Malesialainen ilta

Joskus kauan kauan sitten viime syksynä isoveli oli perheineen tulossa meille viikonloppukylään. Kysäisin mitä ruokaa herrasväki halajaisi ja sain vastaukseksi, että malesialaista ruokaa. No, itepähän kysyin... Aikani opiskelin malesialaisen keittiön saloja (pääosin täältä Malaysian food -sivustolta, josta suurin osa resepteistäkin on kotoisin) ja alla olevaan menuun päädyin.

Menu Malesia

Satay Ayam
kana satay

Rendang Daging
nautaa kookoskastikkeessa

Sambal Udang
mausteisia jättikatkarapuja

Nasi Lemak
kookosriisiä

Roti Canai
malesialaista leipää

Puolet (ainakin rendang ja kana satay) lienee noistakin ruoista oikeasti alkuperältään indonesialaisia, mutta jos paikallisetkin luulee niitä omiksi ruoikseen, niin sallittakoon virheeni.

Hyvää oli! (Muistaakseni.) Paitsi että leivän leipominen oli ihan hirveän vaikeaa ja se jäi raa'aksi, ja ravut ei oikein maistuneet kellekään. Taidankin suosiolla jättää niiden reseptit kirjaamatta. Satay oli minusta erityisen herkullista - ainahan se on, mutta T tykkäsi ihan hirveästi juuri Rendangista. Ko. ruoka on valittu pari vuotta sitten maailman parhaaksi ruoaksi, joten mitäpä minä kiistämään, hyvää sekin oli. On meillä tehty sitä toistamiseenkin tämän illan jälkeenkin.

Näistä tuli muuten aika tuhti setti. Meitä oli syömässä 9 henkilöä ja syötiin ruokia vielä seuraavana päivänäkin.... Vähempikin siis olisi riittänyt.

Satay Ayam 

kana satay

vartaisiin:

• 1 kg luutonta broileria
• 1 tl kurkumajauhetta
• 4 rkl sokeria
• 12 salottisipulia
• 6 valkosipulinkynttä
• 5 cm pala kurkumajuurta (huom. tämä sotkii aika hyvin keittiön ja kädet oranssiksi...)
• 1 tl valkopippuria
• 1 tl korianterinsiemeniä
• 2 tl fenkolinsiemeniä
• 2 tl kuminansiemeniä
• 1 tl belacania (kuivattua katkaraputahnaa)

pähkinäkastikkeeseen:

• 3 makadamia pähkinää
• 2 rkl tamarindia
• 7,5 dl kookosmaitoa
• 5 dl paahdettuja maapähkinöitä
• 1 dl pähkinäöljyä
• 2 dl lämmintä vettä
• 3 rkl sokeria
• suolaa
• 2-3 keskikokoista punasipulia
• 6 valkosipulinkynttä
• 5 rkl chilitahnaa
• 2 sitruunahuohon vartta pilkottuna
• 1 tl becalania (kuivattua katkaraputahnaa)

tarjoiluun:

• 2 kurkkua paloiteltuna
• 2 punaista sipulia paloiteltuna
• paahdettuja pähkinöitä, chiliä ja kuivattua sipulia
• liotettuja bambutikkuja
• 4 rkl öljyä, johon on sekoitettu 1 rkl sokeria

Valmista pähkinäkastike. Jauha chilitahna, sipulit, valkosipuli, makadamiapähkinät, belacan ja sitruunaruoho tahnaksi morttelissa tai blenderissä. Liota tamarindi kulhossa lämpimän veden sekaan. Siivilöi pois siemenet ja kuidut ja ota talteen mehu.

Kuumenna pannulla öljyt ja lisää tahna. Hämmennä kunnes tahna on paahtunut ja öljy alkaa erottua. Lisää tamarindimehu, kiehauta ja lisää kookosmaito. Mausta sokerilla ja suolalla. Kiehauta uudelleen ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Lisää rikotut pähkinät ja kiehuta hiljalleen 5-10 minuuttia, kunnes kastike on halutun paksuista.

Valmista vartaat. Jauha salottisipulit, valkosipuli, kurkumajuuri, valkopippuri, korianteri, fenkoli, kumina ja belakan tahnaksi morttelissa tai blenderissä. Lisää tahnaan kurkumajauhe ja sokeri ja sekoita hyvin.

Pilko kana pitkittäin ja laita ne marinoitumaan kastikkeeseen 3-4 tunniksi tai yön yli. Laita kanat vartaisiin ja grillaa vartaat kypsiksi. Valele vartaita öljy-sokeriseoksella grillauksen aikana, mieluiten sitruunaruohosta tehdyllä sudilla. Tarjoile vartaat lämmitetyn pähkinäkastikkeen sekä kurkku- ja sipuliviipaleiden kanssa

Rendang Daging

malesialaista nautaa kookoskastikkeessa

• 2 kg naudanpaistia tai muuta sitkeämpää naudan osaa n. 3cm kokoisiksi kuutioiksi leikattuna
• suolaa ja pippuria
• 6 salottisipulia
• 8 valkosipulinkynttä
• 10 cm pala tuoretta inkivääriä, kuorittuna ja siivutettuna
• 5 cm pala galangal-juurta, kuorittuna ja siivutettuna
• 8 cm pala tuoretta kurkuman juurta, kuorittuna ja siivutettuna
• 8 rkl chilitahnaa (sambal oelek)
• 2 tl merisuolaa
• 2,5 dl tuoretta kookosta hienonnettuna (1 kookospähkinä)
• 1 l paksua kookosmaitoa
• 2 sitruunaruohon vartta, pilkottuna
• 6 kaffir-limetin lehteä
• 2 laakerinlehteä
• 3 rkl rypsiöljyä
• 4 tl palmusokeria

Mausta naudanlihakuutiot suolalla ja pippurilla, anna marinoitua vähintään 30 minuuttia. Jauha sipulit, inkivääri, galangal, kurkuma, chilitahna ja merisuola tahnaksi morttelissa tai blenderissä. 

Paahda kookos kuivalla pannulla miedolla lämmöllä kullan väriseksi. Jäähdytä ja sekoita mukaan maustetahnaan. Kuumenna pannu ja paahda tahnaa 2-3 minuuttia.

Lisää kookosmaito, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen. Sekoita usein. Lisää joukkoon naudanliha ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. lisää sitruunaruohonvarret, kaffir-limetin lehdet ja palmusokeri.

Vähennä lämpöä ja anna hautua ilman kantta 1-4 tuntia, riippuen siitä kuinka juoksevaa/paksua haluat kastikeen olevan. Sekoita usein. Lisää vettä tai kookosmaitoa jos ruoka kuivuu liikaa. Kun liha on mureaa ja kastike paksua ja öljy alkaa kellua pinnalla, ota pois liedeltä ja poista sitruunaruoho (itse pilkoin sen pieneksi ja jätin sekaan).

Huom. Samasta ruoasta on kolme eri versiota riippuen siitä kuinka paljon nestettä haudutetaan pois ja kuinka tummaksi kookos karamellisoidaan. Lyhyimmällä haudutusajalla (1-1,5h, tai kunnes liha on mureaa), ruoka on vielä hyvin kastikemaista, ja sitä kutsutaan Gulaiksi. Hieman pitemmällä haudutusajalla (2-3h) nestettä haihtuu enemmän pois ja kastike on paksua. Tällöin on kyseessä Kalio. Kun kaikki neste on haudutettu pois, kookos on karamellisoitunut tumman ruskeaksi ja ruoka on jopa aika kuivakkakka, on kyseessä Rendang.

Tarjoile Rendang basmatiriisin kanssa.