Oma maa makkara

Yksi meidän perheen pitkäaikaisista haaveista kävi toteen alkuviikosta, kun posti toimitti suuren suuren paketin. Paketin sisältä löytyi Kenwood Major yleiskone kaiken maailman hilavitkuttimineen. Tällaista aarretta ei voinut tietenkään voinut vihkiä käyttöön millä tahansa rupukermavaahdolla, vaan ihka ensimmäiseksi päätimme tehdä sillä makkaraa.

Kävin viitisen vuotta sitten Marttojen makkarantekokurssin, joten sikäli homma oli tuttua. Haastetta sen sijaan aiheutti Kenwoodin kaikki eri vempaimet, joita intouduimme kokeilemaan siementen, valkosipulin, chilin ja muiden mausteiden jauhamisessa. Sanotaan nyt vaikka näin, että opimme että toiset vempaimet sopivat tiettyihin asioihin paremmin kuin toiset...

Homma aloitettiin aamulla hakemalla Hakaniemen hallista kolme kiloa lihaa ja muutama metri possun suolta, ja iltapäivällä viideltä makkarat olivat viimein valmiita syötäväksi. Koko päivä siinä siis meni ja keittö näytti sotatantereelta vielä seuraavanakin aamuna (tai etenkin seuraavana aamuna auringon paisteen paljastaessa mihin kaikkialle nesteitä oli roiskunut), mutta kylläpä se oli hauskaa! Ja on muuten loistava parisuhteen yhteistyöharjoitus! 

Intouduimme kokeilemaan kolmea eri makkaraa, joiden reseptit muotoituivat siinä spontaanisti makkaroita tehdessä. Sen verran työläs operaatio oli, että seuraavilla kerroilla täytynee keskittyä yhteen makkaraan kerrallaan. Ohjeisiin jäi myös vielä aika paljon hiomista. Halusimme tehdä 100 % lihamakkaroita, mutta lopputulos olikin sitten ehkä liiankin lihainen. Maussa ei ollut vikaa, mutta koostumus oli aika kova. Yhdessä makkaroista oli juustoa, joka katosi olemattomiin kypsennysvaiheessa. Täytynee siis opetella, että kuinka juuston saa pysymään aloillaan. Totesimme myös, että lammasmakkara ei oikein ole meidän juttu.

Emme tietenkään kyenneet syömään kolmea kiloa makkaraa kerralla, joten päätimme esikypsentää makkarat keittämällä ja pakastaa ne sitten. Voi olla että raakapakastaminen olisi ollut parempi idea. Keittäessä makkaroiden kypsyyttä oli vaikea tarkkailla. Siksi niitä tulikin ehkä kypsytettyä liikaa ja niistä katosi aika paljon rasvaa.

No, tästä se lähtee!

Yrtti-chilimakkara

• 300g possunkylkeä
• 300g possunlapaa
• 400g karitsanlapaa
• 1,5 sipulia hienonnettuna
• 5 valkosipulin kynttä hienonnettuna
• 1 habanero
• 1/2 punainen mieto chili
• puntti timjamia, meiramia ja rosmariinia
• 18 g suolaa
• 1,5 tl mustapippuria
• 1,5 tl chilijauhetta
• 1,5 tl jauhettua korianteria
• 1,5 dl Koffin portteria

Chorizo

• 400g possunkylkeä
• 700g possunlapaa
• 1,5 sipulia hienonnettuna
• 10 valkosipulin kynttä hienonnettuna
• 1/2 punainen mieto chili
• 20 g suolaa
• 5 rkl paprikajauhetta
• 1 tl chipotle chilijauhetta
• 1,5 tl jauhettua korianteria
• 1 tl jauhettua kuminaa
• 1 rkl kuivattua basilikaa
• 1,5 dl espanjalaista punaviiniä

Välimeren juustomakkara

• 300g possunkylkeä
• 300g possunlapaa
• 400g karitsanlapaa
• 1,5 sipulia hienonnettuna
• 3 valkosipulin kynttä hienonnettuna
• 10 g suolaa
• 1,5 tl jauhettua korianteria
• 1 tl juustokuminaa
• 1 tl chilijauhetta
• 1 tl mustapippuria
• reilu kourallinen hienonnettua timjamia ja rosmariinia
• 2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja hienonnettuna
• 2 dl maukasta juustoa pieninä kuutioina
• 1,5 dl espanjalaista punaviiniä

Laita suoli likoamaan runsaaseen kylmään veteen.

Valmista makkarataikina. Aloita jauhamalla lihat myllyssä (tai osta lihat jauhettuna). Sekoita kaikki ainekset keskenään tahnaksi yleiskoneessa. Tarkista maku paistamalla pieni pala taikinaa kypsäksi paistinpannulla. Lisää tarvittaessa mausteita.

Rullaa suoli makkarasuuttimeen. Sulje suolen pää solmulla kun makkaramassaa alkaa tulla koneesta ulos. Täytä suoli makkarataikinalla ja muotoile makkarat suolta kiertämällä (vuorotellen itseesi päin ja itsestäsi pois päin). Kun massa loppuu, viimeinen makkara suljetaan solmulla.

Makkarat voi esikypsentää keittämällä n. 20 min. ja paistamalla sen jälkeen makkaroiden pintaan väri pannulla. Makkarat voi kypsentää myös uunissa tai kokonaan pannulla. Pienissä määrissä pannulla paistaminen lienee paras vaihtoehto. Suoleen on hyvä pistellä reikiä neulalla etteivät makkarat poksahda, mutta tällöin myös nestettä näkyy pääsevän ulos. Makkarat voi pakastaa joko esikypsennettynä tai raakana.