Toast Skagen

Käytiin tänään Habitaressa (oli kivaa!). Sitä ennen piti hieman tankata että jaksoi. Kaapista löytyi ainekset Toast Skageniin, joten sellaiset väsäsin (tai väsäsin aika monta leipää koska paahtoleivät oli niin onnettoman pieniä) vaikka T inhoaakin katkarapuja. Sen verran tuli katkisten joukkoon heiteltyä mausteita, että eipä ne sieltä juuri maistuneet. Hyvää se silti oli. Ihan kelpo lauantailounas!

Toast skagen

• 1 pss katkarapuja
• 1 pieni punasipuli
• sitruunanmehua

kastike

• 3 rkl majoneesia
• 1/2 smetanaa
• tujaus sinappia
• pari tippaa (mietoa) chilikastiketta
• pari tippaa Worcesterkastiketta
• mustapippuria

tarjoiluun

• paahtoleipää
• salaatinlehtiä
• avokadoa
• keitettyjä kananmunia

Hienonna punasipuli ja pilko katkaravut, sekoita. Sekoita toisessa astiassa kastike: majoneesi, smetana, sinappi, chilikastike ja Worcesterkastike. Mausta mustapippurilla. Sekoita kastike katkarapujen joukkoon ja mausta oman maun mukaan sitruunamehulla ja mustapippurilla.

Rapujuhlat

Vietimme pari viikkoa sitten Tammisaaressa varsin railakkaita rapujuhlia. Illan menu oli niin herkullinen, että tahtoisin kirjata ohjeet ylös, mutta valitettavasti niitä en ole vielä saanut. Päätin kokeilla salapoliisin taitojani ja etsiä netistä ne ohjeet, joita kuvittelen emäntämme käyttäneen. Korjataan sitten myöhemmin jos menee metsään. 

Isäntäpari hemmotteli meitä vieraita ensin amuse bouchella: savukala- ja härkämoussea saaristolaisleivällä ja samppanjaa. Nam! Alkupalaksi saimme luultavasti maailman parasta kesäkurpitsakeittoa. Olisin voinut vetää sitä kattilallisen! Juurikin tämän keiton ohjetta jäin kaipailemaan. Epäilen että se on tehty tällä ohjeella, mutta siinä oli lisänä myös ainakin sitruunanmehua ja sulate/tuorejuustoa.  

Pääruoaksi söimme rapuja, jotka enomme oli mökkivesiltään Hauholta ravustanut ja keittänyt. Kiltti eno!  Ravut nautittiin perinteiseen tapaan paahtoleivän, tillin ja aiolin (valkosipuli ja chili) kanssa, ja niitä oli niin reilusti, että meiltä meinasi loppua ravunsyöjät ennen rapuja! Parin suurimman rapufanin kanssa emme voineet tällaista vääryyttä päästää tapahtumaan, joten tuli sitten vedettyä kunnon rapuähkyt. Enpä muista että sellaista koskaan tapahtuneen. 

Ravuttomille oli tarjolla keitettyä latva-artisokkaa sitruunavoilla. Sekin oli ihan törkeän hyvää! Epäilen että ohje voisi olla tämä.

Rapujen syönnin jälkeen uitiin ja saunottiin ja yöpalaksi nautittiin vielä BBQ nyhtöpossua ja ananassalaattia. Ja sitten mentiin kiltisti nukkamaan...? Riiiight... Kunpa oltaisiinkin menty.

Hulluna vartaisiin

Parina viime kesänä grillattiin monen monta kertaa ribsejä. Ne olivat myös jokaisen mökkivieraan vakkariruokatoive. Jostain syystä tänä kesänä niitä ei ole tullut tehtyä kuin kerran tai pari. Sen sijaan tämän kesän hittituotteeksi näkyy muodostuneen vartaat. 

 

Meillä kotona grillattiin 90-luvulla aina lihat ja kasvikset vartaissa. Keskenään sekaisin. Nätin värikkäitähän ne oli, mutta siinä vaiheessa kun possu oli kypsää, kasvikset olivat joko mustia tai tippuneet pois vartaista. Tästä syystä en ole juurikaan nähnyt ideaa vartaiden kanssa säätämisessä. 

 

Tänä kesänä me ollaan grillattu vartaissa naudan sisäfilettä, souvlaki-possua, satay-kanaa, tiikerirapuja, leipää, kasviksia, mansikoita ja vaahtokarkkeja ja what not. Ja olen ihan vakuuttunut että kaikki on ollut parempaa kuin esim. pihveinä grillattaessa. Kai se on se paistopinnan suurempi määrä? Tai pienempien lihapalojen nopeampi maustuminen? Kypsyydetkin on olleet kohdallaan. Vartaita on helpompi siirrellä grillin kuumuuden mukaan paikasta toiseen ja lihan kypsyyttä on helppo tarkkailla.   

 

Eli ei muuta kuin vartaita väsäämään!

 

 

Tiikeriravut Thaimaalaisittain

Synttärimenun Aasia-osuuden aloitti thai-kimara, joka sisälsi tiikerirapuja, kanavartaita satay-kastikkeessa, paahdettua leipää, mantelijauhetta, ja porkkanapohjaisen salaatin kastikkeineen. Vaikka lautasen sisältö oli kokonaisuutena erittäin herkullinen, parasta siinä oli äärimmäisen maukkaat tiikeriravut. Suosittelen kokeilemaan, enpä nääs ole koskaan näin hyviä tiikerirapuja syönyt.

Tiikeriravut Thaimaalaisittain

• Pussi raakoja, mustia tiikerirapuja Thai-kaupasta n. 900 g
• 4 chiliä (pieniä, tuoreita, punaisia)
• puolikas valkosipuli
• n. 3 cm pala tuoretta inkivääriä
• yhden limen mehu
• 3 rkl sokeria
• loraus öljyä 

Kuori ravut ja poista suoli, jätä pyrstö paikoilleen. Poista chileistä siemenet, kuori valkosipuli ja inkivääri ja silppua. Sekoita limen mehu ja sokeri keskenään ja lisää joukkoon öljy. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna marinoitua jääkaapissa muutama tunti.

Paista ravut pannulla tai grillissä vaaleanpunaisiksi ja lisää lopuksi pinnalle ripaus suolaa.

Aasialaiset rapukakut

Synttäriruokien postaukset jatkuvat! Synttärimenun aasiakolmikon keskimmäisenä ruokana oli herkullisia rapukakkuja, jonka reseptiä pariskunta oli hionut sen verran monta kertaa, että rapukakkuja ei kuulema tarvitse vähään aikaan tehdä. Resepti olikin sen verran hyvin onnistunut, että itse taidan näitä tehdä pikapuoliin uudestaan.

Aasialaiset rapukakut

• 2 tl hienonnettua punaista jalopenoa
• 2 tl hienonnettua vihreää jalopenoa
• 4 kevätsipulia hienonnettuna (n. 1,2 dl)
• 2-3 tl raastettua tuoretta inkivääriä
• 2-4 tl kevyesti silputtua korianteria
• ½-1 tl sormisuolaa
• 2 munaa kevyesti rikottuna (en käyttänyt kaikkea)
• n. 1,6 dl kookoskermaa (älä käytä nestettä vaan pelkkä kiinteä kerma)
• 7 dl silputtua jokiravunpyrstöä (tai taskurapua jos on saatavilla)
• 2 dl pankoa (kuivatin itse ranskanleipää siivuina ja murskasin sen sekaan) + leivitykseen paistamisen yhteydessä
• öljy-suola-seos paistamiseen

Pilko jalopenot ja kevätsipulit, raasta inkivääri, silppua korianteri ja laita ne kulhoon. Lisää sekaan munat, suola ja kookoskerma. Sekoita tasaiseksi. Pilko ravut pieneksi ja lisää massan sekaan. Lisää viimeiseksi panko.

Muotoile kakkuset leivinpaperin päälle lusikan avulla ja laita n. 30 minuutiksi pakastimeen. Leivitä kakut pankossa ennen paistamista. Paista kakut voi-öljy seoksessa miedolla lämmöllä, kunnes pinta on ruskea ja rapea.

Kakkuset syötiin raikkaan peruna-sipulisalaatin ja soijakastikeen kera. Saimmekin kaupan päälle pienen oppitunnin japanilaisen ja kiinalaisen soijan eroista maisteluineen. 

Katkarapucocktail

Blogin 1-v synttäreiltä on vielä postaamatta pari herkkua (kylläpä meillä olikin siellä paljon ja monenlaista syötävää), tässä yksi niistä. Kollegani S:n meille tarjoama katkiscocktail oli ihanan raikas ja maukas. Epäilemättä tulette näkemään tätä meillä dinnerin alkuruokana monta kertaa ensi kesänä!  Ohje on kuulema parin vanhan ohjeen sekoitus. Suosittelen! 

Katkarapucocktail

• 400 g kuorittuja katkarapuja
• 1/2 kpl kurkkua
• 1/4 kpl jäävuorisalaattia
• 100 g omenaa

kastike:

• 3/4 dl majoneesia
• 3/4 dl kermaviiliä
• 1/3 dl makeaa chilikastiketta
• 1/2 - 1 kpl murskattu valkosipulikynsi
• 1/2 rkl konjakkia
• 1/2 tl Worcestershiren kastiketta
• tilkka sitruunanmehua
• 1/4 tl suolaa
• 1/4 tl mustapippuria

(tilliä koristeluun)

Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään ja anna tekeytyä jääkääpissa n. puoli tuntia ennen tarjoilua. Pilko kurkku, jäävuorisalaatti ja omena ja sekoita ne katkarapujen sekaan. Sekoita joukkoon kastike ja tarjoa heti.

Sushista cevicheksi

Meillä syötiin viikonloppuna sushia, nam. Kuten luultavasti aika moni tietää, sushiin kuluvan kalan, äyriäisten, avokadon ja kurkun määrä tulee aina yliarvioitua, ja jääkaappiin heitetyt ylijäämäainekset eivät seuraavana päivänä enää varsinaisesti hotsita...

Reilu 30 ruokabloggaajan perustama Hävikistä herkuksi kampanja on näkynyt viime viikkoina vahvasti ruokapostauksissa. Tästä innostuneena mietin, että josko yrittäisin tällä kertaa tehdä jotain ylimääräisistä sushiaineksista sen sijaan, että heitän arvokkaat ainekset seuraavana aamuna jäteastiaan. Koska hedelmäkorista löytyi muutama jo hieman väsähtäneen näköinen lime, keksin että siinähän alkaisi olla ainekset cevicheen.

Ceviche

• sushista yli jääneet kalat ja äyriäiset
• muutama lime
• sushista yli jääneet avokado- ja kurkkusuikaleet
• pari tomaattia
• pieni sipuli
• suolaa ja mustapippuria
• oreganoa

Kun olet tehnyt sushin valmiiksi, laita yli jääneet kalapalat ja äyriäiset kulhoon ja purista päälle niin paljon limemehua, että ne peittyvät. Peitä kulho kelmulla ja anna marinoitua jääkaapissa yön yli. Huom! Tee tämä heti sushin teon jälkeen, kalat ja äyriäiset eivät tykkää odottelusta...

Valuta kalat ja äyriäiset lävikössä. Pilko sushista yli jääneet kurkut ja avokadot sekä pari tomaattia. Kuori ja suikaloi sipuli ohuiksi siivuiksi. Sekoita kurkut, tomaatit, avokado ja sipuli kalojen ja äyriäisten joukkoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja koristele oreganolla.

Nauti sellaisenaan tai vaikka nachojen/tacojen kanssa.

Sinisimpukat valkoviinissä vol 2

Kun viimeksi teimme sinisimpukoita, valittelin että liemi jäi laimean vaimeaksi versioksi siitä mitä on saatu ravintolassa. No nyt ei jäänyt. On muuten upea tunne kun huomaa että näistä yrityksistä ja erehdyksistä on joskus oikeasti hyötyä. :)))

No niin, asiaan. Viimeksi siis havaitsimme, että liemi jäi mauttomaksi litkuksi. Jostain netin syövereistä ilmeni, että keitinlientä pitäisi keittää kasaan sen jälkeen kun simpukat on keitetty. Minusta se tuntui omituiselta, koska liemen keittäminen kasaan ei tapahdu ihan sekunnissa, eikä simpukoita huvittaisi kovin pitkään odotuttaa syömistä.

Keksin sitten nohevana tyttönä, että ehkä liemiä pitäisi olla kaksi. Se jossa simpukat keitetään ja toinen kasaan keitelty "tarjoiluliemi". Tämä toimi meillä loistavasti. Tosin myöhemmin tuli mieleen, että ehkä sitä keitinlientäkin voisi keitellä kasaan ennen simpukoiden lisäämistä, mutta sitä pitäisi olla sitten enemmän kuin kasaan keiteltyä tarjoilulientä. Joko olette ihan sekaisin??

Toinen ratkaiseva tekijä maussa on valkosipulin määrä. Netistä löydetyissä ohjeissa sitä tuntuu tulevan hyvin maltillisesti (pari kynttä). No me laitettiin vähän enemmän. Ensin laitettiin vähän, sitten lisää ja sitten vielä lisää. Niin paljon että maistui. Yhteensä valkosipulia kului kahteen liemeen kolme kynnetöntä valkosipulia ja päälle kahdeksan kynttä. Alkoi maistua! 

Sinisimpukat valkoviinissä 

(kuudelle alkupalaksi)

• 2 kg puhdistettuja sinisimpukoita

Tarjoiluliemi

• 4 dl valkoviiniä
• 1/2 sipuli silputtuna
• reilusti valkosipulia
• suolaa
• voita
• puntti persiljaa silputtuna (jätä osa koristeluun)

Keitinliemi

• 3,5 dl valkoviiniä
• 1/2 sipuli silputtuna
• reilusti valkosipulia
• suolaa
• voita

Koristeluun

• persiljaa

Valmista ensin tarjoiluliemi. Laita kattilaan valkoviini ja silputut sipulit ja suola. Keittele nesteestä noin puolet pois ja suurusta voilla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa valkosipulia, suolaa ja voita. Liemen pitäisi olla paksua ja voimakkaan makuista. Kun liemi on hyvä, lisää persijasilppu.

Siivoa simpukat  - pese, poista parta ja kuolleet yksilöt. Sekoita keitinliemen ainekset, kiehauta ja lisää simpukat. Keitä 4-5 minuuttia, ravistele välillä. 

Nostele simpukat reikäkauhalla tarjoiluastialle ja kaada päälle kuuma tarjoiluliemi. Koristele persiljalla ja tarjoile vaalean leivän kanssa.

Tom-Yam Gung

Kävimme syksyllä Ryan Thain thairuokakurssilla, jossa kokkasimme mm. äärimmäisen herkullista Tom-Yam Gung keittoa. Kokeilin eilen tehdä kotona samaa soppaa, mutta jouduin toteamaan ettei se ole tekemisen väärti ellei marketista löydy kaikkia raaka-aineita.

Kuvastakin tuli niin pliisu, että laitan tähän postaukseen Ryan Thaista otetun kuvan. Pitänee mennä sinne joku päivä katkarapukeitolle.

Tom-Yam Gung

 - Tulinen sitruunaruoholla maustettu katkarapukeitto

• 7 dl katkarapu- tai kanalientä
• 2 tuoretta sitruunaruohon vartta paloiteltuna ja murskattuna
• 4 kpl tuoretta kaffirlimetin lehtiä, revi ne neljään osaan ja purista yhteen
• 400 g jättikokoisia tuoreita katkarapuja kuorittuna
• 3 rkl kalakastiketta
• 6 kpl tuoreita pieninä chilejä murskattuna (poista siemenet kantoineen jos haluat miedomman keiton)
• 4 rkl limetinmehua
• 1/2 dl tuoreita korianterinlehtiä

Kiehauta liemi. Lisää sitruunaruoho ja kaffirlimetin lehdet ja jatka keittämistä puoli minuuttia. Lisää jättiravut ja jatka keittämistä kunnes rapujen väri on muuttunut vaaleanpunaiseksi. Lisää kalakastike ja chilit ja ota kattila pois liedeltä. Mausta limettimehulla ja korianterilla ja hämmennä.

Huom. sitruunaruohoa ja chilejä ei ole tarkoitus syödä, ne vain maustavat keiton.

Sushi-ilta

Olin viime viikolla illanistujaisissa, jossa valmistimme neljän naisen voimin upean sushi-aterian. Sushin tekeminen porukalla on erittäin hauskaa ja lopputuloksena saa varmasti tuoretta tavaraa ja riittävästi syötävää! 

Me teimme makirullia, johon tuli täytteeksi vaihtelevasti kurkkua, avocadoa, tonnikalaa ja lohta. Lisäksi teimme nigirisusheja, joiden päällä oli joko lohta, tonnikalaa tai katkarapua. Sushien kanssa tarjottiin soijakastiketta, inkivääriä,  wasabitahnaa ja tietysti kylmää Rieslingiä. 

Hyvät ohjeet sushin tekoon löytyy esim täältä. Tässä kuitenkin muutama muistamisen arvoinen asia tai vinkki:

• Riisi on sushissa a ja o, joten ole sen valmistamisessa huolellinen ja noudata tarkasti ohjeita.
• Kun teet makirullia, älä lotraa liiaksi vedellä, koska kostunut levä muuttuu sitkeäksi.
• Käytä mahdollisimman laadukkaita raaka-aineita. Inkivääreissä ja japanilaisissa soijakastikkeissakin on huomattavia eroja, puhumattakaan kalan laadusta.
• Ravunnahkoja näkyi saavan myös cittareista pakastehyllyltä, mutta paljon edullisemmin samaa tavaraa löytää Hakaniemen etnisistä kaupoista.
• Kääri makirullat neliöiksi pyöreiden sijaan. Ovat hauskan näköisiä!
• Leikkaa makirullasta n.7-8 palaa, saat susheja jotka sopivat hyvin suuhun.

Ikäväni Dalmatiaan - sinisimpukat

Valkosipuliset sinisimpukat ovat maistuneet suussani siitä lähtien kun lähdimme kotiin Splitistä. Niitä oli siis saatava heti kun palasimme kotiin mökiltä. Olen tehnyt sinisimpukoita joskus vuosia sitten kerran, mutta ilmeisesti en ollut kovin vakuuttunut kyvyistäni, koska se kerta jäi ainoaksi. Nyt oli aika kokeilla uudestaan.

Halusimme jäljitellä mahdollisimman tarkasti Kroatiassa syömiämme simpukoita "bouzzaran tyyliin", joiden liemi oli paksu, väriltään kullan keltainen ja äärimmäisen maukas. Samoihin makuihin pääsimmekin noilla raaka-aineilla, mutta liemi oli maultaan huomattavasti laimeampi ja ulkonäöltään "litkua". Hyväksi havaittua ohjetta ei siis vielä ole antaa, mutta kehitystyö jatkuu...

Sinisimpukat "bouzzara" 

• 1kg sinisimpukoita
• oliiviöljyä
• voita
• valkoviiniä
• hienonnettua salottisipulia
• pilkottua valkosipulia
• suolaa ja pippuria
• silputtua persiljaa 

Putsaa simpukoiden kuoret ja poista parta, poista rikkoutuneet ja kuolleet simpukat (simpukan pitäisi olla kiinni, jos se on auki niin sen pitäisi sulkeutua kun sitä kopauttaa varovasti).

Lisää kattilaan oliiviöljyä ja voita ja kuulota sipulia tovi. Lisää valkosipuli, valkoviini, suolaa ja pippuria ja kiehauta seos. Lisää simpukat, sulje kansi ja keitä simpukoita viisi minuuttia (ei yhtään enempää). Sekoita kattilaa välillä, mutta varo ettei lämpö pääse pienenemään.

Lisää keittämisen jälkeen simpukoiden sekaan silputtu persilja ja tarjoa tuoreen vaalean leivän kanssa. Syö vain auenneet simpukat (kiinni jääneet ovat olleet kuolleita jo ennen keittämistä).

Rapujuhlat

Rai, rai, rai! Rapujuhlat on parhaat juhlat! Saimme mökillemme fantastisia tammisaarelaisia vieraita, jotka ilahduttivat meitä suuresti tuomalla tuliaiseksi jokirapuja. Elävinä eivät sentään rapuja kuskanneet viittä sataa kilometria, joten rapujen valmistustavasta minulla ei ole paljoakaan tietoa. Saiiiirrrraaan hyviä ne olivat, sen verran tiedän. Rapuja täytyy kyllä saada lisää vielä tällä lomalla!

Ravut söimme alkupalana paahdetun leivän ja valkosipuliaiolin kanssa. Pääruoaksi söimme naudan valkosipuli-rosmariini-marinoitua entrecotea ja salaattia. Jotenkin siinä snapsien lomassa unohtui kokonaan se pääruoan valokuvaaminen, mutta marinointi oli kyllä varsin onnistunut. Siinä oli siis öljyä, rosmariinia ja valkosipulia, surprise surprise.

Jälkkäriksi tein limettisen mustikkatortun. Koska mökillämme ei ole edelleenkään uunia, tein tortun jälleen valmispohjaa käyttäen. Ah, miten helppoa! Täytteen ohjeen otin Glorian ruoka ja viini -lehden numerosta 5/2009.

Limettinen mustikkatorttu 

• valmistorttupohja
• appelsiinimehua kostutukseen
• 1 prk (200 g) ranskankermaaa
• 1 prk (2 dl) kuohukermaa
• 1/2 dl tomusokeria
• 1 limetin hienoksi raastettu kuori
• 2 tl limettimehua
• muutama desi mustikoita

Kostuta pohja appelsiinimehulla. Valmista täyte vaahdottamalla ensin ranskankerma sähkövatkaimella, noin 3-4 minuuttia. Vaahdota sitten kuohukerma toisessa kulhossa melko kovaksi vaahdoksi. Yhdistä vaahdot ja mausta sokerilla, limetinkuorella ja -mehulla. 

Levitä täyte pohjan päälle ja ripottele mustikat täytteen päälle. 

Savustetut tiikeriravut

Olemme aikaisemmin kokeilleet kalan lisäksi lihan savustamista. Nyt silmiini sattui jostain ruokalehdestä (luultavasti Glorian ruoka ja viini) vinkki katkarapujen savustamiseen. No täytyihän sitä kokeilla ja savullehan ne sitten maistuivat. Varmaan joku tykkääkin, mutta itse en ole ihan vakuuttunut kannattaako kaikkia maailman asioita savustaa.. Kala on savustettuna aina hyvää, mutta lihan kanssakin se savustus on vähän niin ja näin. Savu kun kuitenkin on aika dominoiva elementti maussa. No, tulipahan kokeiltua!

Kuori ravut, poista suoli ja mausta suolalla ja pippurilla. Liuota grillivartaita tovi ja laita ravut vartaisiin. Laita savustuspönttöön leppäpuruja ja kuumenna pönttö grillissä. Päästä ulos ensisavut ja laita rapuvartaat ja pari koivunoksaa pönttöön. Savusta noin viisi minuuttia, kunnes ravut ovat muuttuneet punaiseksi.

Söimme ravut ribsien alkupalana, ja ihan vain sellaisenaan. Joku maitopohjainen dippikastike olisi voinut hyvin niiden kanssa mennäkin, mutta tuohon hätään ei tullut sellaista kehitettyä.