Aasialaiset lihapullat ja chilikastiketta

Synttärimenun liharuokapuolella oli tarjolla S&H tekemiä herkullisia lihapullia, joita dippailtiin makeaan chilikastikkeeseen. Aasialaiset mausteet toivat virkistävää vaihtelua lihapulliin, ja nämäkin toimivat buffetpöydässä (ja miksei vappupiknikilläkin) loistavasti. Ohje on kotoisin Kikkomanin sivuilta täältä.

Aasialaiset lihapullat

• 450 g jauhelihaa
• 2 rkl tuoretta inkiväärinjuurta raastettuna
• 4 valkosipulinkynttä raastettuna
• 50 g korianteria pilkottuna
• 1 kevätsipuli pilkottuna
• 3 rkl riisiviinietikkaa
• vastajauhettua mustapippuria
• 1 tl seesamiöljyä
• 3 rkl soijakastiketta 
• 2 tl sokeria
• 2 punaista chiliä raastettuina
• kasviöljyä paistamiseen
• 2 munankeltuaista

Yhdistä jauheliha, inkivääri, valkosipuli, korianteri, kevätsipuli, riisiviinietikka, pippuri, seesamiöljy, soijakastike, sokeri, chili ja munankeltuaiset kulhoon. Sekoita ainekset hyvin ja muotoile massasta pieniä lihapullia.

Kuumenna hiukan kasviöljyä wokissa tai kasarilla ja paista lihapullia erissä 6 - 8 minuuttia kunnes ne ovat kauniin ruskeita ja kauttaaltaan kypsyneitä.

Tarjoile makean chilikastikeen kanssa.

Pätkiskakku

1-vuotissynttäreillä jälkiruokana nautittiin herkullista pashaa ja ihanan suklaista pätkiskakkua. Pashan todettiin yksimielisesti olevan maailman parasta pashaa, mutta sen resepti jäi salaisuudeksi kovasta painostuksesta huolimatta. Pätkiskakun ohjeen sain onneksi tänne tallennettavaksi! Meillä kävi seuraavana päivänä kolme nälkäistä naista rääppiäisissä, ja oven avattuani kaikki kysyivät yhteen ääneen, että "Jäihän pätkiskakkua??" Siitä voitte päätellä kuinka herkullista kakku on.

Pätkiskakku

• 5 dl vehnäjauhoja
• 2 dl sokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• 1 rkl leivinjauhetta
• 4 rkl kaakaojauhetta
• 150 g sulatettua voita
• 2 dl maustamatonta jogurttia
• 4 Pätkis-suklaapatukkaa
• 3 munaa

kuorrutus:

• 170g suklaata
• 100 g voita 

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää paloitellut suklaapatukat sulaneen rasvan joukkoon ja sekoita. Lisää rasvan sekaan jogurtti ja munat (varo ettei rasva ole liian kuumaa, kun lisäät munat). Lisää vielä kuivat aineet. Sekoita seos huolella, taikinaa ei kuitenkaan tarvitse vatkata koneella. Laita taikina jauhotettuun vuokaan ja paista n. 30 min 175 asteisessa uunissa.

Kuorrutus: Sulata aineet varovasti kattilassa ja valuttele jäähtyneen kakun päälle. Voit ripotella pinnalle vaikka suklaahippuja tai kookoshiutaleita koristeeksi.

Beef Jerky

Synttärimenun napostelupuolesta huolehtivat vanhat tutut tammisaarelaisystäväni S&T. Heidän kuivaamansa peuran ja naudanliha hävisivät lautasilta hyvin nopeasti, sen verran koukuttavaa tavaraa oli kyseessä. Beef Jerky on muuten jo toinen (kasvismuffinien lisäksi) synttärimenun herkku, joka sopisi paremmin kuin hyvin vappupiknikille. Vink vink! Mikäpä sen parempaa jyrsittävää kuohuviinin siemailun lomassa kuin tulisesti maustettu kuivattu liha.

Beef Jerky

Leikkaa liha (esim. naudan tai peuran paistia) ohueksi viipaleeksi (3-5 mm). Tämä on helpointa tehdä silloin kun liha on ollut pakkasessa ja on hieman kohmeaa. Laita liha marinoitumaan vähintään 8 tunniksi. Pyyhi marinadi talouspaperilla ja kuivaa lihaa kuivurissa noin 10h.

Punaviinimarinadi: punaviiniä, mustapippuria, valkosipulia, suolaa, soijaa ja chiliä oman maun mukaan

Oluthabaneromarinadi: tummaa olutta, habaneroa, suolaa, pippuria ja soijaa oman maun mukaan

Jos et omista kuivuria, niin Beef Jerkyä voi tehdä myös uunissa, kuten tehtiin äskettäin esim. Thetki blogissa.

Kasvismuffinit

G&C synttäreiden alkupalapöydän yksi herkuista oli ystäväni P:n tekemät kasvismuffinit. Kasvismuffinit ovat suorastaan loistava buffetpöydän herkku: ne ovat hyviä lämpimänä ja kylmänä ja säilyvät hyvänä pitkään - maistuivat myös seuraavana aamuna aamupalaksi. Sopivat siis mainiosti esim piknik-evääksi vappuna, vink vink! Ohje on kotoisin Me Naiset -lehden numerosta 17/2009.

Kasvismuffinit

• 1 sipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 pieni paprika (tai vaihtoehtoisesti aurinkokuivattuja tomaatteja)
• 1 rkl öljyä
• 40 g rucolaa tai pinaattia
• 5 dl (täysjyvä)vehnäjauhoja
• 1 dl kaurahiutaleita
• 3 tl leivinjauhetta
• 1 tl suolaa
• 2 munaa
• 2,5 dl maustamatonta jogurttia
• 0,5 dl öljyä (vahingossa opittu kikka: muffineista tulee mehevämpiä, kun öljyä lisää 1,5-2-kertaisesti)
•  1,5 dl juustoraastetta

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Leikkaa paprika kuutioiksi. Kuumenna ruokalusikallinen öljyä pannulla ja kuullota sipuleita ja paprikaa hetki. Hienonna rucola. Yhdistä jauhot, hiutaleet, leivinjauhe ja suola. Sekoita munat ja jogurtti ja lisää siihen jauhoseos, kasvikset, öljy ja juustoraaste. Jaa taikina 12 muffinivuokaan. Paista uunin keskitasolla 20-25 minuuttia.

Kilpailusima

Viime vuonna järjestin vappujuhlissa ensimmäistä kertaa simakisan. Sillä kertaa en (kumma kyllä) itse päässyt palkintopalleille, vaan voiton vei S:n inkiväärisima. Tänä vuonna täytyi sitten kehittää jotain jännittävämpää millä hurmata vappujuhlijat. Laitoin siman tulemaan viime viikon maanantaina, pullotin sen viime viikon keskiviikkona ja maistoin sitä tänään. Uskon että voittomahdollisuudet ovat hyvät! Jännittää!!!

Koska pahimmat kilpailijani ovat jo simansa tehneet, uskaltaudun paljastamaan tämän vuotisen simareseptini jo nyt. Siman resepti on sekoitus Dan Sukkerin fariinisokeripussin kyljestä otetusta simaohjeesta ja äidin simaohjeesta lisättynä pienellä twistillä sitruksissa. Sen verran skeptisesti suhtauduin kokeiluun, että piti varmuuden vuoksi tehdä tänä vuonnakin setti äidin simaa. T teki myös oman kilpailusimansa, jonka salainen raaka-aine jääköön vielä salaiseksi. Paljastan sen sitten vapun jälkeen jos T:n sima pärjää kisassa.

Sitrussima 

• 4l vettä
• 250g fariinisokeria
• 250g taloussokeria
• 1 sitruuna
• 1 appelsiini
• 2 limeä
• herneen kokoinen pala tuorehiivaa
• rusinoita

Kuori sitruuna, appelsiini ja limet kuorimaveitsellä. Poista hedelmistä vaalea osa ja leikkaa hedelmät kiekoiksi. Kiehauta puolet vedestä ja kaada ämpäriin sokerien, kuorien ja hedelmälihan päälle. Lisää loput vedestä ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.

Liuota hiiva nestetilkkaan ja sekoita nesteeseen. Anna käydä huoneenlämmössä noin 1 vrk. Pullota sima. Lisää pulloihin 1 tl ja muutama rusina.

Paine pullossa kasvaa käymisen jatkuessa, joten älä käytä liian tiukkaa korkkia. Sima on valmista kun rusinat nousevat pintaan. Viileässä valmistumisaika on noin viikko, huoneenlämmössä noin 3 päivää. Säilytä sima viileässä ja käytä noin viikon kuluessa.

Pähkinäinen Satay-kastike

G&C:n 1-vuotissynttäreiden yksi herkullisista liharuoista oli serkkuni H:n tekemä kana-satay. Satay-kastike on ollut aina yksi thaikkusuosikeistani, ja olin erittäin iloinen huomatessani että kastiketta voi helposti tehdä kotikeittiössäkin. Ohje on otettu Maku-lehden nettisivuilta täältä. Sen verran herkullista oli tämä setti, että sitä täytyi saada uudestaan tänään. Juhlissa otettu kuva oli melkoinen suttura, joten kuvakin on tältä päivältä.

Pähkinäinen Satay-kastike

8 annosta

• 2 1/2 dl suolapähkinöitä
• 1 kpl sipulia
• 2 kpl valkosipulinkynttä
• 1 kpl tuoretta chiliä
• 1 rkl tuoretta inkivääriä (raasteena)
• 2 rkl ruokaöljyä
• 1 tl juustokuminaa (jauhettuna)
• 400 g kookosmaitoa
• 2 rkl fariinisokeria
• 1 kpl limettiä (mehu) 

Rouhi pähkinät. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Halkaise chilipalko, poista siemenet ja hienonna chili.

Kuullota sipuleita ja inkivääriä paistinpannulla öljyssä. Lisää joukkoon chili sekä juustokumina ja kääntele seosta parin minuutin ajan.

Lisää joukkoon kookosmaito, sokeri ja rouhitut pähkinät. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää limetin mehu ja tarkista maku. Lisää halutessasi Ketjap Manis -kastiketta tai suolaa. (Itse lisäsin hieman soijaa, suolaa ja chilijauhetta. Käyttämäni tuore chili oli erittäin mieto.)

Tarjoile basmatiriisin ja paistettujen kanafileiden kanssa.

Grillataan ja chillataan 1 vuotta!

Tasan vuosi sitten oli se päivä, kun istuin mökillämme tässä samaisessa paikassa missä nytkin ja päätin aloittaa tämän blogin. Olimme noin vuosi tätä aikaisemmin T:n kanssa innostuneet Eat Helsinki -kirjan myötä tutustumaan bistrotyyppisiin, astetta fiilimpiin ravintoloihin, ja sitä myötä aloimme kokkailemaan enemmän kotonakin. Koska ravintoloissa saadut ideat tuppasivat unohtumaan, samoin kuin yrityksien ja erehdyksien kautta saavutetut onnistumisen tunteet kotikeittiössä, tulin siihen tulokseen että ne olisi hyvä kirjata jonnekin ylös.

Ravintolaillallisista ei ole tullut kauheasti raportoitua, koska meistä on kiusallista kuvata ravintolassa ja muutenkin osa tunnelmasta häviää kun yrittää kirjata kaiken syömänsä ylös muistiin. Se on harmi, sillä edelleen ravintolassa saadut ideat tuppaavat unohtumaan. Sen sijaan uusia ruokia tulee kokeiltua nykyään paljon useammin ja rohkeammin. Siitä kiitän tätä blogia.

Vaikka tyypillisesti innostukseni asioihin laantuu melkein yhtä nopeasti kuin se alkaakin, intohimo ruokaan palaa edelleen roihuvasti ja koko ajan suuremmalla tulella. On suurenmoista kun on vihdoin löytänyt itselleeen rakkaan harrastuksen, jonka parissa voi sekä nauttia rennosti että pinnistellä hurjasti ylittääkseen itsensä ja tuntea hetkittäin hienoja onnistumisen tunteita.

Koska mielestäni kaikkia iloisia asioita täytyy juhlistaa, juhlittiin meillä tietysti myös blogin syntymäpäivää. Ja sitä juhlittiin tietysti syömällä. Tällä kertaa meidän keittiössä ei kuitenkaan häärinyt se tavanomainen isäntäpäri, vaan kaikista ruoista vastasivat juhlavieraat. Me hoidimme vain juomapuolen. Menu oli huikea  ja se näytti tältä (postaan ohjeet erikseen):

G&C 1v menu

Amuse bouche

muttia voin kera ja maitoshotti

Alkupalat

Kasvismuffinit

Katkarapucocktail

Blinit

Väliruoka

Philly CheeseSteak

Pääruoat

Vihersalaatti

Raviolit kasvis-kookoskastikkeessa

Aasialaiset lihapullat & chilidippi

Kanaa satay-kastikkeessa

Välijuustot

Jälkiruoat

Pashaa

Pätkiskakku

Olutsnacksit

Beef Jerky - punaviinimarinoitua peuraa ja olutmarinoitua nautaa

Juhlien ohjelmaan kuului myös kilpailuja, joiden palkintona oli chilintaimia. Ensimmäinen kilpailu oli makutunnistus. Alkuerissä kaikki saivat arvailla yrttejä. Paras tunnistaja tunnisti kaikki kahdeksan yrttiä, ja toiseksi paras tunnisti seitsemän. Tämä kaksikko pääsi finaaliin, jossa maisteltiin erilaisia ruoka-aineita, kuten lanttua ja pähkinöitä silmät sidottuna. Finaalikaksikko oli niin hyvä tunnistamaan ruoka-aineita, että voittajaa meinasi olla vaikeaa valita, mutta lopulta toinen vei voiton inkiväärin nopealla tunnistamisella.

Toisena kilpailuna ohjelmassa oli tietovisa, jossa testattiin vieraiden tietämystä niin ruoka-aineista, valmistusmenetelmistä kuin tämän blogin sisällöstäkin. Voittajaryhmä oli aika ylivoimainen osaamisessaan.

Illan hämärtyessä pidettiin vielä drinkkikisa, jossa kolmen hengen ryhmiin jaetut vieraat saivat tehtäväkseen valmistaa persoonallisen drinkin minulle ja T:lle arvioitavaksi. Kilpailevissa drinkeissä nähtiin vivahteita mojitosta, mansikkamargaritasta ja pina coladasta. Persoonallisuudellaan häikäisi drinkki nimeltä 'Teini-ikä', jonka innoittajana oli isän viinakaapista pienenä valmistettu elämän ensimmäinen drinkki. Se sisälsi  vodkaa, rommia, konjakkia jne jne jne.

Kisan voiton vei kuitenkin upea chilidrinkki, joka valloitti meidät tuomarit sekä tyylikkäällä ulkonäöllään, että jännittävällä tulisen pehmeällä maullaan. Drinkin nimi oli 'Lemon revenger' ja se sisälsi vodkaa, cointreauta, murskattua chilisitruunakarkki, ananas​mehua ja päällä oli sulatettu vaniljajäätelöä. Nam!

Kiitokset vielä kaikille juhlijoille sekä upeista ruoista että erinomaisesta seurasta ja kaikille blogia seuranneille kuluneesta vuodesta!