maanantai 28. toukokuuta 2012

Mutti

G&Cn synttärijuhlan menu aloitettiin komeasti amuse bouchella, joka oli H&VP:n tarjoilemaa muttia voinokareella & maitoshotti. Jos joku ei tiedä mitä on mutti (tietysti kaikki tietää!), niin se on pohjanmaalainen (tai ehkä nivalalainen) perinneruoka, joka sisältää vettä, ohrajauhoja, suolaa ja voita.

Tällä meillä kotona pienenä herkuteltiin. Ja meinaan herkutella vastakin nyt kun on tämä ohje! Hyvät, yksinkertaiset raaka-aineet, eikös se ollut tämän hetken ruokatrendi..?'


Mutti

Ota vähän vajaa puolikas kattilallinen vettä. Kaada veden päälle Nivalan Ruuskankylällä kasvatetusta ohrasta tehtyjä jauhoja esim. 2 cm kerros siten, että jauhot jäävät kellumaan veden pinnalle. Tee jauhokerroksen keskelle reikä haarukalla. Kiehuta miedolla lämmöllä n. 1,5 tuntia. Vesi ei saa kiehua siten, että se nousee jauhokerroksen päälle.

Kaada kattilasta vesi pois; ota vesi talteen. Lisää suolaa maun mukaan. Hämmennä muttia kattilassa puukauhalla, kunnes se muistuttaa etäisesti paistettua jauhelihaa. Mikäli jauhoklöntit ovat liian isoja, lisää jauhoja. Mikäli seos on liian kuivaa, lisää talteen otettua vettä. Paista mutti pannulla runsaan voin kera. Nauti voin ja maidon kanssa.

Philly Cheese Steak

Synttärimenuun lihapuolen yksi ehdoton suosikki oli D&T:n väsäilemät Philly Cheese Steakit. Törkeen hyviä. Nälkähän tässä tulee kun niitä muisteleekin... Nimestään huolimatta kyseessä ei ole pihvi vaan pikemminkin täytetty patonki. Philadelphiassa tämä on pikaruokaa siinä missä hotdogit New Yorkissa.

Tähän ei kannata tuhlata parasta sisäfileetä; mikä tahansa liha käy. Alkuperäisessä reseptissä käytetään naudan kylkeä(rib eye). Jokaisella ravintolalla on omat reseptinsä, tässä on yksi variaatio aiheesta. Tällä reseptillä tekee yhdelle hengelle pääruuan tai muutamalle välipalan.


Philly Cheese Steak
  • Tuore patonki
  • 250 grammaa porsaan ulkofileetä
  • Oliiviöljyä
  • Voita
  • Juustoa, esim. provolonea (myös cheddar käy, me käytimme goudaa)
  • Sipuli
 Marinadi:
  •  1 dl soijaa
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 2 rkl osterikastiketta
  • 2 tl Sriracha-kastiketta (tai jotakin muuta paksua chilikastiketta)
  • Mustapippuria
Tee marinadi sekoittamalla ainekset yhteen. Leikkaa liha erittäin ohuiksi paloiksi, vähän kuin kebabia tehdessä. Jos lihaa jäähdyttää noin puoli tuntia pakastimessa, se on helpompi leikata. Upota liha marinadiin joukkoon ja laita koko hoito yöksi jääkaappiin. Jos on kiire, niin jo tunnissa lihaan saa makua.

Seuraavana aamuna käy ostamassa tuore patonki leipurilta tai leivo sellainen itse. Leikkaa patonkiin pitkittäissuuntainen leikkaus, joka ulottuu noin ¾ leivän läpi, vähän kuin Subwayn patongit. Leikkaa juustosta siivuja "vuoraa" patongin sisusta niillä. Pilko sipuli.

Kuumenna grillipannu tai paistolevy kuumaksi. Laita pannulle nokare voita ja loraus oliiviöljyä. Kuullota sipuli ja lisää liha. Paista se kypsäksi. Kaada liha patongin sisään, juuston päälle. Paina patonki kiinni ja tarjoile.

Ruokaan saa vaihtelua lisäämällä esim. paprikaa, chiliä, tomaattia tai sieniä. Sipulin voisi myös marinoida valmiiksi. Jos on tarpeeksi iso paistoalusta, juuston voi kuumentaa lihan päällä notkeaksi ennen patongin täyttämistä. Myös muita marinadeja voi kokeilla lihalle, tai sitten lihan voisi jättää kokonaan marinoimatta ja maustaa sen vain suolalla ja pippurilla paiston yhteydessä.

Blinit

Viimeisestä postauksesta on taas vierähtänyt pari viikkoa. Vapaa-aikani on vienyt yllättävä asunnonvaihtopäätös. Keksimme pari viikkoa sitten laittaa asuntomme myyntiin ja nyt se on sitten myyty. Kääk. Enää pitäisi löytää joku soppi (mielellään hyvällä keittiöllä varustettu) johon roudata kamppeet parin kuukauden päästä. Jännää!

Helatorstaiviikonloppuna avattiin grillikausi kunnolla mökillä, mutta ennen niitä ruokia yritän saada kirjattua viimeiset blogisynttäriherkut. Hävettää kun niitä on vieläkin jäljellä... Aloitetaan ystäväni A:n tarjoamista herkullisista blineistä, jotka hän kuskasi lämpölaukussa moottoripyörän kyydissä. *respect* Ohje on kotoisin täältä.


Nevskin blinit
  •  3-3,5 dl maitoa (tai vettä)
  • 20 g hiivaa
  • 1 tl suolaa
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 1,5 dl tattarijauhoja
  • 1 keltuainen
  •  1/4 pulloa pilsneriä
  • 2 valkuaista
  • paistamiseen kirkastettua voita
Lämmitä maito tai vesi kädenlämpöiseksi. Liuota joukkoon hiiva, suola ja lisää puolet jauhomäärästä. Anna juuren turvota ja hapantua huoneenlämmössä vähintään 5 tuntia, mieluiten yön yli.

Sekoita juureen keltuainen, olut ja loput jauhoista. Juuri ennen kuin alat paistaa blinejä, vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita taikinaan.

Kuumenna blini-, paistin-, tai lettupannu. Paista kuumassa, kirkastetussa voissa blinejä eli tattariohukaisia molemmin puolin, kunnes blinit saavat kauniin ruskean värin ja rapean pinnan.

Kääntele bliniä muutaman kerran pannussa. Älä anna pannun kuumentua liikaa, niin blinit ehtivät kypsyä ja hiiva kohottaa ohukaiset kuohkeiksi. Jos pannu taas on liian haalea, ohukaiset vetävät itseensä liikaa rasvaa.

Tarjoa blinit mateenmädin, sipulin ja smetanan kanssa tai sienisalaatin, punajuurisalaatin, mateen maksan tai savukalan kanssa. Savukalaksi sopii esimerkiksi suikaleiksi leikattu kylmäsavusiika tai -lohi.

Ellet tarjoa blinejä heti, säilytä ne huoneenlämmössä ja kuumenna uunissa tai uudelleen pannussa. Teflonpannussa voit paistaa kookkaita tattariräiskäleitä ja jakaa ison blinin neljään osaan. Blinit eivät saa olla liian paksuja. Tästä määrästä tulee 7 blinipannun kokoista ohukaista (halkaisijaltaan noin 12-13 cm).

Kirkasta voi näin: Kuumenna voi kattilassa. Kuori vaahto pois. Jäähdytä, tee pintaan reikä ja valuta hera pois. Näin blinit eivät tartu pannuun, sillä voin hera palaa herkästi pannuun kiinni. Käytä keliaakikon blineihin vehnäjauhojen asemesta gluteenitonta vehnäjauhoseosta.

sunnuntai 13. toukokuuta 2012

Vadelma-suklaakakku

Vietimme tänään aurinkoista äitienpäivää anoppilassa, jonne menimme kakku kainalossa. Sain vision vadelma-suklaakakusta, jossa olisi mutakakkumainen daim-suklaasta tehty pohja ja päällä vadelmamoussea. Niinpä yhdistin tämän ja tämän ohjeen keskenään, ja lopputuloksena oli varsin mainio kakku. Tosin daim-suklaat olivat painuneet kakkupohjan pohjalle, vadelmatäyte oli ehkä asteen liian kirpeä ja liivatelehtiä olisi saanut olla yksi enemmän. Varsin kehityskelpoinen tapaus kuitenkin... 


Vadelma-suklaakakku

Pohja
  • 4 munaa
  • 2 dl sokeria
  • 200 g voita
  • 200 g daim-maitosuklaata
  • 2 ½ dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
Vuoraa irtopohjavuoka (halkaisija 24 cm) kauttaaltaan leivinpaperilla ja lämmitä uuni 175 asteiseksi. Sulata voi ja suklaa, sekoita tasaiseksi.  Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.

Lisää munasokerivaahtoon vuorotellen voi-suklaaseosta ja jauho-leivinjauheseosta. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan.

Paista 175 asteessa uunin alatasolla n. 50 minuuttia (tai vähemmän jos haluat kakusta mutakakkumaisen). Anna jäähtyä.

Vadelmamousse
  • 400 g vadelmasosetta
  • 8 keltuaista
  • 1 rkl maizenaa
  • 140 g sokeria (tai vähän enemmän)
Yhdistä aineet kulhossa ja kypsennä vesihauteessa niin kauan, että seos paksunee. Jäähdytä.
  • 200 g tuorejuustoa
  • 5 dl kermavaahtoa (3.5 dl kermaa)
  • 4-5 liivatetta (laitoin neljä, jäi vähän turhan löysäksi)
Vatkaa tuorejuusto jäähtyneen massan sekaan. Lisää kylmässä vedessä liotetut liivatteet, jotka on sulatettu mikroaaltouunissa tai kattilassa. Nostele kermavaahto kevyesti sekaan ja kaada jäähtyneen pohjan päälle.

Anna kakun hyytyä jääkaapissa n. kolme tuntia ja koristele daim-suklaalla, kermavaahdolla ja tuoreilla vadelmilla.

lauantai 12. toukokuuta 2012

Katkarapucocktail

Blogin 1-v synttäreiltä on vielä postaamatta pari herkkua (kylläpä meillä olikin siellä paljon ja monenlaista syötävää), tässä yksi niistä. Kollegani S:n meille tarjoama katkiscocktail oli ihanan raikas ja maukas. Epäilemättä tulette näkemään tätä meillä dinnerin alkuruokana monta kertaa ensi kesänä!  Ohje on kuulema parin vanhan ohjeen sekoitus. Suosittelen! 


Katkarapucocktail
  • 400 g kuorittuja katkarapuja
  • 1/2 kpl kurkkua
  • 1/4 kpl jäävuorisalaattia
  • 100 g omenaa
kastike:
  • 3/4 dl majoneesia
  • 3/4 dl kermaviiliä
  • 1/3 dl makeaa chilikastiketta
  • 1/2 - 1 kpl murskattu valkosipulikynsi
  • 1/2 rkl konjakkia
  • 1/2 tl Worcestershiren kastiketta
  • tilkka sitruunanmehua
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/4 tl mustapippuria
(tilliä koristeluun)

Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään ja anna tekeytyä jääkääpissa n. puoli tuntia ennen tarjoilua. Pilko kurkku, jäävuorisalaatti ja omena ja sekoita ne katkarapujen sekaan. Sekoita joukkoon kastike ja tarjoa heti.

sunnuntai 6. toukokuuta 2012

Sushista cevicheksi

Meillä syötiin viikonloppuna sushia, nam. Kuten luultavasti aika moni tietää, sushiin kuluvan kalan, äyriäisten, avokadon ja kurkun määrä tulee aina yliarvioitua, ja jääkaappiin heitetyt ylijäämäainekset eivät seuraavana päivänä enää varsinaisesti hotsita...

Reilu 30 ruokabloggaajan perustama Hävikistä herkuksi kampanja on näkynyt viime viikkoina vahvasti ruokapostauksissa. Tästä innostuneena mietin, että josko yrittäisin tällä kertaa tehdä jotain ylimääräisistä sushiaineksista sen sijaan, että heitän arvokkaat ainekset seuraavana aamuna jäteastiaan. Koska hedelmäkorista löytyi muutama jo hieman väsähtäneen näköinen lime, keksin että siinähän alkaisi olla ainekset cevicheen.


Ceviche
  • sushista yli jääneet kalat ja äyriäiset
  • muutama lime
  • sushista yli jääneet avokado- ja kurkkusuikaleet
  • pari tomaattia
  • pieni sipuli
  • suolaa ja mustapippuria
  • oreganoa
Kun olet tehnyt sushin valmiiksi, laita yli jääneet kalapalat ja äyriäiset kulhoon ja purista päälle niin paljon limemehua, että ne peittyvät. Peitä kulho kelmulla ja anna marinoitua jääkaapissa yön yli. Huom! Tee tämä heti sushin teon jälkeen, kalat ja äyriäiset eivät tykkää odottelusta...

Valuta kalat ja äyriäiset lävikössä. Pilko sushista yli jääneet kurkut ja avokadot sekä pari tomaattia. Kuori ja suikaloi sipuli ohuiksi siivuiksi. Sekoita kurkut, tomaatit, avokado ja sipuli kalojen ja äyriäisten joukkoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja koristele oreganolla.

Nauti sellaisenaan tai vaikka nachojen/tacojen kanssa.

keskiviikko 2. toukokuuta 2012

Simakisa

Kaveriporukkamme vappujuhlissa kisattiin taas simamestaruudesta. Tällä kertaa arvosteltavana oli kahdeksan erittäin kovatasoista simaa: mintulla ja limellä maustettu mojitosima, pilsnerisima, karibiasima (ananasta ja sitruunamelissaa), limevodkalla tujautettu sima, hunajainen viikinkisima, kaksi humaloitua simaa sekä oma sitrussimani. Yksi simoista oli jopa viime vuoden vuosikertaa. Harmi vain ettei sima ollut säilynyt ihan odotetulla tavalla, vaikka prosenteista ei säilyminen tainnut jäädä kiinni.

Simakisan voiton vei ansaitusti Cascade-humalalla maustettu herkullinen sima, joka oli illan isäntäparin käsialaa. Voiton myötä lankeaa heille myös kunnia järjestää vappujuhlat ensi vuonna. Täpäräksi kakkoseksi jäi karibialainen Viva la Sima ja kolmannen sijan vei limevodkalla terästetty sitruunasima.

Oma simani jäi täpärästi palkintosijoilta neljänneksi. Vappupäivän spekulaatioissa tosin kilpakumppanit epäilivät, että simani kärsi siitä että sitä maisteltiin ensimmäisenä. Täytyy tarkastaa strategiaa ensi vuonna! Kilpailu oli taas huisin hauska, ja uusia simaideoita alettiin kehittelemään hetimiten voittajan selvittyä.