Savukala-panzanella

Ruoanlaitto on ollut viime viikkoina helppoa. Glorian ruoka ja viini -lehden kaksi viimeisintä numeroa ovat olleet nimittäin sellaisia, että voisin kokata koko lehdet läpi. Ja niin olen ajatellut tekevänikin. Ruoanlaitossa usein työläintä on suunnittelu. Ensin pitää miettiä, että mitä tekee mieli (kauhean vaikeaa joskus) ja sitten etsiä paras mahdollinen ohje kyseiselle ruoalle netin syövereistä tai keittokirjoista. Helpommalla pääsee kun päättää kokata jotain siitä lehdestä tai keittokirjasta joka ensin sattuu käsiin. 

Tämä savukala-panzanella tuli valituksi tänään, koska viikonlopulta pöydälle oli jäänyt maleksimaan yksi kokonainen patonki. Hävikistä herkuksi siis! Ja herkkua tämä tosiaan olikin! Ja lievitti hieman sitä tuskaa, jonka Sisiliassa matkailevat ystävät aiheuttavat Facebook-päivityksillään. :)

Savukala-panzanella

(neljälle)

• 1 valkosipulinkynsi
• puolikas patonki tai muuta vaaleaa leipää
• 0,5-1 dl oliiviöljyä
• 1 rkl vaaleaa tai tummaa balsamicoa
• 250g kirsikkatomaatteja
• 400g lämminsavustettua kalaa
• 1 salaatti/kesäsipuli
• 2 rkl kapriksia
• 1 ruukku basilikaa
• 1/4 tl suolaa
• 1/4 tl mustapippuria myllystä.

Kuori ja viipaloi valkosipuli ja lämmitä se oliiviöljyn kanssa pannulla. Kuutioi vaalea leipä ja lisää pannulle. Paahda leipäkuutioita pannulla kunnes saavat hieman väriä.

Kaada leipäkuutiot isoon kulhoon, mausta balsamicolla. Halkaise tomaatit ja purista niistä mehua leipien päälle. Laita tomaatit, viipaloitu sipuli, kaprikset ja basilikanlehdet kulhoon. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita kevyesti. Lisää savukala paloina salaattiin ja nauti heti.

Loimulohta ja lomafiiliksiä

Meillä alkoi tänään talviloma, jonka vietämme ihan vaan rauhassa mökkeillen. Ohjelmassa on pienimuotoista remontointia, haravointia ja puuhommia, mutta pääasiassa lepoa. Surumielisen jään kumahtelun kuuntelua. 

Ruokapuolella mennään myös rennosti. Vaikka aurinko paistaakin niin tuolla pikkupakkasessa ei tee vielä mieli pistää terassipöytää kovin koreaksi. (Eikä tässä nyt oikein jaksaisi tiskatakaan.)

Eilen syötiin lounaaksi loimulohta ja salaattia. Oli hyvää. Ihanaa olla mökillä. <3

Fish and chips

Vietimme eilen herkullisen illan ystäväpariskunnan luona Espoossa, Gallows birdin naapurissa. Siellä oli viikonloppuna Real Ale -festivaalit, ja vaikkemme sinne tällä kertaa päässeetkään, niin muistuipa mieleeni siellä joku vuosi sitten syöty herkullinen fish and chips -annos. Muisto ei ottanut hellittääkseen vielä sunnuntainakaan, joten eipä siinä muuta auttanut kuin alkaa kokkaushommiin.

Ohje nappastiin Maku-lehden sivuilta, joskin frittitaikinaa piristettiin vielä sitruunankuoriraasteella. Sitä olisi voinut olla enemmänkin. Kuten myös suolaa. Muuten ohje oli kyllä hyvä ja sitä noudattamalla friteeraus sujui hyvin, vaikka aika sotkuista puuhaahan se aina tahtoo olla. Tartarkastike oli sen sijaan aika vaisu, vaikka lisättiinkin chiliä vähän potkua tuomaan. Täytyy kehitellä siihen jotain jujua ensi kerralla. 

Fish and chips

(4 annosta)

• 1 kg perunaa
• 1/2 tl sormisuolaa
• 800 g vaaleaa kalaa ruodottomana ja nahattomana (kuhaa, haukea, seitiä) 
• 1 l rypsi- tai auringonkukkaöljyä

Uppopaistotaikina

• 4 dl vehnäjauhoja
• 1 1/2 tl suolaa (enemmänkin ois voinut laittaa)
• 1/2 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl mustapippuria
• 1/4 tl valkopippuria
• puolikkaan sitruunan raastettu kuori (tai enemmänkin)
• 1 pll lageria 

Valmista uppopaistotaikina sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Nosta jääkaappiin odottamaan.

Pese perunat ja leikkaa ne sormenpaksuisiksi suikaleiksi ja kuivaa ne. Kuumenna öljy kattilassa 150 asteeseen. Kypsennä perunat muutamassa erässä, noin 3 minuuttia. Älä kuitenkaan ruskista. Nosta perunat talouspaperilla vuoratulle lautaselle ja nosta jäähtymään. 

Leikkaa kalafileet tasakokoisiksi paloiksi. Tarkista uppopaistotaikinan paksuus. Lisää tarvittaessa vettä tai olutta, että saat vähän lettutaikinaa paksumman seoksen. Sekoita kalafileet taikinan sekaan.

Kuumenna öljy 180–190 asteeseen. Nosta kalapalat taikinasta ja kypsennä ne öljyssä muutamassa erässä 4–5 minuuttia. Kääntele, jotta saat tasaisen ruskean paistopinnan. Nosta kalat talouspaperin päälle ja pidä ne kuumana tarjoiluastiassa 120-asteisessa uunissa.

Paista lopuksi esipaistetut perunat ruskeiksi ja rapeiksi ja mausta ne suolalla. Tarjoa fish and chips -annoksen kanssa tartarkastiketta.

Tartarkastike

4 annosta

• 2 dl majoneesia
• 1 maustekurkku hienonnettuna
• 2 rkl kapriksia hienonnettuna
• 1/4 punainen chili hienonnettuna
• 1 tl sitruunamehua 
• 1 tl worcestershirenkastiketta
• 1/4 tl sokeria
• 1/4 tl tabascoa 

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja nosta viileään maustumaan.

Joulupöydän uudet tulokkaat: sinappisilli ja lohimousse

Me vietimme joulun tänä vuonna veljeni luona Tampereella. Notkuvasta ruokapöydästä vastasi pääosin talon emäntä, mutta minulle oli nakitettu vastuu kalatarjonnasta. Mieluisasta tehtävästä innostuneena päädyinkin kokeilemaan muutamaa uutta juttua vakkarikalojen lisäksi.

Limetti- ja valkosipulisilakat eivät toimineet ollenkaan - silakkapuolella ei kyllä taida olla suutarinlohta voittanutta... Sillisalaattikaan ei oikein vakuuttanut, mutta itse tehdystä sinapista väsätty sinappisilli (ohje Maku-lehden numerosta 6/2012) sen sijaan taitaa päästä meidän joulupöytään toistekin. Toinen positiivinen yllättäjä oli kylmäsavulohta ja graavilohta sisältänyt lohimousse (ohje Maku-lehden numerosta 6/2009). Kokeilepa tätä jos jääkaapissasi notkuu vielä ylimääräisiä lohia joulun jäljiltä!

Sinappisilli

6 annosta

• 1 pkt (n. 150 g) kevytsuolattuja sillifileitä (käytin itse matjesilliä)
• 1 kirpeä omena 
• 1 prk (200 g) turkkilaista jogurttia
• 1/2 dl karkeaa dijoninsinappia (käytin itse tehtyä sinappia)
• 1/2 dl tuoretta timjamia hienonnettuna
• 1 rkl hunajaa
• 1/4 tl mustapippuria

Huuhtele ja kuivaa sillifileet talouspaperiin. Leikkaa ne kapeiksi viipaleiksi. Pese ja leikkaa omena neljään lohkoon. Poista siemenkota. Leikkaa lohkot ohuiksi viipaleiksi.Sekoita jogurtti, sinappi, timjami, hunaja ja mustapippuri keskenään. Lisää silli- ja omenaviipaleet. Anna maustua jääkaapissa mieluiten seuraavaan päivään. Kumoa tarjoilukulhoon ja koristele timjamilla.

Lohimousse

noin 30 annosta

• 1/2 punasipulia
• 200 g kylmäsavulohta
• 100 g graavilohta
• 1 prk (120 g) smetanaa
• 1 dl tilliä hienonnettuna
• 1/2 sitruunan mehu
• 1/2 tl mustapippuria
• tarjoiluuun saaristolaisleipää
• (koristeluun kirjolohenmätiä ja tillinoksia)

Kuori ja hienonna sipuli. Leikkaa lohet pieniksi kuutioiksi. Sekoita smetanan joukkoon sipulit ja lohet. Lisää myös tilli, sitruunamehu ja pippuri. Sekoita tasaiseksi. Leikkaa saaristolaisleipä viipaleiksi. Jaa mousse leipäviipaleille. Koristele halutessasi mädillä ja tillillä.

Amuse bouche kylmäsavulohesta

Viime viikonloppuinen syysdinneri aloitettiin kylmäsavulohta ja avokadoa sisältäneillä minihampurilaisilla. Halusin tehdä alkuun jotain kalaa, koska sitä ei ollut muuten menussa mukana. Hauskan idean hapankorppuhampurilaisista nyysin täältä. Söpöjä olivat, vaikken ihan täysin vakuuttunut kylmäsavulohi-avokado-makuparista (netistä löytyi aika paljon ohjeita, joissa tämä kaksikko esiintyi). Mutta voihan näitä tehdä vaikka millä "majoneeseilla"!

Lohihampurilainen avokadotahnalla

(10 kpl)

hampurilaisiin

• 10 kpl hapankorppuja
• 2 dl kasvislientä
• 150g kylmäsavulohta
• koristeluun ranskankermaa

avokadotahna

• 1 avokado
• sitruunanmehua
• ripaus cayannepippuria
• ripaus suolaa

Kaada kasvisliemi kattilaan, anna kiehahtaa. Kasta hapankorput yksitellen liemessä ja nostele ne lautaselle jäähtymään. Leikkaa hapankorpuista pyöreällä muotilla noin 5 cm läpimittaisia kiekkoja ja jätä ne kuivumaan. Voit kuivattaa hapankorput rapeiksi matalalla lämmöllä uunissa, mikäli ne jäävät liian lötköiksi.  Leikkaa samalla muotilla kiekkoja kylmäsavulohesta (mikäli hankkimasi lohiviipaleet ovat tarpeeksi leveitä).

Valmista avokadotahna. Soseuta avokado (notkista halutessasi ranskankermalla) ja mausta se sitruunanmehulla, cayannepippurilla ja suolalla. Kokoa lohihampurilainen levittämällä kahdelle hapankorpulle avokadotahnaa. Laita toisen hapankorpun päälle kylmäsavulohta ja nosta toinen kanneksi. Pursota päälle ruusuke ranskankermasta.

Rapujuhlat

Vietimme pari viikkoa sitten Tammisaaressa varsin railakkaita rapujuhlia. Illan menu oli niin herkullinen, että tahtoisin kirjata ohjeet ylös, mutta valitettavasti niitä en ole vielä saanut. Päätin kokeilla salapoliisin taitojani ja etsiä netistä ne ohjeet, joita kuvittelen emäntämme käyttäneen. Korjataan sitten myöhemmin jos menee metsään. 

Isäntäpari hemmotteli meitä vieraita ensin amuse bouchella: savukala- ja härkämoussea saaristolaisleivällä ja samppanjaa. Nam! Alkupalaksi saimme luultavasti maailman parasta kesäkurpitsakeittoa. Olisin voinut vetää sitä kattilallisen! Juurikin tämän keiton ohjetta jäin kaipailemaan. Epäilen että se on tehty tällä ohjeella, mutta siinä oli lisänä myös ainakin sitruunanmehua ja sulate/tuorejuustoa.  

Pääruoaksi söimme rapuja, jotka enomme oli mökkivesiltään Hauholta ravustanut ja keittänyt. Kiltti eno!  Ravut nautittiin perinteiseen tapaan paahtoleivän, tillin ja aiolin (valkosipuli ja chili) kanssa, ja niitä oli niin reilusti, että meiltä meinasi loppua ravunsyöjät ennen rapuja! Parin suurimman rapufanin kanssa emme voineet tällaista vääryyttä päästää tapahtumaan, joten tuli sitten vedettyä kunnon rapuähkyt. Enpä muista että sellaista koskaan tapahtuneen. 

Ravuttomille oli tarjolla keitettyä latva-artisokkaa sitruunavoilla. Sekin oli ihan törkeän hyvää! Epäilen että ohje voisi olla tämä.

Rapujen syönnin jälkeen uitiin ja saunottiin ja yöpalaksi nautittiin vielä BBQ nyhtöpossua ja ananassalaattia. Ja sitten mentiin kiltisti nukkamaan...? Riiiight... Kunpa oltaisiinkin menty.

Rippijuhlat

Sain ilokseni avustaa siskoani pari viikkoa sitten hänen poikansa rippijuhlien järjestämisessä. Tarjosimme vieraille heti kirkon jälkeen lämpimän ruoan ja pienen sulattelun jälkeen kahvit. Menu näytti tältä:

menu

alkoholiton alkumalja

***

tomaatti-mozzarellasalaatti

mansikka-brie-juustosalaatti

balsamicosiirappi

kesän uudet perunat

maustesilli

lämminsavulohi

lihapullat ja jogurttikastike

nyhtöpossu-minihampparit

ruisleipää, perunarieskaa, voita ja juustoa

maustettua jäävettä

appelsiinimehua

kotikaljaa

***

kahvi

mansikka-kermakakku

limettinen kookosjuustokakku

kahden värin browniet

lusikkaleivät

karkkibuffet

Ruoista eniten kehuja sateli nyhtöpossu-minihamppareille. Halusimme savukalan lisäksi tarjolle jotain ruokaisaa lihaa (muutakin kuin lihapullia). Lämpimänä tarjottu liha on kuitenkin kypsyysasteiden vuoksi haasteellinen noutopöydässä, mistä syystä päädyimme kunnolla ylikypsään lihaan - se kun ei kuivu vaikka mitä tekisi. 

Possun tarjoilumuoto oli hetken hakusessa, kunnes sain päähäni minikokoiset hampurilaiset. Possun lisäksi hampurilaisiin tuli chili-valkosipulimajoneesia ja kuivattua sipulia. Olin hieman huolissani, että sotkevatko vieraat itsensä pahasti purilaisilla, mutta ne olivat juuri sopivan kokoisia syötäväksi yhdellä kädellä. Täytynee mainita, että hamppareissa vieraita ihastuttivat erityisesti sämpylät. Joten tsekatkaa ihmeessä alla oleva ohje!

Toinen kiitelty herkku oli lämminsavulohi. Tilasimme sen lähikaupastani (K-market Puistori), joka savustaa kalansa itse. Siinä on muuten ihan helmi kauppa Pohjois-Helsingissä (tämä ei ole maksettu mainos...). Lihatiskistä löytyy rehellistä lihaa ilman marinadeja ja aina myös harvinaisempia ruhon osia, kuten häntäkiekkoja. Kalatarjontakin on monipuolista lihatiskin kokoon nähden.

Makea puoli onnistui hyvin lukuun ottamatta kahden juuston brownieita. Kokeilin reseptiä juhlia edeltävällä viikolla 1,5-kertaisena annoksena 37 minuutin paistoajalla. Aika oli passeli ja brownie jäi sisältä mukavan kosteaksi. Juhlissa käytin isompaa vuokaa ja tein annoksen kaksinkertaisena samalla paistoajalla. Se ei kuitenkaan riittänyt alkuunkaan, ja brownie jäi lähes kokonaan tahmaiseksi mössöksi. Hyvää se toki oli, mutta siitä ei saanut leikattua veitsellä siistejä neliöitä. Noo, sattuuhan noita...

Juhlien tiimellyksessä en valitettavasti ehtinyt kuvata ruokia... Onnekseni juhlissa oli hyvällä kameralla varustettu vieras. Pahaksi onnekseni hänen ruokapöytäkuvansa olivat päässeet ylivalottumaan. Tässä kuitenkin pari kuvaa päivän murkinoista.

Salaatit katettu, lämpimät ruoat puuttuu

Kahvipöydän tarjoilut

Tässä vaiheessa brownie näytti vielä ihan lupaavalta...

Leikatessa karu totuus paljastui... Yritin naamioida löllöt kökköröt vadelmilla...

Kirjoitan määrät ylös helpottaakseni seuraavien juhlien järjestelyjä. Jokainen niitä hyväkseen käyttävä tehköön sen omalla vastuulla. :) Juhlijoita oli n. 30 ja kaikkia tarjoiltavia jäi reilusti yli, karkeasti ottaen puolet. Laitoin alle tiedon paljonko mitäkin jäi, mutta arviot on hyvin karkeita... Kun ylijääneet ruoat ja makeat jaettiin neljän kotitalouden kesken, ei niitä lopulta tainnut mennä juurikaan haaskuuseen.

Määrät 30 henkilöä

alkoholiton booli (á 5dl, YHT 15l, menekki oli n. 10l)

tomaatti-mozzarellasalaatti (á 1/2kpl tomaatti ja 1/3kpl mozzarella, n. puolet jäi)

mansikka-brie-juustosalaatti (á 1,5dl, YHT 4,5l, tätä taisi kyllä todellisuudessa olla enemmän, puolet jäi)

balsamicosiirappi (á 0.15dl, YHT 4,5dl, tätä ei tullut ihan näin paljoa, ehkä 2,5dl, puolet jäi)

uudet perunat (á 150g, YHT 4,5kg, kaikkia perunoita ei taidettu keittää, 1/3 jäi)

maustesilli (á 15g, YHT 450g, laskettu kokonaispainosta, 2/3 jäi)

lämminsavulohi (á 100g, YHT 3kg, n. 1/3 jäi)

lihapullat (á 3kpl, YHT 90kpl, näitä taisi tulla yli 100kpl, 1/4 jäi)

jogurttikastike (á 2rkl, YHT 9dl, tätä tuli hieman yli 1l, ja n. puolet jäi)

nyhtöpossu-minihampparit (lihaa á 100g, YHT 3kg, sämpylöitä á 2kpl, YHT 60kpl, sämpylöitä tehtiin todellisuudessa hieman enemmän ja lihaa oli 4kg, n. puolet jäi)

majoneesi (á 0,1dl, YHT 6dl, 2/3 jäi)

ruisleipää, rieskaa (á 1 siivu per leipä, leipää meni aika vähän, ehkä 1/3) 

voita (á 0,15dl, YHT 4,5dl, tarjolla oli kokonainen voipaketti, josta oli mennyt yllättävästi vain n. 1/10)

juustoa (á 30g, YHT 900g, n. puolet jäi) 

mansikka-kermakakku (kaksi kuuden munan kakkua, toisesta kakusta jäi 2/3)

juustokakku (kaksi kakkua, yli jäi yksi kokonainen ja 1/5 toisesta kakusta) 

kahden värin browniet (á 2 pientä palasta, YHT 60 palasta, 1/2 jäi)

lusikkaleivät (á 2 pikkuleipää, YHT 60kpl, näitä tehtiin oikeasti hieman enemmän, n.1/2 jäi)

karkkibaari

Alkoholiton booli

• 1l omenamehua
• 1l appelsiinimehua
• 1,5l spriteä

Tomaatti-mozzarellasalaatti

30 hengelle

• 15 tomaattia siivuina
• 10 mozzarellaa siivuina
• basilikan lehtiä
• uutta punasipulia ohuina siivuina
• oliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria
• tarjoiluun balsamikosiirappia

Mansikka-brie-juustosalaatti 

30 hengelle

• 2 ruukkua lollo rosso -salaattia
• 2 ruukkua viinisuolaheinää
• 1 ruukku herneenversoja
• 2 kurkkua ohuina siivuina pitkittäin
• 1 pss retiisiä ohuina siivuina
• 1 pkt tummia viinirypäleitä kokonaisina
• 1 granaattiomenan siemenet
• 2 l mansikoita neljäsosina
• 2 pientä pussia saksanpähkinöitä murskattuna
• 2 pkt brie-juustoa siivuina
• tarjoiluun balsamikosiirappia

Lihapullat

30 hengelle

• 1500g naudan jauhelihaa
• 1500g nauta-sikajauhelihaa
• 2 isoa sipulia
• 8 valkosipulin kynttä
• 1½ dl parmesaania
• 3 tl mustapippuria
• 3 rkl chilikastiketta
• 6 kananmunaa
• 6 rkl vasikanfondia
• 6 rkl sitruunamehua
• korppujauhoja taikinan mukaan
• suola-pippuri-vehnäjauhoseos

Silppua sipulit ja raasta parmesaani. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja pyörittele taikina pulliksi. Pyörittele pullat suola-pippuri-vehnäjauhoseoksessa ennen paistamista. Paista pulliin rapea pinta voissa pannulla ja kypsennä loppuun uunissa.

Jogurttikastike

• 1kg turkkilaista jogurttia
• valkosipulia
• ruohosipulia
• sitruunanmehua
• sinappia
• hunajaa
• suolaa ja mustapippuria

Valmista kastike sekoittamalla jogurttiin silputut sipulit ja maustamalla se sitruunanmehulla, sinapilla, hunajalla, suolalla ja pippurilla.

Nyhtöpossu

• 4kg kassleria
• mausteita: suolaa, pippuria, paprikaa, cayennepippuria, valkosipulijauhetta jne.
• fariinisokeria

Hiero lihan pintaan reilulla kädellä mausteita ja fariinisokeria. Heitä liha pataan/pellille ja paista sitä 100 asteisessa uunissa niin pitkään että liha hajoaa helposti kun sitä haarukalla vähän kokeilee (itse pidän lihan uunissa yleensä yön yli, n. 12 tuntia). Käännä liha kerran, pari ja sivele sitä muutaman tunnin välein lihasta irronneella rasvalla (yöllä ei tarvi nousta sivelemään).

Ota liha uunista ja anna sen levätä muutama minuutti. Revi liha pienemmiksi paloiksi kahdella haarukalla ja poista jäljelle jääneet isommat rasvapalat.

Hampurilaissämpylät
Ohje on kopsittu täältä.

• 50 g hiivaa
• 50 g voita
• 5 dl maitoa
• 2 tl sokeria
• 1 tl suolaa
• n.1 l vehnäjauhoja
• 2 dl vehnäjauhoja
• maitoa ja seesaminsiemeniä

Murenna hiiva kulhoon. Sulata rasva,kaada maito joukkoon ja lämmitä kädenlämpöiseksi.

Liota hiiva pieneen nestemäärään. Lisää loppuneste. Lisää sokeri,suola ja niin paljon jauhoja,että irtoaa kulhon reunoilta kun sekoitat. Ripottele jauhoja pinnalle. Kohota noin 30-40min.

Kumoa työpöydälle, vaivaa joukkoon loput jauhot.(me ei lisätty taikinaan enää tässä vaiheessa jauhoja, koska se oli jo hyvin leivottavissa). Leikkaa isohkoja paloja, painele mataliksi levyiksi n. 9cm. halkaisija. Nosta pellille, leivinpaperin päälle. Pistele haarukalla ja kohota noin 30min.

Voitele maidolla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista 225 astetta uunin keskiosassa n. 12min.

Lusikkaleivät

30-35 kpl, ohje on kotoisin täältä.

• 200 g voita
• 1 1/2 dl sokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• 4 1/2 dl vehnäjauhoja
• 1 tl soodaa
• väliin n. 1 dl vadelmamarmeladia
• pinnalle hienoa sokeria 

Mittaa voi teräskattilaan. Anna voin sulaa ja kiehahtaa. Sekoita. Keitä voisulaa hyvin alhaisella lämmöllä 10 - 15 min. Sekoita välillä. Voisula ei saa palaa, tarkkaile sen väriä. Kun voisula alkaa punertua / saada hiukan väriä, nosta kattila levyltä. Mittaa sokerit voisulan päälle. Sekoita. Anna jäähtyä haaleaksi. Yhdistä jauhot ja sooda. Sekoita siivilän läpi voi-sokeriseokseen.

Ota taikinaa teelusikkaan, painele se tasaiseksi, irrota ja aseta leivinpaperille pellille 1 cm:n välein. Paras lusikkamalli on pesältään syvä. Paista uunin keski- / yläosassa 175 asteessa vaaleanruskeiksi, 10 - 12 min.

Levitä jäähtyneiden pikkuleipien tasaiselle pinnalle marmeladia. Paina vastakkain toisen puolikkaan kanssa.

Kierittele lusikkaleivät hienossa sokerissa.

Kahden värin browniet

27 palaa, ohje on kotoisin täältä.

Suklaataikina

• 300 g tummaa leivontasuklaata
• 200 g margariinia
• 2 dl sokeria
• 4 kananmunaa
• 3,5 dl erikoisvehnäjauhoja
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 tl leivinjauhetta 

Tuorejuustokerros

• 300 g maustamatonta tuorejuustoa
• 1 dl sokeria
• 2 kananmunaa
• 2 rkl vehnäjauhoja
• hyppysellinen kaakaojauhetta

Voiteluun 1 rkl margariinia

Koristeeksi tuoreita vadelmia

Voitele kulmikas (n. 20 cm x 30 cm) kakkuvuoka (laitoin pohjalle ja reunoille leivinpaperin, millä brownie oli helppo nostaa vuoasta pois). Sulata rasva kattilassa ja lisää suklaa paloina. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Anna jäähtyä. Vaahdota sokeri ja munat. Lisää jäähtynyt suklaa-margariinisula. Yhdistä jauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe. Sekoita ne taikinaan. Kaada taikina vuokaan.

Valmista tuorejuustokerros. Notkista juusto ja sokeri sähkövatkaimella. Lisää munat yksi kerrallaan koko ajan vatkaten. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Jaa tuorejuustotaikina kahtia ja värjää toinen niistä hyppysellisellä kaakaojauhetta. Levittele vaalea ja tumma tuorejuustotaikina suklaataikinan päälle ja sekoita niitä vetelemällä veitsen tylpällä päällä "viiltoja" tummasta taikinasta vaaleaan ja päinvastoin. Näin piiraaseen tulee "marmoroitu" pinta.

Paista kakku 175-asteisen uunin keskitasolla 35–40 minuuttia. Kakku saa jäädä sisältä pehmeän kosteaksi. Jäähdytä kakku hyvin ja leikkaa se pieniksi ruuduiksi.

Lime-kookosjuustokakku

pohja

• 200g kaurakeksejä
• 100g voita

täyte

• 400 g maustamatonta tuorejuustoa
• 400 ml kookoskermaa
• 2-3 kpl limeä
• 4 kpl liivatelehteä
• 1,5 dl sokeria
• 2 tl vaniljasokeria

koristeeksi kiiviä, passionhedelmää, tuoreita mustikoita ja vadelmia

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Sulata voi ja murskaa kaurakeksit. Sekoita ne keskenään ja painele vuoan pohjalle. Nosta kylmään odottamaan. (Tein kakun suoraan tarjoiluastialle niin etten käyttänyt irtopohjavuoan pohjaa ollenkaan, vaan teippasin vuoan reunat kiinni tarjoiluastiaan. Hyvin toimi!)

Valmista täyte. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Notkista tuorejuusto ja sekoita joukkoon kookosmaito sekä sokerit. Pese limet huolellisesti ja raasta niiden kuori. Sekoita raastettu kuori juustoseokseen. Purista limeistä mehu ja kuumenna se kattilassa. Purista liotetuista liivatelehdistä vesi pois ja liuota ne kuuman limemehun joukkoon. Kaada seos ohuena nauhana hyvin sekoittaen juustoseoksen joukkoon.

Kaada juustoseos pohjan päälle. Jäähdytä kakkua jääkaapissa mielellään yön yli. Koristele kakku tuoreilla hedelmillä ja marjoilla.

Amuse bouche: graavisiikaa ja kylmäsavuporomousse

Nyt kun nuo synttärimenun hätäisimmät ohjeet on kirjattu ylös, niin voidaankin jatkaa juhlaväen suut auki loksauttaneella amuse bouche -kaksikolla. Kuten aiemmin mainitsin, juhlissa kisattiin kauneimman annoksen tittelistä, ja tämä menun upea aloitusannos sai kyllä varmasti kanssakilpailijoiden housut tutisemaan. Menun korkeasta esteettisestä tasosta kertonee se, että tämä annos jäi lopulta karvan verran toisen annoksen jälkeen kauneuskisassa. Epäilemättä se silti sopisi ulkonäkönsä puolesta vaikka mihin fine dine -ravintolaan ruokahalua herättämään!

graavisiikaa
(30 annosta) 

• 300g graavattua siikaa
• 1-2 hapan omena (Granny Smith)
• 4  pientä punasipulia
• 4 rkl mustaherukka-balsamicosiirappia 

Kuori ja viipaloi punasipulit. Karamellisoi punasipulit paistamalla niitä pannulla miedolla lämmöllä muutama minuutti, älä ruskista. Kuutioi omena ja leikkaa siika annospaloiksi.

Kasaa lusikalle ensin karamellisoitua punasipulia, sitten omenakuutioita ja lopuksi pala graavisiikaa. Viimeistele annos tilkalla balsamikosiirappia.

kylmäsavuporomousse

(30 annosta) 

• 200 g kylmäsavuporoa
• 3 kpl suolakurkkuja
• pieni nippu timjamia
• n. 200g kanttarelleja
• 1-2 prk smetanaa
• maalaislimppua

Silppua kylmäsavuporo, suolakurkut, timjami ja kanttarellit. Paista kanttarelleja pannulla muutama minuutti ja anna jäähtyä. Sekoita kylmäsavuporo, suolakurkut, timjami ja kanttarellit smetanan joukkoon ja tarkista maku. Anna maustua ja viiletä jääkaapissa tovi.

Leikkaa leipä viipaleiksi ja sopivan kokoisiksi annospaloiksi. Annostele lusikallinen moussea leivän päälle.

Parsa-perunasalaatti ja kylmäsavulohta

Aloitan blogisynttäreiden ohjeiden kirjaamisen ihanasta keväisen värikkäästä parsa-perunasalaatista, koska aika moni vieras tuntui haluavan tehdä tätä vapuksi. Minä ainakin! Tässäpä siis teille herkullinen salaatti piknikille!

Parsa-perunasalaatti 

• nippu vihreää tankoparsaa
• 300 g kiinteitä perunoita (varhaisperunat parhaita)
• 1 kevätsipuli
• 2 rkl tuoretta rakuunaa
• kapriksia (isoja tai pieniä, oman maun mukaan)

kastike:

• 1 salottisipuli
• pari rkl karkeaa Dijon sinappia
• 0,5 dl öljyä
• loraus vaaleaa balsamicoa
• hunajaa
• (1/2 :n sitruunan mehu ja kuorta)
• suolaa ja pippuria

Keitä perunat kypsiksi ja jäähdytä. Huuhtele parsat, leikkaa kova kanta pois ja kuori varret. Laita parsat kiehuvaan suolattuun veteen ja keitä kaksi minuuttia. Nosta parsat kattilasta lautaselle, jotta kypsyminen pysähtyy.

Pilko perunat ja parsat ja laita palat astiaan. Siivuta kevätsipuli, myös vihreä osa, ja lisää perunoiden ja parsan joukkoon. Sekoita joukkoon silputtu tuore rakuuna ja kaprikset.

Valmista kastike. Kuori ja silppua salottisipuli. Raasta huolella pestystä sitruunasta kuori. Leikkaa sitruuna puoliksi ja purista toisesta puolikkaasta mehu käsin. Sekoita sipulisilpun, kuoriraasteen ja mehun joukkoon sinappi ja oliiviöljy.

Sekoita kastike salaattiin. Mausta suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla. Tarjoile esimerkiksi kylmäsavulohen kanssa.

Grillatut rosmariini-valkosipuliperunat ja savulohta

Mökillä ollaan! Piiiiitkästä aikaa! Viimeksi oltiin täällä kesällä, kamalaa. Tultiin jo eilen minilomalle ja tänään ollaan nautittu aurinkoisesta, joskin aika jäätävästä säästä. Pitkästä aikaa päästiin myös grillaamaan, ja ihan ensimmäiseksi oli pakkopakko saada savustettua kalaa. Sitäpä siis lounaaksi. Savulohen kanssa syötiin blogikirjoituksen arvoisia grillattuja rosmariini-valkosipuliperunoita.

Olen viimeinkin oppinut savustamaan kalaa - kiitokset siitä kuuluu muutamalle lukijalle, joilta olen saanut kullanarvoisia vinkkejä! Kiitos! Mulla oli aikaisemmin ongelmia ainakin suolapitoisuuden, kosteuden ja kitkeryyden kanssa. Nyt kaikki ongelmat ovat hävinneet. Tässä ohjeet lyhykäisyydessään:

• Suolaa kala 10% suolaliemessä etukäteen (Tarkkaa aikaa en osaa sanoa, olen pitänyt filettä suolaliemessä puolesta tunnista pariin tuntiin, koskaan ei ole tullut liian suolaista).
• Kuivaa kala.
• Laita savustuspurut pöntön pohjalle, älä kastele niitä. Heitä mukaan pari sokeripalaa jos haluat väriä.
• Pidä pönttöä suhteellisen miedolla lämmöllä. Joku taisi mainita, että lämpötila ei saisi nousta yli 100°C, mutta ei mulla mitään mittaria ole...  
• Savustusaikaa en osaa arvioida, olen itse availlut pönttöä välillä ja tsekkaillut milloin fisu näyttää valmiilta... Puolisen tuntia?

Rosmariiniperunat syntyivät reseptillä -mitähän täältä kaapista löytyisi-. Perunoihin käytetyt ainekset olin haalinut mukaan huomista entrecotea varten, mutta aika loistavasti sama setti maustoi perunatkin. Öljyseosta jäi vielä niin reilusti ylikin, että se käy mausteöljynä huomisille pihveillekin.. Kätsyä! Ohjeen määrät suluissa, koska mun tekemästä määrästä tuli reilusti liikaa perunoihin (3kpl) nähden. Jos sille ei ole käyttöä muualla niin vähempikin varmasti riittää.

Grillatut rosmariini-valkosipuliperunat

• Pari suht. isoa kiinteää perunaa per henkilö
• rypsiöljyä (1.5-2 dl)
• valkosipulia  (5 kynttä)
• rosmariinia (n. 5 oksaa, lehdet riivittynä)
• sitruunamehua (1/2 sitruunasta)
• hunajaa (teelusikallinen)
• suolaa ja pippuria

Keitä perunat kuorineen suolatussa vedessä melkein kypsäksi. Kaada vesi pois ja jätä perunat jäähtymään. Valmista sillä aikaa mausteseos. Pilko valkosipuli ja rosmariini ja sekoita ne öljyn, sitruunamehun ja hunajan kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Halkaise perunat pituussuunnassa ja laita ne maustumaan öljyseokseen siksi aikaa kunnes grilli on valmiina. Grillaa perunat kypsiksi ritilällä niin että saat niihin kauniin ja maukkaan paistopinnan. Loppukypsennys grillissä tapahtui aika hitaasti, joten kannattaa esikypsentää perunat mahdollisimman kypsiksi, kuitenkin niin että niitä pystyy grillissä vielä kääntelemään ilman että perunat hajoavat.

Tiputtele paistettujen perunoiden päälle vielä lopuksi öljyseosta ja tarjoile vaikka savustetun kalan kanssa (jonka päällä öljyseos ei myöskään maistunut yhtään hassummalta).

Paistettua siikaa ja paahdettu punajuuricarpaccio vuohenjuustokastikkeella

Innostuimme T:n kanssa kokkaamaan uutena vuotena vähän pidemmän kaavan mukaan. T:n pääruokana oli poron sisäfilettä, joten itse päätin tehdä kalaa. Tarkemmin ottaen paistettua siikaa. Etsiessäni lisuketta siialle löysin tämän Suolaa ja Hunajaa blogin ohjeen paahdetuista punajuurista ja se oli sitten siinä.

Punajuurilisuke oli juuri niin täydellistä kuin ohjeesta saattoi kuvitellakin. Olen tehnyt ennenkin viipaloitua punajuurta uunissa, mutta tällä tavalla ohuina viipaleina niihin tulee tosi kivaa rapsakkuutta. En ole myöskään koskaan hoksannut käyttää balsamicoa maustamiseen. Vuohenjuustokastike oli myös fantastinen keksintö. Meillä tätä tullaan tekemään toistekin, ja luultavasti aika usein... 

Paahdettu punajuuricarpaccio vuohenjuustokastikkeella
2 annosta

• 2 isohkoa punajuurta
• tuoretta timjamia ja rosmariinia
• suolaa
• hunajaa
• öljyä
• balsamicoa

Kastike

• 50 g vuohenjuustoa
• 1-2 rkl smetanaa (meillä oli kaapissa kermaa ja ranskankermaa, joten laitoin niitä)
• mustapippuria
• 1 rkl sitruunamehua
• (suolaa)

Tarjoiluun

• viinisuolaheinää
• paahdettuja pinjansiemeniä (unohdin ostaa, damn, joten käytin cashew-pähkinöitä)
• timjamia

Kuori raa’at punajuuret ja viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi. Mausta ja pyörittele öljyssä ja balsamicossa. Paista kypsäksi 200-asteisessa uunissa (paksuudesta riippuen noin 30 minuuttia). Pyörittele välillä, etteivät pääse kuivumaan ja lisää tarvittaessa öljyä.

Valmista punajuurten kypsyessä vuohenjuustokastike ja paahda pinjansiemenet. Notkista vuohenjuusto kermalla, ranskankermalla tai smetanalla ja mausta kastike.

Tarjoile viinisuolaheinän tai rucolan sekä paahdettujen pinjansiementen kera esim. paistetun kalan seuralaisena.

Rapeaksi paistettua siikaa
2 annosta

• 2 x 150-200g annospaloiksi leikattua nahallista siikafilettä
• karkeaa merisuolaa
• öljyä ja voita paistamiseen

Hiero fileiden päälle suolaa ja nosta jääkaappiin n. 20 minuutiksi. Ota jääkaapista ja puhdista ylimääräinen suola kalan pinnalta.

Kuumenna pannussa rasva (puolet öljyä, puolet voita) ja lisää siikafileet nahkapuoli alaspäin. Paista kunnes kala on reunoiltaan rapsakka. Käännä ja paista toista puolta vielä minuutti-pari. 

Blinit

Viimeisestä postauksesta on taas vierähtänyt pari viikkoa. Vapaa-aikani on vienyt yllättävä asunnonvaihtopäätös. Keksimme pari viikkoa sitten laittaa asuntomme myyntiin ja nyt se on sitten myyty. Kääk. Enää pitäisi löytää joku soppi (mielellään hyvällä keittiöllä varustettu) johon roudata kamppeet parin kuukauden päästä. Jännää!

Helatorstaiviikonloppuna avattiin grillikausi kunnolla mökillä, mutta ennen niitä ruokia yritän saada kirjattua viimeiset blogisynttäriherkut. Hävettää kun niitä on vieläkin jäljellä... Aloitetaan ystäväni A:n tarjoamista herkullisista blineistä, jotka hän kuskasi lämpölaukussa moottoripyörän kyydissä. *respect* Ohje on kotoisin täältä.

Nevskin blinit

•  3-3,5 dl maitoa (tai vettä)
• 20 g hiivaa
• 1 tl suolaa
• 2 dl vehnäjauhoja
• 1,5 dl tattarijauhoja
• 1 keltuainen
•  1/4 pulloa pilsneriä
• 2 valkuaista
• paistamiseen kirkastettua voita

Lämmitä maito tai vesi kädenlämpöiseksi. Liuota joukkoon hiiva, suola ja lisää puolet jauhomäärästä. Anna juuren turvota ja hapantua huoneenlämmössä vähintään 5 tuntia, mieluiten yön yli.

Sekoita juureen keltuainen, olut ja loput jauhoista. Juuri ennen kuin alat paistaa blinejä, vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita taikinaan.

Kuumenna blini-, paistin-, tai lettupannu. Paista kuumassa, kirkastetussa voissa blinejä eli tattariohukaisia molemmin puolin, kunnes blinit saavat kauniin ruskean värin ja rapean pinnan.

Kääntele bliniä muutaman kerran pannussa. Älä anna pannun kuumentua liikaa, niin blinit ehtivät kypsyä ja hiiva kohottaa ohukaiset kuohkeiksi. Jos pannu taas on liian haalea, ohukaiset vetävät itseensä liikaa rasvaa.

Tarjoa blinit mateenmädin, sipulin ja smetanan kanssa tai sienisalaatin, punajuurisalaatin, mateen maksan tai savukalan kanssa. Savukalaksi sopii esimerkiksi suikaleiksi leikattu kylmäsavusiika tai -lohi.

Ellet tarjoa blinejä heti, säilytä ne huoneenlämmössä ja kuumenna uunissa tai uudelleen pannussa. Teflonpannussa voit paistaa kookkaita tattariräiskäleitä ja jakaa ison blinin neljään osaan. Blinit eivät saa olla liian paksuja. Tästä määrästä tulee 7 blinipannun kokoista ohukaista (halkaisijaltaan noin 12-13 cm).

Kirkasta voi näin: Kuumenna voi kattilassa. Kuori vaahto pois. Jäähdytä, tee pintaan reikä ja valuta hera pois. Näin blinit eivät tartu pannuun, sillä voin hera palaa herkästi pannuun kiinni. Käytä keliaakikon blineihin vehnäjauhojen asemesta gluteenitonta vehnäjauhoseosta.

Sushista cevicheksi

Meillä syötiin viikonloppuna sushia, nam. Kuten luultavasti aika moni tietää, sushiin kuluvan kalan, äyriäisten, avokadon ja kurkun määrä tulee aina yliarvioitua, ja jääkaappiin heitetyt ylijäämäainekset eivät seuraavana päivänä enää varsinaisesti hotsita...

Reilu 30 ruokabloggaajan perustama Hävikistä herkuksi kampanja on näkynyt viime viikkoina vahvasti ruokapostauksissa. Tästä innostuneena mietin, että josko yrittäisin tällä kertaa tehdä jotain ylimääräisistä sushiaineksista sen sijaan, että heitän arvokkaat ainekset seuraavana aamuna jäteastiaan. Koska hedelmäkorista löytyi muutama jo hieman väsähtäneen näköinen lime, keksin että siinähän alkaisi olla ainekset cevicheen.

Ceviche

• sushista yli jääneet kalat ja äyriäiset
• muutama lime
• sushista yli jääneet avokado- ja kurkkusuikaleet
• pari tomaattia
• pieni sipuli
• suolaa ja mustapippuria
• oreganoa

Kun olet tehnyt sushin valmiiksi, laita yli jääneet kalapalat ja äyriäiset kulhoon ja purista päälle niin paljon limemehua, että ne peittyvät. Peitä kulho kelmulla ja anna marinoitua jääkaapissa yön yli. Huom! Tee tämä heti sushin teon jälkeen, kalat ja äyriäiset eivät tykkää odottelusta...

Valuta kalat ja äyriäiset lävikössä. Pilko sushista yli jääneet kurkut ja avokadot sekä pari tomaattia. Kuori ja suikaloi sipuli ohuiksi siivuiksi. Sekoita kurkut, tomaatit, avokado ja sipuli kalojen ja äyriäisten joukkoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja koristele oreganolla.

Nauti sellaisenaan tai vaikka nachojen/tacojen kanssa.

Savustettua siikaa, grillattua parsaa ja fenkolia

Pari viime viikkoa ovat olleet huisin kivoja. On ollut illallisvieraita ja isompiakin juhlia. Aktiivisten viikkojen jälkeen on parhaista parhainta kun saa tulla viettämään mökille viikonloppua perheen kesken. Saa vain olla. Vaikka vaan ihan hiljaa. Vettäkin satoi niin ei ollut edes painetta reipastella ulkona. Joskus on niin väsy ettei ruoanlaitostakaan jaksa innostua. Nyt ei oltu sentään ihan siinä pisteessä.

Lounaaksi savustimme siikaa, jonka kaverina syötiin parmankinkkuun käärittyä grillattua parsaa ja tällä Glorian ruoka & viini -lehden ohjeella tehtyä persiljassa marinoitua grillattua fenkolia. Vaikka fenkolinsiemenet ovatkin tuttu mauste, jostain syystä tuore fenkoli on tähän mennessä jäänyt meillä kokeilematta. En ole ollut kauhean innoissani siitä, kun tiedän että se maistuu anikselle.

Ihan hyvää se oli (persiljaöljy oli taivaallista), tosin kypsyys taisi jäädä vähän alle (olen oppinut termistöä Masterchefiä katsomalla...), joten anis maistui vielä suht. voimakkaasti. Maku ilmeisesti pehmenee kypsennettäessä. Ei silti ole parsaa voittanutta kasvista grillilisukkeena!

Persiljassa marinoidut grillatut fenkolit

• 4 fenkolia (me kokeiltiin ohjetta yhdellä fenkolilla)
• 1 dl lehtipersiljaa
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• 1 rkl hunajaa
• 3/4 dl oliiviöljyä
• 1/2 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria myllystä

Halkaise fenkolit. Keitä ne napakoiksi suolalla maustetussa vedessä, noin 15 minuuttia.

Hienonna lehtipersilja kulhoon. Murskaa valkosipuli joukkoon. Lisää viinietikka, hunaja ja oliiviöljy ja mausta suolalla ja pippurilla. Valuta keitetyt fenkolit. Kääntele ne yrttiöljyyn noin puoleksi tunniksi.

Grillaa fenkoleita noin 3 minuuttia molemmin puolin. Sivele ne lopuksi yrttiöljyllä.

Savulohirillette ja rosépippurimousse

Yksi Viiden tähden illallisen tähtikokeista joutui peruuttamaan tulonsa viime hetkellä sairastumisen vuoksi. A oli tehnyt meille savulohirilletteä ja rosépippurimoussea, luultavasti tällä HOK-elanto lehden ohjeella. Koska kyseessä oli aika suuri annos, ja A on pieni nainen, hän ystävällisesti lahjoitti rilleten meille seuraavan päivän dinnerin alkupalaksi. Anopille ja appiukolle maistui, kuten myös meille! KIITOS!

Savulohirillette ja rosépippurimousse

10 hengelle

• 300 g kylmäsavulohta viipaleina
• 800 g lämminsavulohta fileenä
• 1 limetti
• mustapippurirouhetta
• nippu hienonnettua tilliä
• 1 dl smetanaa
• 3 liivatelehteä
  
  Rosépippurimousse:
• 2 pkt maustamatonta Hovi-juustoa
• 3 rkl roseepippureita

Vuoraa noin 8 dl:n leipävuoka ensin kelmulla ja sitten kylmäsavulohiviipaleilla. Silppua lämminsavulohi sormin ja mausta seos limetin mehulla, pippurilla ja tillillä.

Liota liivatelehdet kylmässä vedessä ja sulata tilkkaseen kiehuvaa vettä. Sekoita liivate ja smetana ja yhdistä lohiseokseen.

Pakkaa lohirillette vuokaan ja käännä kylmäsavulohiviipaleet päälle. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin kevyen painon alle. Anna hyytyä seuraavaan päivään. Kumoa rillette vuoasta ja leikkaa se viipaleiksi.

Vaahdota hovijuusto ja lisää joukkoon pippurit.

Juomasuositus: Petit Chablis