Lakritsipaahtovanukas

Joka kerta kun käyn Atelje Finnessä syömässä, minun on ehdottomasti saatava jälkiruoaksi lakritsipaahtovanukasta. Se on taivaallista. Niin hyvää, että sitä on pakko välillä yrittää tehdä itsekin, vaikkei meillä olekaan sitä kaasupoltinta, jolla pinnan saisi tehtyä kunnolla. Tällä kertaa vanukasta syötiin lihafonduen jälkiruokana.

Olemme kokeilleet tämän vanukkaan tekemistä aika monta kertaa. Sinänsä se ei eroa perinteisestä paahtovanukkaasta muuten kuin että vaniljatankojen sijaan kerma maustetaan lakritsilla. Oikeanlaisen lakritsin (joka sulaa vaivatta) löytäminen on tainnut olla se haastavin juttu. Ja toinen on lakritsin määrä. Vaikka laku maistuu voimakkaasti kerma-maitoseoksessa, se tapaa olla aika paljon miedompi sitten lopullisessa vanukkaassa.  

Kuulin muuten jostain, että Atelje Finnen vanukkaan ohje olisi saatavana jostain uudesta keittokirjasta. Täytynee jossain vaiheessa haalia käsiin se kirja. Ja pitää ostaa se kaasutohotin. Uunissa ei kunnollista pintaa saa tehtyä vaikka mitä tekisi...

Lakritsipaahtovanukas

(neljä annosta)

• 4 dl kuohukermaa
• 1 dl maitoa
• 4 keltuaista
• vajaa 1 dl sokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• sulavaa lakua oman maun mukaan (esim. raakalakritsi tai Halvan lakritsipastilli) 
• hienoa ruokokidesokeria

Mittaa kattilaan kerma, maito ja lakritsi. Keittele hiljalleen kunnes lakritsit ovat sulaneet. Laita lakritsia oman maun mukaan, esim. vähän vajaa paketti Halvan lakritsipastilleja tuntui itsestä riittävältä määrältä.

Lämmitä uuni 120 asteiseksi. Sekoita keskenään sokerit ja keltuaiset ja lisää ne kattilaan. Sekoita ja kaada seos uuninkestäviin annosvuokiin. Laita annosvuoat reunalliselle uuninpellille ja kaada pellille jonkin verran vettä. Laita pelti uuniin ja pidä siellä kunnes vanukkaat ovat hyytyneet. Tarvittava aika riippuu täysin annosvuokien muodosta, laakeissa astioissa riittää n. 45 min kun taas noissa kuvassa näkyvissä meni lähes kaksi tuntia. Jäähdytä vanukkaat ja laita ne jääkaappiin viilentymään muutamaksi tunniksi.

Lämmitä uuni 300 asteiseksi, käytä grillitoimintoa. Ripottele vanukkaan päälle kerros ruokokidesokeria ja nosta vuoat kuumaan uuniin mahdollisimman lähelle grillivastuksia pariksi minuutiksi niin että sokeri kuplii. Käytä mahdollisimman kuumaa uunia, jotta pinta muodostuisi, mutta muu vanukas pysyisi mahdollisimman kiinteänä ja viileänä.

Tarjoile heti vadelmasorbetin ja tuoreiden marjojen kera.

Tomaattibruschetat

Bruschetat toimivat takuuvarmana alkupalana ruoalle kuin ruoalle tai mukavana iltapalana sellaisenaan. Nämä söimme lihafonduen alkupalana. Käytin Kinuskikissan blogista löytynyttä ohjetta, tosin hieman muokaten.

Tomaattibruschetat

• 1 patonki
• 5 tomaattia
• ½ hopeasipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• ½ ruukkua basilikaa
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 ½ rkl valkoviinietikkaa
• 1 tl sokeria
• suolaa ja mustapippuria

Kalttaa tomaatit, poista niistä vetinen keskus ja pilko pieniksi kuutioiksi. Kuutioi sipuli ja valkosipulinkynnet, silppua basilika ja lisää ne tomaattikuutioiden sekaan. Lisää oliiviöljy, viinietikka, sokeri ja mausta suolalla ja pippurilla.

Lämmitä uuni 200 asteiseksi. Leikkaa patonki viipaleiksi ja ota niihin hieman väriä uunissa. Laita ruokalusikallinen tomaattiseosta patongin päälle ja tarjoile heti.

Lihafondue

Hyvien ystävien kanssa vietetty ilta fonduepadan ääressä on yksi mukavimmista asioista mitä tiedän. Pääsimme eilen korkkaamaan tämän syksyn fonduekauden, jota olinkin odottanut jo tovin.  Kivaa oli ja maailmaa parannettiin yön pikkutunneille saakka...

Fonduepadan ja siihen tulevan polttonesteen lisäksi tarvitaan n. 1 l rypsiöljyä, n. 250 g mureaa lihaa per ruokailija (meillä käytettiin naudan ja hevosen ulkofilettä) sekä mausteita lihalle: suolaa, mustapippuria, tabascoa, sinappia tms.

Nosta liha lämpiämään hyvissä ajoin ja leikkaa se reiluiksi kuutioiksi. Kuumenna rypsiöljy fonduepadassa. Voit testata öljyn lämpöä pienellä palalla vaaleaa leipää. Öljy on tarpeeksi kuumaa kun leipäpalanen kypsyy öljyssä nopeasti.

Kukin ruokailija kypsentää omat lihapalansa fonduetikun päässä öljyssä haluamalleen kypsyysasteelle ja maustaa lihan kypsentämisen jälkeen.

Lihan kanssa voi tarjota tietysti mitä tahansa lisukkeita, mutta itse olen pitäytynyt yleensä salaatissa, koska kaikki lämpimät lisukkeet helposti jäähtyvät lihan kypsyttelyn lomassa.

Alkupalana söimme tomaattibruschettoja ja jälkkärinä lakritsipaahtovanukasta ja vadelmasorbettia. Illan aikana tuhottiin jokuinen pullo viiniä, sekä mm. vuoden 2011 Loimu vuosikertaglögi, joka ei tosin saanut varauksetonta ihailua tiukalta raadiltamme. Tuomio oli, että viime vuoden mustikkaglögi oli parempaa.

Lohturuokaa: pestopasta

Minun alkoi tehdä mieli lohturuokaani pestopastaa välittömästi eilen nähtyäni marraskuun ruokahaasteen. Koska ilma oli tänä aamuna harmaa ja mieli allapäin huonosti nukutun yön jälkeen, sain sopivasti myös syyn tehdä ruokaa joka lohduttaa takuuvarmasti...

Oma lohturuokani ei ole kotoisin lapsuudesta, vaan opiskeluajoiltani. Sen lisäksi että se on auttanut monet kerrat lääkkeenä niin flunssaan kuin parisuhdeongelmiinkin, se on toiminut lukuisat kerrat erittäin hyvin stressin lievittäjänä ennen tenttiä (tai palkintona tentin jälkeen).

Nykypäivän makumieltymyksilläni (ja jo työssäkäyvän tuloilla) päivittäisin reseptiä ehkä tekemällä peston itse ja käyttämällä buffalo-mozzarellaa (ystäväni on tosin sitä mieltä, että koko ruoan juju on hyvää mieltä aiheuttavat pallomuodot tomaatissa ja mozzarellassa). Koska hyvän lohturuoan yksi kriteeri on yksinkertaisuus, halusin tehdä pestopastani juuri niin kuin sen opiskeluaikoinani tein. Paitsi että hunajamarinoitua broileria, joka silloin joskus oli must tässä(kin) ruoassa, en enää osta. :)

Ruoan ohje on kotoisin ystävältäni E:ltä, jota kiitän sekä ruoan vuosien aikana tuomasta lohdusta että ehkä noin kymmenestä lisäkilosta vuotärölläni.

Pestopasta

• 300g tagliatellea
• 1 prk vihreää pestoa
• 1 prk kirsikkatomaatteja
• 1 pkt mozzarellapalloja
• 450g maustamatonta broilerin rintafilettä
• öljyä
• suolaa ja mustapippuria

Pilko broileri kuutioiksi. Lisää kuumalle paistinpannulle tilkka öljyä ja paista kanapalat kypsiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Keitä pasta melkein kypäksi (kypsennysaika miinus yksi tai kaksi minuuttia). Valuta pasta ja sekoita sen sekaan pesto.

Puolita kirsikkatomaatit ja lisää ne pastan joukkoon. Lisää pastan joukkoon myös kanat ja mozzarellat. Odottele tovi, jotta tomaatit ovat lämmenneet ja juusto osittain sulanut. 

Grillatut päärynät

Vuosipäivän dinnerin jälkiruokana syötiin grillattuja päärynöitä parilla eri tavalla. Vaihtoehtoja tarvittiin, koska T ei perusta Aura-juustosta... Jostain syystä myöskään minuun ei tämä klassikkokolmikko (päärynä, saksanpähkinä ja Aura) tehnyt mitenkään erityistä vaikutusta, mistä syystä päädyin itsekin lopulta syömään T:n vaihtoehtoa: grillattua päärynää, saksanpähkinöitä ja vaniljajäätelöä. Slurps!

Grillatut päärynät hunajan, pähkinöiden ja homejuuston kera

(Ohje on kirjasta Grilliruoat, kesäherkkuja moneen makuun)

• 50g saksanpähkinöitä
• 2 rkl kirkasta hunajaa
• 1/4 tl jauhettua kaardemummaa
• 4 päärynää
• 2 rkl sokeria pinnalle ripoteltavaksi
• 125g sinihomejuustoa

Mittaa pähkinät, hunaja ja kaardemumma paistinpannuun ja paista kuumassa pannussa kunnes hunaja kuplii voimakkaasti ja alkaa tummua. Kaada seos välittömästi voipaperin päälle ja anna jäähtyä.

Leikkaa päärynät neljään osaan ja poista siemenkodat. Ripottele pinnalle sokeria ja grillaa keskilämmössä molemmin puolin kunnes päärynät saavat hieman väriä. Pinoa päärynälohkot lautaselle, ripottele pinnalle pähkinöitä ja sinihomejuustoa (tai vaihtoehtoisesti vaniljajäätelöä).

Lime-basilikapastaa ja entrecotea

Vuosipäivädinnerin pääruokana söimme grillattua entrecotea ja raikasta lime-basilikapastaa. Simppeli pasta toimi mainiosti lihan lisukkeena!

Liha marinoitiin edellisenä päivänä. Marinadiin laitettiin oliiviöljyä, valkosipulia, suolaa, pippuria ja runsaasti tuoretta oreganoa. Lihan maku oli erinomainen, mutta paistaminen meni vähän säätämiseksi. Pihvien sijaan grillasimme lihan kokonaisena ja leikkasimme sen vasta grillauksen jälkeen. Tämä ei välttämättä ollut paras ratkaisu, koska (ilmeisesti) lihassa ollut rasva esti lihan kypsymisen tasaisesti lihan eri osissa. 

Lime-basilikapasta

• 250 g tagliatellea
• pari rkl oliiviöljyä
• 3 valkosipulin kynttä
• puntti basilikaa
• 1 limen kuori
• suolaa ja mustapippuria
• parmesania

Silppua valkosipuli ja basilika ja raasta limen kuori. Sekoita keskenään basilikasilppu ja limen kuoriraaste. Keitä pasta lähes kypsäksi, valuta ja siirrä syrjään odottamaan. Säästä hiukan keitinvettä. 

Lämmitä sitten öljy wokkipannussa ja kuullota valkosipulia öljyssä muutama minuutti. Lisää pannuun pasta ja basilika-limenkuoriseos. Sekoita nopeasti ja lisää joukkoon tarvittaessa hiukan pastan keitinlientä. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile heti parmesanilastujen kera.

Savulohileivät

Juhlistimme T:n kanssa eilen illalla 7 vuotta kestänyttä yhteiseloamme ja sen kunniaksi päätimme väsäillä puoli astetta mietetympää ruokaa mökillä. Alkupalaksi söimme saaristolaisleipien päällä tarjoiltua lämminsavulohitahnaa.

Raaka-aineet bongasin täältä, ohjeen suhteet tosin olivat melko erit, koska olin ostanut lohta paljon enemmän kuin muita aineksia... Lisäksi korvasin purjon kevätsipulilla, kun purjot olivat niin järkyttävän suuria ja sitä olisi mennyt paljon hukkaan.

Savulohileivät

• 300 g lämminsavulohta
• 1 dl tilliä
• 2 kevätsipulia
• 100 g ruohosipulituorejuustoa
• 50 g maustamatonta tuorejuustoa
• 80 g ranskankermaa
• 4 tl sinappia
• 2 tl hunajaa
• saaristolaisvuokaleipää
• sitruunansiivuja koristeluun

Hienonna lämminsavulohi, tilli ja kevätsipuli ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Levitä tahna leivälle koristele ohuella sitruunansiivulla.