Grillipitsaa

Epäterveellisyysteema jatkui tänään lounaspitsalla. Kokeilimme ensimmäistä kertaa paljon hehkutettuja grillipitsoja ja ei niitä turhaa kehuttu ole! Nyt ei ole enää mitään syytä saada mökille uunia kun pitsaakin voi tehdä tulella... =P

Pitsapohjaohjeen nappasin täältä. Pohjasta tuli erittäin hyvä, pinnalta rapea ja sisältä kuohkea. Me leivottiin taikinasta neljä pienehköä pitsaa, mutta melkein suosittelisin tekemään ennemmin kuusi minipitsaa. Niiden pohjien käsittely kun ei ollut ainakaan minulle erityisen helppoa.. Lisäksi niistä kannattanee tehdä hitusen normaalia paksumpia..

Pitsapohja

• 30 g tuorehiivaa
• 2 1/2 dl kädenlämpöistä vettä
• 7 1/2 dl erikoisvehnäjauhoja
• 1 tl suolaa
• 1 dl oliiviöljyä 

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja jauhot vähitellen. Sekoita ensin puuhaarukalla ja vaivaa sitten taikinaa voimakkaasti noin 10 minuuttia. Lisää oliiviöljy ja vaivaa lisää. Peitä kulho leivinliinalla ja anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi vedottomassa, lämpimässä paikassa. 

Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle leivinalustalle ja vaivaa hyvin. Jaa taikina neljään (tai kuuteen) osaan ja kauli yksi pala kerrallaan ohueksi pohjaksi. Peitä muut palat liinalla, etteivät ne kuivu. Anna pohjen kohota noin 15 minuuttia liinan alla. 

Grillissä tehty pitsa eroaa uunipitsasta siten, että pohja täytyy esikypsentää ennen täytteiden laittoa. Voitele pohjat toiselta puolelta oliiviöljyllä ja esikypsennä pohjia grillissä öljypuoli alaspäin pari minuuttia. Lisää täytteet ja paista kuvun alla kunnes juusto on sulanut ja pohja kypsynyt. Huomaa ettei pintaan tule väriä samalla tavalla kuin uunissa paistettaessa.

Laitoimme pitsoihin tomaattikastikkeen ja juustoraasteen lisäksi vaihtelevasti täytteitä: hirvisalamia, sipulia, jalopenoja, aurinkokuivattuja tomaatteja, aurajuustoa. Kaikki täytteet ehtivät lämmetä hyvin parin minuutin paiston aikana. Aurajuusto ei ehtinyt sulaa kunnolla, mutta hyvää se oli silti. Sipuli jäi hieman kitkeräksi, joten se kannattaisi varmaan käyttää pannun kautta seuraavalla kerralla. 

Tomaattikastikkeen tein lisäämällä purkilliseen paseerattua tomaattia sipulia, valkosipulia, suolaa, valkopippuria, basilikaa, oreganoa, timjamia, paprikajauhetta, chilijauhetta, oliiviöljyä, balsamiviinietikkaa, murskattuja fenkolinsiemeniä ja yhden tähtianiksen. Kiehuttelin seosta tunteroisen ja nappasin tähtianiksen pois. Tuo fenkoli on aika vinkeä lisä ja se maistuu kyllä soossista läpi. Sain siihen vinkin joskus Glorian ruoka- ja viini -lehdestä. 

Halsterileivät

Halsterissa tehdyt lämpimät voikkarit on meidän yleisin mökki-iltapala heti makkaran jälkeen. Niissä on parasta se, että niitä voi tehdä tsiljoonalla eri tavalla ja tietysti ne ihanat raidat leivän pinnalla!

Tänä iltana halsterileivät ei olleet varsinaisesti suunnitelmissa, mutta koska illallinen skipattiin stydin lounaan vuoksi, ilmaantui iltapalalle yhtäkkiä tarve. Lounaan närästysteemalla jatkettiin, ja leivät saivat täytteekseen sinappia, tomaattia, paprikaa, hirvisalamia, sulatejuustoa ja aurajuustoa. Slurps! 

Ei ollut sitten se terveellisin päivä tämä perjantai, mutta who cares, mulla alkoi tänään loma! :)

Närästysruokaa

Miksihän fingerfoodin mieltää niin vahvasti iltaruoaksi?? Syötiin tänään mökillä lounaaksi setti grillattuja kanansiipiä, makkaraa, jalopenopoppersseja ja tiikerirapuja salsadipin kanssa, mutta jotenkin oli sellainen tunne, että noin syntinen ruoka ei soveltunut päivänvalolla syötäväksi... No, rangaistukseni kärsin närästyksenä, joten synnit on jo sovitettu.

Salsa tehtiin itse ja ravut maustettiin oliiviöljyllä, valkosipulilla ja chilijauheella, mutta muuten kaikki oli kaupan tavaraa (kenties se olikin se suurin synti?). Salsaan laitettiin tomaattia, paprikaa, sipulia, valkosipulia, jalapenoja, oliiviöljyä, limen mehua, hunajaa, suolaa, ja mustapippuria. Koostumus oli vähän hankala dippaukseen, mutta muuten toimi kyllä hyvin lihojen kylkiäisenä.

Ps. Makkarat olivat muuten Saarioisten uutta raakamakkarasarjaa. Testailtiin niitä myös vappuna ja hyviä ovat (Chorizo erityisesti)! 

Pirteä pirtelö

Siskonpoikani on hulluna pirtelöihin ja smoothieihin, joten aina hänen kyläillessään täytyy smoothieta tehdä joko aamupalaksi, iltapalaksi, jälkiruoaksi tai sitten ihan muuten vaan. Tällä kertaa laitoin mansikkapirtelön sekaan limemehua vähän "mansikkamargaritan" hengessä, ja se antoi kyllä aika kivan kirpakan lisämaun!

Pirtelössä ei sinänsä ole mitään sen ihmeellisempää, mutta jääkaapissamme sattui olemaan edellisten bileiden jäljiltä purkkikermavaahtoa, joilla koristelin pirtelöt. Niistä tuli niin söpiksiä, että oli pakko päästä postaamaan kuva tänne... :)

Mansikka-banaani pirtelö

• jäisiä mansikoita
• banaania
• vaniljajäätelöä
• mansikkamehutiivistettä
• maitoa 
• sokeria
• limen mehua    

Eipä muuta ohjetta kuin että pistä tehosekoitin laulamaan!

Pannacotta

Kummityttöni (10v) ihastui viime syksyllä Tallinnan reissulla pannacottaan, ja lupasin silloin tehdä sitä hänelle sopivan tilaisuuden tullen. Jostain syystä tuo tilaisuus ei ole tullut aiemmin kuin nyt, mutta parempi myöhään kuin ei milloinkaan... 

Meillä oli viikonloppuna kyläilemässä sisarukseni ja heidän lapsensa. Jääkaapissa sattui kuitenkin olemaan vain yksi purkki kermaa, joten kummityttö sai onnekkaana yhden hengen luksus-pannacotan, kun muut vieraat saivat tyytyä edellispäivän jälkkäriin.. Annos on erittäin reilu, ja normaaleissa olosuhteissa ehkä liikaa yhdelle hengelle. Jos joskus kuitenkin sattuu olemaan erityinen syy hemmotella itseään tai jotakuta toista, niin ei silloin kermamääriä mietitä... 

Pannacotta yhdelle

• 2 dl kuohukermaa
• 1 vaniljatanko
• 1/4 dl sokeria
• 1 liivatelehti

Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Laita kerma kattilaan. Halkaise vaniljatanko poikittain ja pitkittäin ja laita nekin kattilaan. Lisää sokeri ja sekoita. Kiehauta kerma ja anna makustua ja jäähtyä n. 15 min. Poista vaniljatanko, mutta kaavi sieltä vielä siemenet kerman sekaan. Purista liivatelehdestä ylimääräinen vesi ja lisää lämpimään kermaan (kerman tulee olla niin lämmintä että liivate sulaa kunnolla). Kaada seos juomalasiin (ota kaikki vanilja talteen kattilasta). Hyydytä jääkaapissa ainakin muutama tunti tai seuraavaan päivään.

PS. Jos jollain on vinkkejä siihen miten saa estettyä vaniljan painumisen lasin pohjaan niin otamme kiitollisena vastaan!! :) 

Super Size lasagne

Aina silloin kun viikonlopun ohjelma on yhtä hulinaa ja vieraita tulee ja menee, meillä on tapana valmistaa ruokaa jättimäisessä kuuden litran uunivuoassa. Sieltä on kätevä kauhoa murkinaa lautaselle aina kun joku nälkäinen eksyy paikalle, eikä ruoka ole ainakaan toistaiseksi koskaan vielä loppunut kesken.. 

Yleisimmin vuoka on täytetty lasagnella, joka maistuu takuuvarmasti niin isoille kuin pienillekin vieraille. Lasagnea on tullut viime aikoina tehtyä Pastanjauhajien herkkulasagnen reseptillä, joskin pienin muutoksin ja oikomisin, sekä toteuttaen sen n. 1,5-kertaisena vuokamme suuruuden vuoksi. Pastalevyjä emme ole tähän mennessä jaksaneet itse vääntää, sen verran heikkoja ovat pastantekokokeilumme olleet. Ehkä siihenkin pisteeseen vielä joskus päästään! 

Reseptin alkuperäislähde on Jamie Oliverin Dinners -kirja ja alla on meidän viimeisin toteutus tästä lasagnesta. Yleisenä huomiona voisi sanoa, että lihakastiketta on todellakin hyvä hauduttaa pitkään, jotta maut ehtivät muhiutua ja jos tähän ei ole aikaa niin mausteita ei kannata säästellä...   

Kuuden litran lasagne

 Lihakastike:

• 2 pkt pekonia
• kanelia
• 3 sipulia
• 5-6 valkosipulinkynttä 
• 2 keskikokoista porkkanaa
• oliiiviöljyä 
• 800 g jauhelihaa (mieluiten nautasikaa)
• 3 säilykepurkillista kokonaisia tomaatteja
• 5 dl punaviiniä
• kuivattuja yrttejä, esim. oreganoa, basilikaa ja timjamia  
• suolaa, mustapippuria, paprikajauhetta, chilijauhetta
• pieni tähtianis (muista poimia pois kastikkeesta kokoamisvaiheessa)

Paista isossa padassa pekoni ja lisää joukkoon iso hyppysellinen kanelia. Lisää pilkotut valkosipulit, sipulit, porkkanat sekaan oliiviöljy. Kuullota tovi. Lisää liha ja paista muutaman minuutin ajan. Lisää tomaatit,viini ja mausteet. Pane pata 180-asteiseen uuniin kahdeksi tunniksi tai kypsyttele pari tuntia miedolla lämmöllä liedellä.

Välikerros:

• 1/2 prk aurinkokuivattuja tomaatteja
• kourallinen tuoreita basilikan lehtiä
• 2 pkt mozzarellaa

Hienonna aurinkokuivatut tomaatit, silppua basilika ja viipaloi mozzarellat. 

Valkoinen kastike:

• 8 prk ranskankermaa (á 150g)
• 100g parmesaania
• loraus maitoa
• suolaa, jauhettua muskottipähkinää 

Raasta parmesaani (200g) ja lisää siitä puolet ranskankerman joukkoon. Notkista maidolla ja mausta suolalla ja muskottipähkinällä.

Lisäksi:

• 100g raastettua parmesaania
• 1 pkt lasagnelevyjä (täysjyvä) 

Voitele lasagnevuoka oliiviöljyllä ja laita pohjalle ohut kerros lihakastiketta. Laita kastikkeen päälle kerros lasagnelevyjä, sitten lihakastiketta, sitten valkoista kastiketta. Jatka näin kunnes tila, kastikkeet tai levyt loppuvat.. Laita johonkin sopivaan väliin keskivaiheilla kerros aurinkotomaatteja, basilikaa ja mozzarellaa.  Ripottele pinnalle loppu parmesaaniraaste ja paista lasagnea 200 asteisessa uunissa puolisen tuntia. Anna vetäytyä hetki ja sitten syömään!

BB-leipävanukas

Jääkaapissani on puolitoista vuotta sitten juhlitusta väitöskaronkasta jäänyt Baileys pullo, joka menee vanhaksi tässä kuussa. Jostain syystä juoma ei näytä kuluvan sellaisenaan pois millään, joten olen nyt yrittänyt ujuttaa sitä leivonnaisiin. Aiemmin keväällä tein Kinuskikissan ohjeella herkullista Baileys-juustokakkua, ja nyt Jamie Oliverin kirjasta "Jamien keittiössä" silmiini sattui  leipävanukkaan ohje, johon sain kulutettua sitä neljä shotillista.

Leipävanukas, jossa on Baileys'siä ja banaaneja 

noin kuusi annosta (minusta ennemminkin 12..)

• puolikas viipaloidusta vaaleasta leivästä, kuoret poistettuna
• 50g voita huoneenlämpöisenä
• 1,5 dl sokeria
• 1 vaniljatangon siemenet
• 8 kananmunaa
• 5 dl kermaa
• 5 dl maitoa
• 4 shottia Baileys'siä
• 5 banaania
• 4 rkl mantelilastuja paahdettuna kullanruskeiksi
• tomusokeria

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Litistä leipäviipaleet ja sivele ne voilla. Vatkaa kulhossa sokeri, vaniljansiemenet ja munat vaaleaksi vaahdoksi. Lisää sitten kerma, maito ja Baileys. Vatkaa tasaiseksi. Viipaloi kuoritut banaanit. Paahda mantelit uunissa.

Ota sopivan kokoinen uunivuoka (ISO) ja voitele se voilla. Kasta jokainen leipäpala munaseokseen ja lado kaikki leivät, banaanit ja mantelit kerroksittain vuokaan. Kaada päälle loput munaseoksesta ja painele sormilla leipiä, jotta ne imevät nestettä ja makuja. Siivilöi päälle runsaasti tomusokeria.

Paista uunissa n. 35 min tai kunnes munaseos on hyytynyt ulkoreunasta, mutta on vielä hiukan tutisevaa keskeltä. Anna jäähtyä hieman ja tarjoile vaniljajäätelön kanssa.

Maku oli kyllä herkullinen, tosin koostumus ei näyttänyt ihan samalta kuin Oliverin kirjan upeasta kuvasta voisi päätellä. Baileys maistui sopivasti ja banaanit raikastivat muuten "hieman raskasta" jälkiruokaa.. :)

Sen verran poikkesin ohjeista, että liottelin halkaistua vaniljatankoa kymmenisen minuuttia hitusen lämmitetyssä kermassa, jotta saisin tangosta kaiken mahdollisen maun irti..

Munaseoksen valtava määrä yllätti, enkä osannutkaan arvioida uunivuokan kokoa oikein. Kun olin latonut banaanit ja leivät reilun kahden litran kokoiseen vuokaan, oli munaseoasta jäljellä vielä noin yksi neljäsosa. Koska nestettä oli viimeisen banaanikerroksen jälkeen pinnalla n. puolentoista sentin kerros, arvelin että se olisi tarpeeksi... Leivät kuitenkin imivät munaseosta itseensä todella paljon eikä lisäneste olisi olltu ollenkaan pahitteeksi. Eli muistakaa käyttää suuuuuurta vuokaa (ehkä n. 3l vuoka olisi sopiva).

Määrällisesti leipävanukasta tulee siis todella paljon, joten arvio että sitä riittäisi vain kuudelle hengelle on omasta mielestäni hitusen pielessä.

Kyllä tätä toisenkin kerran voisi tehdä, heti kun jääkaapista löytyy taas ylimääräistä kermalikööriä...