Pekonia salaattiin

Miksiköhän pekonia tulee laitettua niin harvoin salaattiin, vaikka se on niin järkyttävän hyvää? Ehkä siksi että sitä on niin ärsyttävää paistaa...

Viisas ystäväni R kertoi minulle joskus pekonin, avocadon, tomaatin ja punasipulin pyhästä liitosta. Suosittelen kokeilemaan! Tässä salaatissa oli lisäksi fetaa, oliiveja, kurkkua ja jotain vihreää salaattia tietysti. Ja tietysti oliiviöljyä. Sipulisuikaleet pyöräytettiin pannun kautta, se tekee niistä ihanan makeita. Slurps. Siinä toinen varsin viisas vinkki, jonka sain ystävältäni S:ltä. On se mukavaa kun on fiksuja kavereita! :)

Omena-pannacottakakku

Olin viime viikon kipeänä ja elin lähinnä nakkikeiton voimalla. Viikonloppuun mennessä olin toipunut jo sen verran, että oli pakko päästä taltuttamaan suureksi kasvanutta leipomishimoa. Jonkinlaista kakkua oli saatava. Ja kun viikonloppua mentiin viettämään uunittomalle mökille, niin leipominen oli paljolti taas liivatteen varassa.

Mökkimatkalla kehitin mielessäni täydellisen kakun. Ja hei huom., jo toinen oma ideani! Tai no luultavasti olen nähnyt jotain tällaista jossain kakkublogissa tai ruokalehdessä ja nyt alitajuntani yrittää huijata, että olisin jotenkin luova.. No anyways, ideana oli tehdä kakku, jossa on digestive-pohja (murennettuja digestive-keksejä, voita ja kanelia), sitten kerros kanelissa, fariinisokerissa ja vaniljasokerissa kuulotettuja omenakuutioita ja päällimmäisenä kerroksena pannacottaa (extra-vaniljalla). Eikö kuulostakin hyvältä!?

Idea saattoi olla hyvä, mutta toteutus ei sitten taaskaan mennyt niin kuin Strömsössä... Ongelma 1: mökin kuiva-ainekaapissa olikin vähemmän liivatelehtiä odotuksiini nähden. No, ei tämä vielä niin vakavaa... mutta se Ongelma 2: Käytin kakun tekemiseen irtopohjavuokaa, joka kesällä saman tyyppistä mansikka-pannacottakakkua tehdessä leväytti pannacottakerroksen pitkin jääkaappia. Ylläri ylläri, jääpaappini oli yltä päältä pannacotassa tälläkin kertaa. Ystäväni veljeä lainaten: kehno on tyhmän olla!

No, kaikista kommelluksista huolimatta kakku oli makumaailmaltaan NIIN hyvä, että päätin kirjata ohjeen tänne muistiin. Koska tätä pitää saada toistekin! Ai niin, ja määrät ei oo niin justiinsa..... 

Omena-pannacottakakku

• 1 irtopohjavuoka joka ei vuoda 

 pohja:

• puoli pkt Digestive-keksejä
• 100g voita
• 1 tl kanelia

omenakerros:

• 4 suurta kirpeää omenaa
• 1 rkl voita 
• 2 rkl fariinisokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 rkl kanelia

pannacottakerros:

• 4 dl kuohukermaa
• 2 dl kevytmaitoa
• 1/2 dl sokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• 2 vaniljatankoa
• 3 liivatelehteä

Valmista pohja. Murenna keksit tehosekoittimella ja sulata voi. Sekoita keksimurut, voi ja kaneli ja painele seos vuotamattoman irtopohjavuoan pohjalle. 

Valmista seuraavaksi omenatäyte. Kuori ja kuutioi omenat. Kuulota omenia muutama minuutti pannulla voissa ja mausta ne sokereilla ja kanelilla. Kaada omenat keksipohjan päälle. 

Valmista lopuksi pannacottatäyte. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Laita sillä aikaa kattilaan kerma, maito, sokerit ja halkaistut vaniljatangot. Kiehauta seos ja anna maustua 10-15 minuuttia. Poista vaniljatangot, ja kaavi niiden sisältä vaniljasiemenet seokseen. Kiehauta tilkka vettä mikrossa ja sulata siihen liivatelehdet. Lisää sulaneet liivatteet kermaseokseen ja jäähdytä seosta hetki. Kaada se sitten varovasti omenatäytteen päälle ja anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti. 

Menu Mexico

Viime lauantaina koitti vihdoin siskoni paljon odotetut tuparit, joissa pääsimme kokkaamaan meksikolaisruokia. Määrien suhteen tuli vedettyä överit (kuten aina), mutta nämä sapuskat on onneksi sellaisia että ne maistuivat vallan mainiolta vielä (ja ehkä erityisesti) juhlien jälkeisenä aamuna...

Kaikki ruoat paitsi kanatäyte maistuivat luullakseni sellaiselta kuin niiden kuuluihin. Kana oli limemarinadissaan ilmeisesti liian kauan, koska se ei juuri muulle kuin limelle maistunutkaan. Täytyy kokeilla sitä joskus uudemman kerran... Lisäksi lättyjä vääntäessämme totesimme, että bileissä kannattanee tehdä ennemmin vehnä- kuin maissilättyjä, koska ne voi esivalmistella paremmin. Yritimme nimittäin leipoa maissilätyt samaan aikaan kuin niitä paistoimme, mikä osoittautui vähän turhan hitaaksi puuhaksi. Valmiiksi kaulitut vehnälätyt oli sen sijaan aika kivutonta paistaa viime tipassa.

Oma suosikkikohtani menussa oli edellisenä päivänä kehitelty Pina colada pannacotta. Ihka ensimmäinen  itse ideoimani reseptini!! Jälkkärille olin asettanut kaksi rajoitusta: sen tuli olla sellainen jonka pystyi tekemään etukäteen, ja siinä tuli olla rommia. Aikaisemmin suunnitelmissa olleet Juopuneet banaanit tipahtivat listalta tuon ensimmäisen kriteerin vuoksi. Meinasin jo luopua koko jälkkäristä, kunnes keksin, että voisin tehdä pannacottaa joka maistuu Pina coladalle. Ja sille se kyllä ainakin omasta mielestäni maistuikin!

Kommenteista päätellen juhlavieraiden suosikki oli Juustoinen maissi. Kieltämättä makean ja kermaisen maissin ja tulisten jalopenojen yhdistelmä oli aika järkyttävän hyvä. Sitä täytyy tehdä uudelleen. Lihatäytteistä suosituimpia olivat ehdottomasti naudanliha- ja possunlihatäytteet, kun taas kana- ja jauhelihatäytteet jäivät vähemmälle suosiolle. Salsapuolella mangosalsa tuntui hieman turhalta, kun taas sipulirelissi keräsi paljon kehuja. 

Ruokapuolta suositumpi taisi kuitenkin olla juhlien juomatarjonta. Ruokien kyytipoikana nautittiin nimittäin kaiken maailman margaritoja. Ideana oli, että talo tarjoaa margarita-ainekset, mutta vieraat voivat halutessaan tuoda mukana margaritaan ns. "nimikkoraaka-aineen". Kaiken kaikkiaan maistelimme illan aikana seuraavia margaritoja: mansikkamargarita, mustikkamargarita, mustaherukkamargarita, exoticmargarita (ananasta ja nektariinia), kiivimargarita, seljankukkamargarita ja sitruunamelissamargarita. Viimeksi mainitun piti olla minttumargarita, mutta kaupasta oli kaiketi tarttunut käteen väärä puska. No, hyvin toimi sitruunamelissamargaritakin! 

Osan ohjeista olenkin jo ehtinyt postata ruokia treenatessa. Loppujen ohjeet latailen tänne erikseen jahka kerkiän. :)

Menu Mexico

 nachoja nälkäisimmille

 ***
 minimaissi- & -vehnätortillat
 possunlihatäyte
 naudanlihatäyte
 kanatäyte
 jauhelihatäyte
 juustoinen maissi
 caesarsalaatti
 guacamole
 tomaattisalsa
 mangosalsa
 mustapapusalsa
 sipulirelissi

 ***
  piña colada pannacotta  

Juopuneet banaanit

Näitä banaaneja oli ensin tarkoitus tehdä meksikolaisjuhlien jälkkäriksi, mutta taitavat jäädä välistä. Teenkin ehkä churroja! Hyviä nämäkin silti ovat. Ohje on kotoisin, yllätys yllätys, Jane Miltonin "Meksikolainen keittiö".

Juopuneet banaanit
kuudelle hengelle

• 3 kypsää ruokabanaania (tai tavallisia banaaneita)
• 50g voita kuutioituna
• 3 rkl rommia
• 1 pienen appelsiinin mehu ja raastettu kuori
• 1 tl kanelia
• 2/3 dl pehmeää ruskeaa sokeria
• 50g kokonaisia manteleita kuorineen
• vaniljajäätelöä

Kuumenna uuni 180 asteiseksi. Kuori ja halkaise banaanit pitkittäin. Pane banaaninpuolikkaat laakeaan uunivuokaan, peitä voinokareilla ja valuta päälle rommi ja appelsiinimehu. Sekoita appelsiinin kuori, kaneli ja sokeri keskenään kulhossa. Ripottele seos banaanien päälle.

Paista banaaneja uunissa 25-30 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja sokeri sulanut. Leikkaa mantelit sillä aikaa viipaleiksi ja paahda niitä kuivalla kuumalla paistinpannulla kunnes leikkauspinnat ovat ruskistuneet.

Tarjoa banaanit annoskulhosta ja lusikoi niille päälle hieman kastiketta vuoasta ja ripottele päälle manteleita. Tarjoa manteleiden ja vaniljajäätelön kanssa.

Taquitot picadillo-täytteellä

Meksiko-teema jatkuu! Tai pitäisikö sanoa, että jouluteema. Oli nimittäin aika jouluiset aromit kotona tätä ruokaa tehdessä. En tiedä onko hyvä vai huono asia, että jauhelihakastike maistuu glögiltä, mutta koska keittokirja (se sama Jane Miltonin "Meksikolainen keittiö") sanoo, että tämä täyte on hyvin suosittu Meksikossa, niin sitä sitten on vieraille meksikojuhlissa tarjottava!

Täyte tarjottiin minivehnätortilloista, eli hienosti taquitoista (tosin ei ne kyllä taquitoja ole, koska ne tehdään maissista...) koska niiden valmistusta piti vielä treenata lisää. Kokeilin pastakonetta, mutta sekään ei suvainnut tehdä lätyistä tarpeeksi ohuita. Ei auta kuin kaulia, kaulia ja kaulia. Parempia niistä tuli kuin viimeksi. Kyytipoikana syötiin lauantain salsajämiä & ranskankermaa. Ei ehkä ihan optimikombo, mutta paremman puutteessa kelpasi.

Picadillo-täyte

• 1 rkl öljyä 
• 250g vähärasvaista naudanjauhelihaa
• 2 valkosipulinkynttä puristettuna
• 1 punainen paprika pilkottuna
• 4 rkl kuivaa sherryä
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 1/2 tl jauhettua kuminaa
• 1 tl kanelia
• 1/4 tl neilikkaa
• 1/2 tl rouhittua mustapippuria
• 3 rkl rusinoita
• 25 g mantelilastuja 

 Kuumenna öljy kattilassa, lisää jauheliha ja ruskista se. Sekoita joukkoon valkosipuli ja jatka paistamista 2-3 minuuttia. Lisää paprika, sherry, tomaattipyree ja mausteet ja sekoita. Paista vielä 5 minuuttia. Lisää rusinat ja mantelilastut. Alenna lämpöä ja hauduta 10 minuuttia. Seoksen tulisi olla kosteaa muttei vetistä. 

Taco taco taco!

Olemme luvanneet kokata siskoni tupareissa ensi viikolla meksikolaista ruokaa, ja sitä varten piti vähän treenata tänä viikonloppuna... Olen tyhjentänyt nettikaupoista kaikki mahdolliset chililajikkeet parin viime viikon aikana ja viime viikolla juoksimme ympäri Helsinkiä masa harinan perässä. Nyt voi huokaista helpotuksesta, koska ainakin tämä tänään testattu setti oli ehdottomasti vaivan arvoinen. Ohjeet on otettu tai sovellettu Jane Miltonin kirjasta "Meksikolainen keittiö". 

  

Ensi viikon juhlien ideana olisi tehdä iso läjä minejä maissi- ja vehnätortilloja, muutama täytevaihtoehto sekä muutama erilainen salsa ja relissi. Tänään testissä oli maissi- ja vehnätortillat, possulihatäyte, salsa paahdetuista tomaateista sekä mustapapusalsa.

 

Suomesta on hyvin vaikeaa löytää masa harinaa, ja mekin tyydyimme lopulta jostain Hakaniemen etnisestä kaupasta löytyneeseen hienoon maissijauhoon. Tiedä sitten miten lähellä se oli oikeaa tavaraa, ainakin ulkonäon perusteella se oli ok. Maissitortillataikina oli erittäin murenevaa, ja siksi mekin lopulta taikinaan hermostuttuamme korvasimme osan jauhoista vehnäjauholla, mikä lisäsi leivottavuutta huomattavasti. Kyllä ne silti maultaan erosivat vehnätortilloista.

Molemmat tortillat onnistuivat ihan kohtalaisesti, vaikka paistoajan muistinkin alakanttiin ja lätyt olivat ehkä hitusen liian paksuja. Maku oli hämmästyttävän hyvä. Tästä voi olla vaikea enää palata kaupan valmistortilloihin...

Possunlihatäytteen ohje oli hyvä, mutta kaipasi ehkä ihan vähän lisää makua. Toisaalta kun liha tarjotaan erilaisten salsojen kanssa, ei sen välttämättä tarvi olla niin mausteista. Ehkä kuitenkin seuraavalla kerralla kokeilisin laittaa kaikkia mausteita tuplamäärät. Alkuperäisessä ohjeessa oli kuminan tilalla kanelia. Sitäkin voisi kokeilla..

Tomaattisalsa oli hyvää ja mustapapusalsa erittäin positiivinen yllätys. Siinä ollut limetti toimi koko setin raikastajana. Nam nam nam. Suosittelen!

Maissitortillat

12 kpl 

• 5 dl masa harina jauhoja
• ripaus suolaa
• 2 1/2 dl lämmintä vettä

Mittaa masa harina, suola ja vesi kulhoon ja vaivaa taikinaksi. Peitä kulho muovikelmulla ja anna taikinan seistä huoneenlämmössä 1 tunti. Ota taikinasta 12 samankokoista palaa ja pyörittele palat palloiksi. Pidä pallot muovin alla etteivät ne kuivu.

Jos et omista tortillapuristinta (kuten me), laita pallo kahden muovin väliin (esim rikottu pakastinpussi) ja paina pallo litteäksi esim käyttämällä kattilaa, lautasta tai muuta tasapohjaista esinettä. 

Lämmitä paistinpannu kuumaksi, ota tortilla pois muoveista ja kiepsauta se pannulle. Paista noin minuutin ajan tai kunnes tortillan alapinta kupruilee ja alkaa ruskistua. Käännä tortilla lastan avulla ja paista vielä hetki. Pidä tortillat lämpimänä liinan alla sillä aikaa kun paistat samaan tapaan loput tortillat.

Vehnätortillat

12kpl, läpimitta 25cm 

•  12 dl durum vehnäjauhoja
• 1/2 tl leivinjauhetta
• ripaus suolaa
• 100g sian rasvaa (me käytettiin ihan vaan voimariinia)
• noin 1 1/4 dl lämmintä vettä

Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola suuressa kulhossa. Hiero joukkoon  rasva ja lisää vähitellen vettä, niin että saat sitkeän taikinan. Vaivaa taikinaa 10-15 minuuttia, kunnes se on kimmoisaa.

Jaa taikina 12 samankokoiseksi palaksi. Peitä palat kelmulla etteivät ne kuivu. Kauli jokainen pala jauhotetulla alustalla läpimitaltaan 30cm:n kokoiseksi tortillaksi. 

Paista tortillat keskilämpöisellä paistinpannulla ilman rasvaa 45-60 sekuntia tai kunnes tortillan alapinta alkaa kupristua ja ruskistua. Käännä ja paista toista puolta noin minuutti. Kääri valmiit tortillat keittiöpyyhkeeseen, jotta ne pysyvät pehmeinä ja lämpiminä sen aikaa, kun paistat loput tortillat.

Possunlihatäyte 

• 500g possun kassleria 2 1/2 cm kuutioksi leikattuna
• 1/2 tl suolaa
• 2 rkl öljyä
• 0,5 sipuli halkaistuna ja viipaloituna
• 2 valkosipulinkynsi puristettuna
• 2 guajillo-chiliä
• 1 new mexico-chili (liotettuna)
• 1 tl jauhettua neilikkaa (liotettuna)
• 1 tl jauhettua kuminaa

 Pane lihakuutiot kattilaan ja kaada päälle vettä, niin että lihakuutiot peittyvät. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Alenna lämpöä ja keitä hiljalleen 1,5 tuntia tai kunnes liha on murenevaa. Valuta lihat ja revi se pieniksi suikaleiksi. Siirrä kulhoon ja mausta suolalla.

Kuumenna öljy paistinpannussa. Lisää sipuli, valkosipuli, chili ja mausteet. Paista sekoittaen 2-3 minuuttia. Lisää lihasuikaleet ja paista, kunnes liha on kuumaa ja imenyt itseensä mausteita.

Mustapapusalsa

• 1 tetra liotettuja ja keitettyjä mustapapuja
• 2 Aji christal chiliä (säilyke)
• 1 punasipuli
• 1 limetin mehu ja raastettu kuori
• loraus olutta
• 1 rkl oliiviöljyä
• pieni nippu korianteria pilkottuna
• suolaa

Valuta pavut ja sekoita niiden joukkoon hienonnettu chili, punasipuli. Sekoita joukkoon myös limetin kuori ja mehu, olut, öljy ja korianteri. Mausta suolalla ja sekoita hyvin. Anna salsa nseistä valmistuksen jälkeen päivä tai pari, jotta maut saavat kehittyä.

Salsa paahdetuista tomaateista

• 5 tomaattia
• 8 pientä salottisipulia
• 5 valkosipulinkynttä
• merisuolaa
• 1 tuore rosmariininoksa
• 2 Aji Christal chiliä (säilyke)
• 1/2 pienen sitruunan mehu ja raastettu kuori
• 2 rkl neitsytoliiviöljyä
• 1/4 tl fariinisokeria

Kuumenna uuni 160-asteiseksi. Leikkaa tomaatit neljään osaan ja pane uuninpellille. Kuori sipulit ja valkosipulinkynnet ja lisää ne pellille. Ripottele pinnalle merisuolaa. Paahda aineiksia uunissa noin 1 tunti 15 minuuttia tai kunnes tomaatit alkavat kuivua. Älä annan niiden palaa tai mustua.

Anna tomaattien jäähtyä. Irrota sitten kuoret ja pilko malto pieniksi paloiksi. Siirrä tomaattisilppu kulhoon. Poista uloin kerrois niistä sipuleista, jotka ovat sitkistyneet.

Pilko sipulit ja valkosipulinkynnet ja chilit karkeaksi silpuksi ja sekoita tomaattien joukkoon. Riivi rosmariininlehdet varsista, pilko ne pieneksi, ja lisää tomaattien joukkoon. Lisää joukkoon sitruunan kuori ja mehu, oliiviöljy ja sokeri. Sekoita hyvin ja mausta tarvittaessa suolalla.

Peitä kulho ja pidä kylmässä vähintään tunti ennen tarjoilua. Salsa säilyy jääkaapissa viikon. 

Lappapuuro

Puolukat on täällä! Lappapuuro on ihanaa! Siis vispipuuro jos joku ei tiedä mistä puhun. Tai puolukkapuuro jos joku ei edelleenkään tiedä. 

Eihän minulla ollut viime viikonloppuna aikaa muuta kuin juuri ja juuri vähän käydä metsässä keräämässä puolukoita. Niiden putsaaminen ja puuron keitto jäikin sitten muiden harteille.... Heh. Onneksi mökillä oli mukana ihana anoppi, joka hoiti homman kotiin. Nam!

   

 

 Ja koska minulla ei ole kirjoittaa tähän minkäänlaista ohjetta, lataan sen sijaan tämän valokuvan, jonka nappasin viime sunnuntaina varhain aamulla mökkijärvestämme. Ihanaa syksyä kaikille!