Ribsit sataykastikkeella

Selailin muutama viikko sitten läpi vanhojen ruokalehtien syysnumeroita inspiraation toivossa. Kaikkea hyvää niistä löytyikin, esimerkiksi vuoden 2012 Mondon Ruoka & Matka -lehden indonesialaiset ribsit sataykastikkeella. Resepti on Tomi Björkin käsialaa, joten odotukset olivat korkealla. Ja helkkarin hyviä nämä olivatkin, taatusti tehdään toistekin! 

Alkuperäinen ohje on merkitty neljälle, mutta me saimme kolmen hengen voimin tuhottua melkein tuplamäärän ribsejä ja tupla-annoksen kastiketta (vähempikin olisi varmaan riittänyt, sanoi vatsa myöhemmin...).

Possunribsit sataykastikkeella
(neljälle)

• 1,5 kg possunribsejä (meillä 2,5kg)
• 1 l vettä
• 4 dl soijakastiketta
• 2 dl valkoviiniä
• 0,5 dl osterikastiketta
• 1 dl sokeria
• 1 valkosipuli
• pieni pala inkivääriä
• 2 valkopippuria
• 4 tähtianista
• 1 korianterinjuuri tai korianterinvarsia
• viimeistelyyn: korianteria, chiliä, maapähkinöitä, ohueksi leikattua sitruunaruohoa ja paahdettua sipulia
• tarjoiluun: jasmiiniriisiä ja sataykastiketta 

Kiehauta liemiainekset kattilassa. Lisää ribsit liemeen ja hauduta liedellä tai 160-asteisessa uunissa 2-3 tuntia, kunnes liha on pehmeää ja kypsää. Nosta liha liemestä ja kuivaa. Grillaa ribseihin kaunis väri ja leikkaa ne luiden välistä helposti syötäviksi paloiksi.

Viimeistele ribsit korianterilla, chilillä, pähkinöillä ja sitruunaruoholla ja paahdetulla sipulilla (viimeinen on Amsterdamin indonesialaisista ravintoloista nyysitty tapa). Tarjoile ribsit riisin ja sataykastikkeen kera. (Me syötiin ribsit papaijasalaatin kanssa, mutta siitä ehkä joskus toiste.)

Sataykastike

• 1 sitruunaruohon varsi
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 dl kookoskermaa 
• 1 dl tamarinditahnaa
• 1 dl paahdettuja maapähkinöitä 
• 1 rkl makeaa soijakastiketta (ketjap manis)
• 1 rkl maapähkinäöljyä
• 2 rkl kalakastiketta
• 2 tl Shiracha-chilikastiketta 

Paloittele sitruunaruoho ja kuori valkosipuli. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi tahnaksi. Tarkista maku. (Tein kastikkeen ribsien kiehuessa ja laitoin jääkaappiin odottelemaan. Lämmitin kastikkeen pannulla ribsien ollessa grillissä, ja samassa yhteydessä lorauttelin vielä vähän lisää vähän jokaisesta pullosta. Taisipa sinne mennä hiukan osterikastikettakin mukaan.)  

Kookospannacotta

Eilistä koleaa lauantaita lämmitti mukavasti thai-henkinen dinneri, joka sisälsi papaijasalaattia, satay-ribsejä ja kookospannacottaa. Kahdesta ensimmäisestä seuraavissa postauksissa.

 

 

Pannacotan koostumus oli erittäin hyvä - liivatteen määrä oli kohdallaan. Maku kaipasi ehkä vielä jotain lisää, ehkä vaniljasokeria? Tai ehkäpä kerman voisi jättää kokonaan veke, jotta kookoksen maku olisi voimakkaampi? Ehkä limenmehun voisi korvata ananasmehulla tai rommilla, jolloin meillä olisikin jo pina colada -pannacotta kasassa!

 

Kelpo jälkkäri, mutta parannettavaakin jäi seuraavaan kertaan!

 

 

Kookospannacotta

(4 annosta)

• 3 liivatelehteä
• 1 vaniljatanko
• 2 dl kermaa
• 1 tlk ( 400 g ) kookosmaitoa
• 1/2 dl sokeria
• 1 lime
• päälle: tuoretta ananasta

Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet. Lisää vaniljatangot ja siemenet kerman ja sokerin kanssa kattilaan. Kiehauta ja jätä maustumaan puoleksi tunniksi. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan.

 

Poista vaniljatangot ja kaavi niistä vielä loput maut kerman sekaan. Lisää kookosmaito kerman sekaan ja kuumenna lähes kiehuvaksi.

 

Purista limestä mehu ja lämmitä se kiehuvaksi mikroaaltouunissa. Purista liivatteista mehut ja sulata ne kuumaan limemehuun. Lisää sulanut liivate kerma-kookosmaitoseokseen ja sekoita.

 

Kun seos on hieman jäähtynyt, jaa se neljään lasiin, peitä kelmulla ja nosta jääkaappiin. Anna hyytyä jääkaapissa n. 5 tuntia. Tarjoile pannacotan päällä kuutioitua tuoretta ananasta.

 

Ylikypsää naudanlapaa ja glaseerattuja juureksia

Viime lauantain syysdinnerin pääruokana syötiin ylikypsää naudanlapaa, jota hauduttelin 24 tuntia punaviinistä ja paahdetuista kasviksista valmistetussa liemessä. Liha oli tietysti mureaa ja maukasta, ja liemestä sai oikein kelpo kastikkeen, mutta joku annoksessa jäi kuitenkin mietityttämään. 

 

 

Aikani asiaa pohdittuani tajusin, että ylikypsäksi haudutettu liha (pl. karitsanpotkat) on mielestäni parhaimmillaan ihan vaan suolattuna ilman mitään muita mausteita. Pidän myös enemmän sellaisesta ylikypsästä lihasta, joka on kypsytetty uunissa ilman lientä. Liemi jotenkin vetistää lihaa ja lihasta irtoava rasva häviää liemeen eikä keskity maustamaan lihaa... (Tiukkaakin tiukempaa analyysiä tässä taas tarjolla näin lauantain kunniaksi!) 

 

Olen yleensä tehnyt pelkästään suolalla maustettua nyhtölihaa ainoastaan meksikolaisen ruoan yhteydessä, koska salsat ja muut kastikkeet hoitavat silloin makupuolen, mutta tästä lähtien taidan antaa lihan maistua siltä itseltään aina! No, laitetaan nyt kuitenkin ohje muistiin jos mieli vaikka muuttuu...

 

 

24h haudutettua naudanpotkaa ja portviinikastiketta

• tarpeeksi iso pala luullista naudanlapaa
• voita
• 1 porkkana
• 1 palsternakka
• 1 sipuli
• 5 valkosipulin kynttä
• tuoretta timjamia ja rosmariinia
• punaviintä
• lihalientä (härkäfondi + vesi)
• suolaa, mustapippuria, sokeria
• kastikkeeseen: portviiniä, siirappia ja maizenaa.

Pilko pesty porkkana ja palsternakka kuorineen noin 3 x 3 cm paloiksi ja laita uunipellille. Paahda näitä uunissa 45 minuuttia 200 asteessa.

 

Hienonna sipulit ja kuullota niitä hetki voissa. Siirrä sipulit, lapa ja paahdetut juurekset pataan. Sekoita haudutusliemi punaviinistä ja lihaliemestä (fifty-fifty). Mausta liemi yrteillä, suolalla, mustapippurilla ja ripauksella sokeria. Lisää lientä pataan sen verran kuin sinne mahtuu. Hauduta 100 asteisessa uunissa 24h.

 

Ota liha padasta leikkuulaudalle ja erottele lihat luusta. Laita liha ja tilkka lientä paistinpannulle, jossa maut saavat tiivistyä vielä hetken, samalla kun painelet kauhalla lihan rakennetta hieman pienemmäksi. Lisää tarvittaessa suolaa.

 

Siivilöi liemi ja käytä osa siitä kastikkeeksi. Lisää liemeen loraus portviiniä, (balsamicoa) ja siirappia ja keittele kasaan. Suurusta lopuksi Maizenalla.

 

 

Lihan ja portviinikastikkeen kanssa syötiin (jäisiä) karpaloita, paahdettua sipulia, maa-artisokkasipsejä ja pannulla glaseerattuja porkkanoita ja palsternakkoja. Porsternakkojen (en jaksa enää kirjoittaa molempia erikseen) ohje löytyi täältä ja ne olivat tosi hyviä! En silti suosittele niitä minkään karamellisoidun BBQ lihan lisukkeeksi, sen verran makeita olivat. :)

 

Glaseeratut pannujuurekset

• 2-4 uuden sadon porkkanaa ja palsternakkaa per syöjä
• 2 1/2 dl vettä
• 2 rkl sokeria
• 25 g voita
• 1/2 tl suolaa
• hienonnettua rakuunaa

Sekoita pannulla voi, vesi, sokeri ja suola. Kun ainekset ovat sekoittuneet, lisää pannulle huolellisesti pestyt porsternakat.

Keittele keskilämmöllä, kunnes porsternakat ovat kypsiä, mutta napakoita (n. 20 min). Nosta lopuksi lämpöä reilusti, jotta saat seoksen pannulla poreilemaan reippaasti ja sitä kautta karamellisoitumaan.

Viimeistele porsternakat tuoreella rakuunalla.  

Valmis annos unohtui kuvata! Lohdutukseksi "houkutteleva" kuva siitä, mihin jämälihat käytettiin: paahdettua ruisleipää, chilillä ja valkosipulilla maustettua jämänyhtölapaa, valkosipuli-chili-majoneesia ja paahdettua sipulia. 

 

Paahdettua punajuurta, vuohenjuustoa ja pekonimurua

Vielä riittää blogattavaa viime viikonlopusta! Alkupalaksi syötiin punajuurta ja vuohenjuustoa, joiden kavereiksi oli heitetty pekoninmurua, pinjansiemeniä ja rukolaa. Nam nam nam. Simppeliä ja hyvää. Alkupala syntyi tämän ja tämän ohjeen risteytyksenä. Tätä tehdään taatusti toistekin! 

 

Paahdettua punajuurta härpäkkeineen

(kuudelle)

 

paahdetut punajuuret

• 6 isoa tai 12 pientä punajuurta
• tuoretta timjamia ja rosmariinia
• hunajaa
• rypsiöljyä
• balsamicoa
• suolaa ja mustapippuria

härpäkkeet

• 2 kiekkoa vuohenjuustoa
• 1 pkt pekonia
• paahdettuja pinjansiemeniä
• rukolaa

Kuori raa’at punajuuret ja viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi. Mausta ja pyörittele öljyssä ja balsamicossa. Paista kypsäksi 200-asteisessa uunissa (paksuudesta riippuen noin 30-60 minuuttia). Pyörittele välillä, etteivät pääse kuivumaan ja lisää tarvittaessa öljyä.

Punajuurten ollessa uunissa, paahda pinjansiemenet ja paista pekoni rapeaksi. Murustele jäähtynyt pekoni. Kun punajuuret ovat kypsiä, paista vuohenjuustokiekkoihin nopeasti rapea pinta kuumalla pannulla öljyssä ja paloittele ne.

 

Kokoa annokset. Nostele lautasille punajuurisiivuja ja vuohenjuuston palasia. Ripottele päälle pekonimura ja pinjansiemeniä. Viimeistele annos rucolan lehdillä ja punajuurten liemellä.

 

 

Amuse bouche kylmäsavulohesta

Viime viikonloppuinen syysdinneri aloitettiin kylmäsavulohta ja avokadoa sisältäneillä minihampurilaisilla. Halusin tehdä alkuun jotain kalaa, koska sitä ei ollut muuten menussa mukana. Hauskan idean hapankorppuhampurilaisista nyysin täältä. Söpöjä olivat, vaikken ihan täysin vakuuttunut kylmäsavulohi-avokado-makuparista (netistä löytyi aika paljon ohjeita, joissa tämä kaksikko esiintyi). Mutta voihan näitä tehdä vaikka millä "majoneeseilla"!

Lohihampurilainen avokadotahnalla

(10 kpl)

hampurilaisiin

• 10 kpl hapankorppuja
• 2 dl kasvislientä
• 150g kylmäsavulohta
• koristeluun ranskankermaa

avokadotahna

• 1 avokado
• sitruunanmehua
• ripaus cayannepippuria
• ripaus suolaa

Kaada kasvisliemi kattilaan, anna kiehahtaa. Kasta hapankorput yksitellen liemessä ja nostele ne lautaselle jäähtymään. Leikkaa hapankorpuista pyöreällä muotilla noin 5 cm läpimittaisia kiekkoja ja jätä ne kuivumaan. Voit kuivattaa hapankorput rapeiksi matalalla lämmöllä uunissa, mikäli ne jäävät liian lötköiksi.  Leikkaa samalla muotilla kiekkoja kylmäsavulohesta (mikäli hankkimasi lohiviipaleet ovat tarpeeksi leveitä).

Valmista avokadotahna. Soseuta avokado (notkista halutessasi ranskankermalla) ja mausta se sitruunanmehulla, cayannepippurilla ja suolalla. Kokoa lohihampurilainen levittämällä kahdelle hapankorpulle avokadotahnaa. Laita toisen hapankorpun päälle kylmäsavulohta ja nosta toinen kanneksi. Pursota päälle ruusuke ranskankermasta.

Paahdettu maa-artisokkarisotto

Viime viikonlopun dinnerin väliruokana syötiin paahdettua maa-artisokkarisottoa. Ohje on kotoisin vuoden 2011 Glorian ruoka ja viini -lehden syysnumerosta, ja siinä kehutaan risoton olevan 'pökerryttävän herkku' ja 'elämäsi parasta risottoa'. Ihan jees se olikin, mutta ei kyllä pärjännyt tälle paprikarisotolle... Voisi sitä silti toistekin tehdä!

Paahdettu maa-artisokkarisotto ja maa-artisokkasipsit

paahdettu maa-artisokkapyree

(6 dl, riittää kahteen risottoon)

• 2 sipulia
• 10 isoa maa-artisokkaa
• 1 rkl ruokaöljyä
• 2 rkl voita
• 3-5 dl vettä

Kuori ja hienonna sipuli ja maa-artisokat. Kuumenna ruokalusikallinen öljyä kattilassa ja paahda maa-artisokkia öljyssä, kunnes ne ovat kauniin tummanruskeita. Lisää voi ja sipuli ja jatka paahtamista, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää vettä niin, että kasvikset peittyvät ja hauduta kypsiksi noin 10 minuuttia. Siivilöi kasvikset vedestä ja soseuta tehosekoittimella tasaiseksi pyreeksi. 

maa-artisokkasipsit

• 1 maa-artisokka per ruokailija1
• 1 dl öljyä friteeraukseen

Kuori maa-artisokat ja siivuta ne juustohöylällä ohuiksi sipseiksi. Kuumenna öljy pienessä kasarissa tai pannussa 160-asteiseksi. Nostele maa-artisokkaviipaleet öljyyn ja paahda ruskeiksi. Nostele sipsit talouspaperin päälle kuivumaan ja kovettumaan. Jos ne jäävät kosteiksi, voit kuivattaa ne rapeaksi uunissa matalalla lämmöllä.

risotto

• 3 salottisipulia
• 3 valkosipulinkynttä
• 4 rkl voita
• 3 dl risottoriisiä
• 1 dl valkoviiniä
• n. 6 dl kasvislientä
• 3 dl maa-artisokkapyreetä
• 1 dl raastettua parmesaania
• suolaa ja mustapippuria myllystä
• 1 rkl sitruunamehua

Kuumenna kasvisliemi kattilassa lähes kiehuvaksi. Hienonna sipulit ja kuullota niitä kattilassa sulatetussa voissa pari minuuttia. Lisää riisit ja hämmennä, kunnes riisit ovat läpikuultavia. Lisää viini ja anna sen imeytyä riisiin. 

Kun viini on haihtunut, lisää kattilaan kauhallinen kasvislientä. Kypsyttele riisejä noin 10-15 min miedolla lämmöllä ja lisää kasvislientä riisien sekaan kauhallinen kerrallaan. Lisää lientä aina kun edellinen kauhallinen on imeytynyt riisiin. 

Kun riisi on sopivan al dente, lisää artisokkapyree ja sitruunanmehu ja sekoita tasaiseksi sillä aikaa kun risotto kiehahtaa udelleen. Lisää juusto, nosta kattila liedeltä ja tarkista maku. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Koristele risotto maa-artisokkasipseillä ja tarjoile parmesaanijuustoraasteen kanssa.

Mustikkakukko ja sitruunajogurttijäätelö

Hihkutin edellisessä postauksessa lauantaista syysdinneriä, ja nyt olisi sitten luvassa sen ohjeita. Aloitetaan jälkiruoasta, koska sen ohjetta olivat vailla ainakin lauantaiset vieraat. Mustikkakukon ohje on napattu netistä, sen löytää esimerkiksi täältä. 

mustikkakukko

(6 annosta)

taikina

• 200 g voita
• 1,5 dl sokeria
• 4,5 dl ruisjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta

täyte

• 400 g mustikoita
• 0,5 - 1,5 dl sokeria (laitoin desin, puoli olisi riittänyt)
• 0,5 dl perunajauhoja

Valmista taikina. Sulata rasva kattilassa. Anna rasvan jäähtyä hieman ja lisää siihen sokeri. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Lisää rasva-sokeriseos. Sekoita tasaiseksi. Siirrä 1/4 taikinasta odottamaan kansien valmistusta. Painele muu taikina jauhotetuin sormin kuuden pienen uunivuoan pohjalle ja reunoille.

Yhdistä täytteen mustikat, sokeri ja perunajauhot. Annostele seos vuokiin. Murustele jäljelle jäänyttä taikinaa päälle. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 20–25 minuuttia tai kunnes taikina on kypsä. (Itse pidin kukkoja uunissa reilu puoli tuntia.)

Jäätelö oli monien sattumusten summa. Tarkoitus oli alunperin tehdä vaniljajätskiä, mutta kotona huomasin että kaapista puuttuu yksi aika olennainen osa, nimittäin vaniljatangot... Siirryin epätoivoisesti tutkimaan jääkaapin sisältöä, ja ensimmäiseksi sain sieltä silmiini jogurttipurkin. Nopea nettiselaus kuitenkin paljasti, että frozen yogurt onkin jotain ihan muuta kuin jogurtilla maustettua jäätelöä. (Siihen ei siis tule esim. munankeltuaisia ja niitä oli kipossa napottamassa jo mukavat seitsemän kappaletta.) 

Seuraavaksi jääkaapista tarttui käteen lemon curd -purkki, mutta notkistellessani sitä ehdin siinä samalla kiehauttaa jäätelöpohjani munakokkeliksi... Näin ollen mulla ei ollutkaan enää ongelmaa munankeltuaisten kanssa, joten pääsin palaamaan takaisin frozen yogurt reseptiikkaan.

Loppu hyvin, kaikki hyvin, sillä lopulta sain tarjottua kukkojen kanssa varsin makoisaa sitruunajogurttijäätelöä. Enkä kyllä tiedä kannattaako niiden keltuaisten kanssa lähteä säätämään jatkossakaan kun jogurtistakin saa aikaan niin hyvää jäätelöä. :)

Sitruunajogurttijäätelö

• 5 dl turkkilaista jogurttia
• 1-1,5 dl lemon curdia
• 1 dl kermaa
• 1 dl sokeria
• 1/2 sitruunan kuori ja mehu

Sekoita kaikki aineet tasaiseksi kulhossa sähkövatkaimella. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria ja/tai sitruunaa. Nosta jäätelö pakastimeen n. 3-5 tunniksi. Sekoita jäätelöä pakastuksen aikana pari kertaa sähkövatkaimella.