Muheva porkkanakakku

Oi mikä ihana porkkanakakun ohje löytyi täältä, suosittelen! Lisäsin ohjeeseen vielä teelusikallisen neilikkaa, kun sitä sattui kaapista löytymään. Täydellinen päiväkahvin kumppani tällaisena aurinkoisena ja kirpeänä syyspäivänä. :)

Porkkanakakku

• 8 dl (hienoa) porkkanaraastetta (n. 5 isoa porkkanaa)
• 1,5 dl mantelirouhetta (80g)
• 0.5 dl kookoshiutaleita
• 4,5 dl vehnäjauhoja
• 3,5 dl ruokokidesokeria (korvasin osan fariinisokerilla kun paketti loppui kesken)
• 4 kananmunaa
• 1 prk ananasmurskaa (227g)
• 2 dl oliivi/rypsiöljyä
• 3 tl kanelia
• 1 tl kardemummaa
• 1 tl inkivääriä
• 1 tl neilikkaa
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl soodaa

Kuorrute

• 400g maustamatonta Philadelphiaa
• 2dl tomusokeria
• n. puolikkaan sitruunan mehu
• hasselpähkinärouhetta

Sekoita munat ja öljy ja lisää joukkoon sokeri. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää ne sitten varovasti taikinaan. Lisää taikinaan lopuksi porkkanaraaste ja valutettu ananas.

Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (26cm) ja paista 175C asteisessa uunissa n. 60 min. Anna kakun jäähtyä ja nosta se sitten jääkaappiin muhiutumaan yön yli.

Sekoita kuorrutteen aineet keskenään ja levitä seos kakun päälle. Koristele pinta hasselpähkinärouheella.

Meksikoherkkuja (taas)

Sisko kävi muksujensa kanssa viettämässä meillä mukavan syyslomaillan. Saunottiin, pelattiin lautapelejä ja syötiin tortilloja. Kylläpä olikin kivaa! Tortillat täytettiin carnitaksilla, juustoisella maissilla, tomaattisalsalla ja guacamolella. Tuo juustoinen maissi on kyllä järkkyhyvää, vaikkei se kovin kauniilta tuossa kuvassa näytäkään... :]

Carnitas (mausteiset lihapalat)

• 2 laakerinlehteä
• 2 tl timjamia
• 1 tl meiramia
• 1,5 kg luutonta porsaanlihaa (esim. etuselkää tai lapaa)
• 3 valkosipulinkynttä
• 1/2 tl suolaa
• 200g voita
• 1 appelsiini kuorineen 8 lohkoon leikattuna
• 1 pieni sipuli paksuina viipaleina

Salsaan

• 1 hopeasipuli
• kourallinen jalopenosuikaleita
• 3 rkl vastapuristettua appelsiinimehua

Murenna laakerinlehdet huhmareessa. Lisää timjami ja meirami ja hiero survimella hienoksi jauheeksi. Leikkaa liha 5 cm kokoisiksi paloiksi ja pane palat kulhoon. Lisää yrtit ja suola. Hiero mausteseos sormilla lihaan. Peitä kulho ja anna lihan marinoitua vähintään 2 tuntia, mielellään yön yli.

Kuumenna rasva padassa. Lisää lihapalat, appelsiinilohkot, valkosipulinkynnet ja sipuli. Ruskista lihat kauttaaltaan. Peitä pata kannella ja jatka hauduttamista miedolla lämmöllä noin 2-2,5 tuntia.

Valmista lihan hautuessa salsa. Halkaise sipuli ja leikkaa puolikkaat ohuiksi viipaleiksi. Pilko jalopenosuikaleet. Sekoita ainekset kulhossa ja lisää päälle appelsiinimehu. Sekoita varovasti. Peitä kannella ja nosta kylmään odottamaan.

Ota kansi pois ja poimi padasta appelsiinilohkot, sipulit ja valkosipuli. Jatka kypsentämistä ilman kantta, kunnes kaikki lihaneste on imeytynyt ja lihapalat ovat pinnalta rapeita ja sisältä meheviä. Revi liha suikaleiksi  ja lisää salsa lihan joukkoon. Paista seosta miedolla lämmöllä hetki niin että sipulit ja jalopenot ovat hieman lämmenneet.

Ps. Mausteiden määrät saa helposti tuplata ellei jopa triplata...

Juustoinen maissi

• 600 g pakastettua maissia
• 50 g voita
• 1 pieni sipuli hienoksi pilkottuna
• 115 g valutettuja säilykejalopenon viipaleita hienoksi pilkottuna
• 130g täysrasvaista tuorejuustoa
• 1 dl vastaraastettua parmesaania sekä lastuja koristeluun
• suolaa ja rouhittua mustapippuria

Sulata voi paistinpannussa, lisää sipuli ja paista 5 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa. Lisää maissit ja paista vielä 5 minuuttia, niin että maissi pehmenee. Sekoita jalopenot maissin joukkoon.

Sekoita mukaan tuorejuusto ja parmesaaniraaste. Pidä pannua miedolla lämmöllä niin kauan, että molemmat juustot ovat sulaneet. Mausta seos suolalla ja pippurilla, kumoa lämmitettyyn tarjoiluastiaan ja ripottele päällä parmesaanilastuja.

Rakkauspasta

Tänään oli loistava päivä! Töiden jälkeen istahdin ensin ystävän kanssa oluelle Belgeen, sitten kävin ihmettelemässä Kluuvin Eat&Joyta ja lopuksi hain Hakaniemen kauppahallista hirvenpaistin jouluksi. Lisäksi nappasin hallista ainekset pastalle, jota kutsun rakkauspastaksi, koska valmistin tätä T:lle ensitreffeillämme. 

Vaikka pasta maistui ja rakkaus roihahti, piti T:n saada lisätä Jamie Oliverin alkuperäisohjeeseen vielä pekonia... Nauttikaatte rakkauspastanne siis pekonilla tai ilman. Tärkein ohje on se, että pasta olisi hyvä valmistaa mahdollisimman hyvistä raaka-aineista.  

Rakkauspasta

• 500g pastaa (tagliatellea tai spagettia)
• 200g pekonia 
• pari punasipulia
• pari valkosipulin kynttä
• aurinkokuivattuja tomaatteja
• nippu basilikaa
• balsamiviinietikkaa
• suolaa ja mustapippuria
• parmesaanijuustoa

Laita pastavesi kiehumaan. Pilko sipulit, aurinkokuivatut tomaatit ja pekoni ja silppua basilika. Paista pekoni rapeaksi pannulla ja siirrä se lautaselle odottamaan. Lisää pannulle aurinkokuivattujen tomaattien öljyä tai muuta oliiviöljyä. Kuulota sipuleita öljyssä tovi, lisää aurinkokuivatut tomaatit ja jatka kuullottamista. Lisää pari ruokalusikkaa balsamiviinietikkaa ja pekonit ja jätä seos muhimaan.

Keitä pasta ohjeen mukaan. Sekoita sipuli-pekoni-aurinkotomaattiseos pastan joukkoon, mausta suolalla ja pippurilla ja lisää tarvittaessa balsamiviinietikkaa jos kaipaat lisää nestettä. Lisää lopuksi basilikasilppu pastan, sekoita ja tarjoile raastetun parmesaanin kera.

Hevosen ulkofilettä, tattirisottoa ja pihlajanmarjakastiketta

Tällä viikolla vietettiin epäonnistumisen päivää. Epäonnistuminen on blogimme kirjoitustenkin perusteella meille varsin tuttua, joten mitenkään erityisesti sitä ei tarvinnut juuri tuona kyseisenä päivänä mainostaa viettävänsä...

Sen sijaan on hauskaa kun _joskus_ kokee keittiössä onnistuneensa. Tekee hyvää ruokaa ilman sen kummempia kommelluksia ja uusintakierroksia. Tuntee oppineensa jotain kun ei tarvi selata ohjetta kymmentä kertaa vaan luottaa osaamiseensa ja uskaltaa heittää aineksia kattilaan fiilispohjalta. Se on aika hieno fiilis ja näin kävi meille tänään. Jee!

Ilahdutimme itseämme ja toisiamme grillatuilla hevosen ulkofilepihveillä, joiden kanssa nautittiin tattirisottoa ja pihlajanmarjakastiketta. 

  

Pihveille ei tehty mitään kummallista, maustettiin suolalla ja pippurilla, paistettiin pari minuuttia per puoli grillissä ja annettiin vetäytyä viitisen minuuttia foliossa. Perussetti siis.

Kastike syntyi samalla tavalla kuin tämä portviini-karpalokastike, paitsi että karpalot korvattiin T:n aiemmin syksyllä tekemällä pihlajanmarjasoseella. Kastike oli tosi hapan, mikä oli aika hauskaa, koska yleensä nämä marja-portviini-kastikkeet ovat olleen melkoisen makeita.

Tattirisotto arvelutti, koska unohdimme ostaa sitä varten valkoviiniä. Eipä se sitä tuntunut kuitenkaan pahemmin kaipaavan.

Tattirisotto

• 2 rkl oliiviöljyä 
• 2 salottisipulia
• 3 valkosipulinkynttä
• 2,5 dl risottoriisiä
• n. 1 l kuumaa vettä maustettuna kantarellifondilla
• 1 l pakastettuja tatteja
• reilu nokare voita 
• reilu kourallinen parmesaanijuustoa raastettuna 
• nippu punaista basilikaa
• suolaa ja mustapippuria  

Kuumenna kattilassa vesi ja lisää siihen loraus kantarellifondia. Kuumenna toisessa kattilassa oliiviöljy ja lisää sinne pilkotut sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuleita tovi, lisää sitten riisit ja jatka kuullottamista hetki. Kypsyttele riisejä noin 10-15 min miedolla lämmöllä ja lisää kantarelli-fondilientä riisien sekaan kauhallinen kerrallaan. Lisää lientä aina kun edellinen kauhallinen on imeytynyt riisiin. 

Kuutioi tatit ja lisää niistä irronnut neste riisin joukkoon. Kun riisi on melkein kypsää, lisää risottoon tatit ja hetken kuluttua myös voi ja parmesaanijuusto. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna voin ja parmesaanin sulaa ja lisää lopuksi silputtu basilika. Tarjoa heti.

Pekonia salaattiin

Miksiköhän pekonia tulee laitettua niin harvoin salaattiin, vaikka se on niin järkyttävän hyvää? Ehkä siksi että sitä on niin ärsyttävää paistaa...

Viisas ystäväni R kertoi minulle joskus pekonin, avocadon, tomaatin ja punasipulin pyhästä liitosta. Suosittelen kokeilemaan! Tässä salaatissa oli lisäksi fetaa, oliiveja, kurkkua ja jotain vihreää salaattia tietysti. Ja tietysti oliiviöljyä. Sipulisuikaleet pyöräytettiin pannun kautta, se tekee niistä ihanan makeita. Slurps. Siinä toinen varsin viisas vinkki, jonka sain ystävältäni S:ltä. On se mukavaa kun on fiksuja kavereita! :)

Omena-pannacottakakku

Olin viime viikon kipeänä ja elin lähinnä nakkikeiton voimalla. Viikonloppuun mennessä olin toipunut jo sen verran, että oli pakko päästä taltuttamaan suureksi kasvanutta leipomishimoa. Jonkinlaista kakkua oli saatava. Ja kun viikonloppua mentiin viettämään uunittomalle mökille, niin leipominen oli paljolti taas liivatteen varassa.

Mökkimatkalla kehitin mielessäni täydellisen kakun. Ja hei huom., jo toinen oma ideani! Tai no luultavasti olen nähnyt jotain tällaista jossain kakkublogissa tai ruokalehdessä ja nyt alitajuntani yrittää huijata, että olisin jotenkin luova.. No anyways, ideana oli tehdä kakku, jossa on digestive-pohja (murennettuja digestive-keksejä, voita ja kanelia), sitten kerros kanelissa, fariinisokerissa ja vaniljasokerissa kuulotettuja omenakuutioita ja päällimmäisenä kerroksena pannacottaa (extra-vaniljalla). Eikö kuulostakin hyvältä!?

Idea saattoi olla hyvä, mutta toteutus ei sitten taaskaan mennyt niin kuin Strömsössä... Ongelma 1: mökin kuiva-ainekaapissa olikin vähemmän liivatelehtiä odotuksiini nähden. No, ei tämä vielä niin vakavaa... mutta se Ongelma 2: Käytin kakun tekemiseen irtopohjavuokaa, joka kesällä saman tyyppistä mansikka-pannacottakakkua tehdessä leväytti pannacottakerroksen pitkin jääkaappia. Ylläri ylläri, jääpaappini oli yltä päältä pannacotassa tälläkin kertaa. Ystäväni veljeä lainaten: kehno on tyhmän olla!

No, kaikista kommelluksista huolimatta kakku oli makumaailmaltaan NIIN hyvä, että päätin kirjata ohjeen tänne muistiin. Koska tätä pitää saada toistekin! Ai niin, ja määrät ei oo niin justiinsa..... 

Omena-pannacottakakku

• 1 irtopohjavuoka joka ei vuoda 

 pohja:

• puoli pkt Digestive-keksejä
• 100g voita
• 1 tl kanelia

omenakerros:

• 4 suurta kirpeää omenaa
• 1 rkl voita 
• 2 rkl fariinisokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 rkl kanelia

pannacottakerros:

• 4 dl kuohukermaa
• 2 dl kevytmaitoa
• 1/2 dl sokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• 2 vaniljatankoa
• 3 liivatelehteä

Valmista pohja. Murenna keksit tehosekoittimella ja sulata voi. Sekoita keksimurut, voi ja kaneli ja painele seos vuotamattoman irtopohjavuoan pohjalle. 

Valmista seuraavaksi omenatäyte. Kuori ja kuutioi omenat. Kuulota omenia muutama minuutti pannulla voissa ja mausta ne sokereilla ja kanelilla. Kaada omenat keksipohjan päälle. 

Valmista lopuksi pannacottatäyte. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Laita sillä aikaa kattilaan kerma, maito, sokerit ja halkaistut vaniljatangot. Kiehauta seos ja anna maustua 10-15 minuuttia. Poista vaniljatangot, ja kaavi niiden sisältä vaniljasiemenet seokseen. Kiehauta tilkka vettä mikrossa ja sulata siihen liivatelehdet. Lisää sulaneet liivatteet kermaseokseen ja jäähdytä seosta hetki. Kaada se sitten varovasti omenatäytteen päälle ja anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti. 

Menu Mexico

Viime lauantaina koitti vihdoin siskoni paljon odotetut tuparit, joissa pääsimme kokkaamaan meksikolaisruokia. Määrien suhteen tuli vedettyä överit (kuten aina), mutta nämä sapuskat on onneksi sellaisia että ne maistuivat vallan mainiolta vielä (ja ehkä erityisesti) juhlien jälkeisenä aamuna...

Kaikki ruoat paitsi kanatäyte maistuivat luullakseni sellaiselta kuin niiden kuuluihin. Kana oli limemarinadissaan ilmeisesti liian kauan, koska se ei juuri muulle kuin limelle maistunutkaan. Täytyy kokeilla sitä joskus uudemman kerran... Lisäksi lättyjä vääntäessämme totesimme, että bileissä kannattanee tehdä ennemmin vehnä- kuin maissilättyjä, koska ne voi esivalmistella paremmin. Yritimme nimittäin leipoa maissilätyt samaan aikaan kuin niitä paistoimme, mikä osoittautui vähän turhan hitaaksi puuhaksi. Valmiiksi kaulitut vehnälätyt oli sen sijaan aika kivutonta paistaa viime tipassa.

Oma suosikkikohtani menussa oli edellisenä päivänä kehitelty Pina colada pannacotta. Ihka ensimmäinen  itse ideoimani reseptini!! Jälkkärille olin asettanut kaksi rajoitusta: sen tuli olla sellainen jonka pystyi tekemään etukäteen, ja siinä tuli olla rommia. Aikaisemmin suunnitelmissa olleet Juopuneet banaanit tipahtivat listalta tuon ensimmäisen kriteerin vuoksi. Meinasin jo luopua koko jälkkäristä, kunnes keksin, että voisin tehdä pannacottaa joka maistuu Pina coladalle. Ja sille se kyllä ainakin omasta mielestäni maistuikin!

Kommenteista päätellen juhlavieraiden suosikki oli Juustoinen maissi. Kieltämättä makean ja kermaisen maissin ja tulisten jalopenojen yhdistelmä oli aika järkyttävän hyvä. Sitä täytyy tehdä uudelleen. Lihatäytteistä suosituimpia olivat ehdottomasti naudanliha- ja possunlihatäytteet, kun taas kana- ja jauhelihatäytteet jäivät vähemmälle suosiolle. Salsapuolella mangosalsa tuntui hieman turhalta, kun taas sipulirelissi keräsi paljon kehuja. 

Ruokapuolta suositumpi taisi kuitenkin olla juhlien juomatarjonta. Ruokien kyytipoikana nautittiin nimittäin kaiken maailman margaritoja. Ideana oli, että talo tarjoaa margarita-ainekset, mutta vieraat voivat halutessaan tuoda mukana margaritaan ns. "nimikkoraaka-aineen". Kaiken kaikkiaan maistelimme illan aikana seuraavia margaritoja: mansikkamargarita, mustikkamargarita, mustaherukkamargarita, exoticmargarita (ananasta ja nektariinia), kiivimargarita, seljankukkamargarita ja sitruunamelissamargarita. Viimeksi mainitun piti olla minttumargarita, mutta kaupasta oli kaiketi tarttunut käteen väärä puska. No, hyvin toimi sitruunamelissamargaritakin! 

Osan ohjeista olenkin jo ehtinyt postata ruokia treenatessa. Loppujen ohjeet latailen tänne erikseen jahka kerkiän. :)

Menu Mexico

 nachoja nälkäisimmille

 ***
 minimaissi- & -vehnätortillat
 possunlihatäyte
 naudanlihatäyte
 kanatäyte
 jauhelihatäyte
 juustoinen maissi
 caesarsalaatti
 guacamole
 tomaattisalsa
 mangosalsa
 mustapapusalsa
 sipulirelissi

 ***
  piña colada pannacotta