Punajuuri-vuohenjuusto-pekonisalaatti

Työpaikallani vietetään lempiruokaviikkoa. Työntekijät saivat äänestää suosikkiruokiaan (jälkiruokia myös) ja voittajista ollaan sitten saatu nauttia tämän viikon joka päivä. Listalla on esim. maksaa, lohta ja siskonmakkarakeittoa (!). Jälkiruoissa hauskin yllätys oli mustikkahyve, joka on tehty talkkunasta. Talkkunahyve jakaa aika paljon mielipiteitä, mutta ilmeisimmin enemmistön mielestä se on suurta herkkua.

Lempiruokaviikon kunniaksi päätin itse viettää kotona lempisalaattiviikkoa. Ajatus oli lähtöisin siitä, että kun lounaaksi tulee vedettyä isompia settejä, niin illalla pitäisi syödä kevyemmin. Buhahaa.

Lempparisalaattilistalta löytyy caesarsalaattia, pekoni-rucolasalaattia, savulohisalaattia ja tämä punajuuri-vuohenjuustosalaatti, jonka tein tällä kertaa aika tavalla pekonisalaatin hengessä, koska siitä jäi niin hyviä raaka-aineita yli.

Punajuuri-vuohenjuusto-pekonisalaatti

kahdelle

• 2 punajuurta
• hunajaa
• oliiviöljyä
• sitruunan mehua
• suolaa, mustapippuria
• 1 pkt pekonia
• 2 kourallista pinjansiemeniä
• 1sipuli
• 1 rkl kuivattu timjamia
• 2 kiekkoa vuohenjuustoa
•  2 isoa kourallista rucolaa 
• balsamiviinietikkaa

Kuori ja lohko punajuuret. Paahda ne kypsäksi 180 asteisessa uunissa (vajaa pari tuntia). Mausta kypsät punajuuret hunajalla, sitruunamehulla, oliiviöljyllä, suolalla ja mustapippurilla.

Paista pekoni paistinpannulla rapeaksi ja siirrä syrjään. Kuori ja suikaloi sipuli. Lisää pannulle pekoninrasvan joukkoon hieman oliiviöljyä ja lisää pannulle sipulilohkot, pinjansiemenet ja kuivattu timjami. Paista keskilämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes ainekset karamellisoituvat ja makeutuvat. Älä polta. Siirrä sipuli-pinjansiemenseos syrjään.

Kuumenna pannu ja paista vuohenjuustokiekkoja pari minuuttia per puoli, niin että pinta hieman ruskistuu.

Mausta rucola balsamiviinietikalla ja kokoa salaatti lisäämällä rucolan joukkoon sipuli-pinjansiemenseos, pekonit, punajuuret ja vuohenjuusto.