Kotikokkikisa, vol 3: ystävänpäivädinneri

Kotikokkikisamme kolmas ilta osui ystävänpäivälle, mistä illan emäntä oli napannut illalle mainion teeman. Tässä vaiheessa kisaa kattauspuoli lähti liitämään oikein kunnolla, ja meitä olikin odottamassa upeasti koristeltu juhlapöytä henkilökohtaisine menukortteineen.

Alkumaljan jälkeen dinneri starttasi herkullisilla peruna- ja sipulilehdyköillä, jotka tarjoiltiin salaatin ja balsamikosiirapin kera. Pääruokana nautimme muhevaa Guinness-pataa jumalaisen vihreän ohraton kera. 

Ennen jälkiruokaa pääsimme askartelemaan illan ohjelmanumeron parissa. Keramiikka-alalla oleva ystäväni oli järkännyt meille mukien koristelua, ja jokainen sai loihtia itselleen siirtokuvilla upean persoonallisen kirkkaan punaisen mukin teeman mukaisesti. Oli jännää! Dinnerin päätti suussa sulava vadelmainen juustokakku, joka tarjoiltiin ihanan kirpakan vadelmakastikkeen kanssa. 

Ilta oli jäälleen kerran ihan mahtava. Eipä taida olla mitään parempaa kuin olla ystäviensä hemmoteltavna heidän omassa kodissaan. :) Tällä kertaa oma suosikkini menussa oli ihanan kermainen vihreä ohratto, joten tässäpä teille sen ohje. Ohraton ohje, samoin kuin Guinness-padan ohje löytyvät Sinebrychoffin sivuilta täältä.

Vihreä ohratto
(neljälle)

• puolikas purjo
• 1,5 dl kermaa
• 1/2 dl kuivaa omppusiideriä
• 5 dl kypsiä ohrasuurimoita
• 2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
• 1 rkl voita
• suolaa ja pippuria
• 1 dl parmesanjuustoa raasteena
• kourallinen rucolaa

Freesaa purjo. Lisää kerma ja siideri, keitä hetki kokoon. Lisää suurimot, yrtit ja voi. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lopuksi joukkoon parmesanraaste ja rucola. Tarjoile esim. lihapadan lisukkeena.

Heja Sverige! Jatkoa kotikokkisotaan

Kerroin joku tovi sitten ystäväpiirini uudesta "Arvostele mun illallinen" -kilpailusta, jossa on kukin kokkaa vuorollaan toisilleen kolmen ruokalajin illallisen ohjelmineen, jotka sitten arvostellaan karvanoppapisteasteikolla. Voittajaa odottaa lopussa kunnia ja gloria ja tietysti huikea palkinto! Meidän Aasialainen ravintola starttasi kisan syksyllä, ja nyt on jo ehditty viettää jo neljä huisin hauskaa iltaa ja nauttia herkullisia illallisia toinen toisensa perään.

Toisella illallisella teemana oli rakas naapurimaamme Ruotsi. Dinneri kattauksineen ja taustamusiikkeineen (Abba) noudatti hienosti valittua teemaa. Alkudrinkkinä siemaisimme herkullisen keltaiset Bellinit, jonka jälkeen pääsimme heti syömään. Alkuun saimme nautittavaksemme törkeän hyvää Västerbåtten-juustokeittoa, pääruoaksi saimme herkullisia pororullia bataattimuusin kera ja lopuksi meitä hemmoteltiin ihanan ilmavalla suklaamoussella. Illan ohjelma jatkoi teemaa hienosti Ruotsi-aiheisella tietovisalla, josta meidän perhe vei viemisinä voittoviinipullon kotiin! Jei!! Taidettiinpa pöydässä loppuillasta intoutua laulamaan myös jokunen ruotsinkielinen yhteislaulukin (Pippi Långstrump, Helan går ja Vem kan segla förutan vind kuultiin ainakin) illan kunniaksi.

Jätte kivaa oli! Kiitokset kokeille! Ja loppuun vielä menun helmen - Västerbottenin juustokeiton - ohje, olkaa hyvät! Keiton ohje on kotoisin täältä.

Västerbottenin juustokeitto

(neljälle)

• 1 purjon valkoinen osa
• 1 ohut mukulaselleriviipale
• 2 rkl voita
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 1/2 tl paprikajauhetta
• 1 l kanalientä
• 3 dl Västerbottenin juustoa
• sherryä
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria
• 1 keltuainen
• 1 dl kuohukermaa
• persiljasilppua

Leikkaa purjo ohuiksi suikaleiksi ja selleri tulitikun paksuisiksi suikaleiksi. Kuullota niitä voissa. Ripota jauhot ja paprikajauhe päälle. Kaada kanaliemi joukkoon. Keitä keittoa 10 min. Sekoita juusto joukkoon. Huolehdi, että keitto on niin kuumaa, että juusto sulaa, mutta älä anna kiehua, ettei keito juoksetu. Mausta sherryllä, suolalla ja pippurilla.

Vatkaa munankeltuainen ja kerma keskenään. Sekoita seos varovaisesti keiton joukkoon. Ripota persiljaa pinnalle. Tarjoa keitto välittömästi hyvän leivän kanssa.

Paahdettu valkosipulikeitto ja rapeaa parmankinkkua

Meillä syötettiin ja juotettiin eilen T:n vanhempia pitkän kaavan kautta, kun anoppi käytti äitienpäivänä meiltä lahjaksi saamansa lahjakortin viiden ruokalajin illalliselle kotibistrossamme. Ilta sattui sopivasti isänpäivän aattoon, joten isänpäivääkin tuli vietettyä siinä samalla (kukaan meistä ei ehkä jaksaisi syödä tänään ehkä mitään).

Illan teemana oli Italia ja pääkokkina toimi luonnollisesti T, kun kerran hänen vanhempiansa juhlistettiin. Alkuruokana syötiin Italialaiset mestarit -kirjasta poimittua valkosipulikeittoa, jota höystettiin vielä uunissa rapeiksi paistetuilla parmankinkkusiivuilla. Menu näytti kokonaisuudessaan seuraavalta:

Menu

paahdettu valkosipulikeitto ja rapeaa kinkkua

pappardellea peuran ja suppilovahveroiden kera

sitruunasorbetti

black agnus filettä, rucolaa ja balsamikosiirappia

pannacotta ja karamellisoitu päärynäkompotti

Paahdettu valkosipulikeitto

• noin litra kanalientä
• 7 kokonaista valkosipulia
• 5 pientä perunaa
• suolaa ja mustapippuria
• vaalea maalaisleipä
• oliiviöljyä
• parmesaania
• parmankinkkua

Paahda valkosipuleita kuorineen uunissa 200 asteessa puolisen tuntia, tai kunnes ovat pehmeitä. Kuori ja kuutioi perunat ja keitä ne lähes kypsiksi kanaliemessä n. 10 min. Ota valkosipulit uunista, kuori niistä 6 ja lisää perunoiden joukkoon. Alenna lämpöä ja anna kiehua hiljalleen n. 10 min, kunnes perunat ja valkosipulit ovat kypsiä ja pehmeitä. Soseuta ja mausta suolalla ja pippurilla.

Paahda parmankinkkusiivut keiton tekeytyessä. Asettele kinkkusiivut leivinpaperin päälle pellille ja paahda 200 asteisessa uunissa n. 10-15 min kunnes ne ovat saaneet väriä ja paahtuneet rapeiksi. Nosta kinkut uunista ja murenna kinkkusiivut suupalan kokoisiksi palasiksi.

Kun keitto on valmis, leikkaa leivästä neljä isoa siivua ja pirskota niiden päälle oliiviöljyä. Paahda leivät uunissa grillivastuksen alla rapeiksi. Ota leivät uunista ja leikkaa jäljelle jäänyt valkosipuli kahtia. Hiero valkosipulipuolikkaasta makua leivän pintaan.

Laita yksi leipä kunkin lautasen pohjalle ja kaada päälle kuumaa keittoa. Viimeistele keitto rapealla parmankinkulla. Tarjoa loppu maalaisleipä paloiteltuna keiton kanssa.

Paahteinen kurpitsakeitto

Keitot on meidän perheessä selvä syksyn merkki. Tai vanhenemisen. Mitä vanhemmaksi tulen, sitä enemmän tykkään keitoista. Äitikin tykkäsi, joten kai tämä on sitä omien vanhempiensa kaltaiseksi tulemista. Viisas äiti, tiesi miten upeasti höyryävä keitto lämmittää mieltä sisältä saakka, etenkin tällaisena pilvisen kosteana syyspäivänä - varsinkin jos on paiskinut aamupäivän pihahommissa.

Yksi suosikkikasviskeitoistani syntyy kurpitsasta - eikä vähiten sen upean värin vuoksi. Syvyyttä keittoon saa, kun paahtaa kurpitsan uunissa ennen keittämistä. Loraus valkoviiniä tuo keittoon juhlavuutta, pala sulatejuustoa täyteläisyyttä, tujaus chiliä mukavan pienen potkun ja ripaus muskottipähkinää sen viimeisen pienen twistin.

Paahteinen kurpitsakeitto

• 1 myskikurpitsa (n. 1 kg)
• 1 sipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• 1-2 rkl rypsiöljyä 
• 1-2 dl kuivaa valkoviintä
• n. 1l kasvis- tai kanalientä
• 50g sulatejuustoa (esim. Koskenlaskija)
• suolaa, pippuria, chiliä, muskottia
• 1-2 rkl sitruunanmehua
• tuoretta silputtua persiljaa ja ruohosipulia
• jotain rapeaa, kuten krutonkeja, crostineja, pekonimurua, kurpitsansiemeniä

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Leikkaa kupritsa pitkittäin lohkoiksi ja poista siemenet. Laita kurpitsat paahtumaan uuniin noin puoleksi tunniksi. Hienonna sillä aikaa sipuli ja valkosipulin kynnet. Nosta kurpitsat uunista, poista niistä kuoret ja leikkaa hieman pienemmiksi paloiksi. 

Kuullota hienonnettuja sipuleita öljyssä kattilassa viitisen minuuttia. Lisää reilu loraus viintä ja anna alkoholin kiehahtaa pois. Lisää sen jälkeen kattilaan kurpitsat ja sen verran kasvis- tai kanalientä että kurpitsat peittyvät reilusti. Keitä kurpitsat kypsäksi ja soseuta keitto sauvasekoittimella sileäksi.

Lisää keittoon pala sulatejuustoa ja kiehuttele kunnes se on kokonaan sulanut. Mausta keitto suolalla, mustapippurilla ja ripauksella chiliä ja mustapippuria. Keitä hiljalleen kunnes keitto on halutun paksuista. Raikasta keitto lopuksi tuoreilla yrteillä ja tilkalla sitruunanmehua.

Tarjoa keiton kanssa jotain rapeaa, kuten krutonkeja, pekonimurua tai kurpitsansiemeniä. Nauti loppu valkoviini keiton kanssa.

Kesäkurpitsa-bruschettat

Meidän mökkilomailua kävi viikonloppuna piristämässä kaksi autollista vieraita, joille pääsimme esittelemään Weberin savustussukkulan (mountain cooker) anteja. Perjantaina söimme perinteiseen malliin savulohta ja uusia perunoita, kun taas lauantaina sukkulassa valmistettiin mehevää meksikolaishenkistä limebroileria. Palaan näihin myöhemmin, mutta sitä ennen täytyy mainostaa varsin mainioita kesäkurpitsa-bruschettoja, joita tein ruoanlaittoruoaksi perjantaina.

Bruschettojen ohje on otettu tuoreimmasta Glorian ruoka ja viini -lehdestä (5/2014), ja niissä pääroolia esittivät ihanan sitruunaiset kesäkurpitsat. Kesäkurpitsan lisäksi grillattujen leipien päälle pääsi edellisen päivän BBQ ribseistä riivittyä lihaa ja tomaattisalaatin jämiä. Leiville silaistiin ennen grillausta edellispäivän tomaattisalaatin kastikkeena toiminutta basilikaöljyä. 

Kesäkurpitsa-bruschettat

• 1 vaalea leipä
• oliiviöljyä tai basilikaöljyä (oliiviöljyä, silputtua basilikaa, valkosipulia, suolaa, pippuria)

täyte

• 2 kesäkurpitsaa
• suolaa
• 1dl oliiviöljyä
• 1/2 sitruunan mehu
• 1 sitruunan raastettu kuori
• 1/2 chili
• 2 kpl (puhvelinmaito)mozzarellaa

Leikkaa kesäkurpitsat pitkittäin ohuiksi siivuiksi juustohöylällä ja levitä ne leivinpaperin päälle. Ripottele päälle suolaa ja itketä 5 minuuttia. Pyyhi kuivaksi talouspaperilla. Grillaa kesäkurpitsoja muutama minuutti per puoli kunnes ovat saaneet hieman väriä ja nosta sivuun. Valmista marinadi sekoittamalla oliiviöljyn joukkoon sitruunamehu, sitruunankuori ja silputtu chili. Laita grillatut kesäkurpitsasiivut marinadiin maustumaan.

Leikkaa mozzarellat paloiksi ja leikkaa leipä viipaleiksi. Sipaise viipaleille oliiviöljyä (tai basilikaöljyä) ja grillaa leipiin rapea pinta. Nosta leiville pala mozzarellaa ja kesäkurpitsasiivu ja tarjoile heti.

Paahdettua punajuurta, vuohenjuustoa ja pekonimurua

Vielä riittää blogattavaa viime viikonlopusta! Alkupalaksi syötiin punajuurta ja vuohenjuustoa, joiden kavereiksi oli heitetty pekoninmurua, pinjansiemeniä ja rukolaa. Nam nam nam. Simppeliä ja hyvää. Alkupala syntyi tämän ja tämän ohjeen risteytyksenä. Tätä tehdään taatusti toistekin! 

 

Paahdettua punajuurta härpäkkeineen

(kuudelle)

 

paahdetut punajuuret

• 6 isoa tai 12 pientä punajuurta
• tuoretta timjamia ja rosmariinia
• hunajaa
• rypsiöljyä
• balsamicoa
• suolaa ja mustapippuria

härpäkkeet

• 2 kiekkoa vuohenjuustoa
• 1 pkt pekonia
• paahdettuja pinjansiemeniä
• rukolaa

Kuori raa’at punajuuret ja viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi. Mausta ja pyörittele öljyssä ja balsamicossa. Paista kypsäksi 200-asteisessa uunissa (paksuudesta riippuen noin 30-60 minuuttia). Pyörittele välillä, etteivät pääse kuivumaan ja lisää tarvittaessa öljyä.

Punajuurten ollessa uunissa, paahda pinjansiemenet ja paista pekoni rapeaksi. Murustele jäähtynyt pekoni. Kun punajuuret ovat kypsiä, paista vuohenjuustokiekkoihin nopeasti rapea pinta kuumalla pannulla öljyssä ja paloittele ne.

 

Kokoa annokset. Nostele lautasille punajuurisiivuja ja vuohenjuuston palasia. Ripottele päälle pekonimura ja pinjansiemeniä. Viimeistele annos rucolan lehdillä ja punajuurten liemellä.

 

 

Paahdettu maa-artisokkarisotto

Viime viikonlopun dinnerin väliruokana syötiin paahdettua maa-artisokkarisottoa. Ohje on kotoisin vuoden 2011 Glorian ruoka ja viini -lehden syysnumerosta, ja siinä kehutaan risoton olevan 'pökerryttävän herkku' ja 'elämäsi parasta risottoa'. Ihan jees se olikin, mutta ei kyllä pärjännyt tälle paprikarisotolle... Voisi sitä silti toistekin tehdä!

Paahdettu maa-artisokkarisotto ja maa-artisokkasipsit

paahdettu maa-artisokkapyree

(6 dl, riittää kahteen risottoon)

• 2 sipulia
• 10 isoa maa-artisokkaa
• 1 rkl ruokaöljyä
• 2 rkl voita
• 3-5 dl vettä

Kuori ja hienonna sipuli ja maa-artisokat. Kuumenna ruokalusikallinen öljyä kattilassa ja paahda maa-artisokkia öljyssä, kunnes ne ovat kauniin tummanruskeita. Lisää voi ja sipuli ja jatka paahtamista, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää vettä niin, että kasvikset peittyvät ja hauduta kypsiksi noin 10 minuuttia. Siivilöi kasvikset vedestä ja soseuta tehosekoittimella tasaiseksi pyreeksi. 

maa-artisokkasipsit

• 1 maa-artisokka per ruokailija1
• 1 dl öljyä friteeraukseen

Kuori maa-artisokat ja siivuta ne juustohöylällä ohuiksi sipseiksi. Kuumenna öljy pienessä kasarissa tai pannussa 160-asteiseksi. Nostele maa-artisokkaviipaleet öljyyn ja paahda ruskeiksi. Nostele sipsit talouspaperin päälle kuivumaan ja kovettumaan. Jos ne jäävät kosteiksi, voit kuivattaa ne rapeaksi uunissa matalalla lämmöllä.

risotto

• 3 salottisipulia
• 3 valkosipulinkynttä
• 4 rkl voita
• 3 dl risottoriisiä
• 1 dl valkoviiniä
• n. 6 dl kasvislientä
• 3 dl maa-artisokkapyreetä
• 1 dl raastettua parmesaania
• suolaa ja mustapippuria myllystä
• 1 rkl sitruunamehua

Kuumenna kasvisliemi kattilassa lähes kiehuvaksi. Hienonna sipulit ja kuullota niitä kattilassa sulatetussa voissa pari minuuttia. Lisää riisit ja hämmennä, kunnes riisit ovat läpikuultavia. Lisää viini ja anna sen imeytyä riisiin. 

Kun viini on haihtunut, lisää kattilaan kauhallinen kasvislientä. Kypsyttele riisejä noin 10-15 min miedolla lämmöllä ja lisää kasvislientä riisien sekaan kauhallinen kerrallaan. Lisää lientä aina kun edellinen kauhallinen on imeytynyt riisiin. 

Kun riisi on sopivan al dente, lisää artisokkapyree ja sitruunanmehu ja sekoita tasaiseksi sillä aikaa kun risotto kiehahtaa udelleen. Lisää juusto, nosta kattila liedeltä ja tarkista maku. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Koristele risotto maa-artisokkasipseillä ja tarjoile parmesaanijuustoraasteen kanssa.

Paahteinen paprikarisotto

Vietimme perjantaina tyttöiltaa T:n ollessa kalareissulla mökillä ystävänsä kanssa. Saunottiin, höpötettiin, tuijoteltiin takkaa ja nautittiin pari pulloa ihanaa punaviiniä. Oli ihanaa! Ruokapuolesta vastasi serkkuni H, joka oli bongannut Kulinaarimuruja-blogin äskettäin julkaiseman paahteisen paprikarisoton meille illalliseksi. 

Risotto oli aivan tajuttoman hyvää. Siis toistan, aivan tajuttoman hyvää. Täyteläistä, maukasta, ehdottomasti parasta risottoa ikinä. En malta odottaa että pääsen tekemään risottoa uudelleen T:lle! Silloin taidan lisätä risoton joukkoon vielä chorizoakin. 

Enpä ihmettele vaikka tästä risotosta tulisi tämän syksyn avokadopasta! Kokeilkaapa! 

Paahteinen paprikarisotto

(3 annosta)

• 3 punaista paprikaa
• 2 salottisipulia
• 50 g voita
• 2 tl savupaprikajauhetta
• 4 dl risottoriisiä
• 2 dl valkoviiniä
• 1½ l kasvislientä
• 200g parmesaania
• suolaa
• mustapippuria

Paahda paprikat mustiksi 275 asteissa uunissa.  Jäähdytä paprikat muovipussissa tai kannellisessa kulhossa. Kuori ja soseuta jäähtyneet paprikat. Silppua sipulit ja raasta parmesaani.

Kuumenna kasvisliemi kattilassa lähes kiehuvaksi. Sulata toisessa kattilassa voi ja lisää sinne savupaprikajauhe. Lisää kattilaan silputut sipulit ja kuullota niitä voissa pari minuuttia. Lisää sitten riisit ja hämmennä, kunnes riisit ovat läpikuultavia. Kaada joukkoon valkoviini ja hämmennä.

Kun valkoviini on haihtunut, lisää kattilaan kauhallinen kasvislientä. Kypsyttele riisejä noin 10-15 min miedolla lämmöllä ja lisää kasvislientä riisien sekaan kauhallinen kerrallaan. Lisää lientä aina kun edellinen kauhallinen on imeytynyt riisiin. 

Kun riisi on melkein kypsää, lisää joukkoon paprikasose ja hetken kuluttua myös parmesaaniraaste. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa heti parmesaaniraasteen kera. 

Valkosipuli-chili-pasta

Mulla on uusi pikalohturuoka. Tai ei se mikään uusi ole, alla olevan kuvankin olen näppäissyt jo reilu vuosi sitten. Simppeleistä simppelein pasta, johon taatusti löytyy aina ainekset kaapista. Tätä syön nykyään aina kun maailma ja syyssateet murjoo (bye bye pestopasta). Ei tähän mitään ohjetta kyllä tarvita, mutta laitetaan nyt kummiskin jos joku teistäkin kaipaa joskus lohdutusta.

Valkosipuli-chilipasta

• spagettia
• muutama kynsi valkosipulia
• 1 kuivattu chili
• rypsiöljyä
• parmesaanijuustoa
• suolaa ja mustapippuria

Keitä spagetti al denteksi reilusti suolatussa vedessä. Kuori ja viipaloi sillä aikaa muutama kynsi valkosipulia.

Kaada paistinpannulle loraus öljyä ja kuumenna. Murenna öljyn sekaan yksi kuivattu chili ja anna öljyn maustua hetki. Jos chili on hirveän tulinen, poista chilin palaset, muussa tapauksessa voit jättää ne. Lisää pannulle viipaloidut valkosipulinkynnet ja anna kypsyä hetken aikaa.

Nosta pasta pannulle ja sekoita valkosipuli-chiliöljyn kanssa. Kaada lautaselle, rouhauta päälle mustapippuria ja raasta päälle reilusti parmesaanijuustoraastetta. Nauti heti! 

Basilikan sadonkorjuuaika - sekapähkinäpesto

"Istuta käytetty purkki maahan." -yrttimaani on tuottanut tänä vuonna hurjasti satoa. No, on sinne niitä tyhjiä purkkeja kyllä istuteltukin (tai siis niiden sisältöjä). Basilika, minttu, timjami, lipstikka ja ranskalainen rakuuna ovat olleet kiitollisimpia kasvajia, mutta rosmariini, ruohosipuli, oregano ja persiljakin ovat pysyneet mukisematta hengissä koko kesän. Herneenversokin yllätti ja kasvattaa uutta versoa mintun varsia pitkin. Korianteri oli ainoa joka heitti henkensä muutaman viikon kesäloman aikana, mutta aika pitkään sekin hengissä sinnitteli.

Yrttipenkissäni on myös muutamaa lajia salaattia. Rucola kasvoi iloisesti takaisin tyveen asti nirhitystä purkistaan (ja pääsi kukkimaan, nätit keltaiset kukat on hällä). Punainen salanova-salaatti kasvatti itsestään lähes metrin kokoisen puun meidän kesäloman aikana... Aika kitkeräksi meni salaatinlehdet, mutta kohta pääsen ihastelemaan sen kukintoa... Iloisin yllättäjä salaattipuolella oli viinisuolaheinä, se kun on salaateista minun mielestä se parhain.

Basilikasta on toki tehty jo montakin pestoa tämän kesän aikana, mutta nyt vedin puskat lopullisesti matalaksi (no jäi sinne jotain pieniä, jos myöhemmin iskee tarve muutamille basilikanlehdille) ja tein ison läjän pestoa. Todistetusti olen säilönyt jotain! Pesto ei taida kyllä ihan säilykkeestä mennä, mutta eiköhän tuo tule syötyä ennen kuin huonoksi menee.

Perinteisten pinjansiementen sijaan käytin pestoon useampaa pähkinäsorttia: makadamia-, cashew-, hassel- ja saksanpähkinöitä. Oliiviöljyn sijaan käytin rypsiöljyä (oliiviöljystä tuppaa tulemaan vähän kitkeryyttä) ja bonuksena puristin sekaan vähän sitruunanmehua. Hyvää tuli!

Sekapähkinäpesto

• basilikanlehtiä (kutakuinkin sen verran mitä parista kaupan puskasta tulisi)
• pari valkosipulin kynttä
• kourallinen (tai kaksi) pähkinöitä
• rypsiöljyä
• sitruunanmehua
• raastettua parmesaania
• suolaa ja mustapippuria

Laita basilikanlehdet, valkosipulin kynnet, pähkinät, hieman suolaa ja rypsiöljyä tehosekoittimeen ja pyöräytä silpuksi. Lisää maun mukaan kourallinen tai pari parmesaaniraastetta ja notkista öljyllä ja sitruunanmehulla. Mausta suolalla ja pippurilla.  

Pestoa söin - kuinkas muuten - kuin pastan kanssa. Keittelin ensin pastat. Lämmäytin sitten paistinpannulla tilkkasen kermaa (sattui olemaan avattu purkki jääkaapissa), heitin sekaan lusikallisen (tai kaksi) pestoa, pastat ja muutaman tomaattikuution. Viimeistelin annoksen mozzarellalla. Nam nam, kyllä maistui!  

Rapujuhlat

Vietimme pari viikkoa sitten Tammisaaressa varsin railakkaita rapujuhlia. Illan menu oli niin herkullinen, että tahtoisin kirjata ohjeet ylös, mutta valitettavasti niitä en ole vielä saanut. Päätin kokeilla salapoliisin taitojani ja etsiä netistä ne ohjeet, joita kuvittelen emäntämme käyttäneen. Korjataan sitten myöhemmin jos menee metsään. 

Isäntäpari hemmotteli meitä vieraita ensin amuse bouchella: savukala- ja härkämoussea saaristolaisleivällä ja samppanjaa. Nam! Alkupalaksi saimme luultavasti maailman parasta kesäkurpitsakeittoa. Olisin voinut vetää sitä kattilallisen! Juurikin tämän keiton ohjetta jäin kaipailemaan. Epäilen että se on tehty tällä ohjeella, mutta siinä oli lisänä myös ainakin sitruunanmehua ja sulate/tuorejuustoa.  

Pääruoaksi söimme rapuja, jotka enomme oli mökkivesiltään Hauholta ravustanut ja keittänyt. Kiltti eno!  Ravut nautittiin perinteiseen tapaan paahtoleivän, tillin ja aiolin (valkosipuli ja chili) kanssa, ja niitä oli niin reilusti, että meiltä meinasi loppua ravunsyöjät ennen rapuja! Parin suurimman rapufanin kanssa emme voineet tällaista vääryyttä päästää tapahtumaan, joten tuli sitten vedettyä kunnon rapuähkyt. Enpä muista että sellaista koskaan tapahtuneen. 

Ravuttomille oli tarjolla keitettyä latva-artisokkaa sitruunavoilla. Sekin oli ihan törkeän hyvää! Epäilen että ohje voisi olla tämä.

Rapujen syönnin jälkeen uitiin ja saunottiin ja yöpalaksi nautittiin vielä BBQ nyhtöpossua ja ananassalaattia. Ja sitten mentiin kiltisti nukkamaan...? Riiiight... Kunpa oltaisiinkin menty.

Mustatorvisienikeitto

En ole koskaan kunnostautunut sienikeittojen mestarina. Olen siitä täälläkin joskus narissut. Milloin on keitto kitkerää, milloin mautonta, milloin laihaa jne. Eilen kävi niin onnekkaasti, että sain serkultani puoli ämpärillistä mustatorvisieniä. (WUHUU!) No, ei sitten muuta kuin tänään härkää sarvista kiinni ja sienikeiton kimppuun!

Aloitin (löyhästi) tällä Valion ohjeella mutta koska se oli minusta hieman tylsä, kaivelin alkoholivarastoamme ja lopulta lisäsin sekaan lorauksen pullosta x. Epäilen että se oli jotain vaaleaa makeaa jälkiruokaviiniä, mutta en mene vannomaan. (Olisin halunnut laittaa keittoon valkoviiniä tai sherryä, mutta niitä ei varastoista löytynyt.) Lisäksi puristin sekaan pikkuisen sitruunanmehua, koska sain pari viikkoa sitten rapujuhlissa maailman parasta kesäkurpitsakeittoa, johon oli laitettu valkoviiniä, sherryä ja sitruunanmehua. (Saatte kuulla niistä juhlista lisää jahka juhlien emäntä ehtii antaa minulle sen keiton ohjeen.) 

Maku oli ok, mutta keitto oli edelleen vähän... hmm... pliisu. Sitten muistin, että googlaillessani mustatorvisienikeitto-ohjeita, näin jossain (tässä!) blogissa käytettävän osterikastiketta. Hieman epäilytti, mutta lorautinpa sitäkin sitten sinne. Uskokaa tai älkää, mutta se osterikastike antoi keitolle juuri sitä sen kaipaamaa täyteläisyyttä, umamia kenties...? Lorautin sitten vähän lisääkin! Ja lopulta siitä tuli oikein mainio keitto. Tosin johtuen noista aikaisemmista lisäyksistä, en ole varma maistuiko se enää niin kauheasti mustatorvisieniltä... No, onneksi niitä on jäljellä, niin voin jatkaa harjoittelemista!

Mustatorvisienikeitto

• 1 l tuoreita mustatorvisieniä 
• 2 rkl voita
• 1 kpl keltasipuli
• 1/2 valkosipulin kynsi
• 1 l vettä
• 3 rkl kasvisfondia
• 1-2 tl tuoretta rakuunaa
• mustapippuria ja suolaa
• (sherryä/valkoviintä/jotain muuta alkoholia)
• (ripaus sokeria, ellei käyttämäsi alkoholi ollut makeaa...)
• (tilkka sitruunamehua)
• 3 rkl maissisuurustetta 
• 1 prk maustamatonta tuorejuustoa 
• 1 prk ranskankermaa
• 2-3 rkl osterikastiketta
• viimeistelyyn tuoretta persiljaa

Puhdista sienet leikkaamalla tumma tyvi pois ja poistamalla roskat. Avaa isoimmat sienet ja poista tarvittaessa pienet etanat. Silppua sipulit ja rakuuna.

Kuullota mustatorvisieniä ja silputtua sipuleita voissa kattilassa. Lisää joukkoon vesi ja kasvisfondi. Mausta rakuunalla, mustapippurilla ja suolalla.

Anna hautua n. 15 minuuttia ja ajele keitto sileäksi sauvasekoittimella. Kiehauta keitto uudelleen ja sekoita joukkoon kylmän veden sekaan liuotettu suuruste. Anna kiehua 2-3 minuuttia koko ajan sekoittaen.

Sekoita joukkoon tuorejuusto ja ranskankerma. Anna hautua kunnes juusto on sulanut kunnolla joukkoon. Mausta lopuksi osterikastikkeella. Tarkista suola ja pippuri ja lisää tarvittaessa (muista että osterikastike on suolaista). Tarjoile tuoreen persiljan kera.

Grillattua munakoisoa tomaatin ja fetan kera

Söimme toissapäivänä erittäin makoisaa grillattua kesäkurpitsa-fetasalaattia, josta jäi jääkaappiin lojumaan avattu fetapaketti ja salaatinkastiketta. Lisäksi pöydällä majaili jonkin verran yli jääneitä paahdettuja pinjansiemeniä. Senpä vuoksi eilen meillä syötiin melkein samanlaista settiä, paitsi että kesäkurpitsan sijaan käytettiin munakoisoa. Kreetalla grillattuja munakoisoja tarjottiin tomaatin ja fetan kanssa, joten lisäsin joukkoon vielä tomaattisiivuja.

Vaikka kesäkurpitsa-fetasalaatti oli hyvää, tämä oli vielä parempaa. Siksi sekin ansaitsee tulla kirjatuksi muistiin. Munakoisojen kanssa syötiin grillattua naudan sisäfilettä, joka maustettiin rosmariini-sitruuna-hunaja-valkosipuliöljyllä.

Grillattua munakoisoa tomaatilla ja fetalla
kahdelle

• 1 munakoiso
• rypsiöljyä
• 2 rkl pinjansiemeniä
• 100g fetajuustoa
• kourallinen tuoreita basilikanlehtiä
• suolaa ja mustapippuria

kastike

• 1-2 rkl hyvää oliiviöljyä
• 1/2 rkl sitruunamehua
• 1/2 valkosipulinkynsi puristettuna
• suolaa ja mustapippuria

Paahda pinjansiemenet kuivassa paistinpannussa keskilämmöllä. Nosta pannu levyltä ja anna jäähtyä. Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kuumenna grilli. Leikkaa munakoiso pitkittäin n. puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi, kierittele ne öljyssä ja mausta suolalla. Grillaa kuumassa grillissä 2-3 minuuttia kummaltakin puoleleta, niin että viipaleet ovat hiillostuneita ja pehmeistä.

Asettele kuumat munakoisot vadille ja kaada niiden päälle kastike. Asettele munakoisojen päälle tomaattiviipaleita ja murenna niiden päälle fetaa. Ripottele pinnalle lopuksi pinjansiemenet ja basilikanlehdet. Tarjoile heti.

Grillattu kesäkurpitsa-fetasalaatti

Kesälomasta alkaa olla puoliväli ylitetty. Paljon ollaan ehditty nähdä ystäviä ja viime viikko nautiskeltiin lämmöstä Kreetalla. Tähän asti kesän vietto on ollut aika hektistä kaikkine juhlineen, työmatkoineen ja kesävieraineen. Ihanaa, mutta hektistä. Senpä vuoksi kaksi viimeistä viikkoa lomasta vietelläänkin oman pienperheen kanssa mökillä. Ja minulla on vihdoin aikaa blogata. <3

Koska viime viikolla tuli syötyä paljon grillattua lihaa Kreetalla, mökkeilyruokailut startattiin grillatuilla ahvenilla. Niiden kanssa syötiin grillatuista kesäkurpitsasta ja fetasta tehtyä salaattia. En itse liiemmin perusta kesäkurpitsasta, mutta tässä se pääsi kyllä edukseen. Taatusti tehdään toistekin!

Ohje on kotoisin Louise Pickfordin kirjasta "Grilliruoat - Kesäherkkuja moneen makuun", mutta muokkasin ainesosia ja määriä jonkin verran meidän makuun ja tarpeisiin. Vaihdoin seesaminsiemenet pinjansiemeniin ja mintun sijaan käytin basilikaa. Minttu olisi epäilemättä ollut myös hyvää, mutta sitä ei löytynyt matkalle osuneista kaupoista.

Grillattu kesäkurpitsa-fetasalaatti

kahdelle

• 1 kesäkurpitsa
• rypsiöljyä
• 2 rkl pinjansiemeniä (alkuperäisessä ohjeessa käytettiin seesaminsiemeniä)
• 50g fetajuustoa
• kourallinen tuoreita basilikan lehtiä (alkuperäisessä ohjeessa käytettiin minttua)
• suolaa ja mustapippuria

kastike

• 2-3 rkl hyvää oliiviöljyä
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 pieni valkosipulinkynsi puristettuna
• suolaa ja mustapippuria

Kuumenna grilli. Leikkaa kesäkurpitsa vinoittain paksuiksi viipaleiksi, kierittele ne öljyssä ja mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa kuumassa grillissä 2-3 minuuttia kummaltakin puoleleta, niin että viipaleet ovat hiillostuneita ja pehmeistä. Ota ne grillistä ja anna jäähtyä.

Paahda pinjansiemenet kuivassa paistinpannussa keskilämmöllä. Nosta pannu levyltä ja anna jäähtyä. 

Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kokoa salaatti asettelemalla pohjalle kesäkurpitsaviipaleet ja basilika. Mausta ne kastikkeella. Murenna päälle fetajuusto ja ripottele lopuksi pinnalle pinjansiemenet. Tarjoa heti esim. grillatun kalan ja grillatun ruisleivän kera. Salaatinkastike sopii mausteeksi myös niille.

Juhlamenu

Sain viime viikolla kunnian toimia keittiökeisarina (keittiömestari kuulostaa niin tylsältä) siskoni 40-vuottissynttäreillä. Vieraita oli noin 50 ja juhlapaikka (pubi) haasteellinen siten ettei siellä ollut minkäänlaista keittiötä, astioita eikä kylmätiloja meidän käytettävissä. Kaikki oli siis vietävä mukana ja vieläpä viime tippaan, etteivät ruoat joutuisi kuljetuksen (20km) lisäksi odottelemaan pitkään pöydällä. Dinnerin lisäksi tarjosimme vieraille yöpalaa, jonka saimme pidettyä viileänä parissa kylmälaukussa.

Olosuhteet aiheuttivat aika paljon rajoitteita menun sisältöön ja se muuttuikin jonkin verran matkan varrella. Siskoni oli esimerkiksi ehtinyt testaamaan jo jokuista juustokakkureseptiä ennen kuin hoksasimme ettei juustokakku ole ehkä ihan optimaalinen kuljetettava ja pöydällä seisotettava kakku - etenkään kesäkuussa. Lopullinen menu oli kuitenkin erittäin toimiva kokonaisuus ja sai paljon kiitosta vierailta. Oli mukavaa kun ruoat onnistuivat: muutaman kerran niitä tuli treenattua ja reseptejä hiottua, tuntuu hyvältä kun työ ei mennyt hukkaan!

Menu

tervetuliaismalja

***

marinoitua naudan sisäpaistia

kreikkalaista salaattia ja vinegretteä

pestoista tomaatti-mozzarella-pastasalaattia

vuohenjuusto-mansikkasalaattia ja balsamikosiirappia

patonkia, tuorejuustolevitettä, hummusta ja tzatzikia

***

kahvi ja tee

suklaakakkua ja mansikoita

***

perunasalaattia

lihapullia

karjalanpiirakoita ja munavoita

ruoanlaittojuomaa..

 pöytä valmiina vieraita varten

 mansikka-vuohenjuustosalaatti (vuohenjuustot karanneet jonnekin kuvasta..)

 pestoinen pastasalaatti

 kreikkalainen salaatti

 suklaakakuista tuli vähän mutaisempia kuin yleensä...

 patonkipöytä

 marinoitu sisäpaisti

Ruoan määrät menivät suhteellisen nappiiin, ja se mitä jäi maistui hyvältä seuraavanakin päivänä. Ja vielä sitä seuraavanakin päivänä... Ensimmäiseltä kattaukselta jäi reilusti kaikkea muuta paitsi kreikkalaista salaattia ja vuohenjuusto-mansikkasalaattia, mutta jämät menivät kaupaksi hyvin yöpalan yhteydessä. Pasta- ja perunasalaattia jäi kuitenkin vielä n. 1/3 ja lihaa reilu puoli kiloa. Hummusta jäi eniten, ehkä 2/3 ja aurinkotomaatti-tuorejuustoa 1/3, patonkeja jäi 3kpl. Vinegrette unohtui vierailta lähes kokonaan (kannu oli väärällä puolella salaattia...), mutta balsamicosiirappia meni noin puolet. Muita ruokia jäi hyvin pienet määrät, mutta mikään ei varsinaisesti loppunut kesken.

Osan ohjeista olenkin jo kirjannut aiemmin blogiin, kirjaan ne nyt kuitenkin kaikki ylös myös tähän postaukseen. Kirjaan ylös ohjeiden lisäksi määrät - jos niistä olisi iloa määrien suunnittelussa seuraavissa juhlissa - ja ehkä jollekin muullekin. Per henkilö on se määrä mihin kutakuinkin tähtäsimme ja yht. määrä on se mitä todellisuudessa teimme.

menu / määrät 45-50 hlö

marinoitu sisäpaisti á 180g, yht. n. 8,5kg

pestopastasalaatti á 1,75dl, yht. 8l 

kreikkalainen salaatti á 1,75dl, yht. 8l

vinegrette  á 1tl, 0,05dl, yht. 2,5dl

vuohenjuusto-mansikkasalaatti á 1,75dl, yht. 8l

balsamikkosiirappi á 1tl, 0,05dl, yht. 2,5dl

patonki á 1/5kpl, yht. 9kpl

hummus á 1rkl 0,15dl, yht. 7dl 

tzatziki á 1,5rkl 0,225dl, yht. 10,5dl 

tuorejuustolevite á 0.5rkl 0,075dl, yht. 3.5dl

kahvi/tee á 1,5 kuppia, yht. 70 kuppia, yhdestä paketista kahvia tulee 50 kuppia

suklaakakku á 1 pala, 12 palaa/kakku, yht. 4 kakkua

perunasalaatti á 1,75 dl, yht. 8l

lihapullat á 4kpl yht. 180kpl

karjalanpiirakat á 2 piirasta, yht. 90 piirasta

munavoi 0.3dl per piirakka, n. 2.7l

   

Marinoitu naudan sisäpaisti 

Sisäpaistiin otin alunperin ohjeen täältä. Marinadi oli kuitenkin mielestäni liian makea, ja se kaipasi lisää potkua ja suolaa. Muokkasin sitä siis vähän. Testasin marinointia kahdella tapaa: paisto - siivutus - marinointi, ja paisto - marinointi - siivutus ja pidin jälkimmäisestä huomattavasti enemmän. Ensimmäisessä tavassa liha maistui liikaa marinadille ja liian vähän lihalle.

Tarjosin lihan sormisuolan ja marinadin kera. Näin ollen vieraat saivat käyttää marinadia halutessaan lihan kastikkeena. Mainittakoon, että yritin keittää marinadia hieman kasaan. Ei se siitä kyllä yhtään paksuuntunut. En uskaltanut lähteä sitä suurustamaan, joten aika litkua se oli. Ei kukaan siitä onneksi valittanut.. :) Lisäksi lisäsin 'kastikevaiheessa' marinadiin vielä aika reilusti chilijauhetta. Chilijauheen tarve riippuu tietysti siitä kuinka tulisia marinadissa käytetyt chilit ovat ja kuinka tulisesta soossista tykkäät. 

(45-50 annosta)

•  8,5 kg naudan sisäpaistia
• voita paistamiseen

marinadi (1 krt annos, tehdään niin monta annosta kuin lihapaloja, meillä oli 4 lihapalasta)

• 1 dl makeaa soijakastiketta (ketjap manis)
• 2 rkl balsamiviinietikkaa
• 0,5 rkl suolaa
• mustapippuria myllystä
• 0,5 rkl tuoretta timjamia
• 1 rkl fariinisokeria
• 2 valkosipulinkynttä murskattuna
• 1 tulinen kuivattu chilipalko hienonnettuna
• 1 mieto tuore chilipalko hienonnettuna

Nosta paistit lämpiämään vähintään tunniksi. Kuumenna uuni 180 asteiseksi. Paista paistien pinnat kiinni kuumalla pannulla voissa ja nosta ne uuniin paistomittarin kanssa. Vähennä uunin lämpö 10 minuutin päästä 120 asteeseen ja paahda paisteja kunnes sisälämpötila on 57-58 astetta. Anna paistien jäähtyä pöydällä (ei foliossa, koska silloin lämpötila nousee lisää). Lämpötila saattaa nousta pöydälläkin vielä asteen. Tavoitteena on 58 astetta loppulämpötilana.

Valmista marinadi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita paisti marinoitumaan 1-2 vuorokaudeksi kylmään. 

Siivuta paistit ja asettele ne kauniisti tarjoilulautaselle. Ripottele päälle sormisuolaa. Tarjoile marinadi kastikkeena erillisessä astiassa. 

Ps. Sisäpaisti on parempaa kuin paahtopaisti, koska siinä ei ole sisällä rasvajuovaa. Opin tämän kauppamme lihamestarilta, joka myös ystävällisesti siivutti paistimme.

Pestoinen tomaatti-mozzarellasalaatti 

(45-50 annosta, 8 l)

• 2 kg simpukkapastaa
• 8 pkt kirsikkatomaatteja
• 8 pkt mozzarellaa
• pesto
• 8 ruukkua basilikaa
• 1 pss pinjansiemeniä
• 4-5 valkosipulinkynttä
• 200g parmesaania
• oliiviöljyä
• suolaa
  

koristeeksi

• 1/2 ruukku tuoretta basilikaa
• 1/2 pkt parmesaania

Valmista pesto. Paahda pinjansiemenet. Laita basilikanlehdet, pinjansiemenet, kuoritut valkosipulinkynnet, hippunen suolaa ja loraus oliiviöljyä tehosekoittimeen ja hienonna (tee tämä muutamassa erässä, koska basilikaa on niin paljon). Raasta parmesani ja lisää hienonnetun basilikan sekaan. Lisää öljyä ja suolaa kunnes maku ja koostumus ovat mieluisat.  

Keitä pasta ohjeiden mukaisesti, jäähdytä. Sekoita pastan joukkoon pesto. Puolita kirsikkatomaatit ja revi mozzarella palasiksi. Sekoita tomaatit ja mozzarella pastan sekaan. Koristele salaatti tuoreella basilikalla ja parmesaanilastuilla.

Ps. Huomasin että salaatti on parempaa tuoreeltaan kuin jääkaapista otettuna. Pasta menee jääkaapissa kylmäksi ja mauttomaksi ja peston maku heikkenee. Kokoa salaatti siis mahdollisuuksien mukaan viime tipassa niin ettei jääkaapitusta tarvisi.

Kreikkalainen salaatti

(45-50 annosta, 8l)

• 4 kpl jääsalaattia ruukussa
• 20 kpl tomaattia
• 5 kpl kurkkua
• 3 kpl vihreää paprikaa
• 3 kpl punasipulia
• 400 g oliiveja (kalamata)
• 600 g fetajuustoa

Kastike

• 1,5 dl oliiviöljyä
• 1 dl viinietikkaa
• nippu tuoretta oreganoa
• 1 tl mustapippuria
• 1 tl suolaa

Viipaloi kuorittu punasipuli ohuiksi renkaiksi. Paloittele paprika ja kurkku. Lohko tomaatit. Murenna feta.

Kokoa salaatti laakeaan tarjoilukulhoon. Revi salaatinlehdistä peti muille aineksille. Asettele kerroksittain tomaatteja, kurkkua, paprikaa ja sipulia. Jätä feta ja oliivit päällimmäisiksi. 

Sekoita kastikkeen aineet keskenään (ja kaada kreikkalaisen salaatin päälle). 

Vuohenjuusto-mansikkasalaatti ja balsamikosiirappi

(45-50 annosta, 8l)

• 5 ruukkua lollo rosso -salaattia
• 2 ruukkua viinisuolaheinää
• 2 ruukkua herneenversoja
• 2l mansikoita
• 1 iso pussi saksanpähkinöitä
• 3 pkt vuohenjuusto

Balsamicosiirappi

• 6 dl balsamiviinietikkaa
• 18 rkl mustaherukkamehutiivistettä
• 2 dl sokeria

Valmista balsamikosiirappi. Kiehuta aineksia kattilassa n. 10 min, kunnes seos on siirappimaista. Jäähdytä. Mikäli siirappi on liian jähmeää, lisää siihen tilkka vettä.

Riivi salaatit ja pilko mansikat neljään osaan. Kokoa salaatti laakeaan tarjoilukulhoon. Asettele kerroksittain  salaatteja, mansikoita ja reiluja paloja vuohenjuustosta. Murenna saksanpähkinät ja ripottele ne salaatin päälle. Valuta balsamikosiirappia salaatin päälle tai tarjoile se kannusta.

Hummus 

Ohje on kotoisin täältä. En laittanut valkosipulia, koska tarjolla oli myös tzatzikia. Ensimmäisellä harjoituskerralla laitoin liikaa öljyä ja hummus juoksettui. Juhlissa varoin öljyä ja tahna jäi vähän turhan kuivaksi. Sitruunoitakin tuli ostettua liian vähän. No, ensi kerralla sitten sopivasti öljyä!

(45-50 annosta, 7dl)

• 3 prk kikherneitä
• oliiviöljyä
• 3 sitruunaa
• n 6-9 rkl tahini seesaminsiementahnaa
• (6 valkosipulin kynttä)
• suolaa tarvittaessa
• paprikajauhetta koristeluun
• pinnalle lisää oliiviöljyä 

Ota muutama kikherne syrjään ennen kuin kaadat loput tehosekoittimeen. Purista sekaan sitruunamehu, lisää aluksi hieman yli puoli desiä hyvää oliiviöljyä, tahinitahna (ja puristetut valkosipulin kynnet, jos niitä haluat käyttää). Sekoita tehosekoittimessa kunnes kikherneet ovat hajonneet tahnaksi. Lisää oliiviöljyä sitä mukaa kun rakenne ja maku sitä mielestäsi vaatii.

Pyöräytä hummus kulhoon ja valuta pinnalle oliiviöljyä, Ripottele pinnalle myös hieman paprikajauhetta ja koristele lopuksi kikherneillä. 

Tzatziki

(45-50 annosta, n. 1l)

• 1000g turkkilaista jogurttia
• 2 kurkkua
• 6-8 valkosipulin kynttä
• suolaa ja  mustapippuria
• 4 rkl viinietikkaa
• 8 rkl oliiviöljyä

Raasta kurkku ja valuta siivilän läpi. Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna maustua kylmässä vähintään tunti.

Aurinkotomaatti-tuorejuustolevite

(45-50 annosta, n. 5dl)

• 400g maustamatonta tuorejuustoa
• 15 aurinkokuivattua tomaattia
• 1/2 dl tuoretta pilkottua persiljaa
• öljyä aurinkotomaattipurkista, suolaa ja pippuria

Hienonna aurinkokuivatut tomaatit ja persilja ja sekoita ne tuorejuustoon. Notkista tuorejuustoa aurinkokuivattujen tomaattien öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla.

Suklaakakku

(yhden kakun ohje, yksi riittää n. 12 hengelle)

• 100 g voita
• 200 g tummaa suklaata
• 4 keltuaista
• 225 g tomusokeria
• 1 dl perunajauhoja
• 1/2 tl leivinjauhetta
• 4 valkuaista
• 2 tl vaniljasokeria

Sulata voi ja suklaa vesihauteessa, jäähdytä. Vaahdota keltuaiset ja tomusokeri. Sekoita keltuaisvaahtoon sulatettu suklaa ja kuivat aineet. Vaahdota valkuaiset, lisää vaniljasokeri.  Nostele valkuaisvaahto muuhun seokseen. Paista hyvin voidellussa vuoassa 175 asteessa n.  30-40 minuuttia.

Koristele tuoreilla mansikoilla ja syötävillä orvokeilla ja tarjoile vaniljakastikkeen kanssa.

Perunasalaatti

(45-50 annosta, 8l)

• 4,5 kg perunaa
• 8 herkkukurkkua
• 8 hapanta omenaa
• 4 suurta sipulia
• 2 ruukkua ruohosipulia
• 5 prk ranskankermaa
• 8 rkl sinappia
• loraus omenaviinietikkaa / sitruunamehua
• suolaa ja mustapippuria

Kuori, kuutio ja keitä perunat. Varo keittämästä niitä liian kypsiksi. Jäähdytä.

Kuutioi herkkukurkku ja omena, silppua sipuli ja ruohosipuli. Sekoita varovasti keskenään jäähtyneet perunat, herkkukurkku, omena, sipuli ja ruohosipuli. 

Mausta ranskankerma sinapilla, suolalla ja mustapippurilla ja sekoita salaatin joukkoon varovasti. Anna maustua seuraavaan päivään.

Lihapullat

(45-50 annosta)

• 2,5kg naudan jauhelihaa
• 2,5kg nauta-sikajauhelihaa
• 5 isoa sipulia
• 10 valkosipulinkynttä
• 2½ dl parmesaania
• 5 tl mustapippuria
• 5 rkl chilikastiketta
• 10 kananmunaa
• 10 rkl vasikanfondia
• 10 rkl sitruunamehua
• korppujauhoja taikinan mukaan
• suola-pippuri-vehnäjauhoseos

Silppua sipulit ja raasta parmesaani. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja pyörittele taikina pulliksi. Pyörittele pullat suola-pippuri-vehnäjauhoseoksessa ennen paistamista. Paista pulliin rapea kuori nopeasti kuumalla pannulla voissa nopeasti ja kypsennä ne loppuun 200 asteisessa uunissa pellillä.

Huomaa, että parhaat lihapullat ovat rakenteellisesti sellaisia, etteivät ne hajoa paistettaessa, mutta kuitenkin sopivan mureita niin, että ne saa haarukalla helposti leikattua. Pahin virhe onkin tehdä lihapullista liian tiiviistä. Kun teet lihapullia, rullaa taikina yhteen kevyesti palloksi. Älä koskaan vaivaa tai muserra lihataikinaa. 

Karjalanpiirakat

(viisinkertainen ohjeesta tuli n. 100 piirakkaa, isoja tosin)

riisipuuro

• nokare voita
• 2 dl vettä 
• 2 dl puuroriisiä
• 1 l täysmaitoa
• n. 1/2 tl suolaa

Sulata voi kattilassa, lisää vesi ja kiehauta. Lisää riisi ja anna kiehua pari minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Lisää maito ja keitä hiljalleen kannen alla välillä sekoittaen noin 40 minuuttia. Mausta puuro suolalla. Jäähdytä puuro. Voit tehdä sen jo esim. edellisenä päivänä.

kuoritaikina

• 2 dl kylmää vettä
• 1 tl suolaa
• 5 1/2 dl Sunnuntai Hieno Täysjyväruisjauhoja

Sekoita kylmään veteen suola ja jauhot, vaivaa taikina tasaiseksi. Leivo taikinasta tanko ja jaa se 20-30 palaan. Pyörittele palat palloiksi ja litistä ne matalammiksi. Pane levyt muovin alle odottamaan. 

Kauli taikinalevyt ohuiksi pyöreiksi piirakan kuoriksi (halkaisija 12-13 cm) ruisjauhoja apuna käyttäen. Pinoa kuoret limittäin ja ripottele väliin jauhoja. Peitä muovilla kuivumisen estämiseksi. Laita uuni lämpenemään 275 asteeseen.

Levitä kuorelle noin ruokalusikallinen puuroa. Nosta reunat keskelle ja rypytä molemmilla etusormilla. Nosta piirakat pellille leivinpaperin päälle ja paista uunin keskitasossa n. 15 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet kauniin ruskean värin.

voiteluun

• 50 g voita
• 1 dl maitoa

Kasta kypsät piirakat kuumaan maito-rasvaseokseen ja peitä voipaperilla ja leivinliinalla.

Munavoi

(riittää n. 100 piirakalle)

• 32 munaa
• 100-200 g voita maun mukaan
• suolaa

Laita munat reilunkokoiseen kattilaan ja kaada vettä päälle sen verran, että munat peittyvät. (Keitä näin suuri määrä parissa erässä). Keitä munia 8 minuuttia siitä hetkestä kun vesi alkaa kiehua.

Valuta kypsien munien päälle kylmää vettä, jotta kuoret irtoavat helpommin. Kuori munat ja pilko ne munaleikkurilla tai veitsellä. Laita munat ja rasva kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla.