Mansikkainen pannacottakakku

Pitihän sitä yksi kakkukin saada juhannuksen kunniaksi tehdä. Kakkuvaihtoehdot ovat suhteellisen rajoitetut uunittomalla mökillä, mutta onneksi kakkukuningatar-Kinuskikissan valikoimasta löytyi myös yksi mukavan kesäinen uuniton kakku.

Tein kakun muuten Kinuskikissan ohjeella, mutta pinkkien dominoiden sijaan käytin minttudominoja ja liivatetta laitoin hitusen vähemmän. Candymeltsejä ja pursottimia ei mökiltä löytynyt, joten kakku koristeltiin supisuomalaisittain mansikoilla ja juhannuksen kunniaksi vielä pienellä koivunoksalla.. No joo. Eihän se ihan samalta näytä kuin alkuperäinen.. ;)

Valmistuksessa koin valitettavia vastoinkäymisiä, kun pannacotta-osuus alkoi valua ulos vuoasta... Saakelin vuotavat irtopohjavuoat! Tämä oli jo toinen kerta kun näin kävi (eri vuoilla vielä). Mrhph. Tästä syystä kakussa hieman "kytysempi" tuo ylempi kerros kuin alkuperäisessä versiossa. Ehkä tämän kakun pitäisi olla ennemmin pannacottainen mansikkakakku.. :)

Mansikkainen pannacottakakku

Pohja:

•  200 g Domino -keksejä
•  50 g voita tai margariinia

Täyte:

•  8 liivatelehteä
•  2 valkuaista
•  2 prk (á 200 g) vaniljarahkaa
•  ½ dl sokeria
•  5 dl (n. 500 g) mansikkasosetta

Pannacotta-kerros:

• 3 liivatelehteä
• 2 dl kuohukermaa
• 3 dl kevytmaitoa
• 2 rkl sokeria
• 1 vaniljatanko 

Peitä halkaisijaltaan 24 cm kokoisen irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla (tai käytä irtopohjaista sydänvuokaa). Murskaa Dominot kaulimella tai tehosekoittimessa. Sulata voi kattilassa ja sekoita joukkoon keksimurska. Painele seos vuoan pohjalle.

Laita täytteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Sekoita joukkoon vaniljarahka ja sokeri. Soseuta mansikat. Mittaa 2 dl mansikkasosetta kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää joukkoon liivatelehdet. Kuumenna seosta hieman uudelleen, jotta liivatteet sulavat soseeseen. Sekoita liivate-mansikkasose ja loput soseesta täytteeseen. Kaada vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa n. 3 tuntia.

Laita pannacotta-kerrokseen tulevat liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Mittaa kattilaan kuohukerma, kevytmaito ja sokeri. Halkaise vaniljatanko ja laita kattilaan. Keitä kunnes seos kiehahtaa. Poista vaniljatangon puolikkaat kattilasta ja kaavi joukkoon siemenet tangon sisältä. Sulata joukkoon liivatteet. Jäähdytä kylmässä vesihauteessa, kunnes seos on kädenlämpöistä. Sekoittele välillä, jotta pintaan ei muodostu kalvoa. Kaada vuokaan täytteen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa n. 3 tuntia.

Sitruunaiset muurikkaperunat

Glorian ruoka ja viini -lehden ikivanhasta numerosta (5/2009) löytyi myös herkullisten muurikkaperunoiden ohje. Vaikka keitettyjä uusia perunoita sillin ja voin kera on vaikea päihittää, niin toimivat nämä ainakin mukavana vaihteluna loppukesästä..

Sitruunaiset muurikkaperunat

• 1 kg keitettyjä uusia perunoita
• 4 kesäsipulia
• 3/4 dl öljyä
• 2 rkl sinapinsiemeniä
• 1 dl hienonnettuja yrttejä (oreganoa, salviaa ja kirveliä)
• 2 rkl sitruunan mehua
• 1 rkl raastettua sitruunankuorta
• suolaa
• mustapippuria

Viipaloi sipulit, erota valkoinen ja vihreä osa. Kuumenna öljy muurikassa. Lisää sipulien valkoinen osa pannuun, paista käännellen noin minuutti. Lisää perunat ja sinapinsiemenet ja paista kunnes perunat saavat kauniin värin. Sekoita joukkoon sipulien vihreä osa, yrtit ja sitruunanmehu. Viimeistele sitruunankuoriraasteella, suolalla ja pippurilla.

Hunajainen limettilohi ja rapeaksi paahdettua ruisleipää

Juhannusmenun (kuten myös vappubuffetin ja joulupöydänkin) kalaosaston kunkku oli hunajainen limettilohi, jonka ohje löytyi aikoinaan Maku-lehden numerosta 6/2010. Äärimmäisen herkullista karrelle grillatun ruisleivän päällä!

Hunajainen limettilohi (Maku 6/2010)

• 1 kg lohifileetä 
• 3 kpl limettiä (tai vaikka enemmänkin)
• 4 rkl merisuolaa 
• 1/4 tl valkopippuria 
• 4 rkl rypsiöljyä 
• 5 rkl hunajaa 
• 1 dl parmesaanijuustoa (lastuina) 
• 1 dl tuoretta basilikaa 

Poista lohesta ruodot. Leikkaa kala kauniiksi, ohuiksi viipaleiksi. Levitä ne reunalliseen, suureen astiaan. Raasta hyvin pestyistä limeteistä kuori ja purista mehu. Ripottele viipaleille raastettu kuori, suola ja valkopippuri. Kaada päälle lopuksi limetin mehu, öljy ja hunaja. Peitä kelmulla ja nosta kylmään maustumaan vähintään tunniksi. Huom! Minä pidän lohta maustumassa vähintään 5 tuntia, joskus olen tehnyt sen jo edellisenä päivänä. Tosin tykkäänkin lohesta "hyvin kypsyneenä". 

Kaada marinointiliemi pois. Asettele lohiviipaleet tarjoiluastiaan. Kopistele samalla myös ylimääräinen suola pois. Koristele parmesaanilastuilla ja basilikalla.

Mansikka-avokadosalaatti

Juhannusmenun ehdottomasti paras salaatti oli Glorian ruoka ja viini -lehden numerosta 5/2009 löytynyt mansikka-avokadosalaatti. Todistetusti vanhat lehdet kannattaa siis säilyttää! 

Mansikka-avocadosalaatti 

• 2l sekasalaattia (esim. tammenlehvää, rucolaa, jäävuorisalaattia)
• 250g kirsikkatomaatteja
• ½ kurkkua
• 500g mansikoita
• 2 avocadoa
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 ruukku basilikaa
• 200g kermajuustoa (esim. itävaltalaista Kärtner Rahmlaibia)

kastike

• 3 rkl rypsiöljyä
• 1 rkl valko-, balsamico- tai samppanjaviinietikkaa
• 1 rkl mietoa sinappia
• 1 rkl yrttisekoitusta
• 1 rkl majoneesia
• 2 tl juoksevaa hunajaa
• ripaus aromisuolaa
• mustapippuria 

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään. Pese salaatit ja laita ne isoon tarjoilukulhoon. Puolita kirsikkatomaatit, kuutioi kurkku ja viipaloi mansikat. Kuori ja viipaloi avocadot. Pirskottele niille sitruunamehua tummumisen estämiseksi. Aseta kasvikset ja mansikat salaattipedille. Lisää basilika ja kuutioitu juusto. Lisää kastike juuri ennen tarjoamista ja sekoita hyvin. 

Juhannus

Juhannus - mikä ihana tekosyy kokata! Äärimmäisen hyvää ja maukasta juhannusta kaikille!

Heiniksen juhannusmenu

 torstai

  surf and turf -vartaat
nektariinisalsa
~~~
grilliribsit
grillattua maissia ja tomaattia
mansikka-avocadosalaatti
~~~
 omena-raparperivartaat ja kinuskikastike

perjantai

loimulohta

uusia perunoita ja silliä

~~~
savustettua peuran sisäpaistia
karpalo-portviinikastike
 fetasalaattia

~~~
Mansikka-pannacottakakku
 

lauantai

hunajainen limettilohi
rapeaksi paahdettua ruisleipää
~~~
 rosvopaisti possun niskasta
sitruunaiset muurikkaperunat
tsatsiki
~~~
notskipätkisbanaanit

Mercat de la Boqueria

Kesäkuun suhteelliseen blogihiljaisuuteeni on ollut hyvä syy: olen ollut matkoilla. Ensin työmatkalla Lontoossa ja sitten lomamatkalla Barcelonassa. Barcelona on ehdoton lempikaupunkini Euroopassa, eikä vähiten tapaksien vuoksi. Niitä tuli syötyä nytkin kiitettävästi. Barcelonan matkan kokokohta on kuitenkin aina pyhiinvaellus kauppahalleista upeimpaan: Mercat de la Boqueriaan...

Vaikka en sieltä isoja ostoksia koskaan voi tehdäkään, täytyy sinne joka reissulla päästä huokailemaan ja haaveilemaan, että ehkä joskus asun vielä tässä kaupungissa ja tulen hakemaan lauantaiaamuisin ruokaostokseni täältä...

Häränhäntää tomaattikastikkeessa

Lupaan vakaasti, että juhannuksesta lähtien alamme postata kesäruokia näiden ainaisten syysruokien sijaan... Kävimme viikonloppuna kauppahallissa juhannuslihoja hankkimassa, ja silmiin sattui osumaan tiskistä häränhäntiä. Niitä on pitänyt kokeilla jo _niin_ pitkään, että niitä oli suorastaan pakko ostaa. Toista to do-lihaa, vasikanposkiakin siellä oli, mutta ne saavat nyt odottaa viileämpiä kelejä (ikään kuin tuo ilma olisi jotenkin kovinkin lämmin tällä hetkellä).

Häränhännät tomaattikastikkeessa

(neljälle)

• neljä palaa häränhäntää
• 1 prk tomaattimurskaa
• 1 prk tomaattipyrettä
• puoli pulloa punkkua
• sipuli
• neljä kynttä valkosipulia
• tuoretta timjamia, rosmariinia, oreganoa ja basilikaa 
• suolaa, pippuria
• öljyä 
• pastaa
• parmesania 

Paista häntien pinta kiinni kuumalla pannulla öljyssä. Kuulota silputtu sipuli padassa ja lisää pataan hännät ja muut ainekset. Hauduta 150 asteisessa uunissa nelisen tuntia. Tarjoile hännät keitetyn pastan kanssa ja ripottele päälle parmesan-lastuja. 

Lopputulos oli upean murea ja maukas, ja liha irtosi luusta ihan issesseen. Täytyy silti sanoa, että aikamoista väkertämistä se syöminen siltikin oli. Rasvaa oli lihan seassa aika runsaasti. Esimerkiksi potkat, jotka ovat hyvin saman tyyppistä haudutusruokaa ovat jotenkin paljon inhimillisempää syötävää vaikkakin yhtä maukkaita. Ei nyt ihan heti tarvitse päästä tekemään tätä uusiksi. :)