Blogi on muuttanut

Blogimme on muuttanut! Uusi osoite on www.puistolanbistro.blogspot.com ja sinut ohjataan sinne automaattisesti 10 sekunnin kuluttua. Uudesta blogista löytyy koko Grillataan ja chillataan -blogin arkisto.

Tervetuloa!

Vadelmajuustokakku

Meidän pikkutyttynä on oikea vierasmagneetti. Hyvä, koska mikäpä sen mukavampaa kuin kahvitella rakkaiden siskojen ja ystävien kanssa! Tämänpäiväisille vieraille innostuttiin neidin kanssa leipomaan yhdessä vadelmajuustokakkua. Tytössä on ainesta kokiksi, seuraa nääs erittäin tarkkaavaisena keittiötouhuja kantorepussa. :)

Kakusta tuli oikein maukas ja ihanan vadelmainen! Heitin ainekset summassa ja liivatteen määrä oli omaan makuuni oikein sopiva. Jos kuitenkin haluaa kakusta salonkikelpoisen sileine reunoineen niin liivatetta kannattanee laittaa yksi enemmän.

Vadelmajuustokakku

• 200g digestivekeksejä
• 1 rkl vaniljasokeria
• 75g voita

• 400g pakastevadelmia
• 2 dl kuohukermaa
• 200g tuorejuustoa
• 2 prk vaniljarahkaa
• 1 dl sokeria
• 1 rkl vaniljasokeria
• 5 liivatelehteä

• tarjoiluun: tuoreita vadelmia, turkkarimurua ja lakritsikastiketta

Valmista pohja. Murskaa keksit ja sekoita joukkoon vaniljasokeri ja sulatettu voi. Painele pohja leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle ja paista 175 asteessa 10 min.

Valmista vadelmamousse. Kiehauta pakastevadelmat ja siirrä jäähtymään. Ota talteen pari rkl vadelmien mehua. Laita liivatelehdet kylmään veteen. Vatkaa kerma ja lisää joukkoon tuorejuusto, rahka, sokerit ja vadelmat. Sekoita. Lämmitä tilkka vadelmien mehua mikrossa ja liuota mehuun liivatteet. Sekoita liivate moussen sekaan ja kaada jäähtyneen kakkupohjan päälle. 

Anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti ja tarjoile tuoreiden vadelmien, turkinpippurimurun ja lakukastikkeen kera.

 

Savukala-panzanella

Ruoanlaitto on ollut viime viikkoina helppoa. Glorian ruoka ja viini -lehden kaksi viimeisintä numeroa ovat olleet nimittäin sellaisia, että voisin kokata koko lehdet läpi. Ja niin olen ajatellut tekevänikin. Ruoanlaitossa usein työläintä on suunnittelu. Ensin pitää miettiä, että mitä tekee mieli (kauhean vaikeaa joskus) ja sitten etsiä paras mahdollinen ohje kyseiselle ruoalle netin syövereistä tai keittokirjoista. Helpommalla pääsee kun päättää kokata jotain siitä lehdestä tai keittokirjasta joka ensin sattuu käsiin. 

Tämä savukala-panzanella tuli valituksi tänään, koska viikonlopulta pöydälle oli jäänyt maleksimaan yksi kokonainen patonki. Hävikistä herkuksi siis! Ja herkkua tämä tosiaan olikin! Ja lievitti hieman sitä tuskaa, jonka Sisiliassa matkailevat ystävät aiheuttavat Facebook-päivityksillään. :)

Savukala-panzanella

(neljälle)

• 1 valkosipulinkynsi
• puolikas patonki tai muuta vaaleaa leipää
• 0,5-1 dl oliiviöljyä
• 1 rkl vaaleaa tai tummaa balsamicoa
• 250g kirsikkatomaatteja
• 400g lämminsavustettua kalaa
• 1 salaatti/kesäsipuli
• 2 rkl kapriksia
• 1 ruukku basilikaa
• 1/4 tl suolaa
• 1/4 tl mustapippuria myllystä.

Kuori ja viipaloi valkosipuli ja lämmitä se oliiviöljyn kanssa pannulla. Kuutioi vaalea leipä ja lisää pannulle. Paahda leipäkuutioita pannulla kunnes saavat hieman väriä.

Kaada leipäkuutiot isoon kulhoon, mausta balsamicolla. Halkaise tomaatit ja purista niistä mehua leipien päälle. Laita tomaatit, viipaloitu sipuli, kaprikset ja basilikanlehdet kulhoon. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita kevyesti. Lisää savukala paloina salaattiin ja nauti heti.

Ylikypsää possua burgerissa ja oluinen BBQ-kastike

Me ollaan tänä kesänä intouduttu taas uudestaan Weberin smokerilla tehdystä nyhtöpossusta. Uuden innostuksen on aiheuttanut alkukesästä hankittu injektioruisku, jonka ansiosta mehukkaan ylikypsän savupossun tekeminen on suorastaan naurettavan helppoa. 

Injektiomarinoinnin lisäksi olemme perehtyneet aiempaa paremmin possun lihan kypsymisen ihmeellisyyksiin ja törmänneet esimerkiksi kypsymisen jämähtämisen ilmiöön. Jämähtäminen tarkoittaa sitä, että jossain vaiheessa lihan sisälämpötila jämähtää paikalleen tai nousee tuskaisen hitaasti muutaman tunnin ajan, vaikka grillin lämpötilassa tai muissa olosuhteissa ei tapahdu mitään muutosta. Yleensä tämä tapahtuu siinä 85 asteen tietämillä ja usein on käynyt niin että on ollut pakko luovuttaa ja syödä ennen kuin päästään sinne yli 90 asteen.

Amerikkalaisten BBQ-mestareiden sivustoilta olemme sittemmin oppineet, että jämähtämisen voi välttää sillä että kääräisee lihan folioon kypsyttämisen puolessa välissä, jolloin liha on jo imenyt kaikki savut eikä pane pahakseen foliokerroksesta. Tämä myös nopeuttaa lihan kypsymistä huomattavasti, jolloin liha ottaa vain n. 3h/kg kypsyäkseen yli 90 asteiseksi matalassakin (max 120 astetta) lämpötilassa. Jos arvostaa rapsakkaa pintakerrosta niin folio kannattaa ottaa taas loppuvaiheessa pois. Tämä kannattaa kuitenkin tehdä ennen kuin liha on niin mureaa että se hajoaa käsiin (< 90 astetta).

Juhannuksena savustettua BBQ-possua syötiin burgereiden muodossa. Lihan lisäksi burgereissa oli chili-valkosipulimajoneesia, marinoitua punasipulia, paahdettua sipulia sekä Glorian ruoka ja viini -lehdestä bongattu mainio oluinen BBQ-kastike. Lisukkeena syötiin grillattua ananasta ja maissia sekä coleslaw -kaalisalaattia. Hyvä setti!

Ylikypsä BBQ-possu

(n. 10 annosta)

• kokonainen possunniska (tai n. 2kg muuta rasvaista possunlihaa)
• pari rkl suolaa

injektiomarinadi

• 2 dl omenamehua
• 2 rkl Worchester-kastiketta
• 2 tl suolaa

rubi

• 1 rkl paprikajauhetta
• 1 rkl valkosipulijauhetta
• 1 rkl sipulijauhetta
• 0,5 rkl cayannepippuria
• 0,5 rkl mustapippuria
• 3 rkl fariinisokeria

Suolaa possu kauttaaltaan ja laita jääkaappiin n. vuorokaudeksi. Pyyhi imeytymätön suola pois. Sekoita injektiomarinadi ja ruiskuta se lihan sisään. Työnnä ruisku lihaan ja ruiskuta samalla vetäen ruiskua ulos lihasta. Ruiskuta marinadia n. 10-15 kohtaan. Sekoita rubi ja hiero lihan pintaan. Jätä odottelemaan grillin lämpeämistä.

Kuumenna Weberin savustin ohjeiden mukaan. Pallogrillissä saman voi tehdä epäsuoralla lämmöllä ja savustuslastuilla kunhan laittaa vesiastian grillin pohjalle kosteutta antamaan. Optimaalinen savustuslämpötila on 100-120 astetta. Laita liha grilliin lämpömittarin kera ja varaa aikaa vähintään 3h/kg. Kääräise liha folioon kun sisälämpötila on 65 astetta. Odottele kunnes liha on vähintään 90 asteista (93-95 vielä parempi) ja nauti grillissä lämmitettyjen sämpylöiden kanssa esim. chili-valkosipulimajoneesin, marinoidun punasipulin ja kaalisalaatin kera.

Oluinen BBQ-kastike

(6 dl, ohje Aniko Lehtisen käsialaa, Glorian ruoka ja viini 4/2015)

• 1 sipuli
• 1/2-1 chili
• 1 dl tomaattipyreetä
• 25g voita
• 3 dl tummaa olutta (brown ale)
• 1 dl fariinisokeria
• 1 dl punaviinietikkaa
• 2 rkl Worcesterkastike
• 1 rkl sinappia
• 1/2 sitruunan mehu
• 1 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria

Kuori ja hienonna sipuli ja chili. Kuullota sipuli ja tomaattipyre voissa pannulla. Lisää loput aineet. Kiehauta ja keitä kasaan n. 20 min tai kunne sakenee. Soseuta ja maista. 

Raparperipiirakka

Meidän pikku-Pihlalla on tänään nimipäivä, ja innostuin sen kunniaksi leipomaan raparperipiirakkaa. Kutsuttiinpa oikein kummit, isovanhemmat ja tädit kyläänkin ja niinhän meillä oli lopulta kasassa oikein kivat yllätysjuhlat. Sankari kylläkin veti sikeitä lähes koko kemujen ajan, mutta sainpahan itse tilaisuuden nautiskella rauhassa piirakan palan jos toisenkin (jos kolmannenkin).

Piirakka oli niin hyvää, että ohje oli kirjattava talteen. Tämä on kopsittu Maku-lehden sivuilta, mutta ohje on kaiketi vanha ja tunnetaan myös nimellä Maisemakahvilan raparperipiirakka. Tykkäsin piirakassa siitä, että se oli sisältä mehevä mutta pinnalta rapsakka. Olen nääs vannoutunut murupäällysteiden fani. Toisaalta rakastan myös rahkapiiraita. Tämä oli hyvä kombo niistä. 

Ensi kerralla taidan laittaa kuitenkin enemmän raparperia, koska niiden osuus piirakassa jäi vähän vähäiseksi. Tai ehkä heitän mukaan litran mansikoita. Taidan tehdä toisen satsin jo juhannukseksi kahvipöytään!

Raparperipiirakka

Muruseos

• 250 g voita
• 8 dl vehnäjauhoja
• 3 dl sokeria
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa
• 2 tl vaniljasokeria

Pohjataikina

• 2 dl piimää
• 1 kpl munaa

Täyte

• 10 dl raparperia paloiteltuna
• 200 g kermaviiliä
• 250 g maitorahkaa
• 2 dl sokeria
• 2 kpl munaa
• 3 tl vaniljasokeria

Sulata voi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voisula. Nypi murumaiseksi. Siirrä muruseoksesta 1/4 toiseen kulhoon.

Lisää loppuun muruseokseen piimä ja muna. Sekoita taikinaksi. Taikinaan jäävistä paakuista ei tarvitse huolestua - ne häviävät paistamisen aikana. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipannulle (35 x 42 cm).

Ripottele pohjataikinan päälle raparperit. Sekoita loput täytteen ainekset keskenään. Kaada seos raparperinpalojen päälle. Ripottele pinnalle loppu muruseos. Paista piirakkaa 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.

Kastejuhla

Blogissamme on vietetty hiljaiseloa lähes koko kevät. Syy on sentään hyvä - perheeseemme syntyi huhtikuussa ihana pieni tyttönen, ja aika on mennyt häntä ihastellessa. :)

Viime lauantaina vietimme tytön kastejuhlaa ihanan aurinkoisessa säässä noin kolmenkymmenen juhlavieraan kanssa. Olin ensin ajatellut vetäistä juhlat kevyellä setillä ja tilausruoilla, mutta päivän lähestyessa löysin kun löysinkin sisäisen keittiökeisarini taas jostain, ja niin meillä olikin lopulta keittiössä täysi tohina päällä ennen juhlia. Tilaukseen meni lopulta vain täytekakku, jonka tilasin lähileipomosta. Koristeet kakkuun tuli postitse Oulusta saakka ja ne loihti taitava Kakkutaiteilija, serkkuni Anna-Maaria.

Kokkausintoni löytymiseen saattoi vaikuttaa ennen juhlia pihalle hankittu Weberin savustin ja Hesarista ja Glorian ruoka ja viini -lehdestä bongatut kiinnostavat ohjeet. Niiden avulla pöytään tuli laitettua jotain uuttakin eikä vaan tuttuja ja turvallisia tarjottavia joita olin ensin ajatellut käyttäväni. 

Kirjoittelen ohjeet ylös sitä mukaa kun ehdin. Määristä olen oppinut sen, että vaikka kuinka kirjaan ylös edellisten juhlien menekkejä, niin en siltikään uskalla seuraavissa juhlissa laittaa tarjolle yhtään vähempää. Nytkin ruokaa jäi reilusti yli, mutta hyvin ne on huvenneet tässä männä päivinä erinäisissä rääppiäisissä. Eipähän tarvi muutamaan päivään kokata!

Kotikokkikisa, vol 3: ystävänpäivädinneri

Kotikokkikisamme kolmas ilta osui ystävänpäivälle, mistä illan emäntä oli napannut illalle mainion teeman. Tässä vaiheessa kisaa kattauspuoli lähti liitämään oikein kunnolla, ja meitä olikin odottamassa upeasti koristeltu juhlapöytä henkilökohtaisine menukortteineen.

Alkumaljan jälkeen dinneri starttasi herkullisilla peruna- ja sipulilehdyköillä, jotka tarjoiltiin salaatin ja balsamikosiirapin kera. Pääruokana nautimme muhevaa Guinness-pataa jumalaisen vihreän ohraton kera. 

Ennen jälkiruokaa pääsimme askartelemaan illan ohjelmanumeron parissa. Keramiikka-alalla oleva ystäväni oli järkännyt meille mukien koristelua, ja jokainen sai loihtia itselleen siirtokuvilla upean persoonallisen kirkkaan punaisen mukin teeman mukaisesti. Oli jännää! Dinnerin päätti suussa sulava vadelmainen juustokakku, joka tarjoiltiin ihanan kirpakan vadelmakastikkeen kanssa. 

Ilta oli jäälleen kerran ihan mahtava. Eipä taida olla mitään parempaa kuin olla ystäviensä hemmoteltavna heidän omassa kodissaan. :) Tällä kertaa oma suosikkini menussa oli ihanan kermainen vihreä ohratto, joten tässäpä teille sen ohje. Ohraton ohje, samoin kuin Guinness-padan ohje löytyvät Sinebrychoffin sivuilta täältä.

Vihreä ohratto
(neljälle)

• puolikas purjo
• 1,5 dl kermaa
• 1/2 dl kuivaa omppusiideriä
• 5 dl kypsiä ohrasuurimoita
• 2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
• 1 rkl voita
• suolaa ja pippuria
• 1 dl parmesanjuustoa raasteena
• kourallinen rucolaa

Freesaa purjo. Lisää kerma ja siideri, keitä hetki kokoon. Lisää suurimot, yrtit ja voi. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lopuksi joukkoon parmesanraaste ja rucola. Tarjoile esim. lihapadan lisukkeena.