai pitäisi olla jonkun näyttämässä paikat. Tänä syksynä olen huomannut, että sieniä on ihan joka metsässä. Eli ei muuta kuin sinne vain!

Olen poiminut Helsingin seudulta herkkutatteja, suppilovahveroita, kantarelleja, lampaankääpiä, rouskuja ja mustatorvisieniä, mutta mökkimme lähimaastosta olen löytänyt tähän mennessä vain rouskuja. Mutta niitä sitten riittääkin... Tänä aamuna poimin neljä ämpärillistä karvarouskuja, haaparouskuja ja kangasrouskuja kahdessa tunnissa. Kun T sai samaisen aamun kalastusretkeltä parikiloisen hauen, oli lounasainekset kasassa.





Hauki fileoitiin ja leikattiin annospaloiksi, pyöräytettiin suolalla ja pippurilla maustetussa ruisjauhossa ja paistettiin muurikalla runsaassa voissa. Ehdottomasti paras tapa nauttia hauki. Mmmmmmmm. 


Ryöpätyistä rouskuista tein muhennoksen, johon tuli silputtujen rouskujen lisäksi voita, sipulisilppua, vehnäjauhoja, vettä, kantarellifondia, kermaa, suolaa ja mustapippuria. Muhennos oli yllättävän hyvää (en ole aiemmin käyttänyt rouskuja muhennokseen), mutta jokseenkin kitkerämpää kuin tateista/kantareilleista tehdyt muhennokset. En sitten tiedä onko ryöppäyskäytäntöni aivan viimeisen päälle kunnossa, täällä mökillä kun ei ole juoksevaa vettä... No, vatsaoireita odotellessa...